英國調酒什麼意思

⑴ 調酒基本知識

關於雞尾酒 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調味用品按一定份量配製而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最後再飾以檸檬片或薄荷葉。最後，我們再引用美國雞尾酒權威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應是增進食慾的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食慾，又能使人興奮，創造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼備，故又稱藝術酒。最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所佔據。後來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），製作無酒精混合飲料的技術突飛猛進，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調制形式，調製成無酒精飲料。雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對於雞尾酒的態度總是褒貶不一。有人認為配製雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀製成的色、香、味全被破壞於瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領域，它還含有隻能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國的製冰業正向工業化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發展奠定了基礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那裡的調酒師的技藝也是最為高超和美妙的；後來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國後，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。 雞尾酒的種類 雞尾酒分為短飲和長飲。

短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒採用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好10-20分鍾飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
長飲，是調製成適於消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鍾左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依製法不同而分若干種。長飲的類型果汁水酒Collins烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。香甜酒Flip在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。餐後飲料Pousse-Cafe把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加註意。賓治Punch以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據說是梵語"五個"（Pancha）之意，源於印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。酸味雞尾酒Sour酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食慾。甜味並不強烈，口感很清爽。正餐後雞尾酒AfterDinnerCocktail正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾酒屬這一類。睡前雞尾酒NightCapCocktail睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒

⑵ 英式調酒跟美式調酒的區別

花式調酒屬於美式調酒，最早起源於美國的「Friday」，80年代開始盛行於歐美各國。最大的特點是在傳統的調酒過程中加入一些音樂、舞蹈、雜技等光怪陸離的特技。
舉個例子吧，就好比普通燒烤和日式鐵板燒一樣，英式調酒就如同普通燒烤，花式調酒就如同日式鐵板燒，燒烤中有很多廚藝表演的，廚師的刀叉上下飛舞等等。
盡管如此，英式調酒也是非常講究技巧的。 只不過，英式調酒屬於傳統式的， 英式調酒師更紳士，調制酒的過程注重文雅、規范，調酒師通常穿英式馬甲，調酒過程配以柔和，古典音樂，而美式調酒調酒師穿著隨意，播放的更多的是爵士樂或者舞曲，甚至搖滾之類的音色較重的音樂。
二者屬於兩種風格，技巧上有一定的區別，但是基本功還是大同小異的，只不過表現手法有些區別。 花式調酒是當今非常流行的調酒方式，主要流行在酒吧，會所。花式調酒師在調酒的過程中加入了自己的個性，如運用酒瓶，調酒壺，酒杯等調酒用具表演令人賞心悅目的調酒動作，從而達到吸引客人，愉悅客人，增加調酒師個人吸引力以及更好的與客人溝通，以及促銷酒水等目的。同時也將整個調酒過程變成的輕松隨意，富有觀賞性。 花式調酒師就是以他們的花式調酒本領和表演能力而著名的，所學習的各項技巧也有各式各樣的特點。英式調酒主要流行在一些餐廳附屬的吧台，以及茶樓，飯店等地。
二者的一些主要區別如下：

1，調酒用具。
花式調酒：有著自己的特有的調酒用具，如：酒嘴、美式調酒酒壺、果汁桶等用具不僅用來做調酒表演 ，也使花式調酒師在工作中能夠提高工作效率並且輕松自如。
英式調酒：是傳統用具，使用的用具一般不改變。

2，調酒技巧。
花式調酒：調酒師不僅需要掌握多種的調酒技法，還要在學習過程中經老師指導怎樣用酒嘴控制酒水的標准用量（稱為自由式倒酒）以及如何在最段的時間調制盡可能多的飲料等。
英式調酒：一般使用五大調製法，按所規定的方式進行調酒，要做到一絲不，標准。 服務方式要中規中矩，文雅待客。

3，創新精神。
花式調酒：花式調酒師會不斷探索創新出高質量的酒水和新奇的花式動作。
英式調酒：雞尾酒調制要求嚴格按照酒單，在所規定的原則下進行。可適當改變一些配方，裝飾等。.

⑶ 關於調酒師...

