中國哪裡黃豆做豆腦最好

『壹』 做豆腐，用那個地區的黃豆比較好

你好，做豆腐的黃豆當然是東北黑土地里種植的最好啦，出豆漿更濃，大豆蛋白更豐富的。

『貳』 豆腐腦用哪種黃豆最合適

市清行場上銷售的
東北大豆最適合，這種大豆92斤一包，豆子大小一致，而且沒有鐵豆很出漿，你可以購買少量的試一知棚試，搭正則豆腐腦試驗成功以後再整包購買

『叄』 正宗乾縣豆腐腦是怎樣做的

乾縣豆腐腦
屬於「乾縣三寶」中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值極高，已「酸、辣」為特色，是補品中的瑰寶，在乾陵腳下就屬縣政府第一廣場口的豆腐腦好吃。
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。

基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鍾後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅卜素和鈣等營養素，並易於消化。

插曲《乾縣豆腐腦的傳說》

辣香味濃的豆腐腦

豆腐是中國的土特產。豆腐腦是乾縣的傳統風味食品，被譽為該縣的「三寶」之一。明李時珍的《本草綱目》中記載，豆腐發明自漢代。乾縣的豆腐腦起於哪個朝代，誰也說不清。

據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做嘩咐洞，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他亂枯作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： 「你作的豆腐腦為什麼這樣好吃」，這個農民說； 「我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。」

到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他「毛老大」。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。

八國聯軍侵佔北京後，慈禧太後帶領光緒皇帝倉促逃奔西安。慈禧為人陰險毒狠。她處處仿效唐代的則天皇帝，這次來西安，想趁機去乾陵玩玩。一天，她帶領一班隨從，浩浩盪盪來到乾州，州官出城迎接進衙，隨後設宴款待。酒席上海味山珍，雞鴨魚肉。應有盡有。慈禧一見，面有慍色。州官一看大事不好，還不知道哪裡失禮於她。嚇得跪倒在地，叩頭求饒。太監李蓮英大聲喝道： 「老佛爺聞聽此地豆腐腦好吃，你竟大膽不備，你的心目中還有老佛爺嗎?」州官一聽，急忙奏道： 「卑職該死!敝治下確有一個做豆腐腦的毛老大。卑職唯恐不潔，有污老佛爺金口…」如此，我吩咐立即做來。」慈禧這才面有喜色，揮手叫州官站了起來。

不多一會，師爺領著一個眉清目秀的侍女捧著精美的瓷碗，跪倒在慈禧面前，雙手舉起碗道： 「請老佛爺用餐。」慈禧用小勺一嘗，味道異香，一連吃了三碗還不罷手。李連英忙奏道， 「老佛爺，豆腐腦雖好，但不宜連食，等會兒再食方好。」慈禧這才停食。眾隨從待慈禧吃畢，便蜂擁而上，大吃大喝一頓，都稱贊毛老大的豆腐腦好。 」

傳說，後來慈禧回到北京後，還念念不忘豆腐腦。因此，特下詔乾州，調走毛老大進宮專為御廚承作豆腐腦。

乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國簡缺內外的遊客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品。
其別做法參考：
1、豆腐腦的做法

如果你有豆漿機，真的就是不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

豆漿煮開後，晾涼。

把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
第二種做法：

1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]n=r

2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。vd|s

3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。xr%

4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。

5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。u#+ah!

6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。

『肆』 全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃

豆腐腦是我最喜歡的一種小吃。都說「南甜北咸"，我的老家在北方，我認為我家鄉做的豆腐腦是最好吃的。

豆腐腦不但具有黃豆的營養，還用其特殊形態，讓我們對它更加的喜愛。它是食材從固態到液態又到固態的轉變，讓你感到食材的奇妙之處。

豆腐腦入口即化，柔滑謹穗鮮嫩，老幼皆宜。記得我很小的時候就非常喜歡吃豆腐腦了。那時都是在農村的大集上，每個集都會讓媽媽領我去吃。特製的小鏟把豆腐腦鏟進碗里，不需要很多三四片足矣，加入大骨熬制的鹵汁，豆腐腦就會漂在上面，一片一片的，非常的好看，當乳白色的膏體滑進嘴裡的時候，就能讓我記住它的味道，滿足我味蕾對食物的需求。喝上它就感覺無比的幸福和滿足。

