英國人為什麼喜歡吃鱈魚

⑴ 英國有名的四種小吃

【我按】

扮激英國人五大習俗

1.英國人待人禮貌

2.英國人尊重婦女

3.時間觀念強

4.做客通常帶點價值較低的禮品即可

5.英國人當著客人的面打開禮品

英國有名的四種小吃

炸魚薯條

長期以來，炸魚薯條一直是英國最流行的外賣食品。全境有1.1萬多家炸魚薯條店，這道快餐每年大約能賣出2.55億份。這一傳統美食是將魚(一般是鱈魚和黑線鱈)兩面裹粉後煎炸，再配上比美式薯條更加粗厚的英式薯條。進餐時的傳統配料包括鹽、醋、番茄醬或蛋黃醬沙司以及豌豆糊。如果沿著英國海岸旅行，炸魚薯條堪稱經典的海濱晚餐。

威爾士兔子

不要被它的名字誤導，這可不是真的兔子。這道菜的起源不明，盡管自18世紀起英國人就開始緩伏以此為食。現在它已經成了威爾士的代名詞。其做法是將乳酪、咸辣醬汁混合攪拌加熱後，塗在吐司上烤制而成。威爾士兔子在各地有各種各樣的做法，配方不同，有時會加入芥末醬、辣椒粉和伍斯特郡醬汁。

烤肉大餐

烤肉大餐，或稱星期日烤肉，是傳統的英式大餐，只在星期日供應。如果適逢聖誕節，則更加隆重豐盛。烤肉大餐一般包括烤肉(如羊羔肉，牛肉，雞肉和豬肉)，烤土豆和各種蔬菜，還會配以約克郡布丁和各種風味的肉汁。英國許多酒店和餐廳都在每星期日供應烤肉大餐，您不妨移步那裡享用這一傳統的星期日午餐。

康沃爾餡餅

傳統的康沃爾餡餅，是用小擾缺攜塊牛肉、土豆塊、蕉青甘藍、洋蔥和一些清淡的調料做餡，然後包成字母“D”的形狀烤制。您能品嘗到各種不同的餡餅(包括乳酪和洋蔥餡的)，但只有在康沃爾郡製作出的餡餅，才叫做康沃爾餡餅。所以，如果您想嘗試正宗的可口快餐，一定要去康沃爾品嘗這一民族食品。

⑵ 英國飲食文化及英國美食

留學生到英國學習，飲食是要面對的頭等大事。英國的飲食風俗習慣與中國的截然不同，但也具有其獨特和吸引人的地方，眾多當地美食也非常值的我們去品嘗。留學生應多方面了解英國飲食文化，有助於快速熟悉英國風俗，盡早融入英國社會氛圍。下面，介紹一下英國飲食文化及英國美食，以供參考。

英國人的飲食習慣

英國人飲食的主要習慣及特點是口味清淡、原汁原味、喜歡喝酒、愛吃甜食和烤肉。

喜歡吃的食物種類有牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、蔬菜、水果，以此做成的菜品盡量保持原味、講究花樣，注重質量和營養。他們在進餐時一般先喝啤酒，還喜歡喝威士忌等烈性酒。英國人的烹飪方法以燴、燒烤、煎和油炸為主，但由於烤肉是最平常的主食，所以燒烤是最常用的烹飪方法，即把牛肉、羊肉、雞肉和蔬菜放在烤盤里用慢火烤制而成。英國人很喜愛吃甜食，冰淇淋、冰凍甜食、水果凍、熱輪陸埋布丁、甜點心、甜餡餅深得他們的青睞。

英國人一日三餐吃什麼

早餐

傳統的英式早餐世界聞名，真可算作一頓大餐，營養豐富、品種多樣。喝的東西有牛奶麥片粥、橙汁玉米片、咖啡、紅茶、奶茶;主食和菜有果醬土司、烤麵包、鹹肉、香腸、雞蛋、土豆、蘑菇、西紅柿;另外還有酸奶和水果。

