泡菜在中國有多久

⑴ 哪些史料有記載泡菜

早在商周時期，《詩經·小雅·信南山》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的詩句。廬和瓜是蔬菜，「剝」和「菹」是腌漬加工的意思。

在《詩經·邶風·匏有苦葉》中就有「我有旨蓄，亦以御冬」，「旨蓄」就是好吃的儲蓄，就是腌制的酸菜、泡菜。這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，中國勞動人民就能用鹽來泡漬蔬菜水果了，出現了世界上最早的泡菜雛形——腌漬菜。

先秦《周禮》《孟子》《楚辭》中也有腌漬菜的記載。公元前1058年，中國西周周公姬寫成了著名的《周禮》一書，其中分天官、地官、壽官、夏官、秘官、冬官六篇。據《周禮·天官》記載：「下羹不致五味，鍘羹加鹽菜」，所謂羹是用肉或鹹菜做成的湯，由此可更進一步證實泡菜的歷史。

在北魏時期，中國著名農業科學家賈思勰在《齊民要術·作菹菜生菜法第八十八》中較為系統地介紹了泡漬蔬菜的加工方法，這是關於泡菜製作的較為規范的文字記載，如：瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。

其對製作泡菜的專述是：「收菜時，即擇取好者，菅蒲束之。」「作鹽水，令極咸，於鹽水中洗菜，即內瓮中。」「若先用淡水洗者，菹爛。」「洗菜鹽水，澄取清者，瀉者瓮中，令沒菜把即止，不復調和。」

可見，至少1400多年前，中國就有製作泡菜的歷史了。這里曾經記載了：「泥頭七日便熟」，「泥頭」就是用泥密封容器口，可見當時就已經知道利用厭氧進行發酵（利於乳酸菌發酵）。

《唐代地理志》記載「興元府土貢夏蒜、冬筍糟瓜」。所謂「糟瓜」，就是現在的糟漬蔬菜，例如今天的「糟黃瓜條」等泡菜。宋朝孟元老《東京夢華錄》中記載有「姜辣蘿卜、生腌木瓜」等「淹藏菜蔬」；詩人陸游的《觀蔬園》中有「菘芥可菹，芹可羹」的詩句中都有著對泡菜的記載。

經過長期生產實踐，泡菜生產發展到了元明清時，其工藝和品種都已經有了很大的進步。元代韓奕《易牙遺意》的「三煮瓜法」；明代劉基《多能鄙事》中的「糟蒜」，鄺璠《便民圖纂》中記載有蘿卜乾的腌漬方法：「切作骰子狀，鹽腌一宿，曬干，用姜絲、橘絲、蒔蘿、茴香，拌勻煎滾。」

泡（漬）菜傳至清朝，其品種已是豐富多彩了，清乾隆年間，四川羅江人李化楠撰寫的，其子李調元刊印的《函海·醒園錄》中，論述了大蒜、生薑等20多種蔬菜的泡漬方法。清袁枚所著的《隨園食單》中，記載得更是詳盡，「腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可，常腌一大壇三伏時開之……香美異常，色白如玉。」

在清代川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一。在當時眉州地區，每有新人嫁娶，父母總要置辦新壇大瓮，披紅掛綠，作為嫁奩之物，寓意一對新人從今往後，衣食無憂了，這足見泡菜在人民生活中所佔的地位。

⑵ 泡菜起源於哪個國家

泡菜起源於中國。

我國作為世界上蔬菜資源最豐富的國家之一，早在7000多年前，就開始種植和培育蔬菜。泡菜作為發酵蔬菜食品，在我國擁有悠久的歷史和深厚的文化，各類文獻中都有記載。

泡菜的歷史：

在3100年前的商代武丁時期，我國就出現了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜，即以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜製品，這也是現在泡菜製作的第一步。

到了秦漢時期，許慎的《說文解字》明確提出，菹者，酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以鹽、飯腌制而成的食品，它也是世界上第一個關於泡菜的專用字。

⑶ 泡菜起源於哪個國家呢泡菜的特點有哪些

泡菜起源於中國，泡菜製作已經有3000年的歷史。《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖” ，其中剝、菹 就是泡菜加工腌制的過程。泡菜 一直以來在人們的生活中占據著重要的位置，也是非常悠久的傳統製作工藝。
泡菜雖好畢竟是腌制產品，含有亞硝酸鹽，會對人體產生一定的傷害，同時泡菜在製作過程中維生素C被大量破壞。適量的食用有利於身體，不能過量的食用，特別是腸胃不好的人更要盡量的少食用。

⑷ 請問泡菜到底是中國發明的還是韓國發明的

請採納

1. 泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。我國最早的詩集《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖」的詩句。廬和瓜是蔬菜，「剝」和「菹」是腌漬加工的意思。

2. 《商書.說明》記載有「欲作和羹，爾惟鹽梅」，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期.

