英國哪裡有賣鹵菜的

A. 之前在朋友家吃過非常好吃的鹵菜，他說是漆記御鹵坊買的，現在饞了想問問有沒有朋友知道他們地址的

我知道他們的總店在成都雙流區順興路一段500號，希望能幫到你 。

B. 賣鹵菜已經不賺錢了

這個說法肯定是片面性的，鹵菜消費人群還是非常穩定的，做鹵菜的利潤基本都在30%-40%，這是葷菜的利潤，而素菜就更高了，能達到60%以上，基本一天賣500都有的賺，這對於很多住宅區周邊的鹵菜店或攤位來說是非常容易的，不賺錢的肯定是味道不夠好，或者選的位置不合適等原因造成的！

C. 牛肉碎邊角料人可以吃嗎

當然是可以的。

不去講工廠加工的牛肉碎，單講串串燒！

路邊攤燒烤，一般在傍晚6點之後才會擺攤營業，這類燒烤攤食物多樣，葷菜一般有雞腿、雞翅翅中、雞全翅、剝皮魚、豬肉、牛肉、火腿腸、甜香腸、魷魚等等……素菜的話以蓮花白(包菜)和韭菜為主，也有小瓜片、土豆片、豆腐皮、豆腐皮夾折耳根、豆腐皮夾香菜、、豆腐皮夾金針菇、二塊粑、金針菇、香菇、、豆角、千頁豆腐等等等等……這類燒烤不配辣椒水而配【麻辣辣椒面】吃，這類燒烤的路邊攤也有固定營業點，但一般傍晚才開店，一直開至凌晨2點左右才關門，不推薦正餐吃這類燒烤，推薦宵夜吃。

牛肉大塊買來也要切成小塊製作成串，所以牛肉碎邊角料並不愁賣。

D. 鹵味發源地及各鹵味配方

鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。

鹵味配方：

1、紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

2、黃鹵汁

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

3、白鹵汁

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

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鹵味的保存方法：

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

E. 鹵肉熟食什麼時候是旺季什麼時候是淡季

鹵肉的淡季旺季不是區別很大，一般的還是旺季比較長，從春天三四月到秋天十月份都是旺季，十一月份和十二月份初是淡季，臨近春節又是新一輪的旺季，一年只有四五十天淡季。

鹵肉熟食的色香味俱全很重要，鹵肉好看能增加食慾，想把鹵肉做的好看有三點很重要：腌制，鹵湯，燈光。

腌制時間長，肉會比較入味兒，同時肉不容易變黑，鹵湯必須要純正，做出的鹵肉才好看，然後就是店裡使用紅燈籠，燈光照在鹵肉上自然就漂亮了。

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鹵肉注意事項：

1、要選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過油膩。

2、好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時，使香味滲透至肉塊，同時肉質才會軟嫩香Q。

4、為了去除肉的腥味，避免鹵肉時產生浮沫，在肉塊切成適當大小後，先放入滾水燙過，再撈起泡入冷水洗凈。

F. 帝皇烤鹵的鹵菜是那裡學來的

家常鹵菜
材料
豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘寶上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）
做法
第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鍾。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
你要學的話上美食網打入菜譜就好了

G. 在英國華威大學學生宿舍賣鹵菜違法嗎

是違法的，英國對於食品安全要求很高的，要求食品銷售資質和個人資質，而且如果購買者食用後出現任何問題均有權利向你索賠，而且如果情況很嚴重的話很可能會入刑。
建議你可以找到一家有資質的餐館，進行掛靠，同時取得個人衛生證明。
外出的學子，不同在家鄉，每一步都要謹小慎微，去找一些有經驗的人去咨詢一下吧，國外的法律體系與國內差別很大，保重。

H. 做鹵菜要哪些鹵料在哪裡可以買到

做鹵菜，比較常用的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。可以不單獨購買，直接購買十三香。

做鹵菜用的鹵料通常在市場可以買到。如果要直接購買十三香，超市就可以買到。市場上配鹵料的香料有幾百種，可以根據需求自己選購。

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保存方法：

1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致。

4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

I. 可以帶真空鹵味（絕味鴨脖）去英國嗎

不能帶，而且這些東西英國中國城可以買到的，千萬別帶，如果被查到你就有不良記錄了。。。。

J. 哪裡的鹵味最出名，最好吃！

鹵菜在大家日常飲食中占據很重要的地位，雖然不是主食，但招待親友的必買熟食，也是因為它便捷、美味。

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