不過，因為時間及考慮到均衡營養的問題，大多數人們很少在工作日早晨吃傳統的英式早餐，或者僅選擇部分英式早餐，如只吃低脂黃油的吐司麵包/果醬麵包、水果、酸奶/咖啡/果汁，即保證營養又節約時間。在周末比較寬松的時間內才享用全套早餐。

午餐

在工作日，由於時間的關系，英國人的午餐通常是一頓便餐，一個三明治/漢堡包，一包薯片，一個水果，或者就吃自己從家裡帶的便當，比較簡單。

在周末，很多家庭會把午餐做的非常豐盛，因為這通常是家人可以坐在一起共同用餐的唯一時間，用餐時間也會更長一些。傳統的星期日大餐被稱作“Sunday roast”或“Sunday dinner”，食物有湯、沙拉、三明治、烤馬鈴薯、烤肉、蔬菜及甜食。

下午茶

英國人有喝下午茶的習慣，時間一般在下午4左右，吃點東西、聊聊天，享受一段輕松愜意的時間，。食物主要有紅茶、奶茶、咖啡、蛋糕、三明治、布丁等。

晚餐

較為豐盛的英國晚餐由開胃菜、主菜和甜品組成。開胃菜包括水果沙拉、果汁、湯(磨菇湯、番茄湯、土豆湯、雞湯、濃咖哩湯等);主菜包括肉類、蔬菜和主食，肉類裡面以烤牛肉最為有名，是用上等牛裡脊添加芥末烤成，而馬鈴薯則作為主食享用。餐後會有咖啡和各式甜品。

較為普通晚餐包括一份肉菜(牛肉、豬肉、雞肉或魚肉)、兩種煮過後澆上肉汁的蔬菜、馬鈴薯、米飯及甜點組成。有時也會是義大利面、加了咖喱的肉/菜、米飯、沙拉 。

當然，晚餐沒有規定必須吃的很正式，用微波爐製作的冷凍熟食或外賣食物作為晚餐在英國也相當普遍。

注意：如果你被別人邀請去他家喝“一杯茶”，那麼就是去喝茶;但如果下午五點以後被邀請去“喝茶”，則很有可能是去吃晚飯。

英國本地特色美食

了解了英國人的飲食習慣後，再一起來看看英國本地的特色美食吧，看看是否對你的口味。英國食物融匯了很多國家的特色風味，進而形成了英國獨特的特色美食。

炸魚薯條

炸魚薯條是英國的國吃，被評為最能悉銀代表英國的特產，是最典型的英式快餐，可以稱之為英國的“麥當勞”。炸魚薯條店遍布英國街頭，購買極其方便，價格在5英鎊左右臘螞。炸魚多為鰈魚或鱈魚，裹上麵粉炸的外酥里嫩，又熱又香。如手指一般粗細的香脆薯條作為炸魚的絕配，吃的時候沾著鹽、醋、咖喱食用，很受人們的歡迎。可以當一頓飯，也可以只作為點心或零食。

哈吉斯

也叫羊雜布丁，是英國的一種傳統食品，用羊的心、肺、肝等內臟和燕麥粉煮成的圓型食物，非常有名，味道香醇，不得不嘗。現在出現了香腸式和罐頭式的哈吉斯，方便食用，而且也有用豬內臟、牛肉末、雞肉做的，甚至是素食的，吃的時候大多配以威士忌酒、紅酒、啤酒、胡蘿卜及威爾士乾酪。價格便宜，可在街頭小吃店裡買到。

烤牛肉/烤牛排

用新鮮上等的牛裡脊放入烤箱中烤制而成，是英國菜的代表，也是極富有特色的美食。吃時要沾西式芥茉醬並配以約克郡布丁、烤土豆或夾在三明治中食用，香嫩好吃，口感極佳，也是英國家庭周末午晚餐中的主菜。

如果在飯店就餐時點這道菜，要提前告訴服務生自己喜歡的牛肉類型，喜歡吃生一些的可以說“Rare，please”，喜歡吃熟一些的可以說“Well-done，please”，喜歡中等程度的就說“Medium，Please”。