豆腐腦的作法都基本差不多，就不用一一說明了。

我老家做豆腐腦與別地不同的就是鹵汁的熬制。新鮮的豬大骨，放在大鍋里，加上蔥，姜，花椒，大料，料酒等簡單調料，熬煮二個小時，充分熬出骨髓油，加鹽調味即可。熬好的鹵汁，咸鮮味美，香氣凳譽撲鼻，油花滿滿，讓人垂涎欲滴。

在吃的時候，可佐以辣椒油，蒜汁，香醋，香菜。可按各自口味添加，味道會更加豐富。

當然，各地的鹵汁都有不同。如回民，多以雞肉，香菇，黃花菜為原料。而我國南方多以甜食為宜。都會成為自己最好的標准。

我喜歡老家的豆腐腦，除了地域的差別，更重要的是它承載了我兒時的美好記憶。

50多年前我在河北雄縣，大清河畔的橋頭有一老豆腐攤，賣的老豆腐是用大清河水磨的，鹵水點的，一付擔子一頭挑著做好的老豆腐，一頭放置各種佐料。白白的飄著豆的香氣，有米醋，蒜汁，韭菜花，薑汁，鹽水，芝麻醬，辣椒油，紅白相間甚是好看，刺激著你的味蕾。再就著酥脆的火燒和這老豆腐那個美，真是到了極至。時光荏苒，今天這老豆腐攤還有沒有，是否還保留著當時的味道。。。。。。如今雄安新區建設如火如荼，希望這一傳統 美食 繼續光大。我記得這攤子的老闆是一甫東的，打火燒的叫白邦子。幾十年過去祝他們和他們的後人安好。

豆腐腦我的最愛，早飯我就是煎餅果子加豆腐腦，天天吃也吃不膩。我生活在北方，小時候的豆腐腦和現在還是有很大差別的。保定的豆腐腦是用鹵水點的，然後澆上做好的鹵湯，保定鹵湯是咸口的，裡面有木耳、干黃花菜、還有麵筋，完後再加上蒜汁、韭菜花、香油、香菜齊活。近些年有好多打著西安風味的叫老豆腐，其實也是嫩豆腐加上海鮮醬油一類汁和小鹹菜，口味也不錯。老豆腐是大塊的豆腐塊沒有壓成豆腐，呈現蜂窩狀，湯就是點豆腐後留下的鹵水，豆香味很濃，只加韭菜花和蒜汁，別有一番風味。

本人在家用使用內酯做過豆腐腦，詳見最後兩張圖，鹵也是自己做的，全部是按照老味道做的。豆腐腦可能是保溫不太夠，有點太嫩了。這也需要多多積累經驗。

豆腐腦島島吃過的並不算多，但南北確實差異蠻大的，沒有說哪個更好吃，只能說都各有特色吧。

島島從小生活在重慶，小時候的豆腐腦都是挑著賣的。偶爾能吃上也要靠運氣。看見賣豆腐腦的，還需要自己回家拿個碗再來買。重慶的豆腐腦就只有鹹的。白白如雪的豆腐腦搭配蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香菜等食材，一碗香噴噴的豆腐腦就好了，豆腐腦一定要趁熱吃，入口香滑嫩，好吃。

後來島島去北京生活了一頓時間，發現這邊的豆腐腦竟是甜的，這完全打破了島島對豆腐腦的印象。原以為加糖的豆腐腦應該不會好吃，沒想到吃上一口竟也如此美味。

再後來島島來了青島，青島當地特色十大小吃竟有豆腐腦。這邊的豆腐腦店，少說也有好幾十家吧。青島這邊的豆腐腦也是咸口的，但跟重慶的豆腐腦完全不用。表面厚厚的一層糊，裡面加了很多的肉沫，還有黃花菜、木耳什麼的，配料那是相當的豐富，如果喜歡吃辣，老闆還會撒上一些辣椒，更是美味。再搭配一個火燒，早餐簡直完美了。

