為什麼英國的豬肉比較騷

❶ 豬肉為什麼會有騷味

豬肉有尿騷味的出現有以下原因：

一是豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。

二是注射了防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。由於目前對此類事宜沒有相應的法規依據，在具體處理問題時常出現一定的難度。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。

因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。購買肉品最好到大型專櫃、超市等，避免出現危及人身安全的情況。

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豬肉的選購方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

❷ 為什麼國外的豬肉都有非常強烈的騷味

豬肉從國外進口到國內，漂洋過海一個多月，過海關，檢疫等又是半個月，到餐桌上已經2個月了，保鮮技術再好還是會產生騷味的。

❸ 為什麼豬肉上的騷味特別重

導致豬肉有騷味有以下幾個原因：

1、注水豬肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像剛從水裡撈出來的。有些奸商喂豬喝大量的水，喝到吐那種，並且給豬灌水後在注射止排泄物葯物，豬是不拉不尿，豬肉因為水而增重，所有的豬代謝產生的廢物就隨血液進入組織內，這樣的豬肉里就殘留著大量的豬尿酸鹽以及其它有害物質。

2、加工豬肉時，將豬的膀胱弄破後，尿液的侵蝕造成的。

3、母豬肉，肉色血紅，因為是老豬，肉的韌性很強，炒熟了形狀變成木耳狀，而且咬不動，口感像牛肉。

4、病豬肉，肉色紅艷，肉上有病變組織，皮下有出血點，死了再放血放不幹凈，現在好多肉攤都打紅色的傘，用鹵素燈光照肉，很難看出顏色。

買豬肉注意事項

優選正規的大型超市或正規畜肉市場銷售的豬肉，來源可追溯，安全相對有保障。

盡量不要購買街邊流動商販銷售的豬肉，雖然價格便宜，但是來源無保障，其次運輸過程設施簡陋，存在二次污染，尤其是夏季，不衛生。

一分價錢一分貨，價位低於市場價較多的豬肉盡量不要購買，可能是質量存在問題。毛根發紅的不買，購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。

❹ 有住在英國的朋友嗎我在Sainsburys買的這種豬肉煮過後怎麼那麼重的尿騷味怎麼才能去除這股

英國殺豬不放血，所以臭，做的時候一定要放姜，燉肉可以放薑片，炒肉可以放薑末，或者姜絲，實在不愛吃薑就做成薑蓉，過了油就吃不出來了。反正一定要放的，可以調節那個臭味。炒肉不用放八角了。

❺ 歐美豬肉有一股尿騷味能去掉嗎

使用大料或者是生薑就可以去除這個味道的，下面來看一下豬肉做法步驟：

食材准備：豬肉，冰糖

1、做紅燒豬肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。再切點蔥段和生薑片備用。

2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。

焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥（騷）味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。

3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。

然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。

加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁，好吃的紅燒肉就做好了。

❻ 豬肉很騷氣為什麼

有多種原因，1.母豬肉比較騷 2.有些黑心商販給豬肉注射防腐劑，也會導致豬肉變騷3.本來就不新鮮了。建議有騷味的豬肉不要吃了

❼ 如何把英國肉類的腥味去除

嘴巴叼一點的人來了英國就會發現，即使再新鮮無比的的豬肉牛肉，煮好了都很臭。主要原因就是他們殺的時候都不放血，害得很多人都不太吃肉了。 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、料酒來處理，可仔細想想，本來蔥姜酒應該是用少量來增加香氣用的，大量的用來壓味，有點喧賓奪主了。況且這種做法只是用別的味道壓住腥味而已，並非將腥味去除了。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，各種味道雜糅在一起更惡心。 那該如何去腥？ 找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，把火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鍾頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用干凈的溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 至於絞肉，因為不能這樣處理，只能退而求其次：先用小火（不可用大火！）炒出水，然後倒掉臭水。怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用熱水，是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了。 獨家秘方喲！

❽ 豬肉為什麼有股騷味

可能是因為加工豬肉時，將豬的膀胱弄破後，尿液的侵蝕造成的，也可能因為是種豬或是老母豬肉，這種肉不但有味不容易去掉，煮的時候也不容易熟軟。

豬肉有一股尿騷味可以吃，尿騷味可能是加工豬肉的時候豬膀胱破碎導致，此時需要將豬肉放入醋水中浸泡清洗，也可能是豬肉中添加了防腐劑或者其它添加劑，則不能繼續食用，豬肉常溫下一般存放2天，放入冷藏區保存則可以延長至7天。

有股騷味可用以下方法徹底清除：

1、將豬肉分割成需要的大小，清洗干凈放入鍋中。

2、肉中加入足夠多的涼水（可保證能最大限度溶解吸收豬肉中的氨和其他雜質）。

3、將鍋置於灶上，開盡量小的火慢慢加熱（可保證水較長時間不會被燒開，豬肉表面蛋白不會凝固，肉中雜質才能順暢排出）。

4、當鍋中的水變成紅色血水且有較多浮沫雜質後（時間不等，一般在30分鍾左右），開大火將水燒開，然後繼續燒1分鍾左右，沖洗干凈即可烹飪。

必須注意兩個必要條件：盡可能小的火、盡可能多的水。