中國一年產出多少只鴨

A. 關於養鴨業的前景

。
養鴨業概況及地位

1．l數量及分布

根據聯合國糧農組織（FAO）統計，2002年世界鴨存欄量9.48億只，亞洲存欄量達8．44億只，佔世界鴨總存欄量的89．0％（見表1），其次是歐洲鴨存欄量0.63億只，佔世界鴨總存欄量的6．6％。在亞洲，鴨的飼養主要分布在中國、越南、泰國、印尼和印度等國，養量以中國最多，存欄量達6.61億只，佔世界鴨總存欄量的69．7％，占亞洲78．3％，可見我國是世界最大的鴨生產國。
表1 世界鴨存欄量 億只

1998
1999
2000
2001
2002

中國
5.12
5.62
6.12
6.36
6.61

亞洲
6.68
7.28
7.88
8.14
8.44

歐洲
0.60
0.65
0.64
0.63
0.63

世界
7.68
8.33
8.92
9.18
9.48

中國占亞洲（％）
76.60
77.20
77.70
78.10
78.30

中國佔世界（％）
66.60
67.50
68.60
69.30
69.70

我國鴨飼養區主要分布在長江中下游、華東、東南沿海各省及華北等省市。除此之外，台灣也是鴨的主產地。據統計，2002年四川、廣東、湖南、江蘇、廣西、江西、福建、山東、安徽、浙江、重慶、湖北等12個省市區鴨出欄量為15．32億只，佔全國出欄量的83．8％。其中，四川省是我國最大的養鴨飼養省，2002年出欄鴨3．37億只，佔全國鴨出欄總量的18．4％。其次為廣東1．94億只湖南1．47億只、江蘇1.23億只。

1.2 鴨肉、蛋、羽絨產量

據FAO統計，2002年世界鴨肉總產量達305.0萬噸，亞洲和歐洲鴨肉產量分別達249．2萬噸和39．3萬噸（見表2），分別佔世界鴨肉總量的81．7％和12.9％；中國鴨肉產量達211.6萬噸，佔世界總產量的69．4％，按我國人口13．0億計，人均鴨肉佔有量達到1．63於克。2002年，我國鴨蛋產量354．2萬噸，人均佔有量達到2.72千克。我國羽絨出口貿易量佔世界總量的50％。2002年我國出口羽絨製品約7萬噸，創匯65 000多萬美元，是世界最大的羽絨生產國。綜上所示，我國鴨肉、鴨蛋和羽絨產量均位居世界第一。

表2 世界鴨肉產量 萬噸

1998
1999
2000
2001
2002

中國
172.97
185.89
199.67
201.0
211.62

亞洲
206.62
220.19
234.76
237.32
249.24

歐洲
36.65
38.33
40.19
39.51
39.27

世界
259.16
274.57
291.38
293.31
305.00

中國占亞洲（％）
83.7
84.4
85.0
84.7
84.9

中國佔世界（％）
66.7
67.7
68.5
68.5
69.4

2養鴨科技進展

2．l品種資源及利用

我國鴨品種資源豐富，有12個鴨品種（見附圖，除貴州三穗鴨外）列入《中國家禽品種志》。勞動人民在長期的生產實踐中培育出許多生產性能優良的地方良種，如北京鴨、紹興鴨、金定鴨、高郵鴨、建昌鴨、連城白鴨等。近年經過養禽專家和飼養者的進一步選育，生產性能不斷提高。如蛋鴨品種，紹興鴨、金定鴨及台灣褐萊鴨年產蛋量均可達300個以上，超過國外蛋鴨品種；北京鴨是世界最著名的肉鴨品種，被國內外肉鴨育種公司作為育種素材，許多肉鴨培育品種（如櫻桃谷鴨、麗佳鴨、奧白星鴨、楓葉鴨、海格鴨及天府肉鴨等）都有北京鴨的血緣；天府肉鴨生產性能已達到世界先進水平；還有優質白番鴨RF系和台灣白羽騾鴨的生產水平也已達到世界先進水平。

我國是騾鴨生產最早的國家，近年來對騾鴨雜交生產體系及繁殖技術的研究應用取得顯著進展，採用最佳的二。三元雜交體系代替傳統騾鴨生產（番鴨♂×麻鴨♀）；目前常用的雜交組合有番鴨♂×（北京鴨×蛋鴨）♀、番鴨♂×大型肉鴨日。用法國番鴨已♂×大型肉鴨♀，生產的騷鴨兼備了大型肉鴨6周齡前生長快和番鴨6周齡後生長快的優勢，且胸腿肌率高、肉質好、皮脂率低。因此，用純番公鴨和大型肉鴨（北京鴨系列）母鴨生產騾鴨是改良鴨肉品質的有效途徑之一。

2.2 良種繁育體系初具規模

改革開放以來，各地相繼投資建設了一定規模的種鴨場，擔負著我國良種鴨的繁育和供種工作，為我國鴨良種繁育體系的建設和養鴨生產的發展起到推動作用。這些鴨場主要有：北京鴨育種中心、紹鴨原種場、四川省原種水禽場、四川綿英種鴨有限公司、成都克里莫育種有限公司、南京櫻桃谷祖代鴨場、江蘇高郵鴨集團、福建泉州麗佳良畜有限公司、福建農大種番鴨場、河北香河正大、河南華英集團等。

2.3人工授精技術的應用

為提高優良種公鴨的利用率，在鴨繁殖中已廣泛採用人工授精技術。過去這一技術多用於生產騾鴨，平均受精率可達72％～75％，現在肉鴨品種繁殖時也應用人工授精技術。番鴨品種繁殖採用人工授精技術，公鴨利用率比自然交配顯著提高，飼養1000隻母鴨僅需公鴨40隻（自然交配1：5，需公鴨200隻，人工授精1：25），可少養公鴨160隻，節省大量飼料飼養費用，同時對加速高產品系的選育和擴繁具有重要作用。

