中國哪裡做菜最有味

㈠ 哪個地方的鹵菜最出名

四川鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。
川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於鹵菜具備的其他烹製法所達不到的。
優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹製法，而是集烹制（加熱）與調味二者於一身，由於鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦
代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。
到西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人「尚滋味，好辛香」的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有「調夫五味」，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際」的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。「蜀都」即是其中寫道的「金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號成都」。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是「成都」名號的來源「蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布穀。一年成聚，兩年成邑，三年成都」。
經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們為了找到詩的靈感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳餚。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發展。
到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的葯料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。

㈡ 中國哪個地方的鹵菜最出名

川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。個人認為川味鹵菜更有味道，成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味鹵菜
我國的醬鹵菜歷史悠久。大至分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。

㈢ 中國的八大菜系各有什麼口味

1、川菜

口味：清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。

善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格朴實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。蓉派川菜精緻細膩，渝派川菜大方粗獷。

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。

2、魯菜

口味：鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主

魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

商朝末年是魯菜的雛形時期，也是葯與膳相結合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創制，在《姜太公傳略》有相關記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰，起源並傳承於當前日照市。

特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙台福山為膠東菜發源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。

3、粵菜

口味：口味較清淡，力求清中鮮、淡中求美

粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

4、蘇菜

口味：口味趨甜，咸甜適中，口味平和

即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。

江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸占據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等。

5、浙菜

口味：有甜、有咸、有鮮、有臭，味道分明

浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。

6、閩菜

口味：豐富多彩，變化無窮

閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

7、湘菜

口味：香辣、口味重

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

8、徽菜

口味：湯汁厚重、味鮮濃郁

徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等，徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。

得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

㈣ 中國有八大菜系，哪個菜系是最中和的口味呢

中國是美食國度。世界上所有人都知道沒有中國人不吃的東西__無論是天上飛的，還是水裡游的，無一不是中國人的美食。譬如北方人做菜喜歡燉，而我們南方人比較喜歡爆炒。簡單點，淮揚菜——國菜，大氣磅礴。四九年後進入殿堂！粵菜——財主吃的，順著改革開放走遍中國！川菜——隨著打工大軍走遍中華大地！湘菜——軍菜，有點土頭土腦但也有吸引大眾的能力！

㈤ 哪個地方的鹵菜最出名

鹵菜歷史是非常悠久的，好吃的鹵菜確實是分地域的，四川那邊的鹵菜主要是口味兒重，偏向於麻辣的比較多，中原河南地區味道獨特，有很多出名的豬蹄，燒雞，肘子之類的，喜歡涼拌放蒜汁，放醋，南方的鹵菜很多都是鴨肉鵝肉，味道偏淡，甚至略有甜味

㈥ 中國八大菜系之首是哪個

中國的八大菜系之首是魯菜。

魯菜又名山東菜，起源於山東的齊魯風味，是由膠東菜（以海鮮為主），濟南菜和孔府菜三部分組成。由三者共同組成了明福天下的魯菜系，均屬於「魯菜」范疇中，但卻各有各的特點。

是中國傳統的八大菜系中唯一的自發型菜系，歷史可以追溯到春秋戰國時期 ，歷史悠久、技法豐富、難度高、是做菜技法中最見功力的菜系。也是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，對北京，天津，河北，東北各地的飲食結構和特徵有較大影響。

魯菜在中國飲食文化中有著舉足輕重的地位：我國飲食對精湛的追求以及五味調和的飲食哲學均發祥於山東；魯菜的烹飪技法有自發型菜系的特點，其餘菜系的多種烹飪技法大多借鑒於魯菜。

明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，受其影響，魯菜中有大量菜品極端考驗廚藝，魯菜在歷代宮廷中也得到了更好的完善。

八大菜系，魯菜歷史最悠久。 魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜選料特別考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統菜，典型的官府菜。魯菜特色咸鮮為主，突出本味，善用蔥姜蒜，以「爆」見長，注重火功，精於制湯，注重用湯。如果將中國的各大菜系比喻成人，那麼魯菜必定是君臨天下的北方帝王。

要知道，魯菜，曾經主導皇宮御膳房，還通過闖關東將魯菜風味帶入京津冀及東北三省，成為中國北方菜的代表。後來，受宮廷菜的影響力，也被其他他南方菜系吸收借鑒，也可以說現在的四大菜系都或多或少受到了魯菜的影響，尤其促進了現代川菜的形成。

八大菜系的形成因素

1、習俗原因

當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。

2、氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜餚多用麻辣濃味。

3、烹飪方法

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。

㈦ 中國有哪八大菜系它們各自最招牌的菜是什麼

中華美食文化源遠流長，在朝代更迭和文化變化中衍生出了具有代表性的八大菜系。這八大菜系分別是：魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜，以及湘菜。