土豆

英國人喜歡吃土豆是出了名的，英國的土豆種類多達十幾種，價格也非常便宜。最主要的有兩種吃法，

一種是帶皮烤著吃，謂之“皮夾克土豆”，物美價廉。烤熟後的土豆顏色鮮黃，香味十足，在裡面夾入黃油、鹽、蔬菜沙拉、乾酪、沙丁魚和調料，可當作小吃也可當正餐。出售烤土豆的連鎖店遍及英國各地。另一吃法是把土豆作為主食。普通的英國家庭一般是把煮過或蒸過的土豆當作午餐或晚餐的主食，也有的做沙拉或做濃湯。

牛肉布丁

牛肉布丁是英國非常流行的一種具有本土特色的傳統食品，是將牛/羊的腰子打成肉泥再用洋蔥等調味品腌制後蒸制而成，口感滑嫩，非常美味。

烤雞

烤雞也是一種英國傳統美食，烤雞對於英國人的聖誕節晚餐就像餃子對於中國人的年夜飯一樣重要。可以自己在家烤制，或到超市裡買半成品再加工。

威爾士乾酪

是英國非常傳統的下午茶食品，味道非常不錯，值的一嘗。製作方法是將乳酪中加入啤酒、芥末、辣椒粉、醬油後塗抹在麵包上烤制而成。

多佛爾鰈魚

英國的魚類菜餚非常不錯，鰈魚以在多佛爾海峽捕撈的最為好吃，菜品清淡鮮美，不容錯過。

胡蘿卜茸

一種在英國非常普遍的食物，不僅是吃哈吉斯時的傳統伴侶，而且因其製作簡單(胡蘿卜去皮，煮15分鍾，攪碎拌入作料)口味清淡而倍受人們的喜歡。

約克郡布丁

約克郡布丁據說是英國女王最喜愛的食品之一，是典型的英式傳統家常菜。做法是將麵糊放在烤肉的下面烘烤而成，因其吸收了烤肉的汁水，味道特別好，烤好後的約克郡布丁松軟又香脆。約克郡布丁作為烤牛肉的配菜是英國人周日晚餐的重要組成部分，“烤牛肉加約克郡布丁”甚至被稱為英國的國菜。約克郡布丁單獨吃味道也是非常不錯，或是把其做成碗狀，裡面填滿多種不同的食物而食用。

雞蛋蔥豆飯

雞蛋蔥豆飯是英國所有炒飯中最有名的，作法為咖喱米飯加魚片、芹菜和雞蛋。

豬肉餡餅

英國人對餡餅情有獨鍾，特別牛肉/豬肉餡餅，是最受歡迎的小吃之一。外皮烤制的非常酥脆，裡面有牛肉或豬肉，就是偶爾當飯吃也是不錯的選擇。

豬肉濃咖喱湯

英國人將外國風味改造而成的一種英國菜，用蔬菜和咖哩加入土豆經過長時間熬制而成，湯濃味美。

其它美食

除上面所說的外，英國還有其它一些當地美食，如油炸或清蒸比目魚、香腸卷、香草魚肉鬆、貝克韋爾蛋撻等。

⑶ 鱈魚戰爭爆發的背景和英國妥協的原因

戰爭背景

鱈魚是一種西方人愛吃的一種海魚。自18世紀60年代以來，歐洲國家，尤其是英國對鱈魚的需求越來越大。當時，歐洲的鱈魚產區主要集中在冰島海域，許多國家的漁船加入了瘋狂的捕撈大軍，冰島人越來越擔心自己賴以生存的鱈魚資源將會在濫捕中遭到徹底破壞。1944年，冰島從丹麥的統治下終於獲得獨立。他們決定依靠冰島豐富的漁業資源（特別是鱈魚資源）把國家建成繁榮富強的現代化國家。為了充分的保護鱈魚資源，並保護冰島漁民的經濟利益，冰島政府先後多次宣布擴大領海區域，並於1958年宣布將領海擴展到距海岸12海里的范圍。1958年8月30日是冰島政府要求其他國家船隻離開該海域的最後期限，當時除了英國的拖網漁船，各國漁船都離開了冰島12海里界限。為了保護自己的漁船，英國皇家海軍派遣了37艘艦艇、約7000名士兵為漁船護航。當時的英國皇家海軍剛剛經歷過第二次世界大戰的洗禮，裝備精良、經驗豐富。當時的冰島只有一些舊漁船改造而成的土炮艦，而戰士則是完全沒有作戰經驗的警察和普通百姓，而且冰島的總人口不足30萬，二者之間的力量對比極為懸殊。英國政府認為冰島不可能進行抵抗。雖然冰島武器裝備、戰斗素質、國力等各方面都遠遜於英國，但是冰島果斷地開炮驅逐來犯的英國漁船以捍衛自己的國家利益。歷史上頗為有名的鱈魚戰爭就此爆發。

