中國哪個地方會做酸魚

1. 酸菜魚為什麼能火遍全國大街小巷這道菜的辣椒只能選擇干辣椒嗎

酸菜魚是一道非常簡單易上手的家常小炒，吃起來感覺很酸爽。令人胃口大開。盡管酸菜魚給大家產生最高的感覺便是酸爽，可是酸菜魚里邊添加朝天椒得話會促使整道菜的味兒獲得提高。酸菜魚的製作方法作法大約都差不了幾個，僅僅調輔材配搭和口味差異的轉變非常大，有各種各樣版本的酸菜魚，如：青湯型的酸菜魚、香糟型的酸菜魚，西紅柿酸菜魚，辣椒酸菜魚，野山椒酸菜面，黃貢椒酸菜魚，也有什麼能喝湯水的酸菜魚這些。

燒開後把腌漬好魚片放進煮開，再把魚片盛在鹹菜上。切完的蒜頭 紅青小米椒圓圈，上灑黑白芝麻和一丟丟麻椒，涼鍋放進食用油帶溫度200℃上下，淋在擺放的蒜頭 白芝麻上，最終放進一丟丟香萊 冬茹。熱騰騰熱呼呼酸酸辣辣的特色美食搞好了。酸菜魚是魯菜中最有代表性的存有，都是風靡了神州大地的經典美味，它鮮美誘惑，香辣可口並且肉質地尤其鮮嫩，是一種說起來讓人淌口水的健脾開胃特色美食。

2. 酸菜魚的魚是什麼魚

酸菜魚的魚是草魚或者黑魚做的，現在大部分用江團製作。

1、草魚：傳統做法選擇草魚是因為草魚刺比較少，而且價格比起其他魚來較為便宜，是非常家常的一種魚類。

2、黑魚：選擇黑魚除了黑魚的刺少以外，黑魚的肉質較硬，在烹飪的過程中不容易散掉，所以黑魚不僅僅適合做酸菜魚，也很適合做炒魚片。

3、江團：江團的刺也是非常的少，沒有鱗片，魚皮煮熟後口感非常軟糯，其肉含蛋白質非常高，很適合愛美又愛吃的朋友們，當然價格也略貴。

酸菜魚的菜品歷史

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。

酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

3. 酸菜魚是哪裡的名菜

酸菜魚是重慶的名菜。

酸菜魚這道菜十分的經典，是中國特色菜之一。不僅口感酸辣爽口，裡面主食材魚肉還擁有豐富的優質蛋白，是非常健康的一道菜。這道菜在大街小巷廣為流傳，很多小夥伴雖然經常會吃到這道菜。但是卻不知道酸菜魚是哪裡的菜系。如今吃酸菜魚也成了一種潮流。

事實上，酸菜魚屬於川菜，最開始起源於四川重慶，這道菜以其獨特的調味和烹調工藝而聞名。它以新鮮的魚兒和四川民間自製腌制的泡菜製作而成。這是四川大街小巷都能吃到的一個家常菜，它的魚肉十分新鮮嫩滑，魚湯酸甜可口，微辣但不油膩。

作為主食才的魚肉富含優質的蛋白，人體吸收消化率極高。給人體提供必須的維生素A和維生素B，還能夠降低人體膽固醇。吃魚還可以健康長壽。其中的酸菜，是民間人們自己腌制的，酸菜中的乳酸不僅能夠提高人的食慾、開胃提神，還能夠讓人的鐵元素更加充足的吸收。

酸菜魚在20世紀90年代早期很流行，在各種規模的餐館都有一席之地。重慶的廚師把它推向祖國的南北。酸菜魚是重慶菜的先驅之一。

關於酸菜魚的起源有兩個傳說。第一個傳說是，在重慶市璧山縣來鳳鎮，有很多鮮魚生產，也有很多魚烹飪專家。橋頭的小吃被簡單地稱為「鮮魚美人」。在店前，「鮮魚美容」這個著名的詞既成了市場號召，也成了店名使用。後來創辦「酸菜魚」。口味獨特，名聲不虛，在全省各地均有仿製。

第二個傳說：酸菜魚起源於重慶江津的江村漁船。據說漁夫們把他們捕到的大魚賣掉賺錢。他們經常把剩下的魚和河邊的農場換成進口蔬菜。漁民們把插好的蔬菜和新鮮的魚放在鍋里煮後。湯味道鮮美，所以一些小商店就把它移植到從南到北的顧客那裡。

