中國廚師刀工哪個好

Ⅰ 中國廚師表演自己的刀功，選擇切蘿卜網，蘿卜網為什麼能體現師傅的刀工

我們一日三餐離不開做飯，小時候經常吃媽媽做飯，我就像一個小饞貓。長大了，我還是沒有遺傳媽媽手藝，做一手好菜。

蘿卜網

蘿卜我們並不陌生，要把蘿卜切好特別難。我看到一段視頻，一個廚師用蘿卜展示自己廚藝。將一個蘿卜切成好多片，拉成網，這個視頻走紅。可見這個廚師刀工特別好。

這個廚師切蘿卜特別用心，看著他認真切蘿卜樣子，可以看到他，花了不少心思。

第二次，第三次，後來我把土豆絲切成兩厘米寬，再到後來，土豆絲切成了0.5厘米，我認為這是我經常做飯，切土豆絲原因。蘿卜和土豆一樣，都可以練習刀工，都是廚師最喜歡兩道菜。土豆和蘿卜比較，蘿卜更能讓廚師展示自己刀工。

我們經常去飯店吃飯，土豆菜品比較少。蘿卜花樣多，蘿卜可以製作成各種花，蘿卜丸子，蘿卜絲餅。蘿卜相對土豆而言，蘿卜便宜，成本低，適合廚師練習刀工。

想成為一個廚師，我們就要拿蘿卜練習，將蘿卜切成片，切成絲，然後切成蘿卜網。

Ⅱ 中國十大最頂級的廚師

1、史正良（中華名廚，國家名廚，全國技術能手）


首批國家中式烹調高級技師，中國頂級廚師，精通中式川菜熱、冷盤餚的烹制，旁通川式面點技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮廷菜，尤擅墩、爐，餐飲和廚政管理，烹飪教學。他多次應國外禮聘，先後在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內瓦諾馬達飯店等任廚師長和表演廚藝。其精湛廚藝受到《日內瓦論壇報》《美國當今新聞》《撒金那新聞》等媒體的報道，被國內貿易部授予「全國商業行業技能之星」，被國家商務部評為「中華名廚」。

2、高炳義（國家名廚，中國烹飪領軍人物，國家職業技能競賽優秀裁判員）


國家職業技能鑒定中式烹調專家委員會主任，國家人社部全國優秀裁判員，國家高級烹調技師，中國魯菜烹飪特級大師，世界烹聯國際評委。他參與創辦、組織和策劃了中央電視台「滿漢全席全國電視烹飪大賽」，歷時七年，430餘場。他參加了國家商務部、中國常駐聯合國代表團特別支持的中國美食走進聯合國活動，並擔任活動代表團副團長兼總廚師長。他先後在加拿大、美國、奧地利等國家舉行的國際烹飪比賽中取得五金、一銀、一銅的優異成績。

3、楊貫一（C.C.C金章獲得者，銅紫荊星章獲得者，國家名廚）


國際烹飪藝術大師，香港著名國際級大廚，世界御廚協會亞太區副總裁，素有「鮑魚之王」的美稱，招牌菜「阿一鮑魚」享譽國際，曾獲得美國廚藝界最高榮譽五星鑽石獎，入選國家名廚名錄、中國名廚排名榜。1996年獲得國際御廚協會頒發的最高榮譽勛章：C.C.C金章。該獎項在世界上僅有三人獲得，前兩位是前法國總統御廚、前美國總統御廚。法國前總統希拉克曾在給楊貫一的信中表示：「我十分欣喜地發現中國美食里我尚未認識的部分，尤其是您享負盛名烹制的鮑魚。」

4、董振祥（首都勞動獎章獲得者，中國烹飪大師，國家名廚）


國家中式烹調高級技師，師承高級技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。董振祥之所以在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。董振祥在烹飪工藝上從健康角度出發進行創新，他的烤鴨買購網編輯是吃過的，鴨皮口感最為特殊，是真正的「酥不膩」，而不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」。

5、孫立新（國宴大師，中華名廚）

中國當代著名國宴大師，曾多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者。作為國家高級烹調技師、中國頂級廚師，孫立新做廚藝工作幾十年，曾任多個星級酒店的廚師長、行政總廚、集團行政總廚等職，擅長川、粵、魯等菜的製作，先後創新在國內外推出酒醉空心龍蝦球、寶藍竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等百餘種創新菜餚，均受好評，成為後來全國陸續流行的時尚名菜。

