英國西餐如何點餐

⑴ 英國的就餐禮儀

飯店的預約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門 ，請 女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是 團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

入座

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點酒

在高級餐廳里，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什麼食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現在是21世紀了，那些19世紀的規矩已經過時了。 飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時應該用什麼酒，你還是拿不定主意時，該怎麼辦？是不是求助於那些規則搭配呢？多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的「原則」不是告訴你喝酒時吃些什麼，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和鹹味。

酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含鹹食品共用，味道也很好。

甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜於一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味： 仍然使用「個人喜好」原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

鹹味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含鹹食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的鹹度，食用時，味道更加鮮美可口。

刀與叉的使用

英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎麼雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內食物舀起。如有淋上調味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調味醬後食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置於叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用於甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，並不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也並不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），並放置於餐盤右側的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬並在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三隻為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成」一」字形或」八」字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出「用餐中」或是「結束用餐」之訊息。 而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束後中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子並攏，平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。 出席結婚餐宴時，不論怎麼將餐具擺成「用餐中」的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己並列放在盤子里，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著麵包用餐。不管吃得怎麼利落優雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。 沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。 雖說將刀與叉放在餐盤上並攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內。 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出醜，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。 服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

各種刀法的運用

切是使用非常廣泛的加工方法。這種刀法的要領是：刀和原料成垂直狀態，右手握手，左手按穩原料，用食指、中指和無名小指的第一骨節抵住刀左側，均勻地控制刀的後移，從上向下操作。這種方法主要用於加工一此無骨的原料。切，可分為直切、推切、推拉切、鋸切、滾切、轉切、撥切等方法。

1、 直切：操作要領是，用刀筆直地砌下去，一刀切斷，切時既不前推，也不後拉，著力點在刀的中部。 這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料，如各種蔬菜。

2、 推切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有往前推的動作。由刀的中前部下刀，最後的著力點在刀的中後部。 這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料，如較嫩的肉類。

3、 拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有向後拉的動作。由刀的中部入刀，最後的著力點在刀的前部。 這種刀法適宜切較細小或鬆脆性原料，如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。

4、 推拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向後一拉。向前一推是便於入刀，向後一拉時切斷，這樣一推一拉，不再重復，由刀的中部入刀，最後的著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。

5、 鋸切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向後一拉，這樣反復數次，最後切斷。由刀的中部入刀，最後的著力點仍在刀的中部。 這種刀法適宜切較厚的並帶有一定韌必的原料，如各種熟肉、腸子等。

6、 滾切：操作要領是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切圓形或長圓形質地脆硬的原料，如蘿卜、土豆等，主要用來加工滾刀塊。

7、 轉切：操作要領是，用直刀法運刀，切一刀轉動原料一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜用3號分刀切圓形的脆硬性原料，如土豆、胡蘿卜、蔥頭等，主要用來加工西瓜塊。

8、 撥切：操作要領是，用直刀法運刀，切一刀向旁邊撥動一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切質地綿軟容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。 片 片也是使用廣泛的刀法之一。

操作要領是：左手按穩原料，手指略上蹺，刀與原料平行或成銳角和鈍角。這種方法適宜加工無骨的原料或大型帶骨的熟料。由於原料的性質不同，在刀法上可分為平刀片、反刀片、斜刀片。

1、 平刀片：刀與原料成平行狀態的片法叫平刀片。由於原料的性質不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
1） 直刀片：操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部。 這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。
2） 拉刀片：操作要領是，從原料右前方入刀，入刀後由前向後拉一刀，將原料片下。 這種刀法適宜片形狀較小，質地較嫩的原料，如雞片、魚片、蝦片等。
3） 推拉刀片：操作要領是，從原料中部入刀，入刀後先向前推，再向後拉，可反復1~2次，最後將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。

2、 反刀片：刀口向外與菜板約成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

3、 斜刀片（又叫抹刀片）：刀口向里，與菜板約成0~450角，用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質地較嫩的原料，如裡脊、魚、蝦等。 拍 拍是西餐傳統的加工方法。由於這種加工方法對原料的組織結構有一定的破壞性，故目前在西方不再提倡。但在製作一些傳統菜餚時仍然使用。而在我國，由於受原料的局限性和傳統操作習慣的約束，以致這種加工方法目前在我國的西餐中仍普遍使用。 拍的方法主要用來加工肉類原料。
它的作用是
①破壞原料的纖維，使原料的質地由硬韌性變松軟；
②使原料的形狀變薄，平面面積變大；
③使原料的表面平滑均勻。 拍的操作要領是：把切割好的原料橫斷面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小根據原料的硬韌程度而定，原料的纖維越粗硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如無骨把，就每拍一下，左手指隨之輕按一下按料，以防被刀帶起。