4. 深圳吃酸菜魚的地方搜索一下

深圳吃酸菜魚的地方：

1、太二酸菜魚

號稱「宇宙第二好吃酸菜魚」，各種各樣的奇葩規定讓它成為「網紅店」，如「不接待4人以上用餐」「每天只賣100條魚」等。

店門口常年大排長龍，小編第一次去的時候就吃了閉門羹，晚上8點魚賣完就不給排號了！為了吃這一條魚，小編去了兩次，排了2小時隊。

他們家的酸菜魚口味是固定的，可選的配菜有三樣，不能自主選擇免辣免麻，所以，不能吃辣的萌貨們慎點哦！

2、姚姚愛魚

據說老闆娘是酸菜魚的鐵桿粉絲，深知女生對於酸酸辣辣的食物最沒有免疫力，便自己開了餐廳，為全深圳的女生做一份酸得很過癮，辣得剛剛好的酸菜魚。

喜歡大口吃肉的可以選從越南進口的優質芭莎魚，肉比較厚實，切成塊狀Q彈爽口，它家的酸菜也很討女生歡心，90天的黃金腌制，入足味道，夠酸夠爽夠開胃，怎麼都吃不膩。

3、祿鼎記

祿鼎記被譽為廣州必打卡網紅店，2017年入駐深圳，店鋪風格頗為中國風，喜氣洋洋，紅橙色為主。

他家酸菜魚採用的是鱸魚，即點即殺，兩斤起點。大廚會根據食客所坐位置的遠近來調整魚片的熟度。

魚底下標配有酸菜和龍口粉絲打底，且加了大量的干辣椒和泡椒，酸菜爽脆，粉絲軟綿，魚肉沒有刺，沒有一點腥味，還很嫩。配上炒香的芝麻，口感豐富，回味無窮。

4、漁語魚·酸菜魚

店面裝飾優雅，餐桌擺放整齊，光線不錯，透過玻璃可以看到窗外的風景。

它家的酸菜魚酸爽開胃，魚肉切得薄薄的，肉質細膩很入味，嫩嫩滑滑很好下飯。

特別需要提到的一道小菜是特色冷麵雞，味道酸酸辣辣，擺盤特別。

5、叭拾川派老壇酸菜魚

水圍村第一家正宗川派酸菜魚，招牌酸菜魚幾乎是必點的一道菜，魚肉白白嫩嫩，湯底是淡白色的味道也好味。

吃魚我們是認真的，濃郁的湯底覆蓋了味蕾，呷著魚湯，品著魚肉，所有的美味都隨著酸菜魚全到了肚子里。

5. 廣西酸菜魚的家常做法

廣西菜是中國特色菜系之一,分享了廣西酸菜魚家常做法大全，一起來看看吧！

酸菜魚的做法1

草魚清洗干凈後（魚肚子里的黑膜要徹底洗掉）起魚肉。頭尾各切一刀，緊貼著魚骨片下魚肉

魚肉平放著，從尾部開始切片。斜切，第一刀魚皮不要切斷，切第二片的時候才切斷魚皮。 這叫做切雙刀，切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時候不容易散（下面有圖）

片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個蛋清+生粉一起抓勻，腌制10分鍾

魚骨和魚頭剁塊後放置一邊

小火，鍋內放花椒+干辣椒慢慢煸炒，熗鍋。盛出。（不喜歡花椒，盛出後扔掉了。）把炒好的干辣椒取1/3切碎備用

鍋內不放油炒酸菜，小火煸香。盛出

鍋內放油，下魚骨魚頭炒，放生薑、豆瓣醬翻炒入味，然後放炒好的干辣椒+泡椒炒約一分鍾，放開水猛火煮到湯色發白放鹽和雞精。將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底

將腌制好的魚片入鍋放杭椒進去，等魚肉顏色開始變白時可以輕輕滑動鍋鏟完全變色後馬上盛出，倒入裝了魚骨的盤中。切碎的1/3干辣椒及芝麻碼在盤子中間，另起鍋燒熱油淋在干辣椒和芝麻上，放蔥，香菜即可

酸菜魚的做法2

原料：草魚；

配料：酸菜、雞蛋清；

調料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

做法：

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅。

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的'位置，及時調整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先。

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾。

10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。

11、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然後加入水或者高湯燒開。

12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾。

13、下入其他的魚片，大火2-3分鍾，如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭。

14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味即可。

酸菜魚的做法3

原料

主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚的做法4

原料：

草魚1條，酸菜100克。

輔料：

泡辣椒50克，大蒜1頭，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量。

做法：

1、把草魚頭取下，片出脊骨，魚肉片成片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、蒜一起切成粒狀；酸菜改成小片待用。

2、將泡辣椒、蒜粒一起放入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入清水，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鍾以上。

3、在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚片燒煮3～5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油即成。

6. 我國哪個地方的酸菜是正宗的是東北大白菜的那種還是川渝地區酸菜魚的那種酸菜

還真沒想過這個問題，還是東北酸菜正宗。四川的酸菜好像只能做酸菜魚，嚴格的說四川酸菜只能算是泡菜一種，還不如叫泡酸菜。另外四川酸菜好像是用小白菜做的。用淘米水泡的。

7. 哪種魚做酸菜魚好吃

草魚

最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。

黑魚

黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。

鱸魚

用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。

巴沙魚

巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑借肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言，「無刺」是一個重量級的賣點。

8. 酸菜魚是常見的川菜之一，酸菜魚的做法是

酸菜魚香辣爽口、肉質地鮮嫩、酸香美味、微辣不油膩、魚片品綠滑爽。魚類含豐富多彩優質蛋白，能給予人充實的蛋白、礦物等營養成分。酸菜里的乳酸菌能夠增進身體對銅元素的消化吸收，還能夠提升人胃口。原料:鯉魚一條、酸菜、蔥、姜、蒜、辣椒干、生雞蛋、水澱粉、野山椒、米酒、鹽、雞精;

我認為看著你自己是否喜歡吃酸菜了，我自己或是挺喜歡吃的，但必居然是腌制出的，魚在這道菜中或是關鍵的，酸菜便是火鍋配菜，如今賣的酸菜包內的酸菜味兒都那麼一般，假如是自己腌製得話味到應當非常好，建議你在做這道菜的情況下，按自身的味道加一些火鍋配菜，新鮮的蔬菜🥬加豆油皮、魔芋精粉全是很好的挑選，都比酸菜好吃吃多了。