中國哪裡的菜最下飯

㈠ 十大經典川菜是哪十道菜

相信很多四川人都認為四川10大經典名菜應該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應該是又麻又辣的。實際上，被評為「中國菜」的四川10大經典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？

㈡ 你老家有哪些家常菜，什麼菜最下飯

我是 美食 白哥，很高興回答您的問題！

晉北小城――五寨縣是我的家鄉，莜麵，土豆（山葯蛋）是我們的特產，豬黑肉燴菜是家鄉的風味，莜麵栲栳栳、莜麵魚魚、五寨粉皮、莜麵餃餃等等！

說到最下飯的就數燴菜，燴菜由家喂養的肉豬五花肉、土豆、鹵水豆腐、白菜（豆角）、土豆粉條燴在一起！美味可口，搭配米飯最香！[可愛]

我老家在四川農村。

農村人實誠，大魚大肉，味道濃厚，就是下飯神器。在我們農村老家，最下飯的一道菜就是一盆內容豐富的水煮魚。

一道地道的農村水煮魚，內容豐富，葷菜是魚肉、臘肉，蔬菜有青筍、土豆，豆芽、藕片，還可以添加豆腐、腐竹等等。

這道水煮魚，不同於精緻的城市水煮魚，只有魚肉。 我們的農村水煮魚，內容可以包羅包含當時家裡可以有的所有蔬菜、肉類。

因為味道厚重，麻辣鮮香，所以下飯，下酒都是一道神器。

喜歡吃面條的美眉，還可以下一碗面條，澆上湯汁，做一碗濃香四溢的干拌面。這個干拌面吃起來一定是味道開掛。

農村人豪放和粗狂，在我的眼裡，一盆內容豐富的水煮魚就詮釋了大快朵頤的豪邁。

在我老家最下飯的家常菜就是一盆水煮魚。

而我今天給大家介紹的農村水煮魚，做法步驟一致。只是在菜品裡面添加了很多內容，一道菜包含了農村人質朴和豪邁的情懷。

做這道菜，首先是要添加老臘肉或者五花肉，讓豬油來添加這道菜的香味，在我看來是一個主要的特點。

配菜的隨意，也是這道菜的一個特色。 家裡有啥加啥，當季有什麼蔬菜加什麼蔬菜，四季豆可以，黃瓜條更好，農村人做菜就這么自由。

這道老家的水煮魚，我用「農村水煮魚」作為菜名給大家介紹。

——准備材料：

主要材料：草魚1500克，五花肉1000克

主要調料：火鍋底料500克、姜50克、蔥50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一個、豆腐300克、

