在英國怎麼買高筋麵粉

⑴ 有沒有在國外的朋友，高筋\低筋麵粉的英文是什麼

高筋麵粉是bread flour
低筋麵粉是cake flour

⑵ 英國最常見的食品名稱 英語

一般商品分類：
Biscuits 餅干類
Snacks 零嘴
Crisps 各式薯片
Confectionery 糖果類
Pet Food 寵物食品
Toiletries 廁所用品
Cereals 谷類食品
Poultry 家禽類
Pickles 各式腌菜

以下將常用的食品的中英對照作整理, 以方便大家采購:

A. 肉類 (雞, 豬, 牛)

1）雞肉類：

Fresh Grade Legs 新鮮大雞腿
Fresh Grade Breast 新鮮雞胸肉
Chicken Drumsticks 雞腿
Chicken Wings 雞翅膀
Chicken Liver 雞肝
其它部位及內藏，英國人都不吃，或給貓、狗吃的。

2）豬肉類：

Minced Steak 肉餡
Pig』s Liver 豬肝
Pig』s feet 豬腳
Pig』s Kidney 豬腰
Pig』s Hearts 豬心
Pork Steak 無骨豬排
Pork Chops 帶骨豬排
Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的帶皮豬腩
Pork sausage meat 做香腸的絞肉
Smoked Bacon 醺肉
Pork Fillet 里肌肉
Spare Rib Pork chops 帶肉豬小排
Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨（可煮湯用）
Black Pudding 黑香腸
Pork Burgers 漢堡肉
Pork-pieces 豬肉塊
Pork Dripping 豬油滴
Lard 豬油
Hock 蹄膀
Casserole Pork 帶骨的腿肉
Joint 肘子

3）牛肉

Stewing Beef 小塊的瘦肉
Steak & Kidney 牛排肉加牛腰
Frying steak 牛排
Minced Beef 牛肉餡
Rump Steak 牛後腿肉
Leg Beef 牛腱肉
OX Tail 牛尾
OX heart 牛心
OX Tongues 牛舌
Barnsley Chops 帶骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 牛肩胛肉（筋、油較多）
Tenderised Steak 拍打過的牛排

[注]牛雜類在傳統攤位市場才可買到，超級市場則不販賣。有：
Roll 牛腸
Cow hells 牛筋
Pig bag 豬肚
Honeycome Tripe 蜂窩牛肚
Tripe Pieces 牛肚塊
Best thick seam 白牛肚

B. 海產類

1） 魚類：

Herring 鯡魚（青魚）
Salmon 鮭魚（大馬哈魚）
Cod 鱈魚
Tuna 鮪魚（金槍魚）
Plaice 比目魚
Octopus 章魚
Squid 烏賊（魷魚）
Dressed squid 花枝
Mackerel 鯖魚
Haddock 黑線鱈魚
Trout 鮭魚（適合清蒸）
Carp 鯉魚
Cod Fillets 鱈魚塊（可做魚羹，或做成酥魚片都很好吃）
Conger (Eel) 海鰻
Sea Bream 海鯉
Hake 鱈魚類
Red Mullet 紅鰹（胭脂魚。可煎或紅燒）
Smoked Salmon 熏鮭魚*
Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖*
Herring roes 鯡魚子
Boiled Cod roes 鱈魚子
（*以上兩種魚一般是用來烤著吃的。烤好後加檸檬汁十分美味 ：））

2） 海鮮類：

Oyster 牡蠣
Mussel 蚌類（黑色、橢圓形。沒殼的即為淡菜）
Crab 螃蟹
Prawn 蝦
Crab stick 蟹肉條
Peeled Prawns 蝦仁
King Prawns 大蝦
Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 小蝦米
Cockles 小貝肉
Lobster 龍蝦

C. 蔬果類

Potato 馬鈴薯 （土豆），Carrot 紅蘿卜
Onion 洋蔥 ，Aubergine 茄子
Celery 芹菜， White Cabbage 包心菜
Red cabbage 紫色包心菜， Cucumber 黃瓜
Tomato 蕃茄， Radish 小紅蘿卜
Mooli 白蘿卜， Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖， Sweet corn 玉米
Cauliflower菜花， Spring onions 小蔥
Garlic 大蒜， Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜（紹菜。國內有些地方也稱津白）， Leeks 大蔥
Mustard cress 芥菜苗， Green Pepper 青椒
Red pepper 紅椒， Yellow pepper 黃椒
Mushroom 圓菇， Broccoli 西蘭花菜（椰菜花）
Courgettes 小胡瓜（荀瓜，西葫蘆）， Coriander 香菜（芫荽）
Dwarf Bean 四季豆（豇豆）， Flat Beans 豌豆角
Iceberg 生菜， Lettuce 生菜
Swede or Turnip 蕪菁（甘藍） Okra 秋葵（東南亞菜系常見的用菜）
Chilli 辣椒， Eddoes 小芋頭
Taro 芋頭， Sweet potato 蕃薯
Spinach 菠菜， Beansprots 綠豆芽
Peas 碗豆， Corn 玉米粒
Sprout 高麗小菜心

