舌尖上的中國蘇州哪個面

『壹』 蘇州的面館哪裡的最好最有名

蘇州的面館比較好的有同得興（嘉余坊店）、裕興記（西北街老店）、御面齋、瓊林閣、壹得面館、美味齋等。

面條，起源於我國，是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品。

面條，是一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後壓或擀制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。

生產製作

製作方法

面條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色，有油潑面、冷麵、酸辣粉、鹵面、燜面、熱乾麵、蘭州拉麵、擔擔面等等，做法多到你想不到，一個月都不帶重樣的。

打鹵面

材料：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

做法：

1、香菇、木耳、黃花泡發。

2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。

鍋蓋面

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的「大鍋小鍋蓋」（面鍋大，鍋蓋小）。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，分量准確；二是面湯滾沸時，易於清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。

原料配方（制100碗）：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克。

製作方法：

1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。

2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。

3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

高安湖田掛面

產品特點：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

擔擔面

材料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

腸旺面

材料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。

做法：1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出。

4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

『貳』 舌尖上的中國蘇州美食在哪一季

舌尖上的中國蘇州美食在第二季。

舌尖上的中國第二季蘇州美食是蘇州市楓鎮大肉面，舌尖上的中國第二季播出後，楓鎮大肉面更是火遍了全國，許多遊客夏季來蘇旅遊時，都要尋一家老面館，點上一碗楓鎮大肉面來嘗嘗鮮。

蘇州美食楓鎮大肉面

楓鎮大肉面，味道來自於湯，清而不膩，細面是蘇式面的精髓，這是舌尖上的中國2里對楓鎮大肉面的描述，楓鎮大肉面講究吃頭湯面，所謂頭湯面是清晨麵店剛開始營業，用清水煮出來的第一波面條，這時候的下面水清澈而不混沌，下出來的面有韌性有嚼頭，不黏糊，根根分明。

楓鎮大肉面，除了這碗特製的拼湯，還有面上加的那塊大肉也是一大特色，這是用精選的三精三肥的肋骨肉製作的，用這個部位的肉製作白燜肉，肥瘦比例適中，口感最好。

『叄』 來自蘇州的哪幾種麵食，沒吃過就等於沒去過那裡

郁達夫曾在《杭州》中寫道，「杭州的出名，一大半是為了西湖。」想來，蘇州的出名，一大半是因為園林與古鎮。蘇州自古繁華，有著悠久而厚重的歷史與文化底蘊。它是一座秀美的城，從撩人心動的崑曲小調，到精心別致的各式園林，再到神秘幽靜的小小古鎮，無一不再向世人展現著它的古典禪意。蘇州似乎在用流觴曲水、草木蔥蘢作一首令人難忘的絕美詩篇。

可是蘇州卻不僅僅只是精緻細膩的一面，久居蘇州的人都深知蘇州的韻味還在於食。蘇州人喜愛吃，卻不僅局限於填飽肚子。單單只是簡單的面，都被蘇州人做得別有風味。

不了解蘇州的人以為蘇州僅古典精緻的一面，熟悉蘇州的人才知道其實蘇州千千萬萬面，從名勝古跡，到自然風光，每一面都值得世人好好欣賞與品味。而這蘇州湯面亦是數不勝數，每一面都代表了這宛若天仙的蘇州。

『肆』 為什麼連北方人都喜歡吃蘇州的面

北方人本身是比較喜歡麵食的，而蘇州的面別有特色，所以說北方人也會喜歡吃蘇州的面。
在蘇州，面條屬東吳面館和朱鴻興最具有特色，前者是髙湯醬色，後者是高湯本色。
蘇州面現炒澆頭多：鱔絲面，爆魚面，腰花面，素交面，麵筋面和肉絲面等等。跟蘇錫幫菜餚一樣，澆頭也有些偏甜。另外，蘇州面不放香蔥和辣椒，只放一些大蒜青末。