其他調料：料酒、鹽、生抽、老抽、

——材料處理：

1、草魚去鱗、去鰓、去內臟、去牙，刮干凈腹內黑膜，沖洗干凈血沫，抽出魚腥線。

2、草魚剁成塊，再次用清水沖洗，然後用食鹽、料酒、姜蔥汁腌制，碼味。

3、五花肉洗凈，切成大拇指大小的肉塊。、

4、姜蔥蒜洗凈，切成薑片、蒜片、蔥節。

5、干辣椒剪成辣椒段。

6、泡菜切成泡菜絲。

——操作流程：

1、色拉油300克下鍋，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是發黃時候。

2、加入姜蔥蒜、花椒，火鍋底料，泡菜，中火翻炒。

3、炒出香味，炒到泡菜有些發白加入清水。

4、中火煮開，沸水煮5分鍾，煮出調料香味。

5、加入藕片、土豆片、豆腐、湯汁煮開。

6、加入魚魚塊，加入生抽、老抽、糖、調味。

7、加入魚塊以後小火燜煮，10分鍾，起鍋裝盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。

8、洗干凈鍋，加入色拉油，燒制七成熱熄火，油澆淋在魚肉面上。

9、撒上香菜點綴，上桌。

1、臘肉或者五花肉是必須的么？可以換成牛肉，雞肉么？

答：可以。如果換成牛肉，牛肉做嫩肉片，和魚一起下鍋。如果換成雞肉，在炒制香料結束以後下鍋。

不過建議用豬肉，豬油的脂香味道可以很好的烘托魚肉的鮮嫩。

做這道菜嵎鈍只有一個注意的地方給讀者體型。魚肉下鍋以後小火，魚肉需要燜熟，這樣可以很好的保證魚肉的鮮嫩。

介紹這道菜嵎鈍主要想告訴讀者的是，我們做菜需要無拘無束自由發揮。

水煮魚可以是草魚，可以是鰱魚，甚至可以是一尾草魚，一尾鯉魚，農村做菜就是這樣的，池塘打回什麼魚，都可以燴成一鍋。

這樣的菜餚不拘一格，大塊的肉，大塊的菜，味厚味濃，大口的喝酒，也是大口的吃飯。

這就是農村家常菜，簡單味厚而內容極其豐富。

而一道菜餚出現的可能也許只有一次，下一次魚可能不是草魚，五花肉也許是一塊老臘肉。

但是味道是家的味道，存在我們記憶的味道就是老家的味道。

這道農村水煮魚，顏色紅亮，麻辣咸鮮香。味道厚重，內容豐富。

水煮魚也好，水煮肉片也罷，我們用水煮的方式可以自由的製作任何菜餚，隨意組合，隨意搭配。

這是我今天利用這個題目想給讀者闡述的一個家常菜餚烹飪的觀念。

我們看到任何一個菜譜，任何一種烹飪技法。我們所需要學習的是利用這種方法，調制獲得我們喜歡的味道，調制創造我們家人喜歡的味道。

別人所宣揚的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人覺得最香的味道。

我們做家常菜，做給家人吃的菜餚，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。

農村水煮魚調味是隨意和自由的。

如果沒有火鍋底料，使用郫縣豆瓣、泡辣椒、可以作為底味基礎。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜時候的數量都是隨意的，沒有固定的數量。

在我看來，這才是我們製作家常菜需要理念。自由、隨意。

也是這種自由的調味，讓每一個地方，每一個農村家庭，都擁有家的獨特味道，也就是母親的味道。

文章結束了，嵎鈍希望撰文可以和大家一起探討家常菜的製作，我們隨意製作我們喜歡的家常菜，修築我們家庭味道的長城。

歡迎大家留言，歡迎評論，指正。

下飯菜可太多了，辣椒炒肉，水煮肉片，毛血旺，絕對是下飯菜。

你好，我是梅子的認真生活。

說到老家的家常菜，那當然是以客家菜為主啦。

1、客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。

2、鹽焗雞。

鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。 2015年，鹽焗雞烹飪技藝更是被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

3、梅菜扣肉

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。

4、豉汁蒸排骨

5、 香辣干鍋土豆片

好吃的太多啦，這里就不一一列舉了。

客家菜以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色，即客家話說的「肥、咸、香」。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即「飯有飯香，肉有肉味」。有所謂「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃」的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣，有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」之說。

你好！很高興回答這個問題！

首先一首歌就知道我的老家在哪了！

我滴家在東北，松花江上啊……

哈哈！沒錯，我是一個地地道道的東北人！要說我的家鄉菜，那可太多了，今天和大家分享幾個本人比較喜歡吃的吧！哈哈！

①地三鮮:屬於東北名菜，超級下飯！地三鮮，聽名字就知道啦，三種蔬菜，包括茄子，土豆和青椒話不多說，上圖

②鍋包肉:鍋包肉在以前原名叫「鍋爆肉」後來叫著叫著就成了鍋包肉！哈哈！鍋包肉也是我最喜歡的菜之一，我喜歡的菜實在太多了，上圖

也是超級下飯的！

③豬肉燉粉條:其實豬肉燉粉條是東北的殺豬菜，我們農村有習俗，誰家殺年豬

㈢ 在眾多東北菜中，哪道東北菜是下飯最香的

大醬炒雞蛋，可謂是東北家喻戶曉的一道「名菜」，兩樣簡單的食材，就能讓人飽飽地吃下兩碗飯！超級無敵下飯菜！尖椒炒腸肚能把尖椒腸肚放一起炒的絕對只有東北人！這味道，只有東北人能駕馭。

