英國皇室曲奇怎麼做

Ⅰ 曲奇餅乾的做法 是什麼

主料：黃油115g、糖粉40g、低筋麵粉140g

輔料：蛋清20g、鹽1g

曲奇餅乾的做法：

1、黃油室溫下軟化。

Ⅱ 曲奇餅乾的做法最佳配方

1. 准備食材。黃油提前室溫軟化，糖粉可以用料理機將白砂糖打成糖粉，也可以用市售的。

2. 黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器攪勻後再打至顏色變淺，滴入香草精打勻，加入蛋黃，打至順滑。

3. 分兩次篩入低粉，用刮刀按壓切拌均勻
4. 用硅膠或者布的裱花袋，裝入裱花嘴，放入麵糊，按自己的喜好擠出曲奇。

5. 烤箱預熱170度烤20分鍾左右至曲奇黃金四周顏色偏深即可。冷卻後密封保存。

Ⅲ 英國黃油曲奇餅乾的做法步驟圖，怎麼做好吃

主料：低筋麵粉200g、黃油130g、糖粉65g、綿白糖35g
輔料：全蛋液50g、香草精1/4小勺
步驟
1.低粉過篩、黃油室溫軟化、糖粉、綿白糖、蛋液、香草精準備
2.軟化好的黃油，加入糖粉、綿白糖
手動打蛋器混合攪拌均勻
3.將黃油打發至體積膨大、顏色變淺，順滑
4.分2-3次加入雞蛋液，用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次
每一次都要將蛋液與黃油打至完全混合，無油蛋分享狀況
5.打至黃油呈順滑，輕盈膨鬆狀態
加入1/4小勺香草精攪拌均勻
6.篩入低粉
7.翻拌均勻
8.取一大號可樂瓶，剪去上端
將裱花袋裝上擠花咀小口向下放入瓶中，大口一端面翻於瓶子外面
將曲奇糊倒入裱花袋中
9.一手捏住裱花袋上部，一手握住下部近裱花咀一端
均勻用力將黃油麵糊擠在烤盤上
烤箱預熱185度，中層上下火，10分鍾就完成了
10.出爐後稍晾涼就不容易碎了
11.花紋不算很漂亮，還能過得去吧
小貼士
黃油要打發到順滑，輕盈膨鬆狀態。
蛋液分三次加入，每一次都要充分攪拌均勻，無油蛋分離情況
篩入低粉後翻拌均勻

Ⅳ 曲奇的配方

今天介紹兩種曲奇配方(第二種配方見文後)，三種曲奇口味，大家可以根據自己有的材料以及自己的喜好選擇。

【香草曲奇】(參考分量：30-35個)
配料：低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺

【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。
三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鍾左右。

製作過程(三種口味曲奇的製作過程一致，在此以香草曲奇為例)：
1、黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
3、黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4、分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略)
6、在黃油糊里倒入香草精，並攪拌均勻。
7、低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。
8、曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
9、因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這里特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。
10、將裱花嘴放進裱花袋內部
11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。
12、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。
13、如圖所示擠出圓形曲奇
14、也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鍾左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存。
TIPS：
1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣
2、曲奇烤至時間短，容易烤糊，最後幾分鍾一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。
3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

還有一種配方：【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋麵粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML
巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精
抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精
配方2最大的不同：在於不含雞蛋，同時增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試配方2與配方1製作上基本一致，略有幾個不同點，說明如下：
1、鹽、奶粉一開始和糖一起加入黃油打發
2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因為牛奶量較少，不擔心油水分離的問題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。

Ⅳ 如何做曲奇餅干

原味曲奇餅干】
製作配料：黃油100克 低粉120克 糖粉30克 小雞蛋1個 20克奶粉
製作方法：
1、准備100克黃油，先給它軟化；軟化至手指可以輕松按壓下去即可；
2、篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以的；
3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次；直到全部加完；
4、然後篩入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均勻即可；不可過度翻拌；拌到沒有乾粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齒的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2個以防袋子擠破；
7、然後均勻的擠在烤盤里；烤箱提前預熱；上下火180度烤5分鍾，再轉170度烤15分鍾；這樣做的目的就是要先高溫定型，然後轉適合的溫度來烤；
8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比買的好吃太多了

Ⅵ 曲奇的做法和配方

黃油曲奇：

原料：低筋麵粉200克、黃油130克、細砂糖35克、糖粉65克、雞蛋50克、香草精1/4小勺

烘焙：烤箱中層、190度、10分鍾左右

做法：

1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。

2、用打蛋器攪打至順滑。

3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

6、加入香草精，攪打均勻。

7、篩入低筋麵粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鍾左右。

營養價值：

黃油是奶製品之首，主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素等。此外，黃油富含豐富的氨基酸、蛋白質、各種維生素和礦物質等營養成分，其還含有維他命、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等成分。其可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。黃油還富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