6、林壤明（廣東十大名廚，中華名廚，中國烹飪大師）

林壤明的烹飪技術很高，多次作為中國烹飪代表團成員參加國際大賽，先後在盧森堡舉行的世界盃國際烹飪大賽中獲金牌，在德國法蘭克福舉行的奧林匹克世界烹飪大賽獲銅牌。他提出了「顧客點制」的經營新招；推行「廚師編號」制度，對菜餚實行一步到位的質量跟蹤；先後創制了八仙宴、田園土風宴等菜式。名菜「雕刻冬瓜盅」受到柬埔寨國王西哈努克親王的喜愛。

7、盧永良（改革開放三十周年功勛人物，中華名廚）

盧永良師承鄂菜大師黃昌祥，曾獲中國烹飪大師、高級烹飪技師、全國百名技術能手、湖北省特等勞動模範等稱號；應邀東渡日本講學，去法國、韓國與同行切磋烹飪技藝，法國巴黎市長親自頒發了特別榮譽證書；赴歐洲三國（西/葡/意）進行中國烹飪技術表演；2005年以來多次參加中央電視台烹飪特別節目《滿漢全席》擂台賽，擔任評委；2008年榮獲「改革開放三十周年功勛人物」獎；後入選「中國名廚排名榜」。

8、周曉燕（國家名廚，餐飲業國家級裁判員）

國家職業技能鑒定高級考評員，餐飲業職業技能競賽國家級裁判員，淮揚菜大師，揚州大學旅遊烹飪（食品科學與工程）學院院長、教授，人社部命題專家；2014年2月被授予第四批省級非物質文化遺產項目「揚州三把刀·烹飪技藝」代表性傳承人；主編參編了國家級規劃教材《烹調工藝學》；多次擔任全國烹飪大賽評委，世界中餐烹飪大賽評委，中央電視台電視烹飪大賽評委；後入鏡《舌尖上的中國2》第二集《心傳》，展示刀工。

9、譚添三（湘菜領軍人物，國家名廚，中國烹飪大師）

中國頂級廚師，極具威望的湘菜大師，湖南師范大學烹飪系顧問教授。譚添三是把湘菜帶到德國推向國際的第一人，為湘菜四大天王之一，世界華人健康飲食協會榮譽主席，中國菜文化傳播中心專家；1997年湖南省政府授予他湘菜大師榮譽稱號；2002年被評為中國烹飪大師、湘菜突出貢獻十大領軍人物。在「2016湘菜年度盛典」上，譚添三獲得終身成就獎。

10、東林發（國家名廚，上海市勞動模範，中國烹飪大師）

國家高級烹飪技師，中國名廚排名榜入選廚師，1951年拜名廚郭大鎏和蕭良初為師學藝，由於技藝精湛得到了當時中央領導的認可，先後被指定為劉少奇主席、毛主席的專職廚師5年之久。曾在本職崗位上接待了美國前總統尼克松、里根，日本首相田中角榮，柬埔寨西哈努克親王等國外元首和政要。其菜品融粵川滬菜系，兼東南亞風味，尤其是毛氏紅燒肉，韻味別具一格。

Ⅲ 中國廚師製作的美食都十分精緻，他們的刀工多牛

非常的牛，讓我目瞪口呆，刀在他們手中彷彿變成了畫筆，能夠創造出非常多的奇跡，很佩服他們的這種技能。

Ⅳ 各國刀工比拼，誰才是最厲害的呢

大家好，我們都知道，不管是哪個國家的廚師，只要是星級名廚，那都會很注重儀式感，將食物做到從造型到味道都做到讓人一看就想吃。而給食物做造型，最需要的就是刀工的，只要刀功精湛，那就可以將食物做成任何你想要的樣子，就像一根胡蘿卜，只要刀功精湛，就可以將它雕刻成一條龍、一頭鳳。

第三：中國的文思豆腐

說了別的國家，現在再來說說中國，相信大家都清楚，我國有一道美食是刀工界的NO.1那就是文思豆腐。文思豆腐絕對是開掛般的存在，只要我國還有人會做，那刀工第一的地位就誰都沒辦法撼動。畢竟別國的人可沒辦法把豆腐切成頭發絲粗細的豆腐絲。