英國妥協原因：

1974年，由於冰島鱈魚捕撈量大幅下降，為保護日漸枯竭的鱈魚資源，冰島宣布禁漁區域擴大到200海里。1975年12月，英冰兩國再次開戰，此次沖突持續了5個月。與此同時，歐共體也緊鑼密鼓的進行調停。但是英國依仗自身強大的海軍實力，堅持毫不讓步。

1976年2月，歐共體在等待中失去耐心，公開宣布歐洲各國的海洋專屬區均限定在200海里。在眾叛親離的情況下，英國不得不最終承認200海里的經濟專屬區。

⑷ 西方人比較喜歡吃哪種魚

北歐主要是沙丁魚
銀鱈魚，三文魚等，海魚都翅少

英國人比較喜歡吃魚 炸魚和炸土豆條已經成為英國人的一種文化 挪威人也比較喜歡 是為數不多的同意捕鯨合法化的國家

據我所知，歐洲人都不太喜歡吃魚干。不知道非洲人是不是喜歡吃魚干，因為非洲沒去過。感覺老外多數都喜歡吃烤的魚，或者炸的魚，他們可能覺得烤著吃有營養吧。呵呵

⑸ 英國特色菜「炸魚薯條」中的魚用的是哪種魚

在英國每個人愛吃的魚和口味都不同，所以店家一般會提供多種魚肉選擇。

在英國每個人愛吃的魚和口味都不同，所以店家一般會提供多種魚肉選擇。

⑹ 英國的飲食文化

要了解一種文化，飲食也是其中很重要的一個方面。英國本土的餐飲比較注重營養，並不注重烹調方式，巧克力和薯條仍然是他們的最愛，在做許多食物的時候，他們都愛添加一些巧克力，而薯條的消費更是驚人，每星期全英國能消耗五百多萬公斤的薯條。
餐餐吃啥
英國人的飲食很豐富，除了本國的飲食以外，還有許多的外國餐館。飯店的飯好吃，但價格比較貴，所以大部分的英國人還是在家吃傳統的英國飲食。
傳統的早餐被稱為Full English或者The Full English Fry-up ，一般有雞蛋、豬排（bacon）、火腿（sausages）、煎麵包（fried bread）、烤豆（baked beans）和蘑菇（mushrooms）(如圖所示)，另加一杯咖啡。現在除了飯店或餐館還供應這樣的早餐以外，多數人只是吃一碗麥片粥（a bowl of cereal），一片麵包(a slice of toast),喝點橘子汁（orange juice）或一杯咖啡（冬天的時候，有很多人會用熱的稀飯代替麥片粥或咖啡）。另外，英國人雞蛋的吃法主要有三種，分別是水煮荷包蛋 (poached），煮蛋（boiled）, 攪碎了的雞蛋（scrambled）,但他們不吃蒸蛋（steamed）.
典型的英式晚餐一般由肉和兩種蔬菜組成，調料就是煮肉時的肉湯（gravy）。英國的畜牧業很發達，牛肉（beef）和羊肉(mutton,lamb)較多，價格也比較便宜，但豬肉很少；由於他們的氣候不適合作物的生長，所以蔬菜通常比較貴，很多蔬菜和糧食都需要進口，當地土生的蔬菜主要有土豆、胡蘿卜、豆類（peas)、捲心菜（cabbages）和洋蔥，消費量也非常大。實際上現在英國人的晚餐也有很大的變化，有一種說法就是，現在已經沒有多少英國人吃英國飯了。據最近的調查表明，大多數人的晚餐吃印度的咖喱（curry）；現在，米飯和義大利面條也被稱為「英式晚餐」，但他們的米飯是蒸的而不是煮的，比我們的夾生飯還要生，一粒粒都可以數過來，很難吃。
禮拜天的正餐一般在中午，稱為Sunday lunch, 一般是一片烤肉(roast meat)----可以是牛羊肉，也可以是雞肉或豬 肉，約克郡布丁（yorkshire pudding），另外再加上兩種蔬菜(如圖所示)，但口味需要自己調，因為除了烤肉是加鹽的，另外還有一些高湯（gravy）以外，其它都是不加鹽的，蔬菜就是用水煮熟了而已。