春卷，過年時家裡經常做這個，滿滿的回憶！醬肘子這肘子跟其他地方的不一樣，用的是東北特製的醬料，有多好吃東北人都知道！豆角烀餅，主食和菜都齊活了，叫上小夥伴們，可勁兒造吧！血腸入嘴軟香滑嫩，不過這玩意不是所有人都敢吃~熗拌土豆絲，少有的清淡東北菜中的極品，解膩你就吃這個，准沒錯！蠶蛹，看著挺嚇人，但吃起來絕對是美味啊，小團最愛，沒有之一！尖椒干豆腐，又是一道下飯菜咔咔造兩碗大米飯不是事！

卧雞蛋老喜歡把蛋清和蛋黃一起拌飯了，特好吃！蘸醬菜擼串喝酒時必點的下酒菜之一！分量大還爽口解膩。紅腸一說東北有啥特產，第一反應就是紅腸！小團覺得最好吃的是商委紅腸，你們覺得呢？蒜薹炒肉又一道經典家常菜，很容易做，小團拿手菜~老黃瓜炒肉小時候可喜歡吃這道菜啦！口感獨特，酸香下飯。蒸雞血乍一看沒啥胃口，但入口香滑，試試你就知道了！鐵鍋燉大鵝要是你沒吃過這道菜，那可真是生命中的一大遺憾啊！燉魚醬愛吃魚的怎麼能錯過這道菜！三烀一炸雞蛋燜子，烀苞米，烀茄子，烀土豆，簡簡單單的幾樣食物，竟然也能這么好吃！

醬大骨頭啃得滿手滿嘴都是油，也還是捨不得放下。東北大拉皮分量那絕對是業界良心！東北人的實誠從這道菜里就能看出來！東北亂燉能把什麼菜都放鍋里燉，還能燉的好吃的，估計就只有東北人了！素雜拌擼串時必不可上的冷盤！辣辣的酒配上爽口的冷盤，簡直沒sei了！拆骨肉蘸醬烀好的大骨頭肉的嫩滑，在加上搗好的蒜醬，嘗一口簡直賽神仙！炒笨雞看起來很膩，吃起來就不會啦！好吃到爆！地三鮮其他地方也有地三鮮，絕對沒有東北的正宗！東北的一盤地三鮮能下兩大碗飯！青椒炒肉超級簡單的一道肉菜，味道卻一點都不簡單！豬肉燉粉條東北那旮旯啥最好吃？

豬肉燉粉條啊！粉條入味，豬肉爽口，絕配！排骨燉苞米排骨的軟糯和苞米的香甜相互滲透，美味非常！小雞燉蘑菇每年大年三十的中午，小團的奶奶都會做一大盆，一會兒就見底兒！土豆燉茄子沒啥賣相，但好下飯，吃過才知道有多好吃！煎笨雞蛋作為早餐中的常見食物，味道杠杠滴！殺豬菜最有特色的東北菜啦！一家人圍在一桌子上吃熱氣騰騰的殺豬菜，別提有多快活了！這些接地氣的東北菜你吃過多少呢？還有哪些沒有收錄進來的，歡迎補充！

㈣ 中餐特色菜譜

中餐菜譜大全包含哪些菜系

1.川菜

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

經典菜式：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

2.魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。

經典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦等。

3.粵菜

即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

經典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨等。

4.蘇菜

中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

經典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等。

5.浙菜

簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：「上有天堂，下有蘇杭」。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

經典菜系：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「干炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蒓菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉。

6.閩菜

中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說，閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

特色菜式：佛跳牆，福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

經典菜式：組庵豆腐、組庵魚翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

8.薇菜

中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

經典菜式：火腿燉甲魚」「紅燒果子狸」「黃山燉鴿」「清蒸石雞」「腌鮮鱖魚」「香菇盒」「問政山筍」「雙爆串飛」「虎皮毛豆腐」「香菇板栗」「楊梅丸子」「鳳燉牡丹」「雙脆鍋巴」「徽州圓子」、「蟶干燒肉」、「清蒸鷹龜」、「青螺燉鴨」、「方臘魚」、「當歸獐肉。