花式與英式的區別
花式調酒是當今非常流行的調酒方式，花式調酒師在調酒的過程中加入了自己的個性。運用酒瓶，調酒壺，酒杯等調酒用品表演令人賞心悅目的調酒動作。從而達到吸引客人，愉悅客人，增加調酒師個人吸引力以及更好的與客人溝通。促銷酒水等目的。同時也將整個調酒過程變成的輕松隨便。富有觀賞性。

花式調酒師是以他們的花式調酒本領和表演能力而著名的。所學習的各項技巧也有各式各樣的特點。以下是一些與英式調酒有區別的地方。

1調酒用具：花式調酒有著自己的特有的調酒用具。如酒嘴。美式調酒酒壺，果汁桶等用具不僅用來做調酒表演 ，也使花式調酒師在工作中能夠提高工作效率並且輕松自如。
英式調酒：傳統用具，使用的用具一般不輕易改變。

2調酒技巧：花式調酒師不僅需要掌握多種的調酒技法，還要在學習過程中經老師指導怎樣用酒嘴控制酒水的標准用量（稱為自由式倒酒）以及如何在最段的時間調制盡可能多的飲料等。
英式調酒：一般使用三種調制方法，按鈕所規定的方式進行調酒，要做到一絲不苟。
英式調酒服務方式：中規中矩，文雅待客，適合酒店，酒吧！

3創新精神：好的花式調酒師會不斷探索創新出高質量的酒水和新奇的花式動作。所以我們也指導調酒師們在練習過程中怎樣發揮想力去不斷創新產品。
英式調酒：雞尾酒調制要求尊重酒單，在所規定的原則下進行.

注意事項
1、正確使用調酒壺及所有設備，以准確、優美、迅速的姿勢取信於賓客。

2、掌握好下料的次序，冰塊應首先放入，然後是基酒，最後放配料。注意不要把有汽的飲料放入搖酒壺內搖晃，以免出意外。

3、選用新鮮的輔料和裝飾物。

4、調制好的雞尾酒應立即濾入酒杯中。

5、操作時盡量避免用手接觸酒水、冰塊、杯邊或裝飾物。

⑷ 最基本的調酒內容，

調酒就是調制雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優質的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類為基礎並添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調制而成的時尚飲品。 雞尾酒如果按飲用習慣主要可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成。
【調酒樣式】
1、花式調酒
所謂花式，顧名思義，很花哨，樣式很多，與常規調酒大不一樣。這種調酒方式更強調調酒過程中的表演。把酒瓶扔得像雜技一樣的調酒高手其實是單純的表演性質調酒手段。這種雞尾酒的味道通常比較一般。這種調酒的雜技難度系數才是這種調酒的靈魂。當然還伴隨著噴火什麼的，其實只要是高度數的烈酒，你自己也能噴出火來。
2、英式調酒
總所周知，英國是一種很注重紳士風度的國家。英式調酒就是一種紳士的調酒方式。若你在酒吧看到的調酒師穿著馬甲，調酒動作十分紳士規范，那他的調酒風格就是英式了。英式調酒是真正的調酒師最需要刻苦鑽研的一種技法。英式調酒講究的是每一種味道，每一種口感，每種基酒或者味道在整個雞尾酒中應該佔有多少比例，都是有非常嚴格要求的。
3、自由調酒
自由即隨性，自由調酒比較提倡運用新穎的方法但又尊重傳統的調酒方式。自由調酒師，主要就是囊括了那些注重雞尾酒的味道與創新的一些雞尾酒調酒師。這些調酒師尊重雞尾酒傳統，同時兼顧每一種酒的味道和特點，還能不斷地創新出不同的雞尾酒品種來，這才是Master級的調酒師。
【調制器具】
1、調制台
調酒器又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶，它是由銀或不銹鋼製成的混合器，也有少數為玻璃製品，它是一種能將各種不同的調酒材料充分混合並且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產品，多為酒店、歌廳等的專業酒吧所用。家庭調制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調出令人滿意的雞尾酒。
2、調制杯
一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透。
3、酒吧匙
容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調酒材料進行充分混。
【調制方法】
1、搖盪法
是調制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。
注意：搖盪時速度要快並有節奏感，搖盪的聲音才會好聽。
器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器
（1）使用搖盪法需准備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊
（2）將材料以量杯量出正確分量 後，倒入打開的雪克壺中。
（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。
（4）蓋好雪克壺後，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺
（5） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。
（6） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前後來回搖動約10 次即可。
2、直接注入法
把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒製法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可以做得很好。
器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器
（1） 使用直接注入法需准備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器
（2）將基酒以量杯量出正確分量後，倒入雞尾酒杯中。
（3） 以夾冰器取冰塊，放入調酒杯中。
（4）最後倒入其它配料至滿杯即可。
3、果汁機混合法
用果汁機取代搖盪法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，
也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先准備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然後加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鍾左右關掉開關，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。
器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器
（1）使用果汁機混合法需准備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具
（2）將酒類以以量杯量出正確分量後，倒入果汁機內。
（3） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內。
（4） 最後倒入其中。