Ⅳ 中國廚師那個刀功最好

還用問嗎？肯定是揚州廚師刀工最好，揚州作為淮揚菜發源地和三把刀中的廚刀，自古就是冠絕全國。

Ⅵ 廚師刀哪個牌子好

好的刀不會說不銹鋼做的，俺自己打過一把，用的是軸承鋼鍛打，然後進行熱處理，再開磨開刃。可惜搬家弄丟。以後又打了幾把，熱處理統統不過關。現在市面上我對張小泉有影響，畢竟就在我家隔壁，比較熟悉，家裡用的都是四十年前張小泉的刀。那個質量很好，這幾年生產的。看上去高大上，工藝也先進了，但是不怎麼好用，只能切切豆腐。所以，有條件的還是找師傅定鍛。對不起，我是刀控，胡言亂在語在關公面前舞大刀。

廚師的刀哪個牌子好？

我們用過的廣東的桑刀，陽江刀，十八子刀也行。

河南的王麻子也行。

上海的張小泉刀；

不管是哪個牌子的刀，會用的能用一年，滿負荷用著。

還得會用，不會用天天磨也不快，會磨刀，一把刀開刃得半個月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好後，磨刀石還是平整的面，中間沒有弧度，刀與磨石的夾角20度上下，不能誤差太大，這一般就是磨片刀的角度。先橫著磨，再和磨石順著磨，先用粗砂面磨，再用細砂面磨，這樣刀刃不會卷刃，光滑、刃直。

如果是剁刀，35度夾角與磨石面，最大45度夾角。這樣磨出來的剁刀，能夠有效保護刀刃，使用起來不但快，而且不傷刀。

片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夾角小些，刀刃後面的夾角大些。因為切刀使用時可以前切肉，後刀刃切雞骨頭，有時候會用它開罐頭一類的，都是用刀的後面。

如果是河南的王麻子刀，使用起來就復雜些，磨刀的時候更講究些，我光說它的使用方法，根據上面的要求大家就知道怎麼磨它了：

前切、後剁、中間片、刀背砸蓉、刀把搗蒜。

初學者磨刀時，最好使用兩塊磨石，如果一個磨石中間被磨凹下去了，就用另一塊磨石對著凹下去的磨石對著磨，兩塊石頭磨面都平整時，再開始磨刀。

首先推介陳枝記！香港陳枝記製造，餐飲行業知名品牌，一直被仿造但從未被超越。三層夾鋼刀身（就是整把刀身都有鋼火，用到最後1寸寬還是鋒利如新，而其它普通刀具只有1~2cm的鋼火），經久耐用。本產品為復合鋼刀身（俗稱碳鋼），主用切片切絲等軟性一類，不能斬骨頭，餐飲業最常用刀具。有一般廚師常用的有片刀和骨刀！粵菜廚師基本上沒有人不知道陳枝記這個牌子！包括炒鍋！鍋鏟！炒勺！炸籬都很出名！

陽江十八子！ 科技 制刀！國產數一數二的名刀標志！有中國刀王之稱！產品暢銷全國各地及日、美、加、韓、東南亞、港澳台等30多個國家和地區！從八十年代手工生產碳鋼菜刀發展到現代化、機械化規模，生產規格上千種的刀具產品，集科研煉鋼、產、銷、配套經營的綜合大型品牌企業！