Ⅶ 曲奇餅干用塑料磨具後怎麼烘烤

餅干（以麵粉為主要原料烤制而成的片狀西式點心）
所謂餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。
中文名：餅干
外文名：Biscuit
主要原料：小麥粉（可添加糯米粉、澱粉等）
口 感：酥鬆或鬆脆
食用方法：配合牛奶食用味道絕佳
拼 音：bǐng gān
形 狀：有方，有圓，有星形等
果肉原料：水果顆粒：「展翠」佛手果、藍莓、蔓越莓
粗糧五穀：紅豆，玉米，紫薯，黑豆，黑米
詞源
初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies），蘇打餅干（Cracker）和「展翠」披薩餅干（Pizza）等等。
十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死裡逃生來到一個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麵粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在一起的麵糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。沒想到，烤熟的面團又松又脆，味道可口。為了紀念這次脫險，船員們回到英國後，就用同樣方法烤制小餅吃，並用海灣的名字「比斯灣」命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit（比斯開）的由來。
餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱「克力架」，有人以為這是廣東人做生意的「噱頭」，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅乾的聲音，即「脆裂」之意。廣東人按粵語音譯為「克立架」。而Biscuit在美國英語中是指「熱食的軟餅」。
所以，英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅干，其實質相同，只是「口感」上有一點差別。如果吃過「蘇打餅干」的人，都會感到它「厚而酥」的是英國式，「薄而脆」的是美國式。而近期流行的「展翠」「披薩餅干」，也是採用西方披薩外形，增加水果元素，給傳統餅干帶來創新。
歷史
餅干（Biscuit）最簡單的產品形態是單純用麵粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。
而真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，並從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀，餅干已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅乾的香味。現代餅干產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，麵包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的麵包——餅干。
分類
餅乾的主要原料是小麥麵粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅乾和酥性餅干兩大類。
韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
·酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅乾等。
· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。
薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。
·曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和面，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
· 蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。
·蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。
· 黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。
·水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。
「展翠」披薩餅干：在酥性餅干製作的基礎上，添加水果顆粒（「展翠」佛手果、藍莓、蔓越莓等）、紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
製作
材料
雞蛋2個，細沙糖 80克（根據自己情況酌情添加）,鹽1/2小匙，融化的奶油 50克,麵粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種）
2.在桌上灑些麵粉，把面團倒在麵粉上，再撒一層麵粉在面團上
3.用擀麵杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分鍾
4.用餅干模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤塗油後放入
5.烤箱預熱160度烤約20分鍾
薰衣草餅干製法
材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙低筋麵粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用開水把薰衣草泡2分鍾。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌
2.一個雞蛋，打散後加入
3.加入泡過的薰衣草
4.將粉類全部混合後，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。 將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。
烤箱預熱175度。 面團拿出來後，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鍾就可以了。 因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。 建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。
溫馨提示
1.這種製作方法簡單，而且成功率很高，非常適合初學者。
2.按照上面的方法製作的是「素麵餅干」，也可以製作成調味餅干，方法是：將蛋黃1個、椰蓉2小匙調勻，烘烤前塗在餅幹上即可。
3.烘烤過程中，應根據自己的烤箱功率調節溫度和時間，並且隨時觀察以防焦糊
指標判斷
1.微生物指標。微生物指標是食品的重要衛生評判標准，用於判別食品被污染的程度。食品中菌落總數和黴菌計數越多，說明食品衛生狀況越差，病原菌污染的可能性越大。 2.防腐劑(山梨酸、苯甲酸)。防腐劑主要是被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質期。但如果長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會帶來潛在危險。
2.健康指標。健康元素是「展翠」披薩餅干最重要的考量指標，合適比例的水果顆粒、粗糧五穀，不加絲毫多餘，不減任何必須，開啟一份屬於你的健康營養時代。
3.理化指標。理化指標也是餅干產品中重要的質量指標，本次比較試驗檢測的理化指標項目包括酸價、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明樣品是否因被氧化而變質，一般來說此數值越高，酸敗程度就越厲害。
4.標簽。產品標簽是讓消費者了解食品信息的主要途徑，是消費者知情權的重要體現。對於產品標簽，國家一直有嚴格的規定。所以，生產企業除了要管好產品的內在質量關，還要重視產品的標簽標示。
注意事項
通常人們愛選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補充人體需要的能量，不過不要小看餅乾的熱量，有些種類內藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺中囤積了肥肉。因此吃餅干也要吃得其法，才能健康地為你增添能量。下面教你一招半式：
