沒有糕點師怎麼開麵包店英國

『壹』 哪位大師可以告訴我開一個麵包店要些什麼設備，大概得花多少錢

如果是個小店那麼應當有如下的機器：

1，和面機：市面上價格1900左右的即可用。

2，醒發箱：市面上價格800起，最好不要買這么差的

3，烤箱：一層二盤的市面上價格1400起，不過也最好買的好一點兒的。還有二層二盤，等等，價格可以一層一層的向上換算。

4，烤盤：15元以上每個，一般現在都買不粘的那種盤子得80元以上。

5，案台：操作台，可以找個電焊工用鋼材和鋼板做一個，價格只能在當地查詢，不過也可以在廚具市場買到。面積自己按需要來定製。

6，冰櫃：有很多原料，半成品需要冷藏或冷凍，這也是必不可少的，樓主可以根據自己的需要來確定規格。

7、土司切片機，包裝封口機，這兩樣非標配，有條件也可以買，提高效率，不過也增加固定資產的成本。

然後，像刀具，電子秤等小工具在這里就不多說了。

另外，還有像店面里的展示櫃台什麼的看樓主自己的裝修風格嘍。一般都是定製了。

『貳』 開一家烘培蛋糕店需要哪些設備和證件

蛋糕店開張必備條件
1.硬體設施
開蛋糕店，設備設施是基礎的條件，一般來說，小型蛋糕店需要以下設備：烤箱、麵包醒發箱、發酵箱、大小攪拌器、壓片機、碎冰機、打蛋器、蛋糕模具、烤盤、冷藏櫃、展示櫃、冰箱、操作台、奶油機、架子車、收銀台、各種模具、刀具、小器具及其他原輔料。
2.辦理開業證件
開店要到以下幾個部門辦理證件：到工商局辦理營業執照，到衛生局辦理食品衛生許可證，到稅務部門登記繳稅領發票，工作人員到防疫站辦理健康證。
店主個人能力與素質
1.店主工作內容
1）做好店鋪的最高管理者的工作。管理店鋪的日常經營活動的運作，並完成公司的各項經濟指標。
2）做好店鋪形象代理人的工作。作為店鋪的主人，需和其地區的各個關系者、顧客、商業夥伴培養良好的關系。店主的一舉一動、一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的決定。
3）做好協調工作。當店鋪有問題發生時，應在第一時間，以店長的身份，盡快加以協調，使其恢復順暢。
4）做好信息傳達者的工作。將市場行情的變化、店鋪的各項方針、計劃等正確並快速地傳達給店鋪的員工。
5）做好導師的工作。指導和教育店鋪的員工是店主的一項重要職責，所以，如果店長沒有這方面的能力，也不是一個合格的店主。
6）做好保全的工作。店主須保證店鋪一切資產的安全。
7）做好銷售工作。店主也是店鋪的一名銷售人員，他應當了解顧客購物的心理和需求，這樣才能保證店鋪商品的適銷對路，從而使之長盛不衰。
8）做好商業信息的反饋工作。店鋪的店主應當及時將所在其地域的情況和消費動態向公司進行反饋，以便公司對於市場的變化做出應有的舉措。
2.店主應具備的素質
1）店長應當是一個熱愛生活、極富生活情趣的人。連鎖店一方面是在滿足目標顧客群體的日常消費，同時還要引導顧客的潮流購物，這樣做的目的不僅是提高店鋪的銷售額，還是穩定自己的顧客群體的方法之一。店鋪的店長只有具備豐富的生活體驗，才會了解到顧客需要什麼，顧客在什麼情況下，購買什麼東西，並且應當如何使用它。這一切的一切都要求經營者必須熱愛生活，有很多的生活閱歷。
2）店長還應當有敏銳的商業眼光，並具有一定的分析能力，能夠在眾多的產品銷售數據中，分析出店鋪的工作重點。
3）店長還要具有誠實的品德、豐富的愛心和同情心。誠實的品德是一切能力的基礎，而關心員工是激發他們工作熱情、維護店長權威的最有效手段。
4）店長要具有一定的組織領導能力。只有這樣，店長才能承擔起管理店鋪日常營運的職責，團結所有店鋪員工共同完成各項經濟指標。
5）店長個人還應具有很強的自覺能力和人際溝通能力。對於自學能力的要求是因為行業發展越來越快，有很多新興的理念、方法和器械需要了解和學習，不然就會被時代淘汰。店長具有很強的人際溝通能力，是為了更快地處理好對內對外、對上對下的種種關系，同時店長還要將自己的管理知識和經驗毫無保留地傳授給店鋪的其它員工，以推動店鋪的整體素質和水平的提升。
6）店長還要具有良好的身體素質。這一項看似好笑，怎麼當店長還需要身體好？其實，因為店長的工作是一項辛苦的工作，要求他要能承受長期疲勞、滿負荷的緊張工作，所以沒有健康的體魄是絕對不行的。
3.懂行業知識，做一名內行的蛋糕店老闆
俗話說，只有內行、懂行才能幹好這一行。想開一家蛋糕店，首先也是最重要的就是技術問題，只有當掌握了足夠的相關知識和技術，你才能全面系統地了解蛋糕房，繼而開一家蛋糕房，把它經營好。技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是蛋糕店成敗的關鍵。
生產技術問題的解決可以有不同的途徑。現階段，最直接、速成的方式莫過於到烘焙培訓班參加學習。在培訓班裡，老師會毫無保留地講授各種流行麵包、蛋糕、小西點的製作技術，讓你在短時間內成為一名合格的布點師。同時你還可以了解到很多關於設備、原料方面的知識，讓你全方位了解所要開展的事業。
很多蛋糕的失敗，或多或少由於經營者對專業知識的缺乏所造成的，因為對專業知識的缺乏會造成生產成本的提高以及產品質量的不確定，進而增加你的經營風險。例如：你掌握了足夠的知識，就會知道需要什麼樣的設備，用什麼樣的工具，出什麼樣的產品以及糕點師傅們做出的產品是否合格，而不需要過分地依賴糕點師傅們出謀劃策。你需要了解，作為老闆，我們的目標是以最少的投入創造最大的價值，而糕點師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，並得到最大的利益。以前有許多開蛋糕店的人，因為不懂專業知識，而完全聽從糕點師傅們的建議，直至無法繼續，而導致失敗。