他們吃肉時都比較講究，為了達到最好的效果，不同的肉配不同的醬（sauce）,牛肉配辣根醬（horseradish sauce）,豬肉配甜蘋果醬（sweet apple sauce），小羊肉（lamb）配薄荷醬（mint sauce）。
喝點啥
英國是飲茶大國，平均每天要喝掉1.65億杯的茶，每年要進口14.4萬噸的茶葉。他們喝的茶一般都很濃的紅茶，通常是在每個人的茶杯中添加一匙茶葉，然後再在茶壺中加一匙，喝的時候還喜歡再加點奶。源於他們對茶的偏愛，在英語中有好多跟茶有關的詞彙，例如，如果喜歡某物，可以說，「It』s my cup of tea.」 不喜歡的話就是「It』s not my cup of tea。」 還有tea time, tea party, tea break, high tea, cream tea等。如果有人問你: 「Do you like a cuppa?」, 實際上就是問你要不要喝杯茶；另外，主動提出給別人從茶壺中倒茶的表達方式也很有意思，「Let me be mother」或 「Shall I be mother?」，跟是否想當媽媽沒有一點關系。
跟茶能夠旗鼓相當的飲料就是咖啡了，通常有black coffee和white coffee之分,區別就在於加不加奶。酒精飲料主要有啤酒和白酒，其中最有名的啤酒（ale）是bitter（苦啤酒）,顏色較深，酒勁比lager(度數較小的啤酒)大一點。白酒比較有名氣的是蘇格蘭威士忌(Scottish whisky)等。無論年輕還是年長，酒吧幾乎是每個英國人必去的地方，是他們生活中必不可缺的。酒吧的裡面往往比較暗，燈光昏黃，個別有情調的小酒吧還會用蠟燭代替電燈；吧台有一溜不同的飲料開關，侍者大部分都會微笑著問你要點哪種飲料，當然消費量最大的還是啤酒。
特色飲食
英國人發明了三明治（sandwiches）,另外還有一些特色飲食，這里拋磚引玉挑選幾個有代表性的做一介紹。
約克郡布丁（Yorkshire Pudding）。英國大部分的布丁 都是作為餐後甜點的甜食，但Yorkshire pudding 卻是主菜中的開端，本身由麵粉、雞蛋、奶等原料發酵後在烤爐中烤熟，用來配蔬菜和高湯。
炸魚和土豆條（Fish and chips）。英國最傳統的快餐。魚主要有鱈魚（cod）, 黑線鱈（haddock）, 鰈魚（plaice）,掛糊後再炸熟，配上同樣炸好的土豆條，調料一般需要自己加，口味很好，但比較油膩。早期就用報紙包著賣，現在換上了干凈的包裝。在英國北部，有人還把它配著mushy peas(一種磨碎了的加工好的豆子)吃。
窩在洞里的蟾蜍（Toad in the hole）。名字這么好笑，但實際上就是用yorkshire pudding 裝著的香腸，另外配著蔬菜和高湯吃。
牧羊人派（Sheperd』spie）。做法就是把攪碎了的牛肉，蔬菜，蘑菇湯等攪合在一起，然後把煮熟後的土豆捏碎灑在上面，最後加一層乳酪進烤箱烤，乳酪完全融化後就好了。
農夫的午餐（A ploughman』s lunch）。現在主要是餐館中提供的冷餐，主料是麵包、乳酪、泡菜，另加半個蘋果，一段芹菜和甜菜等。
斑點迪克/狗（Spotted Dick/ Dog）。一個有悠久歷史的甜點布丁， 即加了葡萄乾或醋栗的點心。斑點指的是其中的乾果。

