英國牛肉怎麼煮好吃

1. 好先生中的惠靈頓牛肉怎麼做的

主料：牛肉（最好是牛後腰肉）1kg

輔料：橄欖油3大勺（其他食用油也可）、蘑菇250克、黃油50克、干白葡萄酒100毫升、酥皮500克、蛋黃1個、黑胡椒適量、麝香草（或稱百里香 Thyme）若干、鹽適量

惠靈頓牛肉的做法步驟

12.烤完後成品出烤箱，稍微冷卻後，切成厚片（成牛排狀），淋上烤牛肉汁製成的醬汁，即可享用。

小貼士：在烤威靈頓牛肉的時候，通常放上土豆等同烤，即土豆切小，事先在水裡煮熟，然後刷上油，同烤。吃的時候，土豆通常是外脆內軟，入口就化。胡蘿卜、洋蔥也是軟軟的，洋蔥的香味經過燒烤也被喚醒。與烤蔬菜一起搭配，這是很典型的英式吃法，英國似乎有周日吃燒烤的傳統，叫 「Sunday Roast」。烤的蔬菜通常有土豆、胡蘿卜、洋蔥和大蒜。

2. 西方人除了吃牛排，其他牛肉會怎麼吃

如果要問外國人喜歡吃什麼肉食那肯定是牛肉了，相比之下，魚肉，羊肉，雞肉都入不了外國人的法眼，反而鍾情與牛肉，對牛分類很仔細，每個部分都有不同的口感味道分類。

通常外國人除了煎牛肉以外，他們還會用一些烤箱考出來的牛肉，和外國人吃牛肉不同，外國人通常都會食用一大塊牛肉，幾分熟的，有的還帶血水的牛肉，不比我們中餐的做法，各種煎炸炒燴的。

西方人由於宗教信仰，在飲食習慣上很大一部分都是按照教義來進行的。對於牛肉的食用，在西方人的日常生活佔到很大的食物比重。而對於牛肉的加工烹飪方法，其實也是多種多樣的，特別是在清真餐里，就能見到牛肉包子、牛肉餡餅、各種烤牛肉和醬香的牛肉。而且在部分地區(西班牙)，每逢重大節日或者婚喪嫁娶的紀念慶祝時刻，牛肉的烹調方式也是多種多樣，甚至也有生食的牛肉和通過熟成發酵濕牛肉乾豐富大家的餐桌。

3. 英國姜酒燉牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃

主料

牛肉1000克

輔料

• 香葉

  4片

• 蔥

  10克

• 小茴香

  5克

• 大料

  3個

• 姜

  10克

• 胡蘿卜

  2根

• 老抽

  20毫升

• 紅酒

  40克

• 白糖

  10克

• 熟雞蛋

  2個

• 鹽

  4克

紅酒燉牛肉的做法

1.

首先將牛肉放冷水裡泡兩小時去除血水



烹飪技巧

燉之前牛肉一定要泡2小時，期間還要換水，這樣就可以很好的去除血水和腥味。

4. 西冷牛肉的做法

1、簡介

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

2、原料

5. 請問，誰告訴我牛排的詳細做法，與歷史，還有分類~謝謝了

食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。 到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。 今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早於在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致,各國對牛肉的態度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同： 美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片。 羅馬風味的牛排則最讓人津津樂道，料理後，用油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。 而對英國人來說，則習慣於將大塊的牛排叉起來烤。 法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。 至於德國人，吃牛排的方式非常奇特，「酸牛肉」光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。 在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。

