A. 我想學廚師可以去哪裡學習廚師技術
主要課程：烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。
學習的地方不同，課程略有不同，會融入各地方特色。
烹飪工藝：這是十分重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。
課程設置：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等 。
基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。
熱菜部分：講授八大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補葯膳及家常菜。
食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。
綜合部分：傳授鹵菜、冷盤製作及醬鹵燒臘、燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。
面點部分：中式及西式時尚流行面點。
B. 中國鑄刀（灌鋼法）技術為什麼會失傳銅器技術也失傳了
灌鋼法又叫團鋼法,或生熟法,是中國早期煉鋼技術一項最突出的成就。17世紀以前,世界各國一般都是採取熟鐵低溫冶煉的辦法,鋼鐵不能熔化,鐵和渣不易分離,碳不能迅速滲入。中國發明的灌鋼法,成功解決這一難題,為世界冶煉技術的發展做出劃時代貢獻。
1 古代冶煉技術的演進春秋以前,中國的冶煉技術處於比較原始的階段,當時使用的冶煉方法稱為「塊煉法」。當時煉鐵使用木炭作燃料,熱量少,加上爐體小,鼓風設備差,因此爐溫比較低,不能達到鐵的熔煉溫度,所以煉出的鐵是海綿狀的固體塊,稱為「塊煉鐵」。塊煉鐵冶煉比較費時,質地比較軟,含雜質多,經過鍛打成為可以使用的熟鐵。鋼鐵冶煉技術的進一步發展到「塊煉滲碳鋼」。出土文物表明,中國最遲在戰國晚期已經掌握這種最初期的煉鋼技術。人們在鍛打塊煉鐵和熟鐵的過程中,需要不斷地反復加熱,鐵吸收木炭中的碳份,提高了含碳量,減少夾雜物後成為鋼。這種鋼組織緊密、碳分均勻,適用於製作兵器和刀具。進一步發展到「百煉鋼」技術。人們在打制器物的時候,有意識地增加折疊、鍛打次數,一塊鋼往往需要燒燒打打、打打燒燒,重復很多次,甚至上百次,所以稱之為百煉鋼。百煉鋼碳分比較多,組織更加細密,成份更加均勻,所以鋼的品質提高,主要用於製作寶刀、寶劍。
在西漢中晚期,中國出現新的煉鋼技術「炒鋼」,這是在生鐵冶鑄技術的基礎上發展起來的一種煉鋼技術。大約在春秋末期,中國就已經發明生鐵冶鑄技術,以後經過長時間的實踐和探索,逐漸形成利用生鐵為原料的炒鋼技術。其基本方法是將生鐵加熱成半液體和液體狀,然後加入鐵礦粉,同時不斷攪拌,利用鐵礦粉和空氣中的氧去掉生鐵中的一部分碳,使生鐵中的碳含量降低,去渣,直接獲得鋼,這就是炒鋼技術。這項技術的發明是煉鋼技術的重大突破,使冶煉業能向社會提供大量廉價、優質的熟鐵或鋼,滿足生產和戰爭的需要。炒鋼的出現促進百煉鋼技術的發展,人們以炒鋼為原料,經過反復加熱、折疊、鍛打成質量很好的鋼件。但是炒鋼和百煉鋼技術還存在一定缺陷,如炒鋼工藝復雜,不容易掌握;百煉鋼費工費時。
2 綦毋懷文發展灌鋼法大約在東漢末,可能出現煉鋼新工藝「灌鋼」法的初始形式。南北朝時,綦毋懷文對這一煉鋼工藝進行了重大改進和完善。南朝齊、梁時的陶弘景首先記載了灌鋼法,北朝魏、齊間的綦毋懷文曾用這種方法製成十分鋒利的「宿鐵刀」。綦毋懷文,姓綦毋,名懷文,是中國南北朝時期著名冶金家。他生活在公元6世紀北朝的東魏、北齊間,具體生卒年代歷史上缺乏記載,只知道他好「道術」,曾經作過北齊的信州(今四川省奉節縣一帶)刺史。據史書記載,綦毋懷文的煉鋼方法是:「燒生鐵精,以重柔鋌,數宿則成鋼」,就是說,選用品位比較高的鐵礦石,冶煉出優質生鐵,然後,把液態生鐵澆注在熟鐵上,經過幾度熔煉,使鐵滲碳成為鋼。由於是讓生鐵和熟鐵「宿」在一起,所以煉出的鋼被成為「宿鐵」。灌鋼法是中國古代煉鋼技術上一個了不起的成就。同百煉法或炒煉法比較,其優點1)生鐵作為1種滲碳劑,因熔化後溫度高,加速向熟鐵中滲碳的速度,縮短冶煉時間,提高生產率。(2)熟鐵因為碳的滲入而成為鋼,生鐵由於脫碳也可以變成鋼,增加了鋼的產量。(3)在高溫下,液態生鐵中的碳、硅、錳等與熟鐵中的氧化物夾雜發生反應,去除雜質,純化金屬組織,提高金屬品質。(4)灌鋼法操作簡便,容易掌握。要想得到不同含碳量的鋼,只要把生鐵和熟鐵按一定比例配合好,加以熔煉,就可獲得。3 推動中國古代刀劍技術的發展綦毋懷文是一位出色的制刀專家,對前人造刀經驗進行研究、比較,經過不斷實踐,創造一套新的制刀工藝和熱處理技術。