因此，你如果想開一家麵包店，就一定要有足夠的專業知識儲備才行。除了學校學習，你還需要及時掌握行業動向，保證自己站在技術、產品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學校或原料經銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握事業，成就事業。
業內人士透露，原味坊此次敗走申城，主要原因還在於口味上的「水土不服」。德國麵包以粗糧為主要原料，麵包口感偏硬，口味也比較單一，但上海人更喜歡偏軟偏甜的花式麵包。此外，采訪中不少原味坊的消費者表示，這家麵包房的產品價格偏貴，要比一般麵包房貴至少一兩元。業內人士表示，消費者對烘焙產品的價格敏感度非常高，若產品沒有新意，價格又偏貴，確實難以吸引消費者購買。

麵包房
由來
麵包房是指以面點食品加工和經營為主的食品加工廠，因為以往麵食品類沒有現在多，加上麵包房又多以製作麵包為主，故此得名。
發展
傳統的麵包房，主要做麵包、蛋糕，一般規模都不大。改革開放以後，隨著市場經濟的發展和產品種類的增多，麵食品類也更加豐富，涌現出了一大批連鎖經營式的「麵包房」，如好利萊，馬得利，采蝶軒等都很有名。
現狀
今天的麵包房也早已面貌煥然一新，經營的產品更加有創意，除了傳統意義上的麵包外，又開發出更多既好看，又好吃的糕點，極大的豐富了人們的味蕾。
物美價廉，是市場指向性產業
編輯本段開麵包房的准備
開張前的准備
1 、一般的麵包店都會雇一個師傅專門做麵包，而且一般麵包店不只買麵包一種食品，至少會有蛋糕，其他的一些點心啊麻花什麼的一開始最好不要自己做，最好是進其他廠家的。因為麵包不適合長途運輸，一般都自己做。
2、在開業前應該准備辦理一些證件：營業執照（工商管理局）．稅務登記證（當地稅務局）．衛生許可證（當地衛生局）．排污許可證（當地環保局）．消防許可證（當地消防大隊）．個人健康證（當地衛生局）．
3、設備准備：一般新開張的麵包店，用一些最基本的設備就可以了，隨著發展再更新設備。比如，和面機（攪拌機），打蛋機，奶油機（做蛋糕要用），分層烤箱（配齊烤箱托盤），各種磨具，一般蛋糕會用到，還有食品包裝袋.和盛放做好的麵包的器皿。
4、材料可以到你當地的副食品市場去批.一般原材料只要保存好了,都可以放半年到1年.(別忘記在裝修的時候保留一個房間或隔個空間做消毒間，否則衛生部門要查的）
5、最後招幾個營業員，准備一下就可以開張了。
開麵包房需要的器材等
醒箱、攪拌機，攪拌器、烤箱、平灶台，不銹鋼鍋、不銹鋼操作台，走槌，擀麵杖，烤盤，油紙，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（一套），裱花袋，冰箱，冰櫃，芝士擦子，各種麵包模具（方包鐵烤盒等），烤盤車，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不銹鋼盆，不銹鋼碗，鋸刀，西餐分刀，方包切片機，高筋麵粉（金象最好），低筋麵粉（玫瑰粉最好），黃油，奶油，大塊芝士或散裝芝士，糖，雞蛋，牛奶，s500麵包改良劑，蛋糕油，酵母，等等等等！

