中國現在的白酒有多少種

Ⅰ 中國白酒香型有幾種

12種

1、醬香型

醬香型又稱為茅香型，以貴州茅台酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2、濃香型

濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

濃香型白酒的品種和產量均居全國大麴酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。

3、清香型

清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。

清香型大麴酒的生產工藝以汾酒為代表，採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲（低溫大麴）後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。

蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。

兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣（如大麴濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。

因為它採用了清渣法，發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很乾凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。

汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產周期。

4、米香型

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。

這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。

5、馥郁香型白酒

馥郁香型口感特徵為「前濃、中清、後醬」，也就是「一口三香」，品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特徵，依次體驗為濃香，清香，醬香，這三個層次分別擇取了三種香型的最佳體驗段。

因為濃香型特點以濃香甜爽為特點，聞香濃（溢香），入口滿口含香（噴香）；清香型特點清香純正，最大特點是怡暢；醬香型特點是以柔潤細膩為特點，醇厚、優雅、細膩，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長之特色。

6、老白乾香型白酒

老白乾香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。

7、葯香型白酒

葯香型白酒採用大麴與小曲並用，並在制曲配料中添加了多種中草葯，酒的香氣有濃郁的醋類香氣並突出特殊的葯香香氣。

葯香型白酒的風味特徵是無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，葯香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜.回味悠長。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。

8、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒「芝麻香型」通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一。

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有「一品三味」之美譽。是中國「十一大香型」中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

9、特香型白酒

特香型白酒以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。

10、豉香型白酒

豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀製成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。

11、兼香型白酒

兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起。

渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點。

12、鳳香型白酒

鳳香型白酒以陝西鳳劃的西風酒為典刑代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。

(1)中國現在的白酒有多少種擴展閱讀

白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。

因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。並在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑒其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，並經釀酒界和專家認可。

於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

Ⅱ 中國白酒前十名排名

中國白酒十大排名是：古井貢酒、西鳳酒、洋河大麴、劍南春、山西汾酒、衡水老白乾、瀘州老窖、五糧液、茅台、鹿邑大麴。

1、茅台

劍南春酒是在四川省綿竹縣生產的，這種酒有1000多年的歷史，劍南春酒具有濃郁，濃郁的香氣，純正甜美的口感，清爽悠長的口感，以及獨特的「大麴香味」。

Ⅲ 中國白酒的種類

中國白酒分為以下4大類：

1.茅台酒

茅台酒，貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特產，中國國家地理標志產品。

茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒「茅五劍」之一。也是大麴醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，已有800多年的歷史。

2.貴州貴酒

貴州貴酒有限責任公司屬貴州省重點釀酒企業，公司始建於1950年，當時貴陽市140多家小作坊聯合成立「貴陽聯營酒廠」，1968年轉為「國營貴陽酒廠」，90年代後期更名為「貴陽酒廠」。

3.雙溝酒

雙溝酒產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。 雙溝被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮——雙溝鎮。

久遠的歷史長河中，雙溝酒業積淀著深厚的文化底蘊。在民間流傳著許多關於雙溝美酒的美麗傳說，最廣為流傳的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母傳奇》等。古今文人墨客、將軍、學者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇，如宋代的蘇東坡、歐陽修、楊萬里、范成大等，明代的黃九煙，當代的陳毅父子，葉聖陶、陸文夫、陳登科、茹志娟、綠原、鄒荻帆等，在許多美好詩篇里，雙溝美酒香透千百年的每一個日子。

4.郎酒

郎酒，四川省古藺縣二郎鎮特產，中國國家地理標志產品。

郎酒地處赤水河畔二郎鎮，地處醬香白酒釀造優質地帶。赤水河自古有「美酒河」之稱，孕育了中國兩大醬香白酒，茅台和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。

