英國人怎麼製作奶油

A. 奶油霜怎麼做

不想用植脂奶油裝飾蛋糕，不健康，可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水則化，鋪翻糖又太厚重，太甜膩，那麼只剩一個選擇了----奶油霜。

奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過了，蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩，即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感，不過，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不會再歐美國家流行這么多年。

奶油霜有很多種，到了每一個地區，都會被蛋糕師們加以改良，從而更加適合當地人的口味，而改良後的各種奶油霜又互相借鑒，所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式了。我查閱了一些國家的美食網站，在英國也讀了很多關於美食的書籍，依靠朋友的幫忙，法語和義大利語的美食網站也都參考了一下，最後總結出以下這四種奶油霜：
用料
英式奶油霜
法式奶油霜
意式奶油霜
美式奶油霜
史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法
1、英式奶油霜
特點：復合英國人的口味，膩、甜、厚。
操作難度一顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250gIcing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。
3）加入牛奶、調味品，攪打均勻。

總結：這就是英式奶油霜的做法，十分簡單，幾分鍾就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。
我翻閱過很多本英國美食書，以及英國各大美食網站，英式奶油霜，就是這么簡單。
如果哪位朋友想試試，最好把糖量減半。
2、法式奶油霜

特點：香甜、順滑、Creamy
操作難度三顆星。

配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黃：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。
4）等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。
5）關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。
6）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟2
3、意式奶油霜

特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。
操作難度三顆星。

配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟3
4、美式奶油霜

特點：怎麼說呢，介於法式和意式之間，差別不大。
操作難度三顆星。

配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2個（Medium）
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。
3）取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不碰到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。
4）離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鍾，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬鬆。
5）蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。
蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。
5、其他口味奶油霜

巧克力奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。

抹茶奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。
必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。

檸檬奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。

香草奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。

如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
小貼士

Tips:
1、那種奶油霜最常用？
英式的太厚了，完全就只是黃油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食網站、博客上所見到的，一般是法式和意式的比較常用。
法式的奶油霜因為添加了蛋黃，口味十分濃郁，很香；意式奶油霜則口感輕盈，不太膩人。

B. 葡撻水怎麼做

這個葡撻水呢，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。准備好食材:牛奶，淡奶油，煉乳，白砂糖，撻皮，雞蛋黃等等。將奶油、牛奶、煉乳放在小鍋里加入砂糖拌勻小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼取蛋黃，攪勻慢慢倒在牛奶液中，拌均勻篩入低粉，成蛋撻水將蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中八分滿。放入烤箱C45預熱200度，中層烤15分鍾左右。

C. 如何製作完美的維多利亞海綿蛋糕

發明的發酵粉使得這種豐富的黃油蛋糕成為可能。從那以後，英國人有足夠的時間來完善它

D. 葡撻的做法

在飯店吃飯雖然能夠滿足我們的口舌之欲，但是也容易攝入對身體有一定影響的不健康的東西，因此，如果有條件的話，建議還是去菜市場買些食材自己做，之葡式蛋撻的做法很簡單，食材的購買也很方便。
1、干凈的碗里打入四個蛋黃
2、稱好奶油
3、稱好鮮奶
4、准備好砂糖
5、打蛋器打散蛋黃
6、把奶油，鮮奶，煉奶，砂糖用小火煮熱，不用沸騰
7、待涼後加入打好的蛋黃液拌勻
8、烤箱200度預熱5分鍾
9、烤盤上碼好蛋撻皮，記得間隔開
10、加入適量的葡萄乾
11、蛋液加至九分滿
12、入烤箱中層烤十五分鍾
13、烤盤夾出翻個面，再入烤箱烤十分鍾
14、可以了。出烤箱
15、裝盤
16、擺個造型
17、再來
18、這張呢
19、還來
20、這樣呢
21、再來一張。。菜譜老是加不了精。真不懂如何拍照才好看。。。
22、就這幾張選一張做封面吧！
只要學會了一些家常菜的做法，比如之葡式蛋撻的做法，那自己在家裡做飯就不會再是難事。