『叄』 我想開一家中型麵包店，我完全不懂烘焙，我打算請師傅。請問：我需要自己先去學習烘焙技術嗎

請一個麵包師然後再招一個學徒。如果要連蛋糕一起做的話就再請一個裱花師再加一個學徒。當然，這個裱花師要會打蛋糕，能做生日蛋糕，還能做糖水，做西點。然後由請來的麵包師負責操作間的主要統籌工作，當然，此人必須要技術過硬，至少麵包水準要有大師傅風范，而且對蛋糕和生日蛋糕等都要有一定的了解。這類人才基本上有個3000左右的工作就可以搞定了，裱花師則便宜得多，2000多一點點就能搞定。如果你不想讓麵包師參與管理只是讓他當好一個師傅的話，2500左右也可以搞到一個師傅。你可以考察一下他關於法式麵包，丹麥麵包，俄羅斯麵包，甜麵包，咸麵包，酥餅等方面的水準，這是一個真正的麵包師都必須要掌握的。總之，看重一點麵包師，因為到時候店內的主力人員絕對會是麵包師。相對來說麵包師需要掌握的技巧比蛋糕師或者裱花師都要多得多。

『肆』 開麵包店都需要辦理哪些手續，需要什麼證件

要是光賣麵包的話，只需要營業執照、稅務登記證、衛生許可證和從業人員健康證就可以了。

要是你要製作麵包糕點，就必須辦理更多許可證：
1.證件方面：
營業執照（工商管理局）．
稅務登記證（當地稅務局）．
衛生許可證（當地衛生局）．
排污許可證（當地環保局）．
消防許可證（當地消防大隊）．
個人健康證（當地衛生局）．

2．你自己不做麵包就不用請師傅了．光是營業員就可以了．或者你自己會做也行，麵包店沒規定糕點師必須要具備專業證書才能上崗。

3．你要是光賣不生產,那就光買無菌消毒陳列櫃.冷櫃.紫外線消毒燈.微波爐就可以了.要是你自己要做麵包.除了買上述幾樣東西外還必須買.不銹鋼操作台俗稱面板

『伍』 如何開家烘焙麵包店

1、一般的麵包店都會雇一個師傅專門做麵包，而且一般麵包店不只賣麵包一種食品，至少會有蛋糕。
2、在烘焙餅店開業前應該准備辦理一些證件：營業執照(工商管理局)、稅務登記證(當地稅務局)、衛生許可證(當地衛生局)、排污許可證(當地環保局)、消防許可證(當地消防大隊)、個人健康證(當地衛生局)。
3、設備准備：一般新開張的麵包店，用一些最基本的設備就可以了，隨著發展再更新設備。比如，和面機(攪拌機)，打蛋機，奶油機(做蛋糕要用)，分層烤箱(配齊烤箱托盤)，各種磨具，一般蛋糕會用到，還有食品包裝袋和盛放做好的麵包的器皿。
4、材料選購：創業者可以到當地的副食品市場去批發。一般原材料只要保存得當，都可以放半年到1年。(別忘記在裝修的時候保留一個房間做消毒間，否則衛生部門要查的。)
5、最後招幾個營業員，准備一下就可以開張了。開店前應進行充分的調查。店鋪所在地人口分布情況，附近聚集的單位性質、餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌等。
深入了解目標群體，在店鋪定位時便越能投其需要與喜好。對於轉讓的烘焙麵包店店鋪切勿輕率接手。有的人一看見某某店鋪轉讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿然接手，殊不知開店之後才發現目標市場太小，甚至造成無人上門的窘境，但為時已晚。若烘焙創業者平時細心觀察，有時便會發現某店鋪上經常都寫著轉租二字，老闆換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的店鋪幾年來經營者一直沒有變化，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。
一般來講，開店之前的市場調查包括以下幾個方面：
環境的好壞有兩種含義。一種含義是指烘焙店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，烘焙餅店店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
2、交通條件是否方便。
顧客到店後，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
3、周圍設施對烘焙麵包店店鋪是否有利。
有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。
4、目標顧客收入水準。
在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅准了目標顧客高收入這一特點。