綦毋懷文造刀的方法是:先把生鐵和熟鐵以灌鋼法燒煉成鋼,做成刃口,然後「以柔鐵為刀脊,浴以5牲之溺,淬以5牲之脂」這樣做出來的刀稱為「宿鐵刀」,極其鋒利,能夠一下子斬斷鐵甲30札。對於含碳量比較高的鋼,理想的淬火介質應該是:當工件在比較高的溫度650～400℃,具有較大的冷卻速度,在低溫300～200℃,具有較慢的冷卻速度。這就需要採用雙液淬火法。綦毋懷文先用動物尿、後用動物油進行雙液淬火,能夠造出品質很高的「宿鐵刀」。中國早在戰國時代就使用了淬火技術,但是長期以來,人們一般都是用水作為淬火的冷卻介質。雖然三國時的制刀能手蒲元等人已經認識到:用不同的水作淬火的冷卻介質,可以得到不同性能的刀,但仍沒有突破水的范圍。而綦毋懷文則實現了這一突破,他在製作「宿鐵刀」時使用了雙液淬火法,即先在冷卻速度大的動物尿中淬火,然後再在冷卻速度小的動物油脂中淬火,這樣可以得到性能比較好的鋼,避免單純使用1種淬火(即單液淬火)的局限。雙液淬火法,即在工件的溫度比較高的時候,選用冷卻速度比較快的淬火介質,以保證工件的硬度;而在溫度比較低的時候,則選用冷卻速度比較小的淬火介質,以防止工件開裂和變形,使其有一定的韌性。雙液淬火法是1種比較復雜的淬火工藝,這在當時沒有測溫、控溫設備的條件下,完全依賴操作及經驗,是一個了不起的成就。在綦毋懷文之前,中國古代的鋼刀大都用百煉鋼製成,這樣製作的刀劍雖然性能優異鋒利,但也存在不少缺陷,整把刀全部用百煉鋼製成,價格昂貴;如一把東漢時期的名鋼劍的價錢可以購買當時供7個人吃2年9個月的糧食。
C. 中國有什麼刀法可以學是武術刀法。
武術刀法
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刀為「百兵之膽」，是中華武術中最重要的器械之一。自古至今，練武術的人用刀的最多，也總結了許多刀法套路，形成了許多刀法派別。
現存的刀法派別有：八門金鎖刀、八卦刀、日月乾坤刀、少林雙刀十八滾、太極刀、梅花刀等。
不同門派的刀法雖各有特點，但總結起來也有共同點：一、「刀招沉猛」，與劍相比，刀法大開大闔，變化較少而威力不減。二、「單刀看手，雙刀看走」，在刀法中非持刀手及步法極為重要。
D. 中國哪裡有教使用日本刀
不知LZ常住哪個城市？
目前全國僅上海、北京有正規的居合道場！
上海的居合，上海劍士會居合部（制定居合、夢想神傳流、神道夢想流杖道）
北京的居合，北京煉津館居合部（制定居合、夢想神傳流、神道夢想流杖道）
北京戶山流正心塾（戶山流，偏重立技、試斬）
上海劍士會、北京煉津館師從神奈川神武館八段范士石堂倭文，
上海師范代鄧求安，北京師范代Boris
北京戶山流正心塾師從戶山流拔刀道九段范士旗谷嘉辰，師范代張林。
除此以外，大陸其他地方就不推薦了，基本上也都是玩玩的。
樓主要真想學居合，首先要確定一下自己為什麼想來學習，
居合是一個極度枯燥、極度孤獨、極度艱苦的武道修煉，
沒有極強的耐心和心理素質是很難堅持下來的，
不瞞樓主說，上海劍士會居合部成立六七年至今，加入的學員有幾百人，
最終能能堅持練習兩年以上的學員也僅僅四五位而已，
差不多95%的人都是在不到三個月的時候就以各種理由放棄了。
所以一定要想清楚了再去報名。
E. 中國最好的制刀場在哪
中國名刀有英吉沙小刀蒙古刀和龍泉劍，最好的制刀場大概是內蒙古的金屬廠了，你如果要一把殺傷力較大的刀應該選三菱刺裝飾刀我覺得龍泉劍不錯。 ...
F. 中國的制刀之鄉在哪
中國刃具之鄉的馬鞍山市刀劍之鄉 陽江
G. 中國什麼地方制刀最好
當然是 廣東陽江十八子刀 從古代制刀到現在 而且現在還出口 聞名天下 你可以網路一下 陽江十八子刀 裡面有1400年歷史 馳名中外
H. 我想學習傳統的鑄劍技術，不知國內哪裡可以學習到（是那種師傅帶徒弟的，不是工廠里的）
在浙江龍泉有地方鑄劍廠，個體鑄劍廠。
業名稱:龍泉市鑄劍廠 機構代碼: 工商登記: 通訊地址:浙江省麗水市龍泉市西街332號 郵政編碼:323700 經營范圍:寶劍、武術器械。
大狐商城是浙江龍泉市大狐刀劍鑄造廠
龍泉吳氏鑄劍廠 版權所有 通信地址: 中國浙江龍泉龍泉市中山路200號1# 電話: 7087924 郵箱: [email protected] 大狐刀劍商城---龍泉吳氏鑄劍廠
龍泉市茶豐鑄劍廠 電 話： 86-0578-7260866
浙 江 省 龍 泉 市 古 藝 鑄 劍 廠公司地址: 龍泉市寶劍工業園區(劍池西路273號) 電話號碼: 8605787226228
龍泉市鑄劍廠龍成刀劍電 話：7213875 13587188145
在浙江龍泉大大小小的鑄劍廠很多，多數都是出口的，請你自已聯系吧。祝你成功！