D 水果類：

Lemon 檸檬, Pear 梨
Banana 香蕉, Grape 葡萄
Golden apple 黃綠蘋果、脆甜, Granny smith 綠蘋果、較酸
Bramleys 可煮食的蘋果, Peach 桃子
Orange 橙子， Strawberry 草莓
Mango 芒果， Pineapple 菠蘿
Kiwi 獼猴桃（奇異果）， Starfruit 楊桃
Honeydew-melon 蜜瓜， Cherry 櫻桃
Date 棗， Lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚, Coconut 椰子
Fig 無花果

E. 其它:

1) 米：

Long rice 長米(較硬，煮前先泡一個小時) Pudding rice or short rice 短米
Brown rice 高粱米
THAI Fragrant rice 泰國香米*， Glutinous rice 糯米*
*可在中國商店買到。

2) 麵粉:

Strong flour 高筋麵粉, Plain flour 中筋麵粉
Self- raising flour 自發粉， Whole meal flour 小麥麵粉

3）糖：

Brown sugar 紅砂糖, Dark Brown Sugar 紅糖（感冒時可煮姜湯時用）
Custer sugar 白砂糖, Icing Sugar 糖粉（可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層）
Rock Sugar 冰糖

F: 關於中國超市

倫敦和曼徹斯特以及一些大中城市均有中國城，貨品相當繁多，下列只是平時較常用的材料。

Noodles 面條， Instant noodles 方便麵
Soy sauce 醬油：(分Light Soy Sauce 生抽,及Dark Soy Sauce老抽兩種), Vinger 醋
Cornstarch 太白粉(生粉，澱粉)， Maltose 麥芽糖
Sesame Seeds 芝麻， Sesame oil 麻油
Oyster sauce 濠油， Pepper 花椒
Red chilli powder 辣椒粉， Sesame paste 芝麻醬
Beancurd sheet 腐竹皮，Tofu 豆腐
Sago 西米， Creamed Coconut 椰膏
Monosim glutanate 味精， Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆鼓， Dried fish 魚干
Sea vegetable or Sea weed 海帶， Green bean 綠豆
Red Bean 紅豆， Black bean 黑豆
Red kidney bean 大紅豆， Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜， Silk noodles 粉絲
Agar-agar 燕菜， Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹筍罐頭， Star anise 八角
Wantun skin 餛飩皮， Dried chestuts 干粟子
Tiger lily buds 金針菇， Red date 紅棗
Water chestnuts 荸薺罐頭， Mu-er 木耳
Dried shrimps 海米， Cashewnuts 腰果

⑶ 國外超市裡買的麵粉有好多種，有SELFRASING, WHOLEMEAL等，請問這些有什麼特性分別適合做何種麵食

高筋麵粉 (bread flour) 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。

中筋麵粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果.

低筋麵粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.

全麥麵粉 (whole wheat flour)（whole meal flour） 含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。

自發粉 (self-raising flour) 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害。

泡打粉 (baking powder)是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

發粉 (raising powder)製造麵包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發粉, 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至於造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣

⑷ 辨別麵粉種類

有多種分類方法：
一、按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
二、按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。
三、按蛋白質含量多少分為：
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
分辨方法：
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

⑸ 高筋麵粉能做蛋糕嗎

高筋麵粉不適合做蛋糕，一般用來做蛋糕的都是低筋麵粉，因為高筋麵粉的筋度太高，做出來的蛋糕不蓬鬆，吃起來很有嚼勁口感不好，所以如果家裡只有高筋麵粉卻又想diy的話那麼可以用來做麵包，因為麵包烤出來內部組織要求沒那麼高，而且麵包用高筋麵粉做起來會更有口感，所以做蛋糕還是麵包用的麵粉是不一樣的。

另一種方法就是將高筋麵粉同樣放在一個無水無油的容器裡面，然後用勺子將麵粉壓實鋪平整，接著用筷子在麵粉上戳幾個凹陷進去的小洞，最後用保鮮膜包起來用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，放進蒸鍋上蒸，通常情況下是上汽之後蒸10分鍾最右就可以了。拿下來之後高筋麵粉就變成了低筋麵粉，可以用上面所講到的方法來測試一下是不是變成了低筋麵粉，成了低筋麵粉之後就可以開始製作自己喜歡的糕點了。

⑹ 麵粉分哪幾類有什麼區別

按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

⑺ 怎麼區分高筋麵粉

我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten
Flour（這個呢就是我們平時在市場里最常見的麵粉了）、低筋粉Low Gluten Flour。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

簡言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後松開，如果粉很快松開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。

像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。

同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。

只要大家在購買麵粉時，按上面說的注意區分就可以買到自己想要的粉了~