1. 廚師出國打工哪個國家比較好
英國：福利待遇和工作環境最好的國家，也是許多廚師夢想的地方。在英國，廚師薪水一般為200到350英鎊/周，稅後年薪摺合人民幣在12萬到30萬元之間。廚師剛到英國要從打雜開始做起，邊做邊學，薪水一般是150到180英鎊/周，升為二廚薪水為200到250英鎊/周，一廚薪水250到280英鎊/周，升為大廚一般要人到英國工作至少1到2年後，薪水一般為300到350英鎊/周。福利方面，可以和英國公民一樣享受英國國家規定的法定假期，一年享受4周帶薪假期（包括8天公眾假期），加班有加班工資或調休。
一般來說，去英國勞務的話，都擁有在英國合法工作5年的工作許可，和多次往返英國的5年的工作簽證（工作許可和工作簽證均由英國內政部Home Office簽發，時間自入境之日起計算）。由於合同要從申請者入境時開始生效，因此正式合同要等申請者人到英國餐館報到時簽。而擁有了工作許可，最直接的好處是作許可持有者在英國工作期間，享受英國的免費醫療待遇。其配偶及不滿18歲的子女也享受英國的免費醫療待遇。同時，在英國工作一年之後，可以將家屬帶去英國，未滿18歲的子女可以享受英國免費教育。
之前也說過，有些國家可以移民，英國就是少數可以移民的國家之一。根據英國法律，工作滿4年者（每年需要在英國住滿9個月）在工作期間正常交稅，不動用英國政府的公積金，無犯罪紀律，4年快期滿時可以申請全家移民英國（小孩年齡必須在18周歲以下，18周歲以上不可以），全家享受高福利、高保障的社會福利待遇體系。據說除了100萬英鎊的投資移民，申請英國工作簽證可算是移民英國的唯一捷徑。
當然，待遇好就意味著門檻高，廚師去英國勞務需要的服務費用也是比較高的，服務費用摺合人民幣7到8萬左右。此外，英國餐館對廚師各方面的測試也相當嚴格，想去英國的廚師必須具備過硬的條件方可。
德國：據說中國公民若想前往德國工作，以廚師身份是最容易入境的。中國公民原則上不能申請赴德國從事勞務，只有中餐廚師例外。德國的工資水平相對比較高，摺合人民幣在月薪在1萬左右（稅後），許多餐館還會每年遞增。在合同期內食宿免費，並且提供各種醫療、人身保險。廚師在德國工作時間為3年，每年可帶薪休假14天，如回國休假機票自理。中餐廚師赴德工作，需持有德方餐館老闆出具的經濟擔保書或雙方簽訂的勞工合同；廚師本人要持有我國公證機構出具的有6年學徒、3年廚師的資歷證明書。在德國工作以3年為期，期滿時必須按時回國，過後還可以再度申請，但必須在國內待滿三年才能再度申請。去德國的費用摺合人民幣6萬左右。
盡管德國基本沒有就此移民定居的可能，但不失為廚師的一個理想工作國度。目前中國對德國每年輸送的廚師保持在1000人左右。
澳大利亞：除了歐洲國家，澳大利亞也是中國廚師非常好的一個去處，澳大利亞的優美環境和良好福利制度是眾所周知的，最重要的是，澳大利亞對中廚的需求非常多，廚師缺口一直比較大，目前在澳大利亞有4萬多家中餐館，據勞務公司介紹，他們接受去澳大利亞的單最多。中國廚師在澳洲十分吃香，只需菜做得好每星期凈收入澳幣700至1,000元（約折人民幣3,500至5,000元），即每月凈收入可達人民幣12,500至25,000元。當然這是大廚的工資，二廚三廚的收入約為每星期澳幣500元（約折人民幣2,500元），大約等於人民幣10,000元一月。這是一般中國餐館的情況，並不是極端高級食肆的尺度。總體說來，中國廚師在澳大利亞工作年薪摺合人民幣在20萬左右，工作期間還享受各種社會保險。
與同樣具有優厚條件的歐洲國家相比，去澳大利亞還有以下幾個特點：簽證周期短，簽證率高，一般10個月左右即可拿到簽證；出國費用低，大概5萬左右；工作機會多，收入高，幾乎是中國廚師出國勞務工資水平最高的國家；最重要的是，去澳大利亞勞務移民的幾率是最高的，赴澳工作後可以申請綠卡即永久居留權（一般為合同期滿後，有些公司甚至在工作兩年後就可以實現定居），並且全家可以享受澳洲所有福利待遇，包括免費醫療、養老、子女補貼、中小學免費教育等。