還有王麻子！張小泉！兩款刀具也非常出名！俗語說「南有張小泉！北有王麻子」說的就是中國刀剪行業的兩位霸主！當然！那個時候十八子還沒有多大的名氣！

「廚師刀哪個牌子好」？這個問題，對於廚師來說，他們才有發言權。

即使是這樣，在廚師之間，也存在菜系的不同，各個人的習慣不同，對廚師用刀的品牌也是各有千秋的。

廚師用的刀，與冰箱，洗衣機，空調，電視機，手機一樣，沒有獨占鰲頭，一家獨大的。同樣是品牌產品，各個人的需求和愛好不同，決定了產品的價格，銷售所佔的一席之地。

「廚師刀」，根據字面意思，是廚師的「專用刀具」。不是普通人家的廚房用刀。這樣以來，廚師刀，就存在地方色彩，沒有一蹴而就的品牌。

為什麼這樣說呢？因為我國幅員遼闊，各地風俗習慣不同，創造了各地的飲食習慣，誕生了以地方色彩的各大廚師。

各大廚師，根據自己使用的不同特色食材創造出來的菜系，以及自己用刀的習慣，選擇自己所需要的廚師刀具。

廚師的廚房用刀，雖然各地生產廠家，開發了廚房用刀的系列產品，有很高的價值，也受到廚師們的歡迎，但是，廚師們，也不會全部購買一家的配套產品，而是有選擇性的使用。

廚師不是古俠小說中的俠客，憑借一把劍，或者一把刀就能夠浪跡江湖，行俠仗義的。廚師用刀，需要的是自己的高超技術，刀在其次。

刀在其次，通常是指飯館，餐廳，酒樓的廚師，不是帶刀侍衛，自己帶刀去工作。而是由僱主提供廚房刀具，廚師只能夠選擇性使用。

另一種就是鄉村廚師，在我們這里的風俗習慣，鄉村廚師就是帶刀侍衛。他們辦廚，就要自己帶上一整套刀具。這些刀具，有殺豬刀，殺羊刀，殺雞，鴨，鵝的刀。有打整牲口，開腸破肚，的開邊刀，剔骨刀，砍刀，有辦食材用的剁肉刀，剝皮，剝肉刀，切肉刀，切菜刀……

這些刀大小不一，形狀各異，帶有很強的地方色彩。之所以說他們帶有很強的地方色彩，是因為這些廚師所使用的廚房刀具，具有當地傳統的色彩，是本地鐵匠鍛造的。是把好鋼加在刀刃上。整把刀，鐵多鋼少，保障了刀的絕對鋒利程度，鋼結構的硬度，韌性。

以鐵為主體的刀具，容易生銹，保管起來比較麻煩。人們得出了經驗：用菜籽油來塗抹，就能夠防銹。

在我們這里，在農村家庭，砍柴火，砍竹子，花竹子編東西，宰豬飼料還是用生鐵加鋼鍛打的鐵刀。如果要給它取個名字，那就是地方品牌。

如果要說廚師用刀的品牌，在我們這里，曾經流傳的是：瑞士軍刀為代表的廚房刀具，其次是德國，日本的刀具。國產名牌，也和這些流傳差不多，只是聽說而已，也有人來推銷過廚師用刀品牌，從二百四到八百元不等，至於是否賣出去了，不得而知。

作為我們普通老百姓，家庭用刀，大概分砍刀，切到，剔骨刀等，價格在二十元到六十元之間，就是品牌產品。這些刀，一般要用十年左右。

十幾年前去了十八子刀廠買了一把砍切刀，50元左右，家裡砍骨頭切肉切菜都用，現在同樣鋒利無比，用起來順手，老婆嫌它有點重，2-3年前雙十一買了一把女士專用刀，也就50元左右，基本天天用，偶爾磨一下，同樣鋒利無比、行雲流水。個人就推薦十八子，便宜耐操順手！

我們農村老家家家戶戶都是用麻花鋼拿去街上鐵匠鋪打刀，真心的好用，非常鋒利，磨到最後一寸都一樣好用，我家那把刀是1997年我在鎮中學上初二的時候我爸給學校修宿舍拿了兩截麻花鋼的邊角料去鐵匠鋪打的，現在還在用，只換過一次刀柄。（拿的邊角料不是偷哦，工程是包工包料的，我們自己出的錢）

國內品牌推薦:【張小泉】和【十八子

國際品牌推薦:【雙立人】

本人從廚十餘年，從最早的廣州70/80的雙獅到後來的西餐好幾百塊錢的雙立人，十幾塊到幾百塊都用過，只能說一分價錢一分貨，現在用的一把億利大號廚師刀已經用了4/5年了，一起買的美倫桑刀換了一個又一個！

家居用刀主要考慮方便，耐用，我家大小刀具幾乎都是十八子的，使用時挺方便！要買不銹鋼的刀具！我弟送給的刀是酒店使用的傳統夾鋼刀，非常鋒利且是大號的，居家使用時經常生銹，防銹挺麻煩的！

我也比較喜歡各種廚刀，僅菜刀就有十餘把吧。我曾為了買一把稱心的鄧家刀，連買三把，第三把比較稱心，但仍未達目的，主要是較輕薄，最近又買了一把德國刀，實際可能也是國產，也比較輕。總結一下，刀還是鐵匠打的夾鋼、背較厚重的老式刀好用，不過現在買不到了。相比較鄧家刀（重慶）還是好一點。