2．4飼養方式的科學改進

隨著集約化養鴨生產的發展，粗放的季節性放牧飼養已轉變為溫室育雛、肉鴨網上平養、蛋鴨圈養、顆粒配合飼料補飼、鴨病綜合防治、全年均衡出欄等。這些科學養鴨技術的推廣，大大提高了養鴨的經濟效益，也有利於衛生防疫和生態環境保護，收到良好的經濟和社會效益。

2.5鴨產品的加工利用

鴨肉在中國飲食文化中佔有重要地位，近年來隨著我國商品化水禽業的發展，我國鴨產品除傳統的北京烤鴨、兩廣燒鴨馳名國內外，各地名牌輩出，如四川樟茶鴨、油燙鴨、重慶的白任驛板鴨、江蘇鹽水鴨、上海大盈鴨。福州因鴨、沙陽板鴨、安南板鴨、三康醬鴨等；調理製品有鴨肉丸、鴨肉堡、鴨火腿；休閑型製品有鴨肉乾、鴨肉棒、鴨肉片；蛋製品有紅心咸鴨蛋、雙黃鹹蛋、無鉛皮蛋、保健蛋；其它產品有鴨肥肝、裘皮、鮮骨泥醬等。以番鴨為原料的「帝王善母鴨」在台灣連鎖店多達300餘家，在國內大城市也有不少連鎖店。南京市素有鴨都之稱，全市鹵鴨、鹽水鴨加工廠有1500多家，年加工能力可達1500萬只，其中鹽水鴨占消費量的76％。四川是全國最大的養鴨省，鴨產品加工品種繁多，僅成都市年消費梅茶鴨、油燙仔鴨、烤鴨就達4560萬只以上。近年，我國除出口板鴨、松花蛋、鹽蛋外，還有白條鴨、鴨肉卷、熏鴨肉、凍番鴨、胸脯肉、腿肉等鴨產品出口。凍鴨及鴨肉主要出口日本和韓國，傳統鴨製品和再制蛋主要出口東南亞和國外華僑集聚區，據統計，2001年我國出口鴨肉218萬噸。

3目前存在問題

3.1鴨產業潛力未能充分發揮

在禽蛋和禽肉的結構上，鴨產品所佔比例較小。據統計，鴨肉占禽肉的比例為14.7％，鴨蛋僅占禽蛋的9．8％.

3.2鴨良種繁育體系不完善

我國商品化養鴨業起步遲、投入少，種鴨場規模小、生產設施簡陋、育種手段落後，導致供種能力不足，生產性能不穩定，存在著部分種鴨場不按規定程序制種和使用商品禽留種影響發展。

3．3鴨飼養研究工作嚴重滯後

我國目前尚無肉鴨、蛋鴨不同生長階段營養需要的國家標准，鴨專用飼料占我國配合飼料比例小，一些鴨場只能用蛋雞料或肉雞料代替，與現有的養鴨生產規模不相適應。

3.4鴨產品加工手段落後

由於加工手段落後，生產產品檔次低，不能完全適應現代消費需求和出口需要。雖然我國鴨產品豐富多樣，但大部分是以傳統手工作坊式加工生產，在產品質量、衛生標准等方面還有待提高。尤其是鴨肉出口企業，在衛生標准、葯殘指標等方面應嚴格把關。

3.5產業化程度低

養鴨生產從供種、供料、技術服務、產品加工、流通等主要生產環節，產業鏈相互脫節，產供銷信息不靈，產銷矛盾突出，利益分配不均，造成市場波動大，生產起伏不平，嚴重影響了商品生產者的積極性和生產的持續穩定發展。

4未來發展戰備

4．l建立鴨良種繁育體系，分區保護品種資源

4.l.1加強鴨良種繁育體系這個體系應以肉鴨、蛋鴨的良種繁育中心為龍頭，以中國自己的優良品種為主體，分別設立全國性和地區性的育種場、繁殖場，形成良種繁育體系。我國在肉雞和蛋雞方面，國家都已分別投資數千萬元，成套引進國外最新的配套品系，建立了繁育中心和體系，效果十分明顯。但對投入少、產出大、效益高、不需引進外國品種的養鴨業，至今沒有建立繁育中心，應在21世紀初期狠抓鴨良種繁育體系的建設，盡快在全國所有商品養鴨場內，實現良種化目標。

4.1.2加強肉用鴨新配套品系的研究進一步加強北京鴨、天府肉鴨的配套系研究攻關，繼續以高效、優質、速生為目標，提高我國肉用鴨生產水平；加強騾鴨配套生產研究。用瘤頭鴨作父本與家鴨（北京鴨或麻鴨）作母本進行配套雜交，雜種優勢十分明顯，是非常優秀的肉用鴨新產品，應加以重視和推廣。

4．1.3保存優秀品種資源，防止資源流失對已經列入《中國家禽品種志》的12個重點鴨品種，國家應作出規劃，分地區實施資源保存，避免盲目雜交或資源流失。許多優秀地方雞種資源流失的慘痛教訓，應引為前車之鑒。

4．2建立大型商品生產基地，形成行業集團

我國水禽生產要採取放牧飼養與集約化飼養兩種方式並存的方針。在有條件放牧的地方，應充分利用自然條件和農村的廉價勞動力，發展灘塗養鴨、稻田養鴨、江河湖泊養鴨、鴨魚結合。這種農牧漁結合的飼養方式，在今後較長一段時期內，還要充分發揮其作用，以增加產量。