3. 據北魏孫思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所佔地位。

4. 泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡製蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜的始於中國。

⑸ 泡菜起源於哪裡什麼時候

起源於中國，泡菜的究竟起源於何時，現在已無從考證。不過最早關於泡菜的記載大概可以追溯到三千年前。

說到泡菜大家肯定以為是韓國的美食，這個有很多說法，有人說是唐朝薛仁貴位於韓國時，其幾位部下是重慶人，會做重慶的泡菜，因此韓國泡菜由此而來。但這個說法不管屬實與否，我們都知道世界上有一道美食是泡菜。

(5)泡菜在中國有多久擴展閱讀：

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。

朝鮮在泡菜戰爭中取得大勝，因為聯合國將其泡菜提升至與韓國泡菜平起平坐地位。每天讓聯合國頭痛的事很多，在泡菜的榮譽問題上搞平衡或許是令人意想不到的一個。

聯合國授予朝鮮泡菜世界文化遺產資格，不是因為泡菜作為食物的味道，而是泡菜的製作過程和消費所代表的獨特的文化和社會體驗。

⑹ 泡菜明明是中國的，中國比韓國早幾千年，為什麼韓國人還說是他的

如果韓國人說的話你和它較真，它敢說宇宙都是它們老韓家的。習慣了它們的無知就好。

⑺ 泡菜是哪個國家發明的

中國。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，

只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

(7)泡菜在中國有多久擴展閱讀：

泡菜的危害

1、鹽分過高，影響粘膜系統：由於食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

2、加速皮膚老化：因為鹽裡面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會降低皮膚質量

3、引起人體維生素C缺乏：蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

⑻ 泡菜是韓國的還是中國的

泡菜是中國的。泡菜最早的發源地是在中國，可以從距今3100年來追溯。而且在《詩經》當中也曾出現過，是勞動人民用鹽來腌漬的菜。泡菜包含的品種很多，不光有白菜，還有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最終成為泡菜，所以中國是泡菜最早的起源地。

據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所佔地位。泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。

泡菜申報人類非物質文化遺產

韓國文化遺產廳文化遺產活用局局長朴英根表示，大家一致認為，除了泡菜以外，還要申請腌好後食用的「泡菜文化」。這樣才能向全世界宣揚韓國傳統飲食文化。文化遺產廳計劃修改相關法律，使沒有保有者的項目也能被指定為重要非物質文化遺產。

韓國政府成立委員會，准備為「韓餐」申遺，是因為法國、墨西哥、地中海的「飲食文化」都被列入非物質文化遺產名錄，各國之間的「飲食文化」競爭日趨激烈。韓國擁有11項聯合國教科文組織人類非物質文化遺產，而其中還沒有有關飲食文化的。

以上內容參考：網路-泡菜

⑼ 韓國教授抗議韓國泡菜源於中國說，泡菜究竟起源於何時

網路作為我國最大的搜索引擎，真的是被很多人使用。而網路裡面的信息也是龐大的，但是沒有想到韓國的某個教授在看到網路上對泡菜的解釋之後，去函網路糾錯，他不認為韓國的泡菜起源於中國。而這件事隨後也登上了熱搜。當然對於這位教授，我也不知道他到底是不是歷史專業。

但是如果是歷史專業卻出現這樣的錯誤，真的是讓人大笑。我國是四大文明古國之一，也是唯一一個文化沒有斷缺的國家。這也意味著我國的歷史極其悠久，而我國先民是非常聰明的，早在石器時代他們就創造了陶器。而腌醬菜也就從周朝開始了，甚至能夠看到以前的古籍中提及菹字。

但是說實在的，在我國境內腌制泡菜最好的依舊是四川，重慶。而東北更多的是醬腌菜，也就是使用大醬進行腌制菜品。這也意味著，即使沒有明確的史書記載，泡菜起源於什麼時候，但是我國腌制泡菜的歷史可以追溯到周朝以前。這明顯比韓國的發展史要長太多了，所以泡菜明顯就是起源於我國而不是韓國。