(3)中國現在的白酒有多少種擴展閱讀：

中國白酒

1.醬香型

醬香型白酒的標准評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）

茅台酒，被尊為「國酒」。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱為「茅香」，是我國醬香型風格最完美的典型。

2.濃香型

濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

3.兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

新郎酒：新郎酒是郎酒集團公司旗下在2010年新開拓的一個事業部。與老郎酒、紅花郎事業部、特曲事業部、流通品牌事業部並舉成為郎酒的五大事業部之一。主要經營的是郎酒的兼香型系列白酒。

4.蒙牧型

以蒙牧牌白酒為代表作，飲用清爽淡雅，具有純正、舒適、協調的香氣。具有醇甜、柔和，爽凈的口味不上頭，適合中男女青年人飲用的好酒。

馬奶酒：蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳餚。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。隨著科學的發達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。

5.清香型

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒、遼寧山雁王等為代表， 屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

汾酒：汾酒，清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。

參考資料：網路-中國白酒

Ⅳ 中國有多少種白酒啊，分別是什麼名字啊

中國白酒
：
白酒是中國傳統
蒸餾酒
。又稱「燒酒」及「
白乾
」。據《
本草綱目
》
紀載
：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用
濃酒
和糟入甑，蒸令
氣上
，用器
滴露
。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用
酒麴
及
酒葯
釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能
釀造酒
度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
中國白酒之分類：
白酒品種繁多，製法和風味都各有特式。白酒大致可分為：
1、按生產原料分：
糧食白酒
以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。
薯干白酒
以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。
薯類作物
富含澱粉和糖分，易於蒸煮
糊化
，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。
其它原料白酒
以富含澱粉和糖分的農副產品和
野生植物
為原料釀制而成。如大
米糠
、高粱糠、甘蔗、
土茯苓
及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。
2、按釀造用曲分：
大麴
法白酒以大麴（
麥曲
）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的
糖化劑
和
發酵劑
。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有
曲香
馥郁、口味醇厚、飲後
回甜
等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，
生產周期
長等原因，發展受到限制。
小曲法白酒
以小曲（
米曲
）（相對於大麴而言，又因添加了各種葯材而又稱為
葯曲
或酒葯）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如
大麴酒
香氣馥郁。
麩曲
法白酒
以麩曲（用
麩皮
為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，
酵母菌
為發酵劑製成。以出酒率高，
節約糧食
及生產周期短為特點，但酒質不如大麴白酒及小曲白酒。
小曲、
大麴合制白酒
先用小曲，後用大麴醱造而成，酒質風格獨特。
3、按香型分：
醬香型白酒
以芧台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後
空杯
留香。
濃香型白酒
以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。
清香型白酒
以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。
米香型白酒
以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。
其它香型白酒
因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：
葯香型白酒，以董酒為代表
芝麻香型白酒，以景芝白乾為代表
豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表
4、按白酒中酒精含量分：
˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）

Ⅳ 中國白酒有多少種類

中國的白酒分類，可按以下六種方法進行：
一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
三、按糖化發酵劑可分為：①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。
四、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。
五、按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
六、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

Ⅵ 中國的白酒有哪些

中國十大名酒，是指：茅台、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、古井貢酒、董酒、洋河大麴等十大白酒品牌。中國名酒為國家評定的質量最高的酒。

國內曾先後五次進行白酒國際級評比，汾酒、茅台酒、五糧液(第一屆全國評酒會評比出的中國的四大名白酒是：茅台、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒)等酒在國家評酒會上都被評為中國名酒。

第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、瀘州大麴酒、西鳳酒。

第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒： 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅台酒、西 鳳 酒、汾酒、董酒。

第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒： 茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒 、瀘州老窖特曲。

第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒： 茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒。

第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒： 茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌 曲 酒 。

Ⅶ 中國白酒有幾種香型

1、醬香型

口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不艷、低而不淡等。白酒代表：茅台、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎台、醬脈等。