拍的方法又可分為直拍和拉拍兩種。
1、 直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。 這種方法適宜加工較嫩的原料或是原料拍制的開始階段。
2、 拉拍：操作方法是，從上往下用力拍的同時，再向後或向左、右方各拉出。操作時可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。 這種方法適宜加工韌性較大或需要拍制很薄的原料。在加工原料時，通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纖維拍開，再用拉拍的方法把原料拍薄。
剁 剁也是經常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，沒有前推後拉的動作。與切不同的是抬刀高，運刀快，用力大。左手控制原料，但不用手指的第一骨節抵住刀側。根據加工要求的不同，可分為剁斷、剁爛、剁形三種方法。

1、 剁斷：這種方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求運刀准確有力，一刀剁斷，不要反復剁。 這種刀法用來加工帶有小骨的原料，如雞、鴨、豬排等。

2、 剁爛：這種加工方法使用2號分刀即可。操作方法是，先將原料切成小片或小丁，然後用刀順序直剁。也可以兩手各握一把刀同時剁，邊剁邊翻弄原料，使之均勻一致。 這種刀法用來加工各種肉泥、魚漲、蝦泥等。

3、 剁形：這種刀法要先經過切、拍等工序，然後把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纖維剁斷。同時用左手配合收邊，逐步剁成菜餚要求的形狀，如樹葉形、橢圓形等。 這種刀法在操作中要求掌握「碎而不爛」的原則，剁斷粗纖維的目的是使原料受熱後不因纖維收縮而變形。但如果把原料剁得過爛，也會使原料中含有的很多營養成分的汁液流失，影響菜餚的質量。 這種刀法用來加工肉扒、雞排等。

包卷 包卷也是西餐傳統的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用刀尖把粗纖維剁斷，也要掌握「碎而不爛」的原則。剁好後，仍使原料平鋪在菜墩上，再把一定形狀的餡心放在中央，然後用刀的前部把原料從兩側中部包嚴，操作時可以在刀上抹些水，以免粘刀。

包卷的質量要求是：
①外形美觀，符合菜餚的形狀規格；
②要把餡心包嚴，不能在加熱時漏餡；
③要把原料均勻，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加熱時不能同時成熟。

刀與叉的基本使用方式

料理上桌後的基本動作，即是「右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起」。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是「以叉子壓住後再以刀切開」。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧！正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放鬆，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個要點：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放鬆；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優雅。刀的移動方式也有要領。首先用力於左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

兩側手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉動以利於使用。

已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢後，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置於餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾

⑵ 西餐點菜順序

西餐點菜順序

點西餐菜對許多人來說都還較陌生，但是作為商務師來說是必須了解的，以下是西餐上菜順序，以供學點西餐菜者參考：

1、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的.品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3、副菜

通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜餚

可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

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⑶ 西餐的點餐順序是什麼

頭盤、沙拉、湯、主菜、甜品。
不要點這么多，因為我的食量是吃不下去的。
可以點一份蔬菜沙拉配千島汁、或凱撒沙拉，來一份匈牙利牛肉湯、再吃一份牛扒就夠了。
如果按正式的順序全點下來的話，一般人的食量恐怕會撐破肚皮。

⑷ 西餐一般怎麼點餐啊吃時都注意啥

1、西餐的點菜上菜順序是：開胃菜-湯-魚或肉-蔬菜沙拉或乳酪-甜食或水果-咖啡或茶。

2、西餐的取菜方式一般是由服務員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用，一個人取完後再傳給旁邊的人。取菜時量不宜過多，如需要可再取。麵包等食物放在大盤子里根據需要自取，並可在餐中任何時候食用。

3、用西餐要做到舉止得體、姿態優雅，還須注意下列事項：進餐時坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來吃；進餐中不能隨意脫下外衣、摘下領帶或挽袖、解扣；用餐應閉嘴咀嚼，口中有食物時切忌說話；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物；避免當眾擦、擤鼻涕，剔牙時用手或餐巾遮口。

(4)英國西餐如何點餐擴展閱讀：

西餐刀叉的使用方法：

1、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

2、拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

3、叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

4、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

5、用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

6、用餐結束後，則是平行的斜放在五點鍾位置。

⑸ 西餐點餐的正確順序是什麼

西餐點餐的正確順序，通常是按照開胃菜、湯、副菜、主菜、配菜、甜點以及咖啡依次進行的，具體如下所示：

1、開胃菜

開胃菜大多是具有特色風味，數量少，質量高；常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、熏蛙魚等等。