同時，在適宜水禽發展的地方，建立若干大型養鴨生產基地，實行專業化生產，系列化服務，一體化經營。形成各種行業集團，加肉鴨加工集團、水禽肥肝集團、羽絨和裘皮集團等等，並注意整體效益。只有如此，才能充分發揮技術優勢，使科學技術能有效地融入生產，提高商品附加值，增強國際競爭能力。

4．3 研究並制定出我國鴨的營養標准

現在的鴨飼料基本上是參考雞的營養數據進行配製的，因鴨比雞具有更發達的肌胃，蛋白需要量較低。因此，應通過試驗研究，盡快制定出適合我國肉鴨、蛋鴨不同生長階段的飼養標准。

4．4 研究蛋鴨集約化飼養工藝

當前我國蛋鴨生產主要集中在東南沿海各省，飼養方式以放牧或圈養為主，因而在缺水低溫的北部和西部地區無法推廣，今後的蛋鴨生產應該貫徹集約化飼養和放牧。半放牧兩條腿走路的方針，解決集約化飼養工藝。應組織攻關，在集約化飼養的房舍建築、配套設施、品種選擇、營養標准、飼養工藝、衛生防疫、環境控制等方面研究出配套技術工藝。完善蛋鴨飼養工藝不僅可以保持穩產高產，而且飼料的轉化率必將大幅度提高，還可使蛋鴨的飼養范圍向北部和西部大大推進。可在產糧區直接養鴨銷蛋，減少運輸環節和成本。

4．5開展鴨產品深度加工，拓展國內外市場

經驗證明，凡養鴨生產發達的地方，都是產後加工與銷售搞得好、搞得活而發展起來的。舉世聞名的北京烤鴨，促進了北京鴨良種的形成、提高與發展；江蘇鹽水鴨和建昌板鴨，促進了江蘇高郵鴨和四川建昌鴨的發展。當前應重點抓好以下工作：

4．5.l蛋品加工業松花蛋、鹹蛋、糟蛋、灰蛋是我國的傳統產品，也是傳統的出口商品，應繼續提高質量；將鮮蛋加工成蛋粉，鴨蛋的脂肪和蛋白質等於物質總量比雞蛋高4％，可作為營養方便食品。蛋黃醬國外較流行，是消費者較喜愛的一種蛋製品，它是將蛋黃油脂乳化，成為半固體食品，還可添加各種香料、調味料，形成不同的蛋黃醬系列產品。

4．5.2鴨肉製品加工除具有我國特色的烤鴨、板鴨、鹽水鴨、香酥鴨、鹵鴨、熏鴨等傳統加工外，還可借鑒國外的經驗，將鴨胴體（或背部、頸段、骨架等）通過擠壓式骨肉分離機將肉纖維從篩網中擠壓成禽肉漿，在擠壓操作中，骨髓中大量脂肪和血紅素滲入禽肉漿中，提高了產品中脂肪的含量和風味。近年來，這類產品風靡歐美市場，美國年產量2億多磅，並將它成功運用到大香腸、沙拉米香腸、法蘭克福香腸、熏制肉片、肉卷、肉餅、小動物食品、兒童食品、仿牛排、仿豬排等。國際市場前景廣闊。

4．5．3羽絨加工業羽絨是高級防寒保暖材料，我國每年的出口量佔全世界羽絨貿易量的二分之一，近年為國家創匯已達七億多美元，暢銷二十多個國家和地區，是一種長盛不衰的出口商品。

現存的問題是，我國的羽絨採集技術落後，大都是沿用宰殺活體後水燙法取毛，影響羽絨的產量和質量。含絨率低，彈性差，售價低。推廣活體拔毛法，使一隻鴨尤其是。種鴨，可以連續多次取毛，既可提高羽絨產量，又可提高羽絨質量；同時進一步抓好羽絨的後加工，多出口羽絨製品，少出口原料，以提高羽絨的深加工附加值。

4.5．4肥肝產業這是一種新型的水禽高檔食品，近20年來增長很快。法國是全球肥肝生產第一大國，但它又是肥肝貿易大國，壟斷世界肥肝市場，既從匈牙利、以色列等國進口肥肝，又向世界100多個國家轉口肥肝。匈牙利是鵝肥肝生產大國，全部產品出口創匯，肥肝業被譽為「匈牙利的美金」。以色列國家小，人口少，但每年出口肥肝300多噸，被以色列人稱為畜牧業中最能掙錢的行業。

我國自1981年試產肥肝以來，已掌握了全套生產工藝。浙江永康肥肝廠曾向日本出口鮮肥肝11噸，每噸售價3．5萬美元，每噸可獲凈利1．5萬美元。山東、江蘇、湖南等省也曾建廠試產鵝肥肝，但由於規模小，質量沒有達到一定標准，終未能在西歐市場打開銷路，被迫停產。近年，廣西、吉林等省已啟動肥肝產業化項目。我國生產肥肝有水禽資源豐富和廉價勞動力兩大優勢。如國家予以適當扶持和引導，建立有競爭力的行業集團，我們有可能成為肥肝生產大國。

4.6加強應對國外技術壁壘的研究

鴨產品一直是我國外貿傳統出口商品，在香港、日本、南韓、歐盟等市場深受消費者的歡迎。但近年來，國外官方檢疫機構對進口鴨產品安全、衛生、健康的嚴重關注，檢驗檢疫要求越來越高，已影響到我國鴨產品的正常出口。我國已於2001年12月正式加入WTO，為了保持和擴大對外出口，應加強研究出口鴨產品的應對措施。

