中國人從多久開始晾醋

1. 中國什麼時候開始製作醋的

醋的傳說
北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味。可是，你知道醋是誰發明的嗎？
兩三千年前，我國山西（省）運城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為「酒仙」。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：「我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。」杜杼想，現在家家都在准備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，准備用來喂馬。
可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：「我哪有調味汁呀？」老神仙指了指泡酒糟的大缸說：「這里不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！」古時候說的酉時，就是下午五點鍾至七點鍾的那段時刻。
第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。快近傍晚的時候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣沖上來，好難聞！家裡人都說：「快丟掉，要不得！」不過，杜杼說：「反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。」他用舌頭尖嘗了嘗那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。
正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
黃水變成了調味品，該起個什麼名字呢？杜杼受夢的啟發，把「二（廿）十一日酉」這幾個字組合起來，就成了一個「醋」字。我國山西地方流傳的「杜康造酒兒造醋」的說法，就是講的這件事。
俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢並不是真的有什麼老神仙指點，而是他潛心鑽研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。
現在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。

2. 中國人是先學會釀酒還是先學會釀醋

中國釀酒歷史悠久。《說文解字》上說：「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。」從禹時算起，酒在中華已有五六千餘年的歷史，與中華文明的發展同步

中國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大
酒文化歷史悠久

3. 醋的發明者是誰

由於醋的發明年代久遠，已無法考證發明者。只知道醋起於商朝或更早的時期。

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。

漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，都具有釀醋的能力。

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醋的分類：

1、若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為穀物醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料製成）、酒醋（用食用酒精、酒尾製成）。

穀物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以穀物醋為佳。

2、若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。

3、若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

4、若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。

5、若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

4. 醋在中國有多少年歷史

東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。

5. 中國的釀醋史有多長

據傳說，在古代的中興國（今山西省運城縣）有個叫杜康的人發明了酒，他兒子黑塔跟他也學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現在的江蘇省鎮江。在那裡他覺得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放起來。放到了二十一日的酉時一開缸，一股未曾遇到的香氣撲鼻而來，在濃郁香味的誘惑下，黑塔不禁嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作調味酸漿，這種調味漿叫什麼名字呢？他想正置第二十一日的酉時，就用二十一日加酉字來命名這種調味酸水即為「醋」字。據說直到今天鎮江恆順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。
國人釀醋約有3000多年的歷史，公元前1058年的《周禮》中就有記載。

6. 中國人對於醋的製造經歷了怎樣的發展歷程

醋，自古以來就是我國人們喜歡的酸性調味品，中國可以說是世界最早食用醋的國家之一，約有近三千年的歷史了。

歷代的文獻中對醋的性味均有記載，《荀子正名》中說：「香臭芳郁腥臊酒酸奇臭以鼻異」，在《元氏掖庭記》中也記載道：「杏花酸、脆棗酸、潤腸酸、苦亦酸」，在李時珍的《本草綱目》中寫道：「醋能消腫，散火氣，殺邪毒，理諸葯」。這種種記載，都說明了古代的人們對於醋的功效已經認識得十分深刻了。

除了山西的醋以外，中國還有其他種類的醋，比如鎮江醋，天津獨流老醋、福建永春老醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋等。有興趣的可以去看看，篇幅有限，這里就不一一介紹了。另外多喝點發酵的醋對身體還是不錯的。