1.威化餅高脂肪
威化餅中的奶油脂肪含量十分高，每一塊有43個千卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
2.忌廉夾心餅糖份及脂肪量高
通常忌廉中的糖份十分高，兩塊芝士餅的熱量就高達185個卡路里，而且人工色素含量高，多吃並不健康。所以餅干只能當小食，一般餅干太干，容易造成"熱氣"（上火）。而且餅乾的主要營養只有碳水化合物，營養不夠均衡。
如何預防呢？
(1)、選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅干。選擇時只要留意包裝的營養標簽，不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。
(2)、多喝開水，正如剛才所說，餅乾的水份太少，一定要多喝開水來降火。另外，水份令餅中的澱粉質發大，容易吃飽，這樣就可以控制納入的份量了。
總而言之，餅干雖然好吃，但少吃多滋味，多吃壞肚皮，小心上火或營養成分過高的問題。想要開開心心、健健康康地吃餅干，就一定要適可而止了。
選購方法
面巾紙巧測油脂多少
中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，如短時間內滲到紙上的油很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂製作的，很可能是代可可脂製作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。
穀物餅干看纖維含量
吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，市場上也有不少宣稱「高纖維」的粗糧類穀物餅干。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅干。
范志紅以某曲奇餅干為例分析，其配料表為「小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等」。從這個配料表裡可以看出，這種餅乾的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。因此，購買高纖維穀物餅干時要看營養成分表裡的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅干。還有糖分。無論白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、澱粉糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的，有些企業用其他糖漿替代白糖之後，便號稱「無糖食品」，無糖餅干真無糖？其實不然，大家購買的時候要小心。
餅干類型
餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。那麼，不同的人群應該選擇怎樣的餅干品種呢？
蘇打餅干
蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成面團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。
優勢：含糖、含油較少。
注意：
1)吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
2)吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
全麥、消化餅干
全麥、消化餅干是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅干，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
優勢：纖維素含量比較高。
注意：
因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。
夾心餅干
要製作風味各異的夾心餅干，關鍵在於添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。
普通餅干脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！在製作餅干時，麵粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。
優勢：口感香甜，口味豐富。
注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。
營養強化餅干
市場上還有一些強化了營養素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。
像「展翠」披薩餅干，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素C,藍莓含花青素，佛手果葯食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。
優勢：有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅干有些營養。
注意：
偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。
緊記四要素
□應在規模較大的商場和超市購買產品。因為這些場所的經銷商在進貨渠道把關上會比較嚴,產品質量比較有保證。
□細看產品標簽。看廠名、廠址、電話、執行標準是否齊全；產品是否在保質期內；注意產品上是否貼有「QS」標志；配料表是否詳細。應多注重積累對食品添加劑等化學名詞的知識,別讓標簽上註明的成分添加標注成為一堆無意義的陌生名詞。
□檢查包裝。除了要檢查包裝是否有破損,條件允許下,察看包裝內層是否有水汽,因為餅干產品容易受潮,如果餅干含水分過高,則易於細菌、黴菌的繁殖,尤其在廣州的梅雨季節更容易發生油脂氧化,會縮短產品的保質期。
□注意保存。質量好的餅干應外形完整,花紋清晰,無收縮、變形,並具有產品特有的酥鬆香脆。打開包裝後應盡快食用,一次食用不完應存儲在密封容器中,放置在陰涼乾燥處。
餅干越硬含油越少
曲奇餅、消化餅、蘇打餅干、夾心餅干……超市裡各種口味、各種種類的餅干能滿滿當當地佔據兩三個貨架。面對這么多不同種類的餅干，你知道怎麼選最健康嗎？
先來看看餅乾的到底是什麼做的。
1.麵粉。要想讓餅干質地特別脆，關鍵的就是要選擇「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉。
所以，餅干都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。
2.油脂。在餅干製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的「起酥油」、「植物奶油」、「氫化植物油」是最不利健康的。
3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、「澱粉糖漿」、「玉米糖漿」，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱「無糖食品」。
4.其他配料。餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅干或許更不利於健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。
膨鬆劑是很多餅干中必須添加的成分，它們讓餅干類產品鬆脆可口，華夫餅干、蘇打餅乾等就是代表。膨鬆劑可能含有鋁，過多食用會促進老年痴呆的發生。
所以要想選擇最健康的餅干，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。
最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的「動物餅干」、「鈣奶餅干」等。或者用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鍾看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅干充飢，最好選擇含纖維素較高易消化的「全麥餅干」。