『伍』 楓鎮大肉面的做法

楓鎮大肉面
楓鎮大肉面是一道美食，以五花肉、面條為主材製作而成。

中文名
楓鎮大肉面
主要原料
五花肉300克面條（生）300克
是否含防腐劑
否
儲藏方法
冷藏
用料

食鹽2茶匙

八角2顆

花椒1/2茶匙

細香蔥2根

白芷3片

芝麻油1茶匙

白鬍椒粉1/2茶匙

楓鎮大肉面的做法
1.食材集合圖，豬肉洗凈，放入煮鍋里，加入少許八角、花椒和白芷，放稍多的食鹽，以煮好的肉的鹹淡為主

2.豬肉至肉酥爛即可，將肉切大片，香蔥切碎粒備用

3.取調料碗，加入白鬍椒粉，舀入肉湯，肉湯鹽味重，可與清水調和食用，面條入鍋煮熟

4.撈入碗中，放入大肉塊，即可食用，豬肉煮的時候，一定要加大鹽的用量，使鹽味能吃進肉里

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『陸』 舌尖上的中國二里出現的所有美食，每一集里都有什麼呀

第一集：

1.西藏——酥油蜜

2.四川——豆花

3.陝西——藍田褲帶面

4.小花菇

5.三門灣——小章魚，彈塗魚

6.山東——煎餅，貴陽絲娃娃，福建潤餅，新加坡薄餅

7.貴州——腌魚（稻花鯉魚），爬岩魚（雷山魚醬）

8.泉州——蘿卜飯

第二集：

1.徽州——人工壓打菜籽油（臭豆腐，油炸鍋巴）

2.陝西——掛面

3.蘇州——蘇式糕點，糯米卷，蘇式小方糕

4.湖南——蕨根糍粑

5.汕頭——蚝烙

6.揚州——燙干絲，葵花大斬肉

7.上海——三套鴨，扣三絲，油爆河蝦，啫啫煲

第三集：

1.黑龍江——鐵鍋燉魚貼餅子，凍豆腐

2.浙江——雷筍，多味筍干，黃泥拱

3.江西——黎蒿炒臘肉，蒿粑，九層皮。

4.北京——榆錢飯，香椿芽

5.浙江——清水螺螄，家魚

6.台灣——飛魚干

7.新疆——葡萄乾，瑪仁糖（切糕），手抓飯

8.安徽——蝦籽+小刀面

9.蘇州——桂花醬（桂花糯米藕），板栗燒雞，扎肝，雁來蕈醬（老鴨雁來蕈）

第四集：

1.山西——小凹饃，涼皮，棗花饃

2.湖北——天門蒸菜

3.上海——紅燒肉

4.四川——泡菜魚，芽菜（腌菜），燃面，下飯菜

5.山東——西瓜醬

6.遼寧——蒲筍干

7.揚州——蒲菜餃子，奶湯蒲菜

8.珠海——糖水，陳皮紅豆沙，姜撞奶，木瓜鯽魚煲，冬瓜荷葉燉老鴨，燉湯

第五集：

1.內蒙古——口蘑，燴南北

2.四川——重慶火鍋

3.深圳——盆菜

4.杭州——西湖醋魚

5.開封——鯉魚焙面，灌湯包，片兒川

6.上海——羅宋湯，炸豬排

7.新疆——大盤雞

8.台灣——眷村牛肉麵

9.寧波——殼菜（淡菜，貽貝）

第六集：

1.內蒙古——華子魚

2.廣西——沙蟹汁

3.莫爾格勒——韭花醬+手把羊肉

4.新疆——饢，紅柳枝烤羊肉

5.寧夏——手抓羊肉，洋芋擦擦

6.珠海——清蒸魚干

7.雲南——雞樅

8.吉林——蕨菜

第七集：

1.青海——酥油茶，糌粑，鍋巴菜

2.天津——煎餅果子，重慶小面，蘇州細面，大肉面，武漢面窩，三鮮豆皮，熱乾麵，廣州

茶，腸粉，艇仔粥，蝦餃

3.廣州——五味鴨，西洋菜豬骨湯，清蒸鱸魚

4.安徽毛坦廠中學——剁椒魚頭，蒿子粑粑，豆乾子燒肉

5.香港——冰皮月餅

6.四川——古藺鎮的米粑，手工面，麻辣雞，鹽酸菜黃蠟丁魚

7.雲南——洱海鯽魚+白木瓜，見手青（紅網牛肝菌）