『陸』 新手如何開麵包店

1、開店選址

開一家店面首先要做的第一步就是選址，麵包店也不例外，選址要注意店面是否開闊，周圍的消費情況是什麼樣的，競爭情況是怎麼樣的，還要考慮租金是否合適，要綜合各方面考慮，才能選出合適的地址。

2、審批執照

選址完成之後，就進入申請營業執照的步驟了，去當地的工商局去辦理登記，在去之前，最好在網上找到當地工商局的聯系方式，提前詢問好需要帶什麼證件和材料，做些什麼准備。

3、裝修

裝修和審批執照可以同時進行，租賃到的店鋪如果之前是做餐飲的，那會比較省事一些，如果不是，可能需要一些地方，比如對於抽油煙機擺放的位置和規格會有特定的要求。在裝修的時候就做好准備。

4、購置設備和原料

對於麵包店來說，烘烤設備是很重要的，設備和原料都需要提前購置，可以在網上多了解幾家，做出最優的選擇，設備和原料對於產品的口味具有重要的作用，因此是非常重要的。

5、學習製作

開麵包店麵包的口味是非常重要的，會決定店面的生死存亡，想要做好麵包是一項技能，因此，如果不會做麵包，一定要系統的學習一下，保證口味是非常重要的。

6、開業及招聘

做好上面一系列的步驟之後，下面就是准備店鋪開業，為了提高人氣，新店開業是最好做一下開業宣傳，開業活動做得好，能夠給店面積累第一批原始顧客。招聘人數提前做好准備，招聘幾個人，做好預算。

開麵包店注意以下幾點：

一、確定店內主營產品。

如果打算開麵包店，一定要考慮好店內的產品種類。現在市面上常見的麵包種類有日式麵包、歐包、軟歐包等等，日式麵包時通常見到的較甜的那一類麵包，口味甜蜜，但比較膩，而歐包個頭較大，營養豐富，其中含穀物較多，但是對於消費者而言，口感方面略有欠缺。

二、加盟開店成本。

麵包店一般都都有幾萬到數十萬元不等的投資，麵包店的種類不一樣，價格也不盡相同。比如，裝修精緻的麵包店肯定會比平常的麵包店要貴，所需要的一些機械設備、裝修預估、原料成本等也會根據地區而不同，大家可以量力而行。

三、確定麵包店選址。

根據麵包店的地址和周圍的情況，最好有一個詳細的市場評估。店面裝修方面，一般來說，從計劃開始到隨後的施工圖和效果圖，最好也做一個具體的設計。

『柒』 沒經驗怎麼開蛋糕店

如果是加盟形式，可以先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。

好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。

好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？視具體情況而定奪。

對於缺少經驗的，還需要明確幾個問題：

1、關於麵包蛋糕店的加盟問題

很多想開麵包蛋糕店的零基礎老闆，會誤認為只要通過抱大腿的方式加盟一些品牌店，就可以當個「甩手掌櫃」。從門店的產品更新，人員的招聘到門店的選址，後期的運營，交由總部全權負責即可，滿心以為這樣就可以輕松地等著年底收錢了。

其實，只有在正式成為加盟商後，才發現事事都要自己操心，品牌店只會教你一些簡單的產品更新，人員的培訓以及門店的運營知識，而正式開店之後所有的細節和運營，還是要加盟商們親力親為，也只有經營者自己做到跟著門店共同發展，隨時把控，才能擁有自己的一套經營方式。也只有這樣，不用一味地依靠總部，也就避免了萬一對方倒閉，加盟商們必然遭受連累的境況發生。