2、湯

西餐的湯分為三種，分別是羅宋湯（紅湯）、白湯（蘑菇湯）和清湯。

3、副菜

西餐的副菜稱為「白肉」，主要是以魚類、海鮮類的菜餚為主。

4、主菜

西餐的主菜通常稱為「紅肉」，主要是豬肉、羊肉、牛肉等肉類，其中最具有代表性的是牛排。

5、配菜

西餐的配菜主要都是蔬菜類的菜餚，也就是蔬菜沙拉；配菜通常是和主菜一同上盤的。

6、甜點

西餐的甜點一般是安排在主菜之後食用，其中包括了布丁、冰淇淋、水果以及乳酪等。

7、咖啡

西餐最後一道上的飲品通常是咖啡，並且可自行添加淡奶油和糖。

通常情況下，在正規的西餐店中，點菜的順序是和上菜的順序一致的，所以若有特殊需求，或者有忌口的食物，需要提前和店員說明。

⑹ 英國用餐禮儀

英國用餐禮儀

《唐頓庄園》這部英國電視連續劇曾經風靡一段時間，好多人愛看，除了是因為它的劇情的確很細致，特別是對於很多中國觀眾來講，我們看到了英國過去傳說中的貴族跟紳士，他們是怎麼生活，不止看到他們怎麼生活，還看到了伺候他們的那些人又是怎麼生活怎麼工作。雖然古老的文化和繁復的禮儀在當今社會已變得簡約，但適當了解當地的文化，對於我們更好地融合與英國朋友的生活，還是必不可少的!以下是我整理的英國用餐禮儀，希望對你有幫助。

首先，英國人不習慣吃動物的頭、足和內臟器官，也不吃狗肉。在他們看來，吃動物頭足或者內臟，都是很惡心的一件事。另外，英國人非常喜愛狗，把狗看成是朋友甚至親人，吃狗肉在英國人眼裡是非常殘忍，不能容忍的事情。因此，無論做客英國人家，還是自己招待英國客人，最好不要說想吃上述食物。

吃飯時要安靜。這里所說的安靜不是指不能開口說話，而是指吃東西的時候不要發出“吧唧吧唧”的咀嚼聲。事實上，吃飯時是可以聊天的，但要注意嘴裡有食物的時候不要說話;如果嘴裡剛好有食物，而又不得不答話，那就在張嘴說話的同時有一隻手遮擋住嘴巴。

在餐具的使用上，哪只手拿刀哪只手拿叉並沒有硬性要求，依個人習慣就好。 但要注意一些刀叉擺放的含義：如果表示已經用餐完畢，服務員可以把盤子收走，則要把刀叉平行，同時刀刃向內，豎放在餐盤中。

如果還沒有吃完，打算繼續用餐，則要把刀和叉分開成八字放在餐盤上端部分。

另外，在談話時，可以拿著刀叉，但如果需要做手勢，就要把刀叉放下，不能讓刀叉在空中張牙舞爪。

如果是做客英國人家，在就餐時要誇獎主人的廚藝，並表示感謝。一句簡單的“thank you! It’s very delicious!”就可以讓主人很高興。另外，餐盤里的食物要吃完，如果有剩餘，會很失禮。

如果是邀約去飯店用餐，也要注意以下的基本禮儀：

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的'休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門 ，請 女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是 團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

在高級餐廳里，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上， ;

⑺ 西餐點菜順序英文,西餐點菜怎麼點

1.前菜：西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。

2.開胃菜的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，也有餐廳按照海鮮和陸地區分。

3.因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以微咸和微酸、微甜為主，量不會太多，品質較高。

4.頭盤的作用，就像給黑暗的房間點起一盞明燈，讓沉睡的味蕾漸漸蘇醒和活躍起來。

5.色拉：色拉在西餐中有很特殊的地位。

6.很多時候色拉會以副菜形式和主菜一起出現，一般此時色拉的量會比較小，是餐品的配角。

7.而跟在前菜後的色拉，則是以一個獨立主角的身份出現，飯量不大或者喜歡「吃草」的你，這是非常好的選擇。

8.西餐的色拉會盡量保持食材原始的狀態，確保各種水溶性維生素最大程度被保留，這樣的做法也會更利於人體吸收。

9.湯：和中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。

10.西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。

11.品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。

12.冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

13.和中餐湯品最大的不同，則是西餐的湯品會比較稠厚，所以喝不慣的朋友會覺得，比較齁。

14.副菜：海鮮類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。

15.品種包括各種貝類及軟體動物類。

16.因為這類菜餚肉質鮮嫩，易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。

17.主菜：肉、禽，大海鮮類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。

18.肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

19.其烹調方法常用烤、煎等。

20.禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

21.甜品：西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。

22.從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。

⑻ 吃西餐怎麼點菜

現在中國改革開放的程度那麼高，越來越多的西方國家的餐食進入中國，大街小巷，幾乎隨處都可以看到西餐廳了。但是西餐是一種完全不同於中國飲食的菜式，進行點菜的時候要注意一些東西，以避免造成一些笑話。