Ⅶ 中國刀工不及米其林廚師張小泉品牌斷的只是菜刀嗎

中國刀工上下幾千年的文化傳承怎麼可能比不上米其林廚師幾百年的文化，張小泉斷送的絕對不是菜刀銷售，而是他作為中國人的國魂。

至於在事情發生後，張小泉總經理的道歉，更是讓網友啼笑皆非，如此沒有誠意，將問題主要責任全部推給別人的做法，讓人質疑這家企業的擔當，由此所引發的銷售低谷，也確實可以稱為自作自受。如果在事情發生後，整個企業領導層面能夠認真反思問題，並且態度誠懇第一時間向消費者道歉，收回問題菜刀，而不用中國人切菜姿勢不對這樣謬論來粉飾太平，或許這只是一場很小的企業危機，可如今這場危機已經擴大到國民范圍，不但購買次品者心生怨恨，路人也對這個品牌開始厭惡起來，後續銷量恐怕也會持續走低。

Ⅷ 米其林大廚秀刀工，吐司切80片，網友笑說：見過中國廚師切豆腐嗎

說起這個米其林的廚師，很多人對於他們的第一印象應該就是非常高大上的，畢竟很多餐館的食物都是要靠米其林來評星級的，包括我們中國的很多餐廳，每年都有一些要被米其林來評星級，只要是被米其林得到高評星的餐廳，不光價格會飛漲，並且來吃飯的客人也會越來越多的。

最近小編總是聽一些朋友說，米其林餐廳的廚師非常的厲害，刀功更是特別的精湛，前段時間就有一位來自日本的米其林餐廳大廚大秀自己的刀工，把一片吐司切成了80片，不過網友看到了這位大廚切的吐司之後笑說，你們這是小意思好嗎，見過我們中國的廚子切豆腐嗎？

想要將一塊豆腐切成這樣，首先要將豆腐切成薄片之後再改到，這比我們剛剛介紹的切豆腐還要困難，這不僅是要求廚師的基本功要扎實，更加要拿的穩菜刀，看完了中國廚子切豆腐和蘿卜之後，我們再看米其林大廚拿吐司來秀刀功，才發現兩者根本就沒有辦法對比呀！

Ⅸ 日本廚師雕黃瓜刀工令人嘆服，我國廚師呢

由於生活環境和文化的不同，每個地方形成了每個地方不同的飲食習慣，吃的東西也不一樣，因為每個地方的人的口味都是不一樣的，有的地方是喜歡吃清淡一點的，有的地方喜歡吃麻辣一點的。廚師要做的菜餚就不同了，於是對廚師的評判標准也有所不同。但不管廚師做出來的菜怎麼樣，刀工是每個廚師都必須要有的。

至於韓國廚師的刀工，看起來就比較一般了。韓國廚師在小小的黃瓜上面雕刻出了一座座的像小山。小編覺得，刀工方面應該是遠遠比不上日本廚師和中國廚師的，而意境方面離中國的廚師就差的是十萬八千里了。可以說這個作品雕刻起來比較的簡單，並沒有太多的顯現出韓國廚師的刀功。

各國廚師雕黃瓜大比拼，日本廚師令人嘆服，中國廚師令人眼花繚亂，我就是這么覺得的。因為中國廚師的作品考慮的不僅僅是刀工的問題，而且還有意境方面的問題。還結合了食材本身的顏色和性質，可以說是面面俱到。日本的廚師雖然刀工也很精湛，但是在意境方面應該是比不上中國的廚師的作品的。韓國廚師並沒有顯示太多的刀工，而且意境也沒有，更沒有結合食材本身的顏色和性質來雕刻，所以看起來沒有什麼太多的亮點。

Ⅹ 米其林廚師刀工vs中國廚師刀工，究竟誰更勝一籌

中國廚師的刀工更多的是要給人們一種驚艷的感覺吧。畢竟想要在中國的廚師有一席之地肯定是要從小練起了而刀工就是最基礎的所以刀工肯定是會非常厲害的。而米其林這種餐廳一般做的都是西餐而西餐一般他們講究的是讓這個食物更加的好看擺放得更加的有食慾。所以米其林的廚師在他們的刀工練習上更多的是在食物的外觀上。

每個廚師都是要從學徒做起的而每個學徒都需要從切菜等一些地方慢慢的去提升自己的基本功從而慢慢的讓自己能夠做得更好。所以刀工在中國的廚師的眼裡是非常的重要的。在米其林的廚師眼中可能更多的是調料或者是各種食物之間的搭配而在中國刀工是非常看重的。可以看出中國廚師和旅行廚師對待刀工的態度。並不是說米其林的廚師不注重刀功而是中國的廚師非常注重刀工。所以中國的廚師在刀工上會更占優勢一點。