『柒』 蘇州的爆鱔面，燜肉面，什錦面，三鮮面美味區別在哪裡

據當地朋友介紹，燜肉面之於蘇州人有點類似蘭州牛肉麵之於蘭州人，不同風格的面條卻有一個共同的作用：用美味開啟所在城市每一個人每一天的早晨。燜肉面每天清晨就開始吊整個姑蘇城的胃口，大肉面雖然因為上了《舌尖上的中國》的緣故而名聲遠播，但很多外地遊客慕名來蘇州品嘗之後，並不是能怎麼接受這種白湯白汁肉麵食，相反他們更傾向於味道重一點、顏色深一點的燜肉面。

我們先是來到了一家名叫陸長興的面館，燜肉面是他們家招牌之一。面端上來之後，光從造型上就可以看出典型蘇式面風格：細面按照觀音頭、鯉魚背形態碼放，紅湯清亮、一塊燜肉置於其上、蒜葉點綴其間，哪怕尋常一碗面都透露著老蘇州的精緻和講究。紅湯喝起來很香潤、咸鮮有味，燜肉真的是入口即化，根本還沒來得及用牙齒去咬，感覺用舌頭就能把這塊肉分化。細面比想像的要勁道，搭配上燜肉的軟爛酥香倒也算是一種不錯的互補。

吃完陸長興，當地朋友又帶我們在老街里七拐八拐來到一個沒有招牌的小門臉前，走進去才知道這里是一個簡易的小面攤，現場食客除了我們幾個，其他都是本地人。很顯然，這又是一個只有本地人才知道的深巷小麵店，外地人很難找到這里，必須要有本地人帶路。我們又要了燜肉面，帶路的朋友們看來有意讓我體驗不同風格面館的燜肉面。

這家燜肉面吃起來感覺味道上更重了一點，燜肉酥爛程度不像陸長興那麼極致，讓你吃在嘴裡不會一下子就化了，給你一個適度撕咬的過程，有一種咀嚼感。吃起來也不是那麼油膩，無論是肉還是底湯更清爽了點。我們幾個外地人一致認為這個無名小面攤的燜肉更適合我們口味，那些牌子響的面館燜肉面或許更接近當地人正宗的標准，但很多時候不同飲食習慣的人們反而享受不了這個「正宗」。

『捌』 蘇州最有名的麵食店是哪一家

一、同得興 憑借一碗楓鎮大面，同得興成為蘇式面館的 領袖。2013年，《舌尖上的中國》攝制組前往 蘇州，反復品嘗摸索，最後看中同得興的一碗 白湯面。帶著熱氣的面碗端上來，湯汁清澈見 底，細白的面條搭配濃郁的燜肉，綠蔥點點， 入口滿腔清香，舌底生津。
二、裕興記 裕興記的招牌為三：兩面黃、三蝦面以及禿 黃油。 純正的兩面黃早些年消失在蘇州，直至裕興 記開業，才令其重現江湖。正宗的兩面黃分「硬 軟」兩派，由於「軟」兩面黃過於復雜，如今裕興 記大多供應的為「硬」兩面黃。將面條炸的金黃 酥脆，搭配現炒的澆頭，湯汁的軟糯與面條的 酥脆口感融合一起，十分美妙。
三蝦面多見於端午之後，融合蝦干、蝦腦、 蝦仁與一體，製作工藝十分費工夫。以三蝦為 主打的澆頭面，也有兩種吃法：一種是湯面， 一種是拌面。湯面以白湯為底，需要些功夫, 而拌面則相對簡單些。不過無論哪種，如果見 識了三蝦面的烹飪過程，都會為其折服。 禿黃油是傳聞中頂尖面點，黃油的本質是指 蟹黃以及蟹膏。用蟹來做面，可謂奢侈。要知 道一隻蟹的蟹黃並不多，想做上一碗正宗的禿 黃油，消耗的蟹品就得有六隻。用濃郁的蟹黃 蟹膏做澆頭，經過豬油以及胡椒粉翻炒燜透， 澆在面條上，色澤油黃，香氣撲鼻。
三、偉記奧面館 蘇州老字型大小偉記奧面館，主打奧灶面，分 為：白湯鹵鴨面以及紅油爆魚面。原始的奧灶 面來源崑山，由於甜口過甚，令外地食客難以 下咽，偉記奧面館經過改良，讓奧灶面的甜中 帶了咸鮮。白湯鹵鴨面就可品嘗這獨一無二的 湯底，搭配肥而不膩的鴨肉以及龍須面，原汁 原味，香甜四溢。