進入西餐廳之後，等到客人入座以後，一般會有服務員來遞上菜單的，你想點什麼菜完全依照個人的愛好就可以了，但是菜與菜的搭配還是有一定講究的。


你看西餐廳的菜單你就知道了，菜單上從上到下都替你排列好順序了，一般最開始的時候是頭盤，然後是主菜甜點等一些東西。
剛開始的時候你可以先點點開胃菜，一般有的開胃菜都是一些酸酸的蔬菜，比如說有酸菜，還有那種泡菜，一般這種東西的酸味可以刺激我們的食慾。哦，對了，開胃菜就是我說的頭盤，如果你不喜歡吃那種涼的就是我說的泡菜生菜那些東西的話，你可以點熱的頭牌，比如說魚子醬鵝肝醬，還有那種聽上去非常高大上的法國炬蝸牛。


正宗的西方人在吃完這一系列之後會來一杯咖啡。飲咖啡這種事情大家應該都知道，根據個人的口味加糖或者加淡奶油，不過我覺得咖啡看上去好看，聞起來很香，但是我不太喜歡喝。

⑼ 西餐如何點菜

正式的西餐，點菜方法講究的是「一主六配」，即包含七道菜。
菜式講究口味淡、濃、辛、甜的平衡，不同食物間的質地、溫度和顏色、調味品的搭配也要協調。跟中國的餐飲文化不同，西餐一般是吃一道上一道，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。
正式西餐的點菜上菜順序
①頭盤（開胃菜） ②湯 ③副菜 ④主菜 ⑤配菜 ⑥甜點 ⑦熱飲（咖啡或茶）
西餐點菜五大准則
1.點餐時，每一道菜的口味不要重復，前後可點不同類型的菜。
2.不要選擇水果（西柚除外）作為開胃菜，因為甜味會使味蕾遲鈍。
3.如果第一道菜是以麵粉包裹的油炸食品，餐後甜點就不要選擇糕餅之類的食物。
4.如果第一道菜是奶油湯，主菜中就不要點加了奶油汁的蔬菜。
5.所有菜品中的醬料只上一次。
1.頭盤（開胃菜）
頭盤是西餐的第一道菜，也叫開胃菜，一般有冷頭盤和熱頭盤之分。開胃菜的目的是刺激味蕾、增加食慾，味道以咸和酸為主，數量少，質量較高。
常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、熏蛙魚、雞尾杯、焗蝸牛等。
2.湯
湯通常是中餐的第一道菜，但對於西餐來說，是第二道菜。一小份熱湯可以刺激味蕾，還可以給消化道增加點「潤滑劑」。
西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3.副菜
副菜是西餐的第三道菜，通常叫做白肉，主要是水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品，品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
主菜是西餐的第四道菜，通常叫做紅肉，主要是豬肉、牛肉、羊肉等等，其中最有代表性的是牛肉或牛排，其烹調方法常用烤、煎、鐵板等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
5.配菜
配菜的口味比較清淡，主要是清除口腔內厚重的味道，恢復味蕾感知。配菜主要是蔬菜類菜餚（沙拉），一般在肉類菜餚後上，也可以和肉類菜餚同時上桌。
與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。
6.甜品
甜品在主菜後食用，作為西餐的第六道菜，它包括所有主菜後的食物，如布丁、果凍、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。
7.熱飲（咖啡或茶）
西餐的最後一道是上飲料、咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。當然，一頓簡單的西餐也不必完全講究「一主六配」，如果點得太多卻吃不完不僅是一種浪費，更是一種失禮的表現。對於食量不是特別大的人，可以點開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點。可以不要湯，或者省去開胃菜。也比較合適。

⑽ 西餐點餐的正確順序

1、第一道頭盤

西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。

2、第二道湯

與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、第三道副菜

魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜餚的前面,叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、第四道主菜西餐的點菜技巧

肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、第五道蔬菜類菜餚

蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後,也可以與肉類菜餚同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。

6、第六道甜品

西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7、第七道咖啡、茶

西餐的最後一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐禮儀
1、由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來。

2、用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

3、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里,會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,請調酒師幫忙挑選。

4、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

5、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式,喝一小口並回簽Good。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底台固定。

西餐的注意事項
1、就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐台上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執刀將其切成小塊,用叉子送入口中。

3、進餐中放下刀叉時應擺成「八」字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。