4.6.1出口鴨產品生產加工企業應建立自控體系按國際食品衛生的通用要求，從企業衛生質量管理、設備設施建設、宰前宰後檢驗、原料來源控制等方面建立企業食品生產的安全體系。同時應積極申請對國外衛生注冊，只有獲得進口國的衛生注冊，才能取得進入該國市場的准入證。有條件的企業要按ISO9000．HACCP來進行管理，有助於對國外衛生注冊。

4.6.2完善我國疫病防疫體系，控制好動物疾病要充分發揮畜牧部門、大專院校、科研單位的力量，在飼養中注重疫病防制，從源頭上控制好疫病，並注重動物及動物源食品殘留監控。企業要按規定合理用葯，嚴格執行規定的停葯期。管理部門要加強激素、添加劑、重金屬的使用管理和檢測，確保我國生產的產品不因理化殘留超標而影響產品出口。

4．6.3充分利用動植物衛生檢疫措施（SPS）協議，沖破其他國家對我國鴨產品設置的貿易壁壘世界發達國家都把動物檢驗檢疫作為技術壁壘，以保護本國動物生產者的利益。我國應利用WTO成員的身份，廣泛參與其各項活動，如參與檢驗檢疫標準的制訂，了解各成員之間如何設置技術壁壘，以及如何解決這些貿易爭端，不斷積累經驗，打破貿易壁壘，為出口創匯服務。

B. 如何看待南京人一年吃掉一億多隻鴨子

我比較喜歡選人少的提問回答，關於鴨子，南京真的值得一說。

北京烤鴨天下聞名，有誰知道北京烤鴨的爹是誰呢？

北京烤鴨的爹是南京烤鴨，安徽人朱元璋住在南京皇城時，史書上記載，「日食鴨一隻。」彼時用的工藝就是烤，且不管朱老爺子能夠吃完一隻鴨的多少，只看每日食用一隻，可知南京盛產鴨。

朱老四永樂皇帝篡位成功後，從南京帶走了不少手藝人、工匠去建設荒蠻的北京，其中就有烤鴨技術在北京流傳至今。

每一個地方 美食 的盛行，必然與當地的物產有關。

北京烤鴨除了技法外，還因為當地特產北京鴨，這個特產的北京鴨也是帝都北遷，從江蘇帶去的白鴨品種在北京的落戶。

中國有三大產鴨地，除了北京外，就是浙江紹興與江蘇高郵。

高郵就是支持南京吃鴨的主力軍，比起烤鴨的技法，江蘇的鹽水鴨 歷史 有兩千五百年之久，所以，也難怪，百分之九十九的江蘇人都只知道鹽水鴨，不清楚烤鴨也是從江蘇北遷到北京的。

再說一道技術難度大的菜，就知道江蘇人吃鴨的高度了。

淮揚菜里有道牛菜叫三套鴨，野鴨去骨，填入家鴨，鴿子去骨，填入野鴨，從這么繁復的工藝，可以想像，當年以鹽商私廚弘揚的淮揚菜，是如何折騰廚子，又是如何建立飲食高度的。

特產與 歷史 的疊加，換來的就是南京一年吃一億只鴨子的結果。

明白了 歷史 ，就明白了答案。

傳說安徽人把鴨子一路趕養著送到南京來賣個好價錢。「沒有一隻鴨子可以活著離開南京」這句話彰顯了南京人對鴨子的喜愛程度。鴨子是涼性的，老鴨粉絲湯那是南京人的特色食品之一。家庭一般鴨子紅燒（外地的啤酒鴨也慢慢融進南京），過年前各家各戶都要腌幾只鴨子留待過年或者農忙時吃。平時圖省事，斬半隻鹽水鴨或烤鴨，回家炒兩個蔬菜就可以喝點小酒，多安逸！

南京，沒有一隻鴨子能飛過長江。老闆，來，斬一隻鴨子。每天一上街，不需尋覓，街角准有一家熟食鴨子店。

其實個人覺得這也是比較正常的，比如南京喜歡吃鴨子，新疆喜歡吃牛羊肉，成都人喜歡吃兔頭一樣，每個地方都有自己的飲食偏好。

很早之前就看到一則新聞說，據不完全的統計，成都人一年要吃掉2-3億的兔頭，這數據比一年吃掉一億的鴨子還要多很多。

成都人真的還是喜歡吃兔頭的，除了成都本地人喜歡吃，很多外地遊客也非常喜歡吃兔頭，所以兔頭的消耗量那麼高。記得以前有朋友來成都，除了帶他們去吃成都的火鍋，那就是帶他們去雙流吃兔頭，然後臨走的時候還要打包帶十多二十個走。有些沒有來成都的朋友，有時候也會問，聽說成都的兔頭好吃，郵寄一些來嘗嘗，成都的兔頭就是這么暢銷。