英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

牛排熟度
牛排
Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。 三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。 五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。 七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。 全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。 按溫度劃分 Very rare steak：120° 一分熟牛排（rare）：125° 三分熟牛排（medium rare）：130－135° 五分熟牛排（medium）：140－145° 七分熟牛排（medium well）：150－155° 全熟牛排（well done）：160° 按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解） Very rare steak：feels soft and squishy一分熟牛排（rare）：soft to the touch 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch 全熟牛排（well done）：hard to the touch
編輯本段牛排等級
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。 首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。 「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。 其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「A-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。 西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。 吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。 在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。
編輯本段牛排做法
方法一
在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至於太生。 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二
材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後 ，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：煎牛排
用料： 2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） 適量橄欖油 鹽。黑胡椒 適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 適量罐裝的烤紅辣椒 5－6茶匙balsamic陳醋 適量Parmesan 乳酪 做法： 1、牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2、炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。 3、將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。 4、在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的） 撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5、在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。 6、牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7、最後刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：煎牛排
原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：黑胡椒牛排
主料：牛排 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉 做法： 1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾； 2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
方法七：鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個 製作方法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。 4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
方法八：法式牛排
主料：牛排 500克 輔料：雞蛋 150克 麵包 150克 小麥麵粉 50克 調料：鹽 4克 胡椒粉 3克 各適量 製作工藝 1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。 3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鍾，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鍾，翻身再煎10分鍾，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 菜品口感 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。
方法九：香炸麻辣牛排
主料：牛裡脊肉600克 輔料：生菜（團葉）35克,雞蛋150克,麵包屑35克 調料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克 1. 將牛裡脊片成大片； 2. 牛肉片入碗，用薑片、蔥節、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時； 3. 然後去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻； 4. 再均勻地塗上雞蛋液，再沾上麵包屑； 5. 生菜切絲拌成糖醋味待用； 6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。 製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克； 2. 炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩； 3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。
方法十
菜系：其他西餐 特色： 原料：牛排 2片(1/2斤)； 調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙；醬油 1/2大匙；沙拉油 1/3大匙；嫩粉 少許；調味料B：XO醬 1大匙 製作： （1）將牛排洗凈瀝干備用。 （2）先將牛排加入調味料腌制10分鍾。 （3）將烤肉架洗凈後，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色後，立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味，調整肉的熟度），即可刷上XO醬，盛起食用即可。[1]
編輯本段食療作用
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經； 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效； 適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
編輯本段食譜營養
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。 人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種氨基酸在人體內無法自製的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。 牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100％吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。 牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。 蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。 牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。 必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。 牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。 鐵質不足所引發的症狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發易分岔。女性由於月經，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了製造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。
編輯本段食譜相剋
牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
編輯本段營養成份
·熱量 (1351.71千卡) ·蛋白質 (149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纖維 (1.87克) ·維生素A (371.30微克) ·胡蘿卜素 (1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黃素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·維生素E (10.15毫克) ·鈣 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·鈉 (2492.49毫克) ·鎂 (235.42毫克) ·鐵 (30.06毫克) ·鋅 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·銅 (1.41毫克) ·錳 (1.43毫克) ·鉀 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·膽固醇 (315.00毫克)
編輯本段西冷牛排
一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。 事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 西冷牛排的做法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。 首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。 其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！） 然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鍾。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面） 再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鍾即可。 最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！ 材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。 混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！ 帶著原始肉香在口中散溢 部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。 口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。 一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。 拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。 特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。 1、切成1cm左右的厚度 2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時 3、兩面分別用大火煎2分鍾 4、全部煎好 5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鍾
編輯本段芝麻牛排
主料： 芝麻牛排
牛裡脊 、白芝麻仁、 雞蛋、 麵粉、 鹽、 黑胡椒粉、 紅葡萄酒 製作步驟： 1、牛裡脊切厚片，用刀背將肌肉砸松； 2、用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鍾； 3、將腌好的牛排先沾一層麵粉，再沾雞蛋液，最後沾白芝麻仁； 4、用溫油小火將牛排炸至微黃； 5、出鍋後逐一擺盤即可。

6. 英式烹飪方法

英國人一般較喜愛的烹飪方式有:燴、燒烤、煎和油炸。對肉類、海鮮、野味的烹調均有獨到的方式;然而，他們對牛肉類方面又有特別的偏好，如燒烤牛肉，在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤洋芋，還會在牛排上加上少許的芥茉醬;在佐料的使用上則喜好奶油及酒類。下面學習啦小編為大家推薦了英國烹飪方法，希望對大家有用。
英國烹飪方法：椒鹽牛排製作
原 料：
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制 法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干澱粉和雞蛋液煨味;
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽
英國烹飪方法：咖喱牛排
材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。
調味料：
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料(1)調勻，腌浸20分鍾，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出;
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料(2)的其他材料燒開;
3、改小火煮10分鍾，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。 ( 天津美食網)
英國烹飪方法：英式煎牛扒
原料
原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。
製法
(1)牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
(2)牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。
(3)煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點：牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。
英國烹飪方法:生煎牛排
原料：
牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蚝油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕澱粉、上湯。
製作：
1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞「十」字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、腌漬待用。
2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蚝油，加上湯，調味用濕澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。
特點：質地韌嫩，干香味濃。

7. 英國洋蔥牛肉汁做法

【食材】牛肉300g、洋蔥1個、開水1小碗、生抽3湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、米飯適量（3人份）
【做法】

1、挑選新鮮的牛肉，略帶點肥肉的牛肉。
2、洋蔥洗凈，切絲。
3、煮開水，下牛肉。

4、牛肉一變色，即撈起。
5、煮開水，下生抽，白糖與料酒，中火煮開。
6、下洋蔥絲，中火煮至洋蔥絲變軟。

7、下牛肉，拌勻醬紫與牛肉，即熄火。
8、准備好米飯。
9、加入洋蔥牛肉與醬汁，即可開吃。
【小五食記】
涮牛肉時，分成幾次；醬汁的調配可以先試一下，根據家人的口味可調整配方。