㈤ 哪道東北菜下飯最香

東北菜下飯的太多了。

下飯的。酸菜燉豬肉粉條，排骨燉豆角，白菜燉凍豆腐，殺豬菜，亂燉，蘸醬菜，自己家烀的豇豆小土豆鹹菜，其實還有個超牛逼的菜，蒜茄子，喝粥吃這個，無敵了。

喝酒的。尖椒干豆腐，水煮花生米，溜肉段，溜三樣，老虎菜，干炸黃花魚，地三鮮，鍋包肉，反正太多了。

叨逼叨這么多，就是想表達，你要是個浙江人，廣東人，說東北菜重油重鹽，我承認，你要是四川人，湖南人，江西人，就把嘴閉上吧，你們的字典里沒有清淡兩個字。還有那些亂噴的，如果你去東北了，說東北菜不好吃，那沒辦法，你沒得選，如果沒去過，看著圖片噴，這叫愚蠢，況且，外地的東北菜館，其實聽不專業的。

㈥ 哪道東北菜下飯最香呢

說起東北菜，給我的第一印象自然是量大、量大、還是量大，雖然說沒有入席中國的八大菜系，但是東北菜在融合了宮廷菜和漢族菜品的烹飪方式，沒有入選八大菜系，第一輸給了量大，第二輸給了接地氣，適合家庭，比如小雞燉蘑菇、豬肉白菜燉粉條。徹徹底底地將東北的特產作為原料，許多菜品嫩而不生、爛而不化，菜品經濟實惠，所以菜品不夠精緻，賣相稍遜色些，但是在口味上絕對不差，因此無緣“八大菜系”。

現在將地三鮮的家常做法分享給大家，下飯的同時不要忘記點贊或關注我。

食材處理：

1. 土豆、茄子切成滾刀塊，辣椒切成大塊，可搭配適量紅辣椒配色。
2. 蔥蒜切末備用。

實際烹飪過程詳解

1. 土豆切成滾刀塊，放入水中焯水3分鍾，撈出用滾上土豆澱粉；
2. 茄子切成滾刀塊，放清水中加鹽，浸泡防止氧化變黑；
3. 鍋中起油，油溫5成熱，放入土豆，炸至表皮金黃撈出備用；
4. 茄子也放入鍋中炸至皮軟，放入青紅辣椒，炸30秒撈出控油備用；
5. 鍋中留底油，放入蔥蒜末炒出香味，倒入適量清水，開始調味，加入蚝油、生抽、白糖提鮮，食鹽增加底味、老抽增色，加入水澱粉勾芡至湯汁濃稠；
6. 放入土豆、茄子、辣椒翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

烹飪小貼士

1. 如果不想過於油膩，可將土豆煮熟透，不用過油，只將茄子過油即可；
2. 茄子不可炸得過於軟面；
3. 炸制食材要控制好油溫，否則容易炸糊；
4. 土豆和茄子裹上澱粉，口感更佳。

㈦ 川菜里有哪些菜是特別下飯的

川菜的名氣大家都是知道的，可以說川菜是八大菜系中最受歡迎的一種菜系了，不管走到哪個城市，你都能看到川菜館，至於味道正不正宗，這個就不好說了，當然，有一個地方的川菜味道那是絕對正宗的，就是去得去四川本地才行，麻辣鮮香就是川菜最大的特點，下面我們就來說說四川本地人最愛吃的5道下飯菜吧，全是正宗的川味，看你最愛吃哪道？