其實，我也喜歡吃兔頭的，但是兔頭的價格已經成以前6元一個，漲到了12元一個了，多吃兩個，還是覺得錢著不住，好長時間也沒吃了。

成都人除了吃兔頭，兔肉火鍋也開的熱熱鬧鬧的，像自貢的巴夯兔，中和的雄起兔，都還是比較有名的，兔肉火鍋兔肉細嫩，非常好吃，值得一嘗哈~

當然還有什麼纏絲兔、五香兔、烤兔、紅油兔丁，個個都還是排的上名的~

所以說南京吃鴨子，成都吃兔子，這些都是飲食習慣罷了~

大家好，作為一個南京女婿又是超級愛吃鴨子的法國人，

Max叔叔對南京的鹽水鴨和烤鴨是完全沒有抵抗力的！

Max叔叔回南京看丈母娘的時候，每天丈母娘都會買一隻鴨子。

南京的烤鴨和鹽水鴨是真心好吃！Max叔叔覺得甚至比北京烤鴨還要好吃！

回法國的時候還用礦泉水瓶裝了一瓶烤鴨的老鹵，實在是回味無窮啊！

除了南京人喜歡吃鴨子，鴨肉也是法國人的最愛，雖然鴨肉在法國價格比牛肉和豬肉貴，但是在法國鴨肉的消耗量也是驚人的！

上圖簡單翻譯過來是說

1. 法國人每天吃的烤鴨比中國多 (對這個數據Max叔叔有點疑問）

2.法國是世界上第二大產鴨大國

3.平均每年有8500萬只鴨在法國被宰殺

4.歐洲有50%的鴨肉來自於法國

5.2016年歐洲鴨製品產量達 45萬噸

6.鴨肉有豐富的含鐵量，男人吃鴨可以補充30%的需鐵量，女人則可以通過鴨肉補充15%的需鐵量

忽略以上數據，只要加鹽和黑胡椒然後再用黃油煎制的鴨胸肉，鴨皮酥脆，鴨肉甜美，

它不香么？

最後，Max叔叔覺得如果法國鴨子不要賣那麼貴，吃鴨子的數量還是能趕得上南京人的

Max叔叔的美味分享

滿滿都是愛的法式美味

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「重開一個，前脯，軟邊，不要搭頸子。」

同事逛淘寶買吐骨頭的碟子，問我要不要也買幾個，我說不用了，我們家都是買了鴨子倒進盤子里，然後用買鴨子送的塑料盤子吐骨頭，她很驚訝你家不會頓頓都有這塑料盤子用吧？我想了想好像確實是頓頓都有。

「今天沒搞什麼菜，去斬盤鴨子」
「這么多菜，再斬盤鴨子當冷盤」
「晚上活稀飯，斬盤鴨子當小菜」
「不想燒飯下個面條，斬盤鴨子多要抖鹵子」
「動都不想動，點個鴨血粉絲吃吃算了」
「天氣這么好，去玄武湖轉轉，買抖鴨四件坐草坪啃」
「天氣這么差，窩在家啃啃鴨四件看電視好了」
「家裡來客人了，去斬盤鴨子」
「一個人在家不知道吃什麼，乾脆斬個鴨子」
「心情太好，一定要搞點鴨子啃啃」
「被領導罵了，啃點鴨子壓壓驚」
「期末考試考的不錯，斬個鴨子犒賞犒賞」
「發工資了，斬個鴨子」
「禮拜五放假了，斬個鴨子」
「明天又要上班了，斬個鴨子」
「要去外地吃不到了，趕緊斬個鴨子」
「剛從外地回來憋不住了，趕緊斬個鴨子」
「新開一家鹵菜店，斬個鴨子嘗嘗看」
「這家鹵菜店老有名了，斬個鴨子」
「買菜順手斬個鴨子」
「過生日，斬個鴨子」
「端午節，斬個鴨子」
「勞動節，斬個鴨子」
「兒童節，斬個鴨子」
「清明節，斬個鴨子」
「國慶節，斬個鴨子」
「國際禁毒日，斬個鴨子」
「過年了一年到頭了，怎麼也得斬個鴨子」
「明天要考試，斬個鴨子補補腦子」
「考了一天試，斬個鴨子補充體力」
「出去轉了一圈，什麼都沒買，就斬了個鴨子」
「碰到個熟人，他去斬鴨子，算了我也斬一盤。。。」

吃酒席如果出現了鹽水鴨，客人會講「矮油鴨子都端上來了，看來么得什麼好菜」，然後一桌人紛紛伸筷把一盤鴨子吃得狗日干凈。

周末踏青郊遊，帶的不是麵包火腿牛奶，而是鴨頭鴨胗鴨脖子鴨四件掌中寶，然後發現周圍人好像也差不多，大家都在埋頭啃鴨子。

南京的狗都是吃著鴨屁股長大的。

評論里有要推薦店的朋友，南京這么多鹵菜店，幾乎每條小街小巷都有，我家方圓1公里有近10家鹵菜店，個人覺得為了斬個鴨子跑老遠也沒啥意思，不如周圍逮個大媽問問，「私父，則闊哪家鴨ze好吃啊？」，再看看哪家排隊人比較多，一般口味都還可以。

再說鴨子，買鹽水一定要買瘦型鴨，鴨皮顏色深一些的比較好，千萬別買大白皮鴨子。切開後，骨髓深綠色，油只有薄薄一層，鴨肉緊實，在光線照射下切口呈現貝殼般的反光，吃之前澆上鹵汁，千萬別買不帶鹵汁的鹽水鴨。買烤鴨一定要買現烤的，有些地方鹵菜店是送貨的，滋味差很多，烤鴨也不能買肥的，看上鬆鬆垮垮的肯定不好吃，一定要精精瘦瘦的，表皮紅亮，切開之後皮是薄薄一層，皮下一層薄薄的白色油花，皮和油緊緊貼著肉，不會因為切開掉下來。其實鹽水更看重鴨子的品質，烤鴨更講究鹵子的調配，咸甜適中的鹵子才是最好，而鹵子的滋味，往往決定了一家鹵菜店是否能開得下去。

千萬別買電烤鴨，我就沒見過哪家店賣電烤鴨能撐得過倆月。

斬個鴨子，包含了一種隨性、與世無爭而又積極向上的生活態度。生活不易，想生活得精緻細膩對於這個甩中帶穩的地區人民更是不易，不如斬個鴨子，既滿足了對美好事物的追求，又不必勞神費事地用力生活。對南京人來說，縱使有萬千 美食 誘惑於心，斬個鴨子，卻也馬馬虎虎還闊以了。