⑺ 一些關於英國飲食文化的資料

1、苦啤酒

苦啤酒是英國最具代表性的啤酒，起源於18世紀，起初作為英國傳統麥芽酒的替代品，最大的特點是酒精度數低，以窖藏溫度供應，僅需幾日便可發酵。

2、維多利亞海綿蛋糕

英國社會有一個久負盛名的傳統——下午茶會。維多利亞海綿蛋糕，是英國下午茶點的經典必備。它因維多利亞女王最喜愛海綿蛋糕的吃法（一層奶油一層果醬）而得名。

3、下午茶

下午茶是餐飲方式之一，用餐時間介乎午餐和晚餐之間，可以追溯到英國17世紀時期，綿延至今，漸變成現代人休閑習慣。由於下午茶並不是每天的正餐，所以不是每天都會有下午茶。

近代的下午茶發展自英國維多利亞時代的英式下午茶(afternoon tea)，一邊吃著西式糕點一邊喝茶。其在中國逐漸流行，隨著各地餐飲文化的融合，悄然在世界各地發展起來。

4、烹飪方式

一般較喜愛的烹飪方式有：燴、燒烤、煎和油炸。

對肉類、海鮮、野味的烹調均有獨到的方式；對牛肉類有特別的偏好，如燒烤牛肉（ROASTED BEEF），在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤土豆，還會在牛排上加少許芥末醬；在佐料的使用上喜好奶油及酒類；在香料上喜好肉寇、肉桂等新鮮香料。

5、哈吉斯

哈吉斯是一道菜餚名稱，用羊胃、羊心、羊肺、羊肝等製作而成，被稱為蘇格蘭「國菜」，一般認為是受到了蘇格蘭民族詩人羅伯特·彭斯1787年創作的 Address to a Haggis一詩的影響。

目前最早有關哈革斯的記錄出現於在英格蘭蘭開夏郡西北部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。

⑻ 鱈魚(cod)

海魚。

純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gas morhua），格陵蘭鱈魚（Gas ogac）和太平洋鱈魚。

鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。

拉丁學名：Gas

別稱：鰵魚、大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。

動物界 脊索動物門（Chordata）脊椎動物亞門（Vertebrata）硬骨魚綱（Osteichthyes）輻鰭亞綱（Actinopterygii）

鱈形目（Gadiformes）鱈亞目（Gadoidei）鱈科（Gadidae）鱈屬（Gas）

鱈魚體修長，稍側扁，頭大，口大，上頜略長於下頜，尾部向後漸細一般長25～40厘米，體重300～750克。頸部的觸須須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色；頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。

鱈魚是西方人愛吃的一種海魚，早於17世紀，當時在北美洲的移民已將鱈魚曬干後輸往西班牙、葡萄牙及英國等地出售。由20世紀起，隨著電冰箱的發明，鱈魚多以急凍魚塊出口。鱈魚的魚肉為雪白色，肉質嫩滑結實而味淡。而鱈魚肝臟亦含大量維生素A及維生素D，故經常被用作提煉魚肝油。鱈魚曾在英國與冰島之間引發了三次戰爭，令人驚訝的是，龐大的英國皇家海軍艦隊竟然敗給了小漁船改造的冰島炮艇，世界老牌海軍強國連續輸掉了這三場戰爭。

鱈科下設鱈屬，鱈屬里的三種魚：大西洋鱈魚（Gas morhua），格陵蘭鱈魚（Gas ogac）和太平洋鱈魚（Gas macrocephalus）才稱得上傳統意義上純正的鱈魚。