加拿大：加拿大因為華人相當多，對中餐廚師的需求也比較大。加拿大歷來是福利待遇最好的國家之一，中國廚師赴加拿大工作，大概月薪在1萬人民幣左右，而且加拿大也是移民成功率最大的國家之一。只要辦理了加拿大廚師工作簽證，全職工作滿1年後就可以申請移民，即使條件一般般，全職工作滿2年後申請人就符合當地辦理永久居留（移民）的條件。取得了永久居住權，意味著全家都享有加拿大優厚的福利了。赴加拿大工作的廚師，需具有3年以上廚房工作經驗，具有中級以上廚師資格證，申請人年齡需45歲以下，在正規酒樓或酒店工作，身體健康。
新加坡：同樣也是中國廚師去得最多的國家之一，新加坡的移民政策也比較開放。但相比較歐洲國家和澳大利亞來說，赴新加坡的中國廚師工資相對低些，月薪大多在5000人民幣左右，少數人才可能達到1萬人民幣一月。不過這個是基本工資，除此之外，還有加班費，有些餐館會有年底分紅等，這主要就看找僱主提供什麼樣的待遇了。
當然，去新加坡工作的話，移民是比較容易的，只要持工作簽證在新加坡工作2年，就可以申請獲得永久居住權，對於想要移民到新加坡的廚師來說，這是比較吸引人的。此外，持有廚師證，還可以在新加坡申請創業移民簽證，在新加坡注冊屬於自己的公司，注冊資金大約在10萬新幣，摺合人民幣將近50萬元。
2. 移民勞工成為英國僱主剝削的對象
據英國《英中時報》報道，中國移民勞工在工作中如何受剝削?為何他們又甘願被強迫勞動?在英中國勞工的生存狀況，不應當是，也不再是華人社會“公開的秘密”，它已經成為一些有良知、有社會責任感的華人社團和英國一些研究機構的關注對象。
為了改善在英中國勞工的生存現狀，為他們營造一個更有尊嚴的未來，由英國著名慈善研究機構“約瑟夫•朗特利基金會”(Joseph Rowntree Foundation)資助, 曼徹斯特城市大學健康和社會變遷研究所、曼徹斯特慧妍社歷時一年半, 並與貝爾法斯特的華人福利會和倫敦的華人移民網路協作，圍繞中國移民勞工在英被剝削及強迫勞動的狀況，作了一項深度調研。
本次調研結果被凝結成一份報告，11月1日， “中國移民勞工被剝削和強迫勞動的經歷”研究報告會在曼徹斯特舉行。
來自上述機構的Carolyn Kagan，Sandy Lo, Lisa Mok, Rebecca Lawthom, Sylvia Sham, Mark Greenwood 和Sue Baines組成的調研小組，從2009年9月起到2011年2月，跟蹤考察了大多在中餐服務行業工作的32名從中國來英國的移民勞工，形成了這項來之不易的報告。這項研究深入調查了在英低技能中國移民被剝削及強迫勞工的親身經歷，其中重點突出了勞工工作的被剝削程度，考察了是什麼原因令他們易受強迫勞役，以及移民、工作和家庭之間的復雜關系。
黑工被盤剝是家常便飯
調查發現，通過口口相傳，移民勞工在中餐館等華人企業找到一份工作並不困難。但工作條件普遍較差：繁重的體力勞動，工時長，工資低於最低工資水平。一般每周工作6天，每天干14個小時，只能拿到100到200英鎊。工人無假期，無病假工資，是英國社會中最脆弱的人群之一。僱主藐視移民法例和僱傭條例，從而獲得廉價和有彈性的勞動力。
Yan Fen，26歲，在英工作5年，有在中餐館幫廚經歷。“作為普通工人，廚師會欺負我……我每周要作6天半，只能休息半天。我不記得我工作多少小時了，只是感到非常疲倦。從上午11點半干到下午2點，休息後再從4點干到深夜十一二點……當他們(大廚)心情不好時，他們會說：這個做得不好，那個也做得不好。他們會叫我清潔這個清潔那個，故意讓我不好過。此外，我不會說廣東話，當我請他們再說一遍時，他們便開始發脾氣。”
老李，45歲，沒身份，一直在英國從事建築裝修工作。他有好幾次被老闆不給工資的經歷，常常是活做完後老闆跑路。“我到哪裡去找他(老闆)拿錢?哪一條法律是對付私人老闆，保護我們不會拿不到工資的?所以我現在一發現老闆有點不對勁，就會離開，去做另一份工。”
蛇頭經歷是夢魘
此外，大多數受調中國勞工都是以非正式身份工作，這使他們缺乏安全感，也不敢與黑心僱主抗爭。他們對移民制度的了解極少，而這方面的錯誤資訊和他們自身英語能力的不足，令這一問題更加嚴重。
一名在英4年半的36歲的Ling女士說：“因為我沒有通過海關而被發現，被帶到一個中心區。蛇頭告訴我讓我自己編故事。我編的故事太差，移民官不相信，要把我送回家或去另一個地方。那時我很害怕。”