全國人民都知道，南京人民離不開鴨子，就象新彊朋友離不開羊肉，四川朋友離不開兔子一樣。

南京人愛吃鴨，還有個傳說。

當年建中華門城牆時，城牆常常坍塌。朱元璋按照劉伯溫的主意，向當地富戶沈萬三索借聚寶盆，埋在城門旁邊。看到沈萬三有些不舍，朱元璋答應就用一晚上、雞叫五更時歸還。沈萬三不敢拒絕。聚寶盆埋下後，城牆很快建起來了。可怎麼還盆呢？思來想去，就讓打更人打完三更結束，同時派人將全城的雞殺光。南京此後沒有了五更天，也聽不到雞叫了，之後又下令不允許養雞。從那以後，南京人再也沒人養雞。不讓養雞，那就養鴨吧。鴨子太多了，就變著法吃，南京的鴨子就這樣吃出了名。

這個傳說顯然是個笑料而已，南京人吃鴨的 歷史 ，比建城牆早得太遠了。朱元璋在南京時，史書有「日食鴨一隻」的記載，說明南京人吃鴨，沒有達官貴人和平民百姓之分。至於養鴨吃鴨的習慣，應該和這里地處江南水鄉、長江穿城而過的地理環境有關。

南京人一日三餐離不開鴨，招待客人離不開鴨，吃鴨的方式也挺多：鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨，鴨血粉絲，老鴨湯等等。

南京市裡，處處可以買到鴨製品。不足1公里長的五佰村路上，賣形形色色鴨製品的門面鋪子就有10多家。一到逢年過節，哪家店的鴨子受歡迎，早早就有人預訂，門口也早早排了長隊。一些南京人還將它作為特產寄給外地的親朋好友，讓南京人愛吃鴨的習慣和南京鴨子的美味一樣揚名四海！

每個地方都有每個地方的特色 美食 ，南京稱為鴨神，一年吃掉一億鴨子也不奇怪。

不奇怪。如果中國人在澳大利亞，就不會有兔子多的成災。

南京板鴨很有名氣，也確實很好吃！

南京人一年吃掉一億多隻鴨子，這個數字也許是揣測估計出來……一億零一隻也是一億多隻，一億九千萬只也是一億多隻。南京作為江蘇省省會城市，外來人口佔有相當的比例。即使南京人喜歡吃鴨子，也不可能天天抱著鴨子啃，只是比其他地區的人多吃幾次而已，根本不可能吃掉一億多隻鴨子。但是，外地遊客到南京，板鴨是必選的菜餚。因此我認為，如果南京市一年如果吃掉一億多隻鴨子，一半以上應該是被外地人吃掉的！

C. 南京的湖鴨每年大約生產多少只

南京的這個湖鴨大概每年生產30多萬只。

D. 一隻雞一年大概產40斤雞蛋，那一隻鴨子一年產多少斤鴨蛋一隻鵝一年產多少斤鵝蛋

一隻雞一年不能產40斤蛋。
首先要是產蛋的專用品種，且在產蛋旺期
40斤雞蛋約320-340個
雞每30天產蛋約22-25個
一年365天 也就300個左右。這已經是很大的產量了
雖然有資料顯示有的雞可以一個月能產28個雞蛋，但那使使用燈光環境32天模擬40個晝夜轉換的。並且這樣的蛋每500克約有9-11個。按10個計算40斤有400個。更不可能完成

蛋雞品種簡介：
（一）白殼蛋雞主要品種
1、北京白雞 北京白雞是北京市種禽公司在引進國外雞種的基礎上選育成的優良蛋用型雞。它具有體型小、耗料少、產蛋多、適應性強、遺傳穩定等特點。目前，配套系是北京白雞938，是根據羽速鑒別雌雄。其主要生產性能指標是：0-20周齡成活率94-98%，21-72周齡成活率90-93%，72周飼養日產蛋數300枚，平均蛋重59.42克，料蛋比2.23-2.32:1。
2、海蘭白雞 海蘭白雞是美國海蘭國際公司培育的。現有二個白殼蛋雞配套系：海蘭W-36和海蘭W-77。其特點是體型小、性情溫順、耗料少、抗病力強、產蛋多、脫肛及啄羽的發病率低。海蘭W-36白殼蛋雞的主要生產性能指標是：育成期成活率97-98%，0-18周耗料量5.66千克；達50%產蛋率日齡155天，高峰產蛋率93-94%，入舍雞80周齡產蛋數330-339枚，產蛋期成活率96%，料蛋比1.99：1。
（二）褐殼蛋雞主要品種
1、依莎褐蛋雞 依莎褐蛋雞是法國依莎褐公司培育出的四系配套雜交雞，是目前國際上優秀的高產蛋雞之一。其遺傳潛力為年產蛋300枚，該公司保證其年產蛋水平260-270枚。生產性能指標是：0-20周齡成活率為98%，21-74周齡成活率為93%，76周齡入舍母雞產蛋數292枚，達50%產蛋率平均日齡168天，產蛋高峰周齡27周齡，高峰期產蛋率92%，74周齡產蛋率為66.5%。
2、海蘭褐蛋雞 海蘭褐蛋雞是美國海蘭國際公司培育的高產蛋雞。其特點是產蛋多、死亡率低、飼料報酬高、適應性強。主要生產性能指標為：育成期成活率96-98%，產蛋期成活率95%，達50%產蛋率的日齡151天，高峰產蛋率93-96%，72周齡入舍雞產蛋數298枚，產蛋量19.4千克，80周齡入舍雞產蛋數355枚，產蛋量21.9千克，料蛋比2.2-2.5:1。
3、黃金褐殼蛋雞 黃金褐殼蛋雞是美國迪卡布公司近年來為適應市場需要而研究推出的優良蛋雞新品種。其特點有體形小、產蛋早、成活率高、產蛋高峰及產蛋後期有持久的產蛋率，耐熱。主要生產性能指標有：育成期成活率99%，產蛋期成活率95%。達50%產蛋日齡145天，高峰期產蛋率93%，72周齡入舍雞產蛋數約305枚，產蛋量19.96千克。
4、羅曼褐殼蛋雞 羅曼褐殼蛋雞是德國羅曼集團公司培育的高產蛋雞品種，其特點是產蛋多、蛋重大、飼料轉化率高。主要生產性能指標是：達50%產蛋率日齡145-150天；高峰期產蛋率92-94%；產蛋12個月產蛋數295-305枚，平均蛋重63.5-65.6克，料蛋比2.0-2.1：1。
（三）粉殼蛋雞主要品種
1、亞康蛋雞 亞康蛋雞是以色列PBU公司培育的，生產性能指標是：育成期成活率95-97%；產蛋期成活率94-96%；達50%產蛋率日齡152-161天；每隻雞80周齡產蛋數330-337枚，平均蛋重62-64克。
2、海蘭粉殼雞 海蘭粉殼雞是美國海蘭公司培育出的高產粉殼雞，我國近年才引進，主要飼養在北京等地。其生產性能指標是：0-18周齡成活率為98%；達50%產蛋率平均日齡155天；高峰期產蛋率94%；20-74周齡飼養日產蛋數290枚，成活率達93%；72周齡產蛋量18.4千克；料蛋比2.3：1。
3、京白939粉殼蛋雞 京白939粉殼蛋雞是北京種禽公司新近培育的粉殼蛋雞高產配套系。它具有產蛋多、耗料少、體型小、抗逆性強等特點。商品代能進行羽速鑒別雌雄。主要生產性能指標是：0-20周齡成活率為95-98%；20周齡體重1.45-1.46千克；達50%產蛋率平均日齡155-160天；進入產蛋高峰期24-25周；高峰期最高產蛋率96.5%；72周齡入舍雞產蛋數270-280枚，成活率達93%；72周齡入舍雞產蛋量16.74-17.36千克；21-72周齡成活率92-94%；21-72周齡平均料蛋比2.30-2.35：1。