5、芋兒雞

這是川渝地區都家喻戶曉的一道菜，主要由雞肉、芋頭紅燒製成的，口味麻辣鮮香，就連湯汁的味道就是一絕的，光用湯汁來拌飯吃都很過癮，看著就讓人流口水。

㈧ 私藏小館·湘菜 | 這大概是全北京最下飯的推薦

湘菜，是中國人吃辣地圖中，不可或缺的一塊。

湘菜的辣，辣在本源，小米椒、螺絲椒、朝天椒各種椒，味道雖是各不相同，卻能勾起 食客對湘菜相同的「饞意」。

好吃的湘菜，很少出沒於人群熙攘的商圈，多數藏在七彎八拐的小巷，來往食客大多說著鄉音，不看菜單叫上幾個小菜，三兩好友拎一瓶美酒，大家圍坐一起暢談至深夜。

那如何判斷一家湘菜館是否好吃，答案就在於餐館里有沒有人喊： 「老闆！ 再加一碗飯！ 」

盛滿菜品的瓷盤里，是最忠實的味覺記憶，鼻尖被辣味激起一層薄汗，麻酥酥的感覺從舌尖傳遍全身，吃飯時一鼓作氣，收尾撂下碗筷抹一把額頭的汗珠， 這一頓，才算是吃好了。

這一次，吃不胖天團去往驅車兩小時才能到達的東六環外，又至人聲鼎沸的三里屯商圈，再到 科技 大廈鱗次櫛比的中關村， 從長沙到婁底再到湘西，就等你去嘗這一口。

湘菜香

NO. 1

地址 ：通州區宋庄小堡村北街28號(宋庄入口)

俗話說： 酒香不怕巷子深 ，這家湘菜館真是深得其精髓。

店開在東六環外，招牌都只能看到兩個字，去那吃飯還要卡好時間，早了要在門口等開餐，晚了老闆就不接單了。

館子里十餘張桌子，飯點總是人滿為患。散客可拼桌，幾桌散客湊成一起，飯吃完了朋友也交上了，如果你問什麼菜好吃，老闆說隨便點都好吃。

後廚飄來的陣陣菜香，和按耐不住看向別人飯桌的食客， 足夠讓老闆說這話時胸有成竹。

來這的食客大多都是湖南本地人，也有不少慕名而來的老饕，還有人開車一兩小時最終還是在外等位，所以要吃到這里的飯，需要一點耐心。

這家上菜一律用白瓷碗， 瓷邊缺口是來往萬千食客的最好證明，菜里藏著的煙火氣，只有品嘗過的人才最知道。

飯只管一桶一桶的點，拍個照的功夫，同行的人飯碗就下了一半，果然好吃的就要搶著吃，不然就沒有了。

黃瓜清甜，紫蘇發出的草木香氣混合在一起，爽口又好吃。看起來像味道很重，但是入口有種家常菜的感覺， 菜里掩藏不住的煙火氣，是「家」的味道。

金錢蛋外皮焦香， 蛋黃用舌尖一壓就能成沙 ，螺絲椒提香，辣椒的烈性中和了食材的腥味。

蛋白Q彈，蛋黃軟糯，讓人根本停不下筷子。對於不愛吃全蛋的人來說，這道菜會打破你的原有認知，開啟新世界的大門。

蘿卜干炒 臘肉 ， 作為湘菜必點，一點都沒有辜負它的名頭。

風乾的蘿卜干沒有被時間帶走它的滋味，很好的保留了蘿卜的汁水，不柴不幹恰到好處，腌制的 臘肉 ，肥而不膩入油鍋一炒，肉香四溢。

加上幾根大蒜、幾捧辣椒提味去腥， 這美妙的滋味，只有舌尖才能知道。

櫃台上擺放的，是老闆自家做的 剁椒、腐乳，紅通通的顏色格外誘人 ，老闆說很多人買完遠渡重洋帶去海外，就為吃上這一口。

買了兩罐回家，沒想到一周就吃個精光（真不是我吃的多！）

望湘園

NO. 2

地址 ：北京市朝陽區朝陽北路101號朝陽大悅城F7

不得不說， 干鍋煮出湯汁完全就是犯規的操作 ，牛蛙在咕嚕咕嚕的湯汁里，吸取著泡椒的酸辣，酸筍和青筍一齊打底。

蛙肉緊實彈牙，吃下一口根本停不下來，只想著以湯泡飯，大快朵頤一番。

雖是冷盤，但上桌之後還是被豬蹄的香氣所吸引。

小米辣薑末蒜末和麻油一起調成的醬汁，跟溫熱的豬蹄拌在一起，激發出豬蹄肉原本的香氣，豬蹄倒不是特別軟糯，甚至有些難嚼， 但醬汁和豬蹄配合的恰到好處， 只是以辣度來說實在是不夠「湘味「。

農家小炒肉是當仁不讓的湘菜代表選手了，光是提起這幾個字都感覺自己餓了。

望湘園的小炒肉味道不錯，點單時可選普通肉和寧鄉花豬肉，兩者的區別只在 寧鄉花豬肉在油脂上更肥厚一些 ，炒制出來自然味道也誘人很多，辣椒味道溫和，解掉了吃肉帶來的油膩。