魯菜是源於山東一帶，也是中國的美食史上最悠久的一個菜系。魯菜的烹飪技法很高，講究菜的色香味，煎炒烹炸樣樣都精通。魯菜也是八大菜系之首，很多地方的菜系都來自魯菜，闖關東時期山東人把魯菜帶到了東北，結合東北飲食特色，慢慢發展出遼菜。

魯菜擅長燒、爆、炒，魯菜的招牌菜有蔥燒海參、九轉大腸、糖醋魚等菜，這些菜從食材的挑選到後期製作都體現出廚師的功底。

浙菜中出名的是杭幫菜，代表菜是西湖醋魚。

㈧ 中國哪個省最會做菜，哪個省做的菜好吃

當然是魯菜師傅最會了，但技術好，會做的多還是比不上川菜和粵菜師傅出名，而且比他們掙得也少。川菜宣傳好，世界都知道四川辣辣辣。粵菜不用說了改革開放經濟發達吃的都是高檔貨。做出來別管什麼烹飪方法，人家原料好，菜品清淡色澤靚麗。但我覺得還是魯菜師傅最會做菜，但地處北方天然的不佔優勢。

㈨ 你覺得中國哪十個城市的東西最好吃

拋開一切客觀公平公正，單是從我的角度上來說，十大最好吃的城市裡必須有我的家鄉，而且還是排在第一一位的。

我們吃了三個晚上都沒有吃完，結束之後，完全忘記了這幾天吃了什麼東西，腦子裡面只有兩個字好吃。

中國地大物博，還有很多城市有很多好吃的東西，但是那些地方我都沒有去過，所以目前就我的認知來說，這十個城市就是最好吃的城市啦~

㈩ 中國最下飯的7大川菜，看看有哪些

我國的美食文化歷史是十分悠久的，隨著時間的發展，形成了八大菜系。
而在眾多菜系中，如果要問哪一個菜系最流行，那麼非川菜莫屬。
川菜受到很多吃辣人士的喜愛，因為川菜大多以麻辣鮮香為主，做菜時會放入很多的辣椒。
現在幾乎每個城市都有一個川菜館，但大家對於川菜的印象，可能就是麻辣火鍋、串串。
但其實川菜還有很多的經典名菜，今天就給大家分享四川比較出名的幾個菜餚，看看你吃過幾種？
1、麻婆豆腐
說到川菜，那麼麻婆豆腐肯定是第一個能夠想到的菜餚，麻婆豆腐的歷史是十分悠久的。
它創於清朝同治年間，以豆腐為原料，加上少許的肉末、豆瓣醬之後，製作出一道色澤紅亮下飯，美味的美食。
並且現在麻婆豆腐已經享譽全國，甚至已經變成國際名菜，如果你到了四川，一定要嘗嘗正宗的麻婆豆腐。
2、辣子雞
辣子雞也是有名的川菜，將雞肉切成塊，搭配上干辣椒、乾花椒製作而成。
雞肉吸收了調料之後，吃起來鮮香麻辣，外酥里嫩，是不少愛酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，雖然歷史比較短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌鹵制之後。加入辣椒油、花椒面調配而成。
做得好的夫妻肺片軟嫩爽滑，色澤紅亮，麻辣濃香，無論到哪裡都十分受歡迎。
4、酸菜魚
現在很多城市都會有酸菜魚的售賣，但卻少有人知道酸菜魚是四川代表性的美食。
酸菜魚主要是將草魚切成片之後，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，製作出一道酸辣爽口的美味菜餚。
鮮嫩的魚肉吸收了酸菜的酸味之後，更為下飯美味，令人食慾大開。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道十分美味的家常菜，同時也是四川的名菜。
雖然菜名中帶有「魚」字，但卻不是用魚肉來製作的，而是將酸筍、肉絲搭配在一起。
配上各式各樣的調料，用調料調味出具有特色的魚香味。
製作出來的魚香肉絲，口感微辣、微甜、微酸，各種味道調配在一起，口感十分豐富，再加上黏稠的口感，令它更為的下飯。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。
並且主要是用十分筋道的黃牛肉來製作，突出了川菜中的麻辣的風味，受到了不少人的喜愛。
7、回鍋肉
回鍋肉也是很多人都喜歡的菜餚，更是四川人經常會做的一道家常菜。
在很多四川人的心中，回鍋肉可以算是川菜之首，不少川菜廚師在考級時，都會把回鍋肉作為首選菜餚。
雖然不少地區都有飯店在售賣回鍋肉，但只有四川的回鍋肉才最為正宗。
選用肥瘦相間的五花肉來製作，搭