蛋用鴨數據如下
1、紹興鴨
紹興鴨又稱紹興麻鴨，是我國著名的優良蛋用型麻鴨品種。具有體型小、成熟早、產蛋多、耗料省、抗病力強、適應性廣等優點。主要分布於浙江省的紹興、上虞、蕭山、諸暨等地，全國已有20多個省、市、自治區引種飼養。
紹興鴨經長期提純復壯、純系選育，已形成了帶圈白翼梢型和紅毛綠翼梢型兩個品系。成年體重，「帶圈」型公鴨1.45千克，母鴨1.5千克；「紅毛」型公鴨1.5千克，母鴨1.6千克。母鴨性成熟年齡為132－135日齡，群體產蛋率達50％為140－150日齡；配種公母比例為1：20－30。在正常飼養管理條件下，平均年產蛋量260－300枚，最高可達320枚，蛋重63－65克，蛋殼顏色，「帶圈」型以白色為主，「紅毛」型以青色為主。
2、金定鴨
金定鴨是我國優良蛋用型鴨種。具有產蛋量多、蛋型大、蛋殼青色、覓食能力強、飼料轉化力高和耐熱抗寒等特點。原產福建省龍灣縣金定鄉及廈門市郊等九龍江下游一帶。
金定鴨經多年選育，其體型、羽色和蛋殼顏色已基本一致，遺傳性能穩定。成年體重，公鴨1.5－2.0千克，母鴨1.5－1.7千克。母鴨110－120日齡開產，500日齡累計產蛋量260－280枚，蛋重70－72克，蛋殼以青色為主。
3、卡基康貝爾鴨
原產於英國，是世界著名的優良蛋用型鴨種。具有適應性廣、產蛋量高、飼料利用率高、抗病力強、肉質好等優良特性。
卡基康貝爾鴨體型較大，近於兼用型鴨的體型，但產蛋性能好，性情溫馴，適於圈養。成年體重，公鴨2.3－2.5千克，母鴨2.0－2.3千克。母鴨120－135日齡開產，年平均產蛋量為250－270枚，蛋重70－75克，蛋殼白色。肉質鮮養，香味濃厚。

鵝的產蛋期（包括就巢期）在一年之中不足2/3，約7～8個月，還有4～5個月都是休產期。母鵝每年的產蛋期，除品種差異外，還受到各地區地理氣候的影響。我國南方地區多在冬、春兩季，北方則在2-6月份。一年產蛋量在45～70枚。

E. 中國八大名鴨分別是什麼

中國八大名鴨分別是

1、北京烤鴨：北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。

2、南京鹽水鴨：鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

3、臨武鴨：中國八大名鴨之一，有著悠久的養殖歷史，它具有生長發育快、體型大、產蛋多、適應性強、飼料報酬高、肉質細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點，以「滋陰降火，美容健身」而著稱，當地老百姓俗稱「勾嘴鴨」，其品位居中國地方麻鴨之首。

4、連城白鴨是我國優良的地方鴨種，原稱白鶩鴨，黑嘴鴨。被評為「唯一葯用鴨」，「鴨中國粹」。據《連城縣志》記載，在連城已繁衍棲息百年以上，具有獨特的「白羽、烏嘴、黑腳」的外貌特徵。生產性能，遺傳性能穩定，是我國稀有的種質資源。

5、高郵鴨：是全國三大名鴨之一，產於江蘇省高郵，是我國江淮地區良種，屬蛋肉兼用型地方優良品種。高郵鴨善潛水、耐粗飼、適應性強、蛋頭大、蛋質好。2006年被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。