明，33歲，七年前來到英國。“當年我到法國機場後，因為沒簽證，是非法入境，被扣留在法國機場附近的一個中心18天。每次有飛機去香港，他們(邊境官員，記者注)都會問我想不想回香港，但他們沒有強迫我回去。最後我因非法轉機被監禁了兩個月。被放出來後，他們要求我在七天之內離開法國。”為什麼最後來了英國?明說，“本來安排我去英國的蛇頭無法安排我離開，我就留在法國做了一個月熨衣工，最後是另一個蛇頭安排我坐船到英國多佛港，再坐火車到的倫敦。”
24歲的靜自稱，八年前她隻身赴英。來英後，因為欠蛇頭錢，靜被強迫做妓女，她以自殺或絕食反抗。之後她因被強暴而懷孕，終於被蛇頭放過。
改善自身和家庭境況是根源
普遍而言，家庭因素是華工賺錢的動力和壓力的來源。因此，考慮家庭所扮演的角色是了解華工經歷的一個重要因素。究其根源，中國和英國的經濟和社會條件是華工決定出國的重要背景。他們權衡了在國內的黯淡前景和在英國可以得到改善其家庭生活條件的機遇，選擇非法打工，選擇被剝削，也同時滿足了僱主對廉價、低勞動力的需求。
Mei Hua女士說：“在我的家鄉很多人都去了國外。每個人都認為他們去國外會有更好的生活，掙很多錢， 然後帶錢回家。我就看到有人帶著從國外掙的很多錢回家了。於是我就有了出國的想法。”
29歲的李先生在英國生活了9年。他說：“在福清，工人的工資是全國第二低的。他以前每月只能掙100元(£10)，但在英國我每月可以掙10000元(£958)…….我只有一個選擇，那就是出國工作。”
沒有身份 明天黯淡
今年已近六十歲的秀萍八年前用旅遊者簽證來到英國。她當時離異，有兩個孩子，如今都已二十多歲，開始工作了。秀萍來英時，兩個孩子自己生活，所以她“負擔”不大。來英後秀萍給人當保姆，通過朋友認識了現在的英國男友，與她同歲，據她說對她不錯。“我真的想留在這里，我們很想結婚，但因為我沒有身份，程序太復雜”，秀萍說。“我不介意(不結婚)，只想跟他生活在一起，照顧他，畢竟我們現在都老了，還要什麼?”
周先生，33歲，在英國工作5年。他說，“我最近失業了，因為最近他們更加頻繁地逮捕‘非法’工人，僱主不敢雇那些沒有工作許可的人。如果他們被抓，僱主也會有麻煩。僱主說，‘因為警察頻繁來檢，你不能繼續工作了。’”
強迫勞動：資本主義的世紀難題
研究發現，剝削可以看作是一個連續線，有尊嚴的工作和強迫勞動分別站在兩極。當工人對愈變愈差的境況無能為力，便容易遠離公平的工作而偏向強迫勞動。連續線上的定位來源於工人脆弱程度和受保護程度之間的平衡。使工人傾向於易被剝削的因素包括：
一、 對家庭的責任感和來自家庭的壓力;
二、 (欠蛇頭的)債務;
三、 低教育程度、技能和英語水平;
四、 移民體系只提供很少的工作機會給低技術移民;
五、 關於移民政策、在英工作及身份認可的片面或誤導性的資訊;
六、 缺乏資訊和支持;
七、 一直存續的惡劣工作條件;
八、 突擊檢查僱主有否僱傭“非法”低技術工人;
九、 華人公司提供的低薪工作機會。
研究表明，強迫勞動存在於更廣泛的社會環境之中，並受經濟和社會環境、家庭和朋友影響。然而，要對長期剝削的移民工人負最終責任的是僱主。強迫勞動不但是對工作場所、僱傭措施和經濟政策的關注，也是一個世紀的家庭和社會政策問題。
要為非法勞工改變這一狀況，研究者建議：
一、 所在國選擇加入歐盟(2009)“對僱用非法停留的第三世界國民的僱主進行最低標準的制裁措施指令”，並批准聯合國《保護遷徙勞工及其家庭成員權利國際公約》;
二、 引入鼓勵告密剝削就業的機制，並不論工人的身份而實施企業法規;
三、 鼓勵僱傭制度良好規范的華人企業;
四、 擴展僱主許可機構(GLA)的職權范圍到包括所有形式的勞動提供者;
五、 與華人社區團體合作，確保能無障礙地提供有關英國移民制度、就業權利及如何在僱主違法時尋求救濟的信息。這些信息需要在離境和入境時、咨詢中心和華工常去的地方(如唐人街地區)都能通過華人媒體獲得;
六、 工會和志願機構合作，為在中餐業的無證工人代言;
七、 加強華人社區團體和民間社會組織，以更好地支持移民工人，其中包括：與企業合作，確保合法的僱傭關系被理解和運用到所有工人身上;為華工提供咨詢和支持服務;為華工及其家屬提供英語學習班;連接華工和華人社區內其他社群的關系，為他們提供更廣泛的合作;
八、 通過與中國有關部門合作，在移民原居地找出和起訴蛇頭。