Ⅷ 曲奇的配方是什麼

黃油曲奇

黃油曲奇烤好後，不要急於食用，令其徹底放涼後，吃起來口感才夠酥脆。

材料

黃油 250g，糖粉 150g，雞蛋 2枚，香草粉 1茶匙（5g），低筋麵粉 300g，工具：擠袋，花嘴，烤箱，烤盤，篩網，烹調紙

做法

將黃油放在室溫環境下使其自然軟化，再和糖粉一起混合均勻，攪打至稍稍發起（顏色攪至稍稍發白）。
雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液，並用篩網過濾待用。
在攪打好的黃油中逐次加入蛋液，並充分混合均勻。
隨後篩入低筋麵粉和香草粉，並繼續切拌均勻製成黃油曲奇麵糊。
在烤盤上墊上一層烹調紙，用擠袋和花嘴把制好的黃油曲奇面擠成帶有旋轉花紋的圓餅狀。
最後將烤盤放入已預熱10分鍾、180度的烤箱中，用上下火烤制約15分鍾即可。
小訣竅:

黃油在製作前，應放在室溫環境中，使其徹底化軟，這樣攪拌時既節省時間又能使兩者充分混合。
黃油曲奇烤好後，不要急於食用，令其徹底放涼後，吃起來口感才夠酥脆。
切拌的攪拌方式是用刮板或刮刀從容器底部向上翻攪混合，這種攪拌方法可以有效地避免麵糊上勁起筋。
香草粉：一種白色細粒結晶的粉末香料，常用於飲料及烘焙食品，本身除含有香草的氣味外，還能增強食物口感，令食物本身具有一種獨特的香氣。可在網上烘焙原料店鋪中購得。
擠袋和花嘴通常都會搭配在一起使用，它們可將奶油或曲奇面擠出漂亮的花紋狀。擠袋因材質不同（如：塑料、布料），價格一般在1－15元不等。花嘴的種類、大小很多，可以根據需要，選擇尖端不同的形狀，將原料擠成不同的形狀和花紋。花嘴的價格3－5元不等。

Ⅸ 曲奇是怎麼做的

曲奇餅干是，西式面點中比較有特點的點心，特點是香甜酥鬆。曲奇，英文是cookie，是烘焙中的入門小點心，酥脆好吃，美味可口，受到了很多夥伴的喜歡。其實曲奇的製作並不難，主要就是黃油的打發技巧、包括與各種材料融合的細節要注意好，烘烤的溫度和時間需要根據自己烤箱來確定，掌握了這幾點是做好曲奇的基礎！

(1)蛋糖一定要打發，不然會特別難擠

(2)想要不同顏色的曲奇

放可可粉就是巧克力曲奇

放抹茶粉就是抹茶曲奇

一般一斤面放十克抹茶粉或者可可粉即可

Ⅹ 皇家丹麥曲奇餅是用做的

做法一

主料：低粉145克 牛奶1大匙 黃油120克
細砂糖60克鹽0.25小匙 雞蛋0.5個
煉奶1大匙^[1]做丹麥曲奇的步驟：1·黃油室溫軟化後分次加入糖，鹽打發2·再分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻3·低粉+奶粉一點點篩入，用橡皮刀拌勻，千萬不要劃圈攪拌。4·烤盤事先鋪上油紙，將麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，每個餅干之間要留出間距。5·180度，放烤箱上層(或中層)烤大約15分鍾至邊緣著色即可。6·烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。小貼士黃油要軟化，最好先手動攪拌再用電動攪拌器低速攪拌。做法二材料：麵粉520g，無鹽黃油452g，細砂糖150g，小蘇打1小勺（5ml）裝飾：全蛋液適量，粗砂糖適量做法：1、所有材料精確稱量；2、黃油放在室溫軟化；3、打發黃油至顏色發白、質地蓬鬆，打蛋器劃過留下羽毛狀的痕跡（可以用電動打蛋器，也可以用手抽）；4、加入細砂糖；5、略打發幾圈，混合均勻即可，不必等糖融化；6、混合麵粉和小蘇打，篩入黃油糊中；7、用刮刀上下擠壓、切拌均勻，不見乾粉即可；8、將麵糊裝入保鮮袋；9、擀成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大約30分鍾到1小時，冷藏即可，不必冷凍；10、取出面片，先薄薄刷上一層全蛋液；11、再均勻撒上粗砂糖，多撒點兒，餅干很不甜；12、切成適當大小；13、排入烤盤（烤盤上鋪錫紙或烘焙紙），中間留出空隙，餅干烘烤時會膨脹；14、烤箱預熱160度，放入餅干，烤12到15分鍾，至表面金黃。小貼士：1、使用高質量黃油，脂肪含量越高越容易打發，而且成品也更酥鬆香甜；2、可以用低筋麵粉，也可用中筋麵粉，我目前就用家裡普通的麵粉。低筋麵粉會更酥鬆，中筋麵粉稍有嚼頭；3、烤好後完全冷卻再從烤盤中取出，拿的時候要小心，餅干非常酥。