6、建昌鴨：養殖歷史悠久，據涼山彝族自治州西昌市禮州鎮漢墓出土文物「陶塘」考證，1900多年前（「陶塘」系漢朝新莽時期的墓葬品，其上已有四隻鴨子圖案）。據西昌縣志記載，西昌古名建昌，859-873年設建昌府，當時所產之鴨頗負盛名，故稱建昌鴨。

7、紹興鴨：紹興麻鴨、浙江麻鴨、山種鴨，因原產地位於浙江舊紹興府所轄的紹興、蕭山、諸暨等縣而得名，是我國優良的高產蛋鴨品種。它的特點是體型小, 一般體重在2一2.5斤右。吃食省, 全年每隻鴨用料60斤左右。 產蛋 , 全年可產蛋30斤 , 約300個蛋。

8、三穗鴨：貴州省黔東南州特產，中國國家地理標志產品。三穗鴨原產於貴州省東部的低山丘陵河谷地帶，以三穗縣為中心，分布於鎮遠、岑鞏、天柱、台江、劍河等縣。屬蛋用型鴨種。三穗鴨具有成熟早、產蛋多，適應丘陵、河谷、盆地水稻產區放牧飼養，且耐粗飼，飼料利用能力強。

F. 國內外養鴨業的現狀及發展前景如何

我國具有悠久的養鴨歷史，早在公元前500年，我國就有大群養鴨的記錄，現今我國已成為世界肉鴨和蛋鴨生產第一大國。2007年，我國肉鴨年屠宰量超過30億只，生產鴨肉超過500萬噸，肉鴨飼養量約佔世界飼養總量的72%，肉鴨養殖業每年消耗飼料約2000萬噸；成年蛋鴨年存欄量約為3.5億只，年生產鴨蛋超過600萬噸，佔世界禽蛋生產總量的1/4，蛋鴨年消耗飼料約1700萬噸；我國鴨業年總產值超過1000億元。

近年來，世界養鴨業也得到了長足的發展和進步，2007年全世界鴨存欄量為10.54億只，與2002年存欄量的9.48億相比增長了11.2%，目前世界人均鴨消費量達0.6隻。養鴨數量最多和鴨肉產量最大的是中國，其次是法國。2007年世界鴨肉產量達到了近810.2萬噸，飼養的鴨品種主要以番鴨為主，其次是騾鴨和北京鴨。騾鴨主要用於肥肝生產，肥肝在鴨產品里所佔比例也有所上升。在過去的幾年裡，世界養鴨業的生產效率取得了一些進步，生產成本與肉雞相比，有了自身的優勢：首先是商品肉鴨的生產性能有所提高，飼料轉化率逐漸提高，目前料肉比已達到2.0∶1；其次是種鴨性能繼續保持上升趨勢，種蛋孵化率穩中有升。

雖然我國養鴨業規模在不斷發展和擴大，但目前養鴨業仍存在著一些不足，如養鴨業生產力水平低，鴨的出欄率低於世界平均水平，遠遠低於發達國家水平；飼養條件落後，飼養者文化水平較低，對科學管理技術接受能力差；我國畜禽生產得到迅速發展的同時，政府部門和許多養殖者環保意識淡薄，對環境保護不重視，造成畜禽養殖對環境污染越來越嚴重。

針對目前養殖業現狀和薄弱環節，我國養鴨業應往以下方向發展：

（1）建立水禽良種繁育體系。水禽良種繁育體系以肉鴨、蛋鴨的良種繁育中心為龍頭，以我國自己的優良品種為主體，分別設立全國性和地區性的育種場、繁殖場，形成良種繁育體系。

（2）建立大型商品鴨生產基地，形成行業集團。我國水禽生產應採取放牧飼養與集約化飼養兩種方式並存的方針，在有條件放牧的地方，應充分利用自然條件和農村的廉價勞動力，發展灘塗養鴨、稻田養鴨、江河湖泊養鴨、鴨魚結合等。同時，在適宜水禽發展的地方，建立若干大型的養鴨生產基地，形成各種行業集團，如肉鴨加工集閉、水禽肥肝集團、水禽羽絨裘皮集團、飼料集團等，充分發揮技術優勢，使科學技術能有效地融入生產，提高商品附加值，增強國際競爭能力。

（3）發展蛋鴨集約化飼養工藝。我國目前蛋鴨飼養方式以放牧或圈養為主，因而在缺水低溫地區無法推廣，今後的蛋鴨生產應該實行集約化飼養和放牧、半放牧結合的方式，保證鴨蛋的穩產和高產，提高飼料轉化率。

（4）樹立安全、優質、高效的肉鴨和蛋鴨生產目標。安全衛生和營養保健是今後我國食品產業發展的兩大主題和必然趨勢，國內消費者對鴨肉、鴨蛋的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養均衡、安全保健的方向發展。因此，肉鴨和蛋鴨的生產、加工、銷售企業應採用科學、先進的養殖技術和加工方法，滿足消費者對將來食品安全、優質的需要，實現高效生產。

（5）加強技術研究，拓展國外市場。鴨產品一直是我國外貿傳統出口商品，在日本、韓國、歐盟等市場均受到消費者的歡迎。但近年來，由於國外官方檢疫機構對進口鴨產品安全、衛生、健康的嚴重關注，已影響到我國鴨產品的正常出口。因此，我們應加強技術壁壘研究，完善我國疫病防疫體系，在飼養中注重疫病防治，嚴格控制好疫病，並注重動物及動物源食品殘留監控，從而提高產品質量，積極拓展國外市場。

G. 山東省沂南縣每年產多少只鴨子

山東省沂南縣每年產50萬只鴨子，是我國最大的一個鴨子養殖縣啊。