❶ 豬肉為什麼會有騷味
豬肉有尿騷味的出現有以下原因:
一是豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。
二是注射了防腐劑,使豬肉看上去十分新鮮。由於目前對此類事宜沒有相應的法規依據,在具體處理問題時常出現一定的難度。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質,豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59~60℃,極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里,含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,這些物質被熱水浸出後,會影響豬肉的味道。
因此,新鮮豬肉不要用熱水浸泡,而是用干凈的布擦乾凈,然後用冷水快速沖洗干凈,不可久泡。購買肉品最好到大型專櫃、超市等,避免出現危及人身安全的情況。
(1)為什麼英國的豬肉比較騷擴展閱讀:
豬肉的選購方法:
1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理,脂肪部分潔白且有光澤,質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉乾枯發黑,表面有風干氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍後臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不粘手、彈性好,指壓凹陷後能立即復原,有堅實感。夏天生肉放久了,肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差。
❷ 為什麼國外的豬肉都有非常強烈的騷味
豬肉從國外進口到國內,漂洋過海一個多月,過海關,檢疫等又是半個月,到餐桌上已經2個月了,保鮮技術再好還是會產生騷味的。
❸ 為什麼豬肉上的騷味特別重
導致豬肉有騷味有以下幾個原因:
1、注水豬肉,看瘦肉部分水汪汪的,就像剛從水裡撈出來的。有些奸商喂豬喝大量的水,喝到吐那種,並且給豬灌水後在注射止排泄物葯物,豬是不拉不尿,豬肉因為水而增重,所有的豬代謝產生的廢物就隨血液進入組織內,這樣的豬肉里就殘留著大量的豬尿酸鹽以及其它有害物質。
2、加工豬肉時,將豬的膀胱弄破後,尿液的侵蝕造成的。
3、母豬肉,肉色血紅,因為是老豬,肉的韌性很強,炒熟了形狀變成木耳狀,而且咬不動,口感像牛肉。
4、病豬肉,肉色紅艷,肉上有病變組織,皮下有出血點,死了再放血放不幹凈,現在好多肉攤都打紅色的傘,用鹵素燈光照肉,很難看出顏色。
買豬肉注意事項
優選正規的大型超市或正規畜肉市場銷售的豬肉,來源可追溯,安全相對有保障。
盡量不要購買街邊流動商販銷售的豬肉,雖然價格便宜,但是來源無保障,其次運輸過程設施簡陋,存在二次污染,尤其是夏季,不衛生。
一分價錢一分貨,價位低於市場價較多的豬肉盡量不要購買,可能是質量存在問題。毛根發紅的不買,購買豬肉時,可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,如果發紅,說明是病豬,健康豬的毛根應是白凈的。
❹ 有住在英國的朋友嗎我在Sainsburys買的這種豬肉煮過後怎麼那麼重的尿騷味怎麼才能去除這股
英國殺豬不放血,所以臭,做的時候一定要放姜,燉肉可以放薑片,炒肉可以放薑末,或者姜絲,實在不愛吃薑就做成薑蓉,過了油就吃不出來了。反正一定要放的,可以調節那個臭味。炒肉不用放八角了。
❺ 歐美豬肉有一股尿騷味能去掉嗎
使用大料或者是生薑就可以去除這個味道的,下面來看一下豬肉做法步驟:
食材准備:豬肉,冰糖
1、做紅燒豬肉首選這種肥瘦相間的五花肉,然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水,往裡面加入蔥段和生薑片,再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋,不然豬腥(騷)味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火,把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱,鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒,把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來,肉就不會太油膩。把肉煸炒出來一部分油後,再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色,在鍋里放入幾塊冰糖。用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒,讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可過了,如果炒過了,糖色顏色發黑,做出來的肉會苦;如果火候沒到就把肉放進去炒的話,做出來的紅燒肉太甜,反而影響口感。火候一定要掌握好,在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒,把香料里的香味炒出來後,再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裡面倒入一瓶啤酒,啤酒要剛好淹沒肉就可以。煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾;在燉的過程中加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋轉大火收汁,好吃的紅燒肉就做好了。
❻ 豬肉很騷氣為什麼
有多種原因,1.母豬肉比較騷 2.有些黑心商販給豬肉注射防腐劑,也會導致豬肉變騷3.本來就不新鮮了。建議有騷味的豬肉不要吃了
❼ 如何把英國肉類的腥味去除
嘴巴叼一點的人來了英國就會發現,即使再新鮮無比的的豬肉牛肉,煮好了都很臭。主要原因就是他們殺的時候都不放血,害得很多人都不太吃肉了。 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、料酒來處理,可仔細想想,本來蔥姜酒應該是用少量來增加香氣用的,大量的用來壓味,有點喧賓奪主了。況且這種做法只是用別的味道壓住腥味而已,並非將腥味去除了。壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,各種味道雜糅在一起更惡心。 那該如何去腥? 找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。開火,把火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鍾頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用干凈的溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。 至於絞肉,因為不能這樣處理,只能退而求其次:先用小火(不可用大火!)炒出水,然後倒掉臭水。怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,也能去腥。 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用熱水,是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉里了。 獨家秘方喲!
❽ 豬肉為什麼有股騷味
可能是因為加工豬肉時,將豬的膀胱弄破後,尿液的侵蝕造成的,也可能因為是種豬或是老母豬肉,這種肉不但有味不容易去掉,煮的時候也不容易熟軟。
豬肉有一股尿騷味可以吃,尿騷味可能是加工豬肉的時候豬膀胱破碎導致,此時需要將豬肉放入醋水中浸泡清洗,也可能是豬肉中添加了防腐劑或者其它添加劑,則不能繼續食用,豬肉常溫下一般存放2天,放入冷藏區保存則可以延長至7天。
有股騷味可用以下方法徹底清除:
1、將豬肉分割成需要的大小,清洗干凈放入鍋中。
2、肉中加入足夠多的涼水(可保證能最大限度溶解吸收豬肉中的氨和其他雜質)。
3、將鍋置於灶上,開盡量小的火慢慢加熱(可保證水較長時間不會被燒開,豬肉表面蛋白不會凝固,肉中雜質才能順暢排出)。
4、當鍋中的水變成紅色血水且有較多浮沫雜質後(時間不等,一般在30分鍾左右),開大火將水燒開,然後繼續燒1分鍾左右,沖洗干凈即可烹飪。
必須注意兩個必要條件:盡可能小的火、盡可能多的水。