除了以上城市的我豆腐腦，或許還有很多城市都有自己當地的豆腐腦吧，雖然豆腐腦總體口味就只分咸和甜，但其實每個地方都有其各自的特色在裡面，沒有說哪個豆腐腦更好吃，只能說每個人在自己的城市吃習慣了也就覺得最美味了。你說是嗎？

說的不全棗晌段的，記得留言告訴島島你們家的豆腐腦是怎麼樣的，有機會島島一定去嘗嘗

『伍』 豆腐腦是哪裡的特產

豆腐腦不是哪個地方的特產，南北方都有，豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味。

鹹味豆腐腦多見於北方地區，而且吃起來非常適口。鹹味豆腐腦的湯料中一般都會添加黃花菜或是木耳等食材，有的人在製作鹹味豆腐腦的時候還會加入肉餡，在沿海的地區還會加入海帶絲以及蝦皮之類的美食。甜味豆腐腦一般多見於中國的福建以及台灣等地，在製作的時候一般都會添加些許的糖漿或是紅糖等等食材。

豆腐腦由來

相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙葯。

於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊肢襲熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃褲飢液豆和鹽鹵來煉丹，結果＂煉＂得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙葯，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證："種豆豆苗稀，力胡物竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布＂。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統小吃。

『陸』 做豆腐，用那個地區的黃豆比較好

做豆腐用哪裡的黃豆好，這個問題回答會比較寬泛。

大家都知道，黃豆的品質高低也是做出來豆腐的品質高低的一個關鍵因素。

蛋白質含量高的黃豆是最好的。全國種植大豆的地方有很多，每個地方種局如的大豆蛋白質含量也有所不同，所以用哪裡的黃豆比較好，各有千秋吧橋臘液。

做良心豆腐，就用非轉基因黃豆，不要用轉基因大豆、霉爛變敏物質的大豆，讓國人都吃到健康、衛生、安全、營養的豆腐！

『柒』 哪裡的黃豆好

黃豆中國東北為主產區，東北地區是我國歷史悠久和規模集猜唯中的大豆種植區，並且商品率高、商品量大，在當地農業產業結構中佔有重要地位，對我國大豆產業一向具有舉足輕重的影響。僅黑龍江省啟舉，大豆種植面積和產量就約佔全國的1/3，大豆的出口量佔全國的2/3。
東北地區特有的「黑土地」。「黑土地」穗旁培東北大豆產區自然環境條件的綜合指示。在我國東北地區「滿山遍野」的黑土地上，當地農民形成了一些傳統的農作方式，生產出品質優良的大豆，早已在國內市場及國際貿易中形成一定的名聲和地位。

『捌』 哪裡產的黃豆最好

黑河的大豆最好。

黑河市大豆總異黃酮、卵磷脂等多項指標高於全國水平及東北地區平均水平，商品性好、市場競爭能力強。

現代營養學證明，大豆營養豐富，堪稱大地的乳汁。據分析，大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。黑河產的大豆，蛋白質含量一般為37％～42％，有些優良品種的大豆，蛋白質含量可達45％，甚至48％以上。

(8)中國哪裡黃豆做豆腦最好擴展閱讀：

黑河市地處高緯，日照時數長，晝夜溫差大，有利於大豆乾物質積累。土壤有機質含量高，土層深厚，供肥能力強，化肥施用量較少。病蟲害發生輕，農葯施用量和殘留量少。

黑河境內沒有對環境造成嚴重污染的工業和其它污染源，森林覆蓋率高，土壤、水源和空氣清潔，滿足綠色食用大豆生產要求。耕地資源豐富，生產規模大，機械化水平高，建設規模化、集約化商品大豆生產基地的區位優勢突出，是我國大豆種植面積最大、總產量最高的地級市，在我國大豆產業發展中有著舉足輕重的作用。