8. 咖喱牛肉怎麼做

起源於印度的咖喱如今已經風靡許多國家，不僅泰國、中國、日本等東亞國家喜愛咖喱，連英國等歐洲國家也極愛這種由多種香料調配而成的調味品。

做咖喱牛肉，不外乎有主食材牛肉500克，一個土豆(本人喜歡吃恰瑪古，用經常用它代替)，根據其它輔助的食材取適量即可，有胡蘿卜，洋蔥，清油，牛奶，咖喱膏，蒜姜，鹽巴和水。

首先把牛肉和蔬菜切成塊，然後用油炒香蒜末，再放進牛肉炒變色，隨後放些洋蔥稍微炒一下啦；其次在放入土豆(恰瑪古)和咖喱膏、牛奶，水位要剛剛沒過食材就行了；第三方適量的鹽巴，煮到湯看起來很牛肉嘗起來軟爛就好了。

【咖喱牛肉】

主料：牛腩500克，胡蘿卜一根，大土豆一個，白洋蔥一個

輔料：蔥，姜，料酒，咖喱塊兒(口味依個人口味購買)

做法：

這樣一盤好吃又好看的咖喱牛肉就做好了，牛肉的香味濃郁，配菜也是相當入味，絕對是一道名副其實的懶人料理，即便零廚藝的人也能輕松做出的美味，配上一碗米飯就是簡單而營養豐富的一餐啦，相當的回味無窮呢。

小貼士：

1、咖喱這種源自印度的調味料可以搭配很多食材進行烹飪，雞肉，海鮮，蔬菜都是不錯的選擇；

2、今天我們做的牛肉不容易成熟，所以選擇高壓鍋先壓熟，如果用的是雞肉就可以焯水後直接炒制和蔬菜一起煮熟；

3、在選擇牛肉的時候盡量選擇顏色較淺，肌肉纖維細一點的牛肉。今天我用的牛肉就比較老，所以用高壓鍋燉了25分鍾，如果牛肉的品質較好壓制15到20分鍾左右就可以了。

9. 英式牛肉派的家常做法，英式牛肉派怎麼做，英式牛肉派

英式牛肉派做法和步驟

1牛肉洗凈後切成小塊，焯水至斷生，去除血沫和雜質備用，一般的做法不需要焯水，因為怕腥所以我自己加了這一步，取3湯匙麵粉，1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒混勻，把焯過水的牛肉塊放入粉料中滾一下讓表面裹滿粉料，如果不焯水的話就是直接把牛肉切塊後裹粉就行；
英式牛肉派
2洋蔥和蒜去皮切丁備用，起油鍋，放入裹好粉料的牛肉塊煎至表面微黃，加入蒜和洋蔥煸炒出香味；倒入清水或者高湯至沒過所有材料，大火煮開後轉小火，加蓋保持微沸慢燉3-5個小時，如果想要快一點的話用高壓鍋壓40分鍾，有慢燉鍋的可以低火過夜；
英式牛肉派
38. 這個是beef stock pot，有點類似於現成的醬料，英式料理做gravy這些經常用到，這個是醬狀的，另外還有乾的塊狀顆粒狀的；
英式牛肉派
4這一小盒加水可以兌成500ML beef stock牛肉汁，燉煮好的牛肉中加入beef stock pot 攪勻至充分化開，大火燉煮至湯汁粘稠後離火，加白砂糖1茶匙和鹽調味；把派皮壓入容器中，去掉邊角部分，派皮的配方和做法可參考： 小山進。黑無花果塔，中間擺上烘焙石（如果沒有的話用豆子一類的重物代替，不放也行）；送入預熱好175攝氏度的烤箱烘烤20-25分鍾，烤好之後的派皮底的樣子；
英式牛肉派
5將准備好的牛肉餡填入派皮底中，我用的錫紙盒比較深，所以填料比較多，在表面再覆蓋上一層派皮，用叉子沿著邊壓一圈（如圖示），壓緊接合處，雞蛋打散，在派表面刷上蛋液，送入預熱好175攝氏度的烤箱中上層烘烤15分鍾即可（如果期間表面已經上色要加蓋錫紙防止上色過深）
英式牛肉派
6英國也有好吃的~各種英式的肉派味道都還不錯，牛肉派最對我的口味，基本上吃過這個以後其它的都看不上了。
英式牛肉派
7燉到軟爛的牛肉內餡向來是我的愛，牛肉派也分各種，有些加酒，有些加各種配料，當然也有些光看內容物就覺得口味會比較奇葩的我沒有試過，我只鍾愛這種最單純的只有牛肉內餡的牛肉派。
英式牛肉派
8派皮可以用牛油派皮也可以用酥皮，相比而言我覺得牛油派皮吃起來更有實感。
英式牛肉派
9方子是根據我吃過的比較喜歡的味道自己調配的，製作步驟基本是按照一般的英式做法來