E. 英國人怎麼做奶油

蛋糕是怎麼做的我不知道，可是我可以給你推薦一所學校，西安亨通烘焙學校，是專門的西點製作學校，你可以去哪學習學習，保證你學了之後會成為一個蛋糕高手了

F. 意式奶油霜怎麼做

一般來說，英式奶油霜的口感更符合英國人的口味，偏甜膩厚重，我們不容易接受。
法式奶油霜的口感最為細膩，香甜順滑。
而意式奶油霜的做法做出來的奶油霜稍微更輕盈一點，口感更薄，更符合亞洲人的口味
意式奶油霜的顏色也更淡一些，非常適合用來調色。

【奶油霜】：在做裱花蛋糕的時候，除了用到淡奶油或糖霜，奶油霜也被廣泛用於蛋糕裱花。
因為淡奶油過於柔軟而且造型不能持久，所以一般用於蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花。
而奶油霜硬度和持久度比淡奶油更好，非常適合做一些較精緻的裱花造型。
相對淡奶油來說，奶油霜的口感更為甜膩一些，因此通常用淡奶油做蛋糕整體抹面，然後用奶油霜做局部的造型點綴，這樣一來既能兼顧到一些漂亮的造型，又不會使整個蛋糕的口感過於甜膩。
用料
無鹽黃油250g
細砂糖（用來做糖水）50g
細砂糖（打發蛋白用）50g
水30g
蛋白3個
調味劑（香草精、檸檬汁等）少量
【caketalkme】意式奶油霜的做法
無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟1
分出3個蛋白，放入50g細砂糖。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟2蛋白打到6、7分發，不可流動。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟350g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟4
將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。（用手摸盆，降到差不多常溫即可）【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟5
把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟6
一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟7
過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟8
堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。【caketalkme】意式奶油霜的做法 步驟9
小貼士

1.用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好盡早用完。冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。

2.意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。

3.夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因為不管哪種奶油霜，都是以黃油為基底的，尤其是動物黃油。准備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。

4.裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。也可以不時地把手浸在冰水裡，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鍾左右，等稍硬了點再拿出來繼續裱。

G. 怎麼在家做奶油，我家沒有機器，也沒有淡奶油，所以要自己打。

1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。

H. heavy whipping cream。。。是什麼奶油啊可以當淡奶油用么。。。

可以當淡奶油用。只是比我們經常說的淡奶油乳脂含量高，更容易打發但也容易打發過度。

heavy whipping cream翻譯中文為重奶油，在英國一般是稱為double cream，一般指乳脂含量為36-40%的奶油，就是淡奶油；我們常常翻譯為淡奶油的奶油其實是指Whipping Cream（乳脂含量30-36%），脂肪含量更低一點。

(8)英國人怎麼製作奶油擴展閱讀：

不同奶油的英文名及介紹：

1、Half and Half Cream：半脂奶油

這是由一半奶油與一半全脂牛奶混合製作出來的，乳脂含量太低，故無法打發，主要用於咖啡製作中，但有時在某些配方中，可以替代攪打奶油或濃奶油用於製作低脂烘焙的西點。

2、Single Cream：單倍奶油

單倍奶油，也成為light cream，同樣不適合打發。

3、Whipping Cream：攪打奶油

國內經常翻譯成淡奶油或鮮奶油，含有較高的乳脂含量，可以打發，但效果不如濃度更高的濃奶油（heavy cream)。

4、Heavy Cream：濃奶油

乳脂含量高，比whipping cream的打發性能更高，也更穩定。

5、Double Cream：雙倍奶油

英式攪打奶油或濃奶油，很容易打發過度，質地非常濃稠。

6、Clotted Cream：凝結奶油

又被稱為德文郡奶油，製作工藝與普通奶油不同，對未經過巴氏殺菌的生牛奶加熱，直到牛奶表面形成一層奶油，待牛奶冷卻後，將奶油舀出。英國人習慣將這這種奶油與茶和小圓餅一起享用。

(8)英國人怎麼製作奶油擴展閱讀：

網路-淡奶油