只是辣味整體偏溫和， 一度讓人懷疑走錯了館子。

望湘園的糖油粑粑，像是懶蛋蛋一樣軟趴趴癱在盤子里，只有在用筷子戳開的瞬間，才覺得內里有韌勁，味道也有些普通了。

越來越湘

NO. 3

地址 ：北京市海淀區中關村南路71號

網評海淀區熱門湘菜第一名，店鋪開在程序員扎堆的中關村， 光是這兩個Title，就不免讓人心生好奇。

點菜以拿簽的方式進行，半開放式廚房，師傅在裡面顛勺，食客可以看著自己點好的菜品從下鍋炒到盛出鍋，餐廳的主體部分全以木頭製成，有種濃郁的田園風。

原先有的酸辣雞雜已經退出了菜單界，取而代之的是這款特色雞雜，雞雜和成沫的雞蛋炒在一起， 香辣的味道被剔除了一大半 ，剩下的只有雞腥味，實在讓人愛不起來。

在吃這家店之前，就聽聞這家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站穩腳跟，可沒想到端上來的臭豆腐不臭，嘗一口也只覺得微辣。

咬下去外皮焦香，內里中空，豆腐的汁水完全爆裂在口腔中，脆蘿卜干在口中嚼的咯吱作響， 辣味這才卷土重來，襲擊你放鬆的味蕾， 不愧為超過文和友的臭豆腐。

越來越湘除了臭豆腐有名，另一道湘味名吃——糖油粑粑也能拔得頭籌。

一上桌就能被它的外表吸引，甜漿輕薄的掛在表面，加上幾粒芝麻， 像是瓷器一般好看， 粑粑入口勁道卻不沾牙，內里柔韌的力量盡顯，真不愧為一匹黑馬。

盲點一份青椒炒肉米粉，但令人有些失望，米粉不韌，辣椒炒肉的汁水沒有滲入米粉裡面，不得嗦粉精髓。

湘彬萱

NO. 4

地址 ：北京市海淀區花園路2號牡丹園翠微大廈北側 美食 街

身邊的湖南朋友一提起婁底，只會說： 「婁底菜辣得很咧。 」 天團整團不信，卻被啪啪打臉，在諸多湘菜都改良的北京，婁底菜一如既往的辣翻味蕾。

新化三合湯用的油叫「山胡椒油」 ，是婁底當地才會有的特色油，在下單前服務員會反復詢問用正常油還是山胡椒油，有可能會受不了這個味道，這不由得讓人好奇這一口正宗的「婁底味道「，到底是怎麼樣的？

初入口， 湯底就像是薄荷加香茅熬了三天三夜 ，這樣猛烈的味道，一瞬間就能去掉牛肚牛血的腥氣，喝完兩口，感覺像是喝了一碗加強版冬陰功湯，味蕾完全被主導，喝到上頭。

酸蘿卜和肥腸的結合，光是在菜單上翻翻，就讓人挪不開眼。

酸蘿卜是經過腌制的白蘿卜，口感酸甜帶著一絲辣味，肥腸洗的干凈，切成細條和酸蘿卜一起不停翻炒， 蘿卜的酸味滲透進肥腸，肥腸的香氣和酸蘿卜一起 ，打開味蕾，又辣又爽真是太刺激了。

