中國涼拌菜有多少種

❶ 涼拌菜都有哪些

涼拌菜有茄汁芹菜、拌三絲芹菜、洋蔥拌木耳、熗拌苦瓜、皮蛋拌黃瓜、拌洋蔥頭等。茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作為主要材料，先將芹菜放入開水鍋中煮好撈出，再加入食油、茄汁、白糖等製成汁，澆在芹菜上即可。拌三絲芹菜：拌三絲芹菜是一道由嫩芹菜、水發冬菇等食材製成的食品。

涼拌菜有茄汁芹菜、拌三絲芹菜、洋蔥拌木耳、熗拌苦瓜、皮蛋拌黃瓜、拌洋蔥頭等。

1、茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作為主要材料，先將芹菜放入開水鍋中煮好撈出，再加入食油、茄汁、白糖等製成汁，澆在芹菜上即可。

2、拌三絲芹菜：拌三絲芹菜是一道由嫩芹菜、水發冬菇等食材製成的食品。

3、洋蔥拌木耳：洋蔥拌木耳是一道中國家庭餐桌上的家常菜，在製作工藝上屬於涼拌類。

4、熗拌苦瓜：熗拌苦瓜做法簡單，口感清香，質地清脆，色澤翠綠。

5、皮蛋拌黃瓜：食品用料有黃瓜、松花皮蛋、紅辣椒、鹽、味精、醬油、醋等。是一道冷盤菜，製作簡單、方便。

6、拌洋蔥頭：需要的材料有洋蔥頭、青、紅辣椒、醬油、陳醋、精鹽、香油。

❷ 冷盤都有哪些菜品呢

1、涼調小乾菜

涼調小乾菜是一道美食，主要製作原料有干黃瓜、青蘿卜乾等。

2、涼拌菜

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

3、涼拌什錦素菜

是一道美食，主要製作原料有素百頁、千頁豆腐、素肚絲等，口味清淡。

冷盤特點

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國飲食文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

在烹調方法上冷盤除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。

根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。

❸ 涼拌菜大全名稱

涼拌菜大全名稱

涼拌菜大全名稱，在我們的生活中可以接觸到很多種不一樣的菜品，也有很多人都會自己嘗試製作美食，不同的食物調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解涼拌菜大全名稱。

涼拌菜大全名稱1

1、涼拌菜菜譜：涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、等等。

2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

7道涼拌菜譜分享

第一道【涼拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蚝油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 製作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鍾，撈起裝盤。

3、准備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蚝油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

第二道【涼拌西蘭花】

西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長發育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小冷盤。

〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、干辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量

〖 製作步驟 〗

1、西蘭花洗凈切小朵，泡鹽水10分鍾左右；

2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝干水分裝碗；

4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，干辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！

第三道【涼拌紫甘藍】

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗凈切絲。

2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鍾左右，用清水洗干凈瀝干。

3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。

第四道【涼拌豆芽】

豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！

〖 食材清單 〗

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、綠豆芽洗凈瀝干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小蔥2根切蔥花。

2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鍾後盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上蔥花即可。

第五道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實在美味至極！

〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蚝油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

〖 製作步驟 〗

1、金針菇的根部要切掉不要，餘下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進碗中，氧化十來分鍾讓它產生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的'同時，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鍾，撈出來，用冷水過涼。

4、蒜末氧化好之後，調入蚝油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動！

第六道【涼拌皮蛋】

皮蛋是中國特有的一種食品，由鴨蛋腌制而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，其特殊的風味能夠促進食慾，是下酒菜的極佳選擇。作為冷盤裡面中華的經典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。

〖 食材清單 〗

皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量

〖 製作步驟 〗

1、皮蛋去殼，一個切四瓣，大蒜切稍細的末子，蔥綠切蔥花備用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有調料，用適量的溫水調勻（水量少於碗內食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；

3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。

第七道【涼拌黃瓜】

黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營養價格，做法簡單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺

〖 製作步驟 〗

1、准備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之後備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里備用。准備一些香菜，切成段，放碟子里備用。

2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來，直到外皮炸到金黃的時候，就可以出鍋備用。

3、鍋里的底油，直接倒進裝有蒜米小米辣的碗里，用高溫的熱油燙一下碗里的食材，可以激發出食材的香味。

4、接著繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個小勺子把醬料攪拌均勻。

5、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時候口感才會更鮮脆，然後把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗里。

6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜里，再加入香菜段，手上帶個手套，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，腌制10分鍾左右。

7、時間到了之後，就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑，並且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風味都特別豐富。

涼拌菜大全名稱2

怎樣製作涼拌菜？怎麼做涼拌菜才好吃？

1、自製涼拌菜的做法

洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

2、哪些食物不宜做涼拌

芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。

含澱粉的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。

3、涼拌菜不應放雞精

味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。

雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。

4、吃涼拌菜的注意事項

1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。

2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100攝氏度時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。

3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌後才能使用。

涼拌菜大全名稱3

涼拌菜怎麼做？適合夏天吃的涼拌菜推薦。

1、適合夏季的涼拌菜

（1)爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許。

做法：

1、將西芹的葉子摘去（葉子先放一邊，一會還得用到），洗凈。然後切成細絲。

2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。

3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻就可以了。

（2)蒜泥苦瓜

原料：苦瓜、香油、味精、醋、精鹽、蒜泥、白熟芝麻各適量。

做法：

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切薄片，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2、將苦瓜條加精鹽，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入香油、蒜泥、少許醋和熟芝麻拌勻即可。

（3)涼拌芹菜葉

原料：芹菜葉、食鹽、香油、醋、味精等。

做法：

1、先將芹菜葉洗凈，枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

2、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

2、夏季開胃的食物

1、胡蘿卜

胡蘿卜切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食慾和對感染的抵抗力。因為胡蘿卜富含木質素，可以間接消滅癌細胞；而且胡蘿卜富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，促進排便，有助於消化。

2、番茄

番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味道清香，可增強食慾，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍。木瓜中還富含氨基酸、木瓜酶和礦物質，可以促進新陳代謝，防止疲勞，從而增進食慾。

5、豌豆

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；從現代醫學來說，豌豆富含膳食纖維，可清腸，防止便秘；富含賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。

6、白菜

白菜能夠養胃和中，利水除煩；從現代營養學的角度來說，白菜富含膳食纖維，從促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢，從而有益腸道健康。

7、香菇

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用；從現代營養學的角度來說，香菇口感滑嫩，受人喜愛；富含多糖，可補充營養，提高機體免疫力，防止因為疾病而導致食慾下降。

8、南瓜

南瓜可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果；從現代營養學的角度來說，南瓜口味甘甜，容易消化，對食慾不好的人群有很大的吸引力。

❹ 涼拌菜有哪些種類

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

代表菜品：

1、拌洋蔥頭

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢

製法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口。

❺ 冷盤品種大全名稱

涼拌黃瓜、涼拌芹菜、蒜蓉茄子、東北剝皮、涼拌麵筋、紅油粉條五花肉、涼拌竹筍、涼拌芹菜配三種鮮菜、涼拌蓮藕片、三絲抱豆、杏仁豆腐、小蔥配豆腐、五彩椒拌黑木耳、涼拌鳳爪、一級海帶、農家黃瓜、涼拌涼粉。1.鹵菜:是各地區人們熟悉的家常菜，分為紅鹵系列、鹽腌系列、麻辣系列等九大系列。
2.泡菜:傳統的泡菜製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵榨菜、廣東酸筍等。
3.皮凍:皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品，通常由豬皮製成。
4.泡菜:是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡單，成本低廉。
5、拌菜:根據蔬菜的原料，分為生拌和熟拌兩種。生拌以新鮮果蔬為主，熟拌需要先切斷原料。