2、濃香型

口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、古井貢、貴陽大麴、湯溝、高溝、雙溝等。

3、清香型

口感風味：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口。白酒代表：汾酒、寶豐、特製黃鶴樓等。

4、馥郁香型

口感風味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。白酒代表：酒鬼酒 申請國家專利的唯一一種香型。

5、芝麻香型

口感風味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，餘味悠長、白酒代表：景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。

6、米香型

口感風味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。

7、鳳香型

口感風味：清而不淡、濃而不艷，入口醇厚、落口乾凈爽口。白酒代表：西鳳等。

Ⅷ 中國的白酒是如何劃分的，分為哪幾種類型

白酒是根據曲種不同來劃分的，分為「大麴酒」、「小曲酒」、「麩曲酒」、「混曲酒」等。

大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。大麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母。

小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，小曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。

麩曲酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短。

混曲酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

(8)中國現在的白酒有多少種擴展閱讀

白酒的原理

分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。

曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。「是否發酵蒸餾生成」和「是否添加化學香料」是區分其它白酒的重要依據，是否用「窖」發酵釀造是確定窖酒的標桿。

Ⅸ 中國白酒的主要分類以及介紹

按最新的國家標准，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。

白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

其它蒸餾酒的定義是：以穀物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。

下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。

1、按所用酒麴和主要工藝分類

在固態法白酒中主要的種類為：

(1)大麴酒 大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上 水晶五糧液

一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

(2)小曲酒 小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

(3)麩曲酒 這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

(4)混曲法白酒 主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

(5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有：

(1)半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒 這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

(3)勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒 又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。

此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成，其典型代表是 半球王白酒

2．按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

(1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。

(2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感「香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香」。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、餘味悠長、風格突出。 陝西西鳳酒

(4)特香型 惟「特香領袖」：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長，不上頭、酒後不頭痛，是酒之珍品。

(5)米香型白酒 以桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒、綠忻庄園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

(6)清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

(7)鳳香型白酒 以陝西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協調、餘味爽凈。

(8)葯香型白酒 以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶葯香、諧調醇甜爽口、後味悠長。

(9)豉香型白酒 以廣東玉冰燒酒為代表。其特點是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、後味爽凈、風格突出。

(10)老白乾香型白酒 以河北衡水老白乾酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。

(11)馥郁香型白酒 以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長

(12)芝麻香型白酒 以河南傅潭酒為代表，其特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。

3、按酒質分

(1)國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

(2)國家級優質酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

(3)各省，部評比的名優酒。

(4)一般白酒一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。

4、按酒度的高低分

(1)高度白酒

這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

(2)低度白酒

採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

Ⅹ 按釀造工藝的不同，中國白酒分幾種

根據釀造工藝的不同，白酒的種類有哪些？

白酒有很多種類，但根據他不同的釀造工藝我們將白酒分成三種類型。
一、固態法白酒
固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥(2526,2.00,0.08%)、豌豆或其他糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。
二、半固態法白酒
半固態法白酒是採用半固態發酵、蒸餾而成的白酒。採用這種方法生產出來的主要是米香型和豉香型白酒。半固態發酵法主要分為兩種，即先培菌糖化後發酵法和邊糖化邊發酵法。
1、 先培菌糖化後發酵法
是生產米香型白酒的典型生產工藝，以大米為原料，採用葯小曲半固態發酵。前期是固態，主要進行培菌和糖化過程，後期為半液態發酵，再經蒸餾而製成米香型白酒。其產品具有米香純正、清雅，入口綿甜、爽洌，回味怡暢的典型風格
2、邊糖化邊發酵法
是以大米為原料、以酒麴餅為糖化發酵劑，在半固態狀態下，經邊糖化、邊發酵後蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法，主要被我國南方一些省用來釀制米酒和豉味玉冰燒酒。
三、液態法白酒
液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標准中指出：「本標准適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」在標準的技術要求中也明確寫出：「所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求」。