新新湘菜館

NO. 5

地址 ：北京市東城區新中街二條8號

中午十二點，這家餐廳根本挪不開位，來這吃飯的人，秉持著胡同里的蒼蠅館子，才能知道食物最本真的味道。

肥瘦相間的五花肉被切成塊狀，瘦肉的勁道和肥肉的軟糯混合在一起，香料散落其中， 黑色缽子被爐火燒得滾燙，肉在缽子里煨的軟爛。

端上桌夾起一筷送入口中，肉香四溢入口即化，嚼上幾口肥而不膩，唇齒間留下了奇妙的微甜滋味，這大概就是吃肉的幸福。

煙筍是湘菜中著名的菜品，將新鮮的筍用熏制的方法製成煙筍，在每一口的滋味中嘗出筍的鮮嫩和草木熏制的清香。

煙筍和 臘肉 的組合，無疑是封存時間的最好例證， 臘肉 被高溫激發出的油脂和煙筍混合在一起，不吃三碗飯都對不起這道菜！

酷 湘

NO. 6

地址 ：北京市朝陽區百子灣路29號412室

這是藏在百子灣的 美食 秘境，進大門之後蜿蜒的竹林，輕舟羅扇，讓人根本猜不到這里是吃湘菜的。

一看菜單， 有它，就知道來對了地方！

臭鱖魚是酷湘的招牌菜，徽派臭鱖魚多用自然發酵， 湘味臭鱖魚則用臭鹵腌制 ，雖然氣味聞起來令人對它印象不怎麼樣，但只要一下筷子，就停不下來，沒有人能拒絕臭鱖魚的鮮香美味。

酷湘的在臭鱖魚做好後，再將片成薄片的酸筍和激發香味的紫蘇倒入碗中，一起燉煮，雖然叫臭鱖魚，可它是真的香。

紅莧菜這個名字，就代表了這個菜不太一般，只要高溫烹煮後，就會呈現「賽博朋克」粉色。

酷湘的骨湯湖南紅莧菜， 湯色被莧菜染紅，充滿濃濃少女心， 湯底濃厚有著淡淡的骨香，鹹淡也剛好合適，在黃昏時刻吹著微風，自然是非常愜意了！

湘 腸 香

NO. 7

地址 ：朝陽區姚家園路團結湖東里甲3-1號

此次探店中唯 一一 家主打肥腸火鍋為主的湘菜館，除了招牌肥腸火鍋，還有魚雜火鍋等等，總之就是不愛炒菜！

肥腸薄嫩Q彈， 食材處理的很乾凈，沒有一絲腥味，吃起來很過癮，咕嚕咕嚕的聲音里傳達的是滿滿的誘人食慾，除了會越吃越咸，沒有別的缺點，還能下各種蔬菜、豆皮，是真正的美妙火鍋了！

肥腸火鍋真正的寶藏部分，在於一份剛出鍋的泡餅，把餅浸泡在火鍋里，稍微煮個幾十秒， 泡餅里吸滿濃濃的湯汁，一口咬下去都是肥腸火鍋的香氣 ，實在沒辦法停下筷子，只能晚上出去多跑幾圈！