⑸ 調酒師分為花式和英式

本人做調酒師這么多年，應該對這個有發言權，調酒師其實只分為兩種，在酒店上班的都叫英式調酒（很紳士很規范），起源於英國，在酒吧上班的大部分都是花式調酒（很酷很時尚，現在很流行），起源於美國。而且英式和花式不是完全獨立的兩個獨立的個體，它們有很多相通的地方，就像兩個相互交叉的圓，交叉的部分就是有共性的地方，不交叉的地方就是不同之處。所以英式和花式全能才具有競爭力，這樣就業路才寬。至於好學校，成都地平線
可以，他們學校就在一個酒吧廣場里，下面都是酒吧，老師也在下面酒吧做經理，跟市場很接軌，所以就業率也高。

⑹ 英式調酒和花式調酒的區別

調酒分為兩種，英式調酒和花式調酒。英式調酒起源於英國，英式調酒課程中主要教授專業的酒水知識，品鑒世界各國洋酒，並且實際操作調制各種流行雞尾酒，像自創雞尾酒，酒單製作和酒吧盤點等都是在實際工作中非常實用的課程。英式調酒師注重於雞尾酒出品的口感和味道，以及吧台管理等知識。花式調酒源自於美國，是在給客人提供雞尾酒服務的同時增加很強的表演觀賞性。花式調酒主要學習很炫很酷的花式調酒表演動作，一般來講，學習時間越長，掌握的花式調酒表演動作越熟練，達到的花式調酒表演效果會越好。花式調酒師注重於花式調酒表演的效果，能夠活躍吧台的氣氛

⑺ 英式調酒的區別

英式調酒師主要工作在星級酒店或古典型類別的酒吧等.整體形象紳士、調酒過程文雅、規范，調酒師通常穿著英式馬甲，調酒過程配以古典音樂。
1、所選用的調酒的用具區別。花式調酒有著自己的特有的調酒用具。如酒嘴。美式調酒酒壺、果汁桶等用具不僅用來做調酒表演，也使花式調酒師在工作中能夠提高工作效率並且輕松自如。 英式調酒傳統用具，使用的用具一般不輕易改變。
2、調酒技巧的區別。 花式調酒師不僅需要掌握多種的調酒技法，還要在學習過程中經老師指導怎樣用酒嘴控制酒水的標准用量，稱為自由式倒酒，以及如何在最段的時間調制盡可能多的飲料等。 英式調酒一般使用三種調制方法?按鈕所規定的方式進行調酒?要做到一絲不苟。 英式調酒服務方式中規中矩、文雅待客、適合酒店、酒吧。
3、創新精神的不同。 好的花式調酒師會不斷探索創新出高質量的酒水和新奇的花式動作。所以我們也指導調酒師們在練習過程中怎樣發揮想力去不斷創新產品。 英式調酒，雞尾酒調制要求尊重酒單，在所規定的原則下進行. 基本上花式調酒與英式調酒有這幾方面的區別。調酒師可以從這幾方面來改變自己的調酒方式，來提高調酒師技能。
4、還有一點就是產地不同。

⑻ 調酒技術發源哪裡

調酒的起源已經無從考證 ，但有一點可以肯定，他誕生於美國 。類似於雞尾酒的起源 ，最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮混合飲料 ，來經過不斷發展變化，其第一變成將兩種或者兩種以上的飲料。通過一定的方式 ，粉盒成為一種新口味的含酒精飲料 ，稱之為雞尾酒 。