『玖』 蘇州的面館哪裡最好

品嘗正宗的姑蘇味兒，還得來蘇州走一趟。談論吃面，蘇州人數一數二。蘇州城雖然不大，但大大小小的面館卻超過了2000多家。在蘇州人心中，一碗熱騰騰的面條，貫穿了生活的方方面面。能夠在蘇州紮根腳步的面館，也可以算的上在全國打響了名號。蘇州面館排名前十的面館，外地人來了，那也是必嘗的。

一、同得興

憑借一碗楓鎮大面，同得興成為蘇式面館的領袖。2013年，《舌尖上的中國》攝制組前往蘇州，反復品嘗摸索，最後看中同得興的一碗白湯面。帶著熱氣的面碗端上來，湯汁清澈見底，細白的面條搭配濃郁的燜肉，綠蔥點點，入口滿腔清香，舌底生津。

二、裕興記

裕興記的招牌為三：兩面黃、三蝦面以及禿黃油。

純正的兩面黃早些年消失在蘇州，直至裕興記開業，才令其重現江湖。正宗的兩面黃分「硬軟」兩派，由於「軟」兩面黃過於復雜，如今裕興記大多供應的為「硬」兩面黃。將面條炸的金黃酥脆，搭配現炒的澆頭，湯汁的軟糯與面條的酥脆口感融合一起，十分美妙。

三蝦面多見於端午之後，融合蝦干、蝦腦、蝦仁與一體，製作工藝十分費工夫。以三蝦為主打的澆頭面，也有兩種吃法：一種是湯面，一種是拌面。湯面以白湯為底，需要些功夫，而拌面則相對簡單些。不過無論哪種，如果見識了三蝦面的烹飪過程，都會為其折服。

禿黃油是傳聞中頂尖面點，黃油的本質是指蟹黃以及蟹膏。用蟹來做面，可謂奢侈。要知道一隻蟹的蟹黃並不多，想做上一碗正宗的禿黃油，消耗的蟹品就得有六隻。用濃郁的蟹黃蟹膏做澆頭，經過豬油以及胡椒粉翻炒燜透，澆在面條上，色澤油黃，香氣撲鼻。

三、偉記奧面館

蘇州老字型大小偉記奧面館，主打奧灶面，分為：白湯鹵鴨面以及紅油爆魚面。原始的奧灶面來源崑山，由於甜口過甚，令外地食客難以下咽，偉記奧面館經過改良，讓奧灶面的甜中帶了咸鮮。白湯鹵鴨面就可品嘗這獨一無二的湯底，搭配肥而不膩的鴨肉以及龍須面，原汁原味，香甜四溢。

四、胥城大廈

胥城大廈是蘇州四星級酒店，一碗奧灶面讓其光輝更加閃耀。胥城大廈的奧灶面改良超過二十年，每日慕名而來的食客絡繹不絕。同樣分為白湯紅湯兩種，胥城大廈在原材料中加入中葯，每日熬制超過9小時。湯汁濃郁，營養豐富，就連演員葛優都曾親自品嘗過胥城大廈的奧灶面。

五、美味齋

美味齋的爆魚面堪稱蘇州一絕。每日賓客大排長龍，若是去晚一些，基本就得不到位子。美味齋在蘇州本身並不算出名，但獨有的爆魚面烹飪十分入圍，魚肉表皮被油炸的酥脆，口味甜中帶鮮，使用少見的龍須面彈牙勁道，令人回味無窮。

『拾』 上海必吃的面館有哪些

1、裕興記面館

這家店是上過舌尖上的中國的蘇州一家百年老字型大小面館。招牌是禿黃油麵，蟹黃份量十足，金燦燦的，看上去就食慾大開。蟹香鮮香，蟹膏綿密，入口的瞬間在嘴裡迸發出誘人的滋味，回味無窮。