肥腸火鍋吃完，再來一道特別點的甜品，蜜汁糯米棗。

紅棗去核包裹一團緊實的糯米，外面再澆上一層蜜汁， 老闆說這道菜別名： 心太軟 ，不吹不黑，這道菜好吃到一點都不忍心咬下它。

永州駐京辦

NO .8

地址 ：豐台區高樓村49號

永州血鴨的好，一吃忘不了。

血鴨好吃，但菜色總是讓人有些害怕，一盆豬肝色的鴨子讓初次品嘗的人，很難果斷下筷，但血鴨的魅力就在一次大膽的嘗試之後。

均勻的鴨塊裹著血漿，鴨肉肉質勁道， 味道很香卻不辣，是妥妥的下飯利器了。永州駐京辦的血鴨不僅味道好，分量也大，三兩個人吃小份都吃不完。

店員打包時候告訴我們，血鴨真正的精髓在第二次回鍋翻炒，鴨血焦香鴨肉入味，風味比剛出鍋更勝一籌。

在北京吃到的東安雞，大多經過改良帶著甜味， 永州駐京辦的東安雞，生來就不安分 ，雞肉藏在仔姜和泡椒之下，吸滿酸甜的湯汁。

其中最鮮明的酸味，來自於永州地區的米醋，吃完雞肉湯汁帶回去泡飯、拌面樣樣好吃，簡直令人驚喜。

紅薯尖是永州駐京辦的「特色「，之所以這樣說，是因為紅薯尖就種在後院。

每天都有大師傅澆水，精心培育才養成這些秧苗，味道自是不用說， 菜尖的部分鮮嫩多汁，空口吃能品嘗出其中的絲絲甜味， 除了清炒沒有比這種更好的吃法。

辣炒魔芋豆腐，豆腐有種果凍的質感， 筷子不夾緊就會「咻「的跑掉， 魔芋低卡又好吃，配上泡椒和蒜末，再一次為愛打call。

可能湘菜館

NO. 9

地址 ：北京市朝陽區百子灣路15號永輝超市底商101-2

這一盤小炒黃牛肉，分分鍾奪走你的心。

泡椒的辣和牛肉的嫩相互滲透 ，才能擁有奪人胃口的氣味和顏色，空口吃一顆泡椒，又酸又辣，彷彿鼻腔里都冒著火焰。

臘味合蒸，算是湖南人在過年期間才會上桌的菜，主要以：臘魚、 臘肉 為主，底下墊滿茶樹菇，用菌類的香氣去掉臘味的油膩。

涼拌無骨黑雞爪，是比小炒黃牛肉更加誘人的存在，雞爪骨頭全盤脫出，沒有一絲猶豫。但就算脫去骨頭，脆骨也能讓你嚼個痛快，咬到臉龐發酸，裹在雞爪上的辣油香辣十足，就算已經吃撐了，也要再帶一份回家。

湘宴老飯鋪

NO. 10

地址 ：工人 體育 場北路三里屯soho3號商場3306

作為某音上風很大的一家湘菜館，從它大隱隱於三里屯的另闢蹊徑，到和諸多 美食 爭一家之地的劍走偏鋒，湘宴在隨時隨地體現著自己的不一般。

剁椒每個地方的做法不同，這一家的做法是將小米辣以鹽蔥蒜白糖腌制，之後輔以白酒和豆豉一同腌制，剁椒中的辣會被最大程度的激發出來。 魚頭一邊剁三刀，既不會散也能入味。

大小均勻的剁椒和去掉黑膜的魚頭結合在一起，鮮美程度更上一層樓，魚頭中的酒香和醋味讓原本就細嫩的魚肉更加Q彈，加上一碗 混上湯汁的白面下肚，真真的是人間好滋味。

小炒肉的湯汁和米飯相得益彰， 熱氣騰騰的白飯很好的瓦解了肉的油膩 ，小炒肉將油脂的香氣送給米飯。

拿起勺子只是隨便翻動幾下都能讓人味蕾大開，根本不能等飯涼透就趕緊吃完，一碗飯下肚，像是回到了吃到美味停不下來勺的小時候。

湘宴的臭豆腐比起其他家來說，最大的特點來自於端上桌一股臭味來襲，氣味得到確認。

但是 口感卻沒有氣味來的正宗 ，臭豆腐內在比較干，湯汁少，也沒有那種剛出鍋的酥脆感，評分一般。

幾場大雨之後，北京的氣溫驟降，讓人不禁想來碗熱湯，湘宴的這碗番茄紅湯，絕對是番茄愛好者的心頭寶。

湯汁濃郁，酸甜相當，喝下一口解辣又消膩，胃裡暖和舒適，天團一致認為是這次當之無愧的盲選彩蛋了！

先別慌對著屏幕咽口水，不如收好這份清單趕緊去吃：

謝謝你看到這里， 點 擊「在看」，這個九月和湘菜公布戀情~

文 | 蘇打

圖 | 蘇打

設計 | 值得喵

㈨ 中國八大菜系，哪種菜系最好吃

中國八大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國八大菜系都是根據地名來起的，也是根據各地人口味來決定的。無所謂哪裡的最好吃哪裡的最不好吃。因為這個問題都是相對而言的。但是，作為一個貴州人，我更喜歡吃的是川菜。

粵菜我吃過，但是我覺得不喜歡，雖然我喜歡吃他們那邊的炒河粉，但是我只喜歡吃河粉，不是他們那邊那種口味的河粉。魯菜就更不用說了，啥味道都沒有我是不喜歡吃的。感覺在山東那邊吃菜辣椒完全就是個擺設品，一點都不辣。

㈩ 川菜和粵菜，哪種更下飯

北方人絕對喜歡川菜，每一條街都有川菜。川菜以麻為主，辛辣鮮香。與粵菜相比，川菜味道更重，更適合北方和南方潮濕的城市。

1川菜更傾向於下一餐，這讓你每分鍾都發胖。粵菜更像是一種感覺，就像周星辰的一碗烤飯。也許它沒有川菜那麼豐富多彩，但你敢說吃了它不會感動你嗎。