1 大西洋鱈魚

生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重。鱈魚肉質細嫩，肉味清淡，體型大，產量大——有說法在鱈魚魚汛的時候，人們可以踩著它們的背在海面行走。從維京時代開始，北歐的漁夫們就開始成規模的捕撈大西洋鱈魚。美國馬薩諸塞州有個半島叫鱈魚角Cod Cape，就是早年間鱈魚商人命名的，而著名的波士頓茶黨中，也有「鱈魚新貴」的身影。19世紀中葉，炸鱈魚配薯條成了英國工人階級鍾愛的快餐食品。到了20世紀，捕撈技術也越來越先進，鱈魚數量急劇減少。包括英國在內的鄰國漁民已經把捕鱈船開到了當時經濟嚴重依賴捕鱈業的冰島。為了保護本國漁民利益，從20世紀50年代開始，冰島政府連續修改法律擴展自己的管轄海域。英國和冰島一場鱈魚爭奪戰打了二十多年，最終在北約的調停下，英國接受了冰島主張的200海里專屬經濟區的概念。

2000年，世界自然基金會WWF發表的一項研究顯示，從1970年開始，全球大西洋鱈魚的漁獲量已經下降了70%。鱈魚搖身變成了瀕危魚種。後來一度被人們認為很悲觀的大西洋鱈魚種群數量逐漸恢復，年捕撈量在80萬噸左右。中國海域並沒有大西洋鱈魚，而俄羅斯等鱈魚捕撈大國紛紛將漁捕獲在運至中國港口，憑借著中國較低的人力資源成本將中國再加工的鱈魚產品得以行銷世界，中國成為是歐洲市場最大的大西洋鱈魚產品供應商。

2 太平洋鱈魚

個頭普遍比大西洋鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什麼差別，口感難分伯仲，由於太平洋沿岸國家沒有歐洲那樣的鱈魚情結，所以它一直比較默默無聞。中國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產地，然而沿海居民對它鮮有重視。

3 格陵蘭鱈魚

生長在格陵蘭島海岸線周圍的海域中。由於產量很少，在市場上鮮有露面。

肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的葯膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的「營養師」。

鱈魚可以用多種方式進行烹制，蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被製成魚肉罐頭、鱈魚干或腌熏魚，鱈魚子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑

線鱈通常用來熏制或腌制，小鱈通常被製成魚干。

為了去除腌制鱈魚的鹽分，將魚放進容器內，將容器置於水槽內，上面有細水流注入，隨著水槽里被注滿水，鹽分就會被沖掉。腌制的魚干在烹制之前需要在水裡浸泡8~12小時。煮鱈魚的時候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鍾左右，也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下，然後迅速地將鍋子從爐子上拿開，在一旁擱置15分鍾。

鱈魚草菇粥

原料：稠粥1碗，鱈魚200克，草菇50克，青豆適量；鮮湯240克，精鹽、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，蔥、姜各適量。

做法

1：鱈魚洗滌整理干凈，切長方形薄片；草菇、青豆用水燙透，撈出，瀝干水分備用。

2：鍋中倒入調料鮮湯煮沸，下入薑末、草菇略煮一下，加入稠粥煮開，再加入鱈魚片煮熟，最後加入精鹽、味精、香油調勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可。

市場中賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚等都不是純正的鱈魚。銀鱈魚，化名還有黑鱈和藍鱈。不過，它在分類上屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬。油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，外形與鱈魚長得有些近似，但並非一個種群。由於市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化。部分人食用後會累積於直腸，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，因為含油量高，主要用於提煉工業用潤滑劑。

從2009年開始，中國多個城市都出現過將油魚冒充鱈魚賣，導致消費者出現腹瀉問題的報道。

由於油魚引發腹瀉的機制未完全明確，歐美多個國家將油魚列入禁止食用名單，不少國家禁售或不建議國民食用油魚。美國曾於二十世紀90年代禁運該魚，現已經解禁，但美國食品葯品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚；日本厚生勞動省列油魚為「有毒魚」，禁止入口。中國香港於2007年8月，食物安全中心推出《有關識別及標簽油魚/鱈魚的指引》，建議所有入口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為「蠟油魚」和「oilfish」，同時不可使用「鱈魚」等其他俗名，以供業界和消費者分辨。

截止到2013年，中國並沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定，只對河豚等極少數魚類下了限令。