沒經驗怎麼開蛋糕店？

如果經營者沒有任何經驗的情況下，還是考慮先從加盟做起，那就需要注意：不能只聽廣告和名氣，而要看清楚對方的資質，多打聽別的加盟者的經營狀況，後續服務怎麼樣，盈利情況怎麼樣等等，一一問清楚，從而做出全面的考察和判斷，確保將風險降至最低。2、關於門店的產品問題門店的品類需要多樣化，不要總是局限於蛋糕店只賣蛋糕，麵包店也只是賣麵包這樣的產品經營方式。例如：就一家蛋糕店來說，如果門店只供應蛋糕這一個品類，是有非常大的問題的，蛋糕，特別是生日蛋糕，顧客購買頻次非常低，每個人每年才過一次生日，每個家庭每年消費不了幾次。也就導致門店會拚命的追求客單價，從而會把蛋糕定價很高，顧客對於價格特別高的蛋糕又會望而卻步，可想而知，後期的門店生意會很慘淡!所以，不管是麵包店還是蛋糕店，在產品銷售方面，提升消費者的消費頻次是門店經營者必須考慮的主要問題之一。這也是為什麼肯德基後來拚命地在各大媒體打早餐廣告的原因。想開蛋糕店但是零基礎怎麼辦當然，在解決了門店的產品品類多樣化問題之後，經營者們最應該關心的便是產品的質量問題了，產品是否健康、美味、口感好?是否能夠滿足顧客的喜好?這就需要經營者從一開始的產品原料食材的選擇，到產品的製作，再到產品的保存等細節都需要做到嚴格地把控。不要總是想著獲取多少利潤，要賺多少錢，最重要的還是將顧客的滿意度做到位，這樣才有利於門店的不斷發展以及口碑的獲取。好的麵包店一進店門聞到的是淡淡的天然麥香而不是香氣濃烈的香精和奶油味。好吃的歐式麵包麥香味自然有彈性、組織細致、化口性佳、麵包空洞大小不一、外皮脆香;軟麵包則軟Q、層次分明，硬麵包則入口扎實性、越嚼越香，從唇齒間慢慢散發出麵粉香氣。3、關於門店的服務即待客之道對於不管是麵包店還是蛋糕店，服務好顧客是重中之重，從產品到接待，都要將顧客視為朋友一般，協助顧客購買他們所需要的物品，而不止是「賣給他」。解決顧客的問題，也就等於解決了門店發展問題，產品也只有滿足了顧客的需求，服務做到位，才會有源源不斷的顧客走進你的門店。經營者需要明白顧客上門購物的兩個主要目的：其一是讓自己得到問題的解決;其二是使自己產生「愉快」的感覺，這兩個目的對於門店來說同等重要。因為「問題的解決」來自於產品，而客戶愉快的感覺則來自服務。後開一家屬於自己的麵包蛋糕店，那就先從學會麵包蛋糕技術開始吧，不管是跟著師傅學還是去專業的培訓學校學習，都是可以的，總之，要想深入一個行業，就需要不斷地學習和實踐。希望我的回答可以幫到你！

『捌』 怎樣做可以開好一家麵包店

1、首先作為即將當老闆的自己，必須從身、心、腦都做好一切准備，全心全力而為。所以您應該具備的個人特質是： A．要有旺盛的企圖心、信心、決心和毅力； B．每一件事情都要用心去准備，要有二十四小時不休息的拚命精神，當然還要有健康的體魄了； C．要取得家中成員的合作和體諒，還要有專業知識和一般的常識； D．最後是，不要做了老闆就高高在上，要有不在乎做卑賤的事情喲！ 2、接著就是一些做老闆的准備工作： A．現在要開始籌備資金，是准備開一間規模多大的，是傳統的前店後廠經營方式，還是******工場連鎖銷售的現代方式； D．定了地址，下面最好還要去了解一下市場，可針對本區域的食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業竟爭狀況等作一個詳細的調查； F．接著再就營業額和市場佔有率的評估：開始先確定自己准備投入的規模，再預估目標市場的規模。之後計算競爭者的數量及營業額（當然是一個競爭者沒有就最好，但這樣是很少的），來比較自己與競爭者的狀況，又再預估自己的營業額及市場佔有率（從生產設備、生產面積、人工等推算產量，進而預估營業收入）。 3．以上都准備好了，我相信您一定是心有成竹了吧！那下面就是開業時的工作了： A．上面說道定好了地點，那現在就是將在這里租鋪面了，視您經營的規模來租一個鋪面，如是******工廠的則不需要考慮在路邊了，可在較便宜租金的地方租，而前店後廠的則要考慮到方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業額的5%左右； B．鋪面搞掂了，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時最好同師傅一起規劃，特別是工廠的裝修，如排水設施、抽風設施和衛生要求都要合理布置，門面最好採用暖色調裝修，要有自己的特色又不過於花哨。然後就可以一邊辦證件了，（食品行業最重要的是衛生許可證，通常要等工場裝修好後，經當地衛生防疫站審核完才給批）； C．現在可以與師傅一起購買設備了，烘焙業經營設備的廠家越來越多，你大可不必急於求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售後服務好的。 還有，不要忘了取一個好聽有意義的店名和設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打好名氣，創造名牌產品鋪路啊！ D、接下來就快可以開業了，想必一定很興奮吧，那就馬上去把產品包裝搞掂，現在已不像以前，產品光禿禿的絕對沒有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，當然要實用和經濟，否則消費者又不敢恭維了。

『玖』 想開一家麵包店，本人毫無經驗，需要什麼准備

壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。