被叫做鱈魚的魚有很多龍鱈、圓鱈、扁鱈、銀鱈、藍鱈、金鱈、黑鱈、狹鱈、青鱈、岩鱈、水鱈，它們都並非真正生物學分類中的鱈魚，只是一種商品的名稱。這些魚類究竟哪種才是真正的鱈魚就連大多數的廚師都分不清楚，如果把這些魚類去頭、去臟、去骨、去皮切塊或切片之後，外觀上就更難以辨別，幾乎與真正的鱈魚肉身一模一樣。

在生物學分類方式中，鱈魚屬於動物界，脊索動物門，輻鰭魚綱，鱈形目，鱈科，鱈屬。只有鱈形目，鱈科，鱈屬的魚類才是真正的鱈魚，而且只有三個種，也就是太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈3種。市面上眾多的鱈魚不是同科不同屬或同目不同科，就是不屬於鱈形目的魚類。這些與鱈魚幾乎扯不上關系的魚類，會被冠上鱈魚的名稱，是因為鱈魚瀕臨滅絕，且大西洋鱈魚漁場逐一關閉禁止捕撈以後，市場為了尋找替代品而產生的。用其他非鱈魚類冠上鱈魚名稱這樣的標示方法，不知什麼時候開始已經成為一種約定俗成的做法。

過度捕撈造成大西洋鱈魚數量銳減。從20世紀60年代至90年代初，紐芬蘭海域的大西洋鱈魚數量直線下降了99.9%，這也是有史以來現存海洋乃至陸地動物最嚴重的「崩潰」之一。盡管各國從1993年起陸續實行了一系列禁令，並期待能夠看到鱈魚種群數量的復甦，然而，在10多年的有限捕撈甚至禁漁後，鱈魚數量並沒有表現出反彈的跡象，而是仍然維持在歷史最低點，其個體的大小也遠不如從前，成年鱈魚的平均尺寸在幾十年間下降了約20%。由於最大且生長最快的鱈魚幾乎被捕撈殆盡，因此現存鱈魚的生長及繁殖都非常緩慢。

越來越多的證據顯示，人類所謂的「從長計議」——只捕大魚、放生小魚，實際上在不知不覺中影響了物種的進化，最後導致「弱小者生存」這一可怕的後果。挪威科學家在對近30年的數據進行分析後證實：大量捕撈大型個體將導致鱈魚平均尺寸的減少。鱈魚與它們的「祖先」相比，個頭小，成熟期早，產卵時間早，產下的魚仔也是弱小的。這種進化的趨勢事實上在鱈魚的數量崩潰前就已經顯現出來了。科學家指出，漁民們應該把那些最健壯的鱈魚放回大海，只有如此，才能保證它們正常的繁殖。最好的保護漁業資源的方法不是捉大放小，而是適度地隨機捕撈。這樣，那些肩負著繁殖使命的強健的個體就不會有過度的進化壓力。

加拿大科學家利用建立完善的漁業儲備模型，對生活在紐芬蘭的鱈魚種群的未來進行了預測。這些模型考慮了鱈魚種群的繁殖率——基於鱈魚幼體在種群中的比例、成年個體的生長狀況以及自然死亡率。最終的預測結果令人遺憾：如果允許有限捕撈，生活在海灣南部的鱈魚種群將在未來20年內滅絕。即便捕撈鱈魚的漁業活動被完全禁止，這些種群也將在38年內消失殆盡。此外，雖然生活在加拿大以外的其他大多數鱈魚種群數量保持完好，但是它們可能也會在未來幾年內遇到同樣的問題。

法國科學家還發現，全球變暖引起的海洋溫度升高正在對鱈魚造成雙重的災難。自20世紀80年代中期開始，海水溫度不斷升高造成浮游生物生態系統發生改變，從而對鱈魚的生長環境帶來長期的變化。幼年鱈魚主要以海洋浮游生物為食。海水溫度升高令浮游生物的數量及季節性變化都發生了巨大改變，「打亂」了鱈魚正常的食物供應。因此，能夠正常發育、存活下來的鱈魚數量日益減少。

【根據網路信息整理】

⑼ 都是島國，英國人為什麼沒有日本人那麼愛吃魚

文艾栗斯

在吃魚的文化上，東西方一度相去甚遠。