中國八大菜系都是哪個

① 中國菜的八大菜系是哪八大

中國菜的八大菜系如下內容:
01四川菜系，簡稱川菜四川菜系，簡稱川菜。特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
02廣東菜系，簡稱粵菜。特色：它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成.代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
03山東菜系，簡稱魯菜。特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
04江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：製作精細,因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
05浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。
06福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
07安徽菜系，簡稱徽菜。特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸,而少爆炒.其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。代表菜品：火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。
08湖南菜系，簡稱湘菜。特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣,辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

② 中國八大菜系有哪些

中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

1、粵菜

即廣東地方風味菜，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順（德）、南（海）、番（禺）。

廣義上的粵菜又稱「潮粵菜」，由廣州菜（順德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美等特點而名揚天下。

③ 中國的八大菜系是哪些

中國菜餚的烹調藝術是舉世聞名的。早在公元5世紀。賈思勰所著的《齊民要術》一書，就集前代烹調技術之大全，成為世界上最早的一部食品科學論著。到了元代的1330年，御膳醫忽思慧撰寫的宮廷膳書《飲膳正要》，也對後世的烹調技術的發展起了巨大影響。到了明清時期，我國烹調技術又得到進一步發展，並形成了許多具有獨特風味的地方菜系。其中比較有名的是山東、四川、江蘇、浙江、廣東、福建、湖南、安徽「八大菜系」。

山東菜系：主要由濟南和膠東兩地的地方菜發展而成，它在北方有很高聲譽，華北、東北及京津地區都受其影響。濟南菜專長於清湯、奶湯，一向以清鮮、脆嫩著稱。清湯燕窩、奶湯雞脯等都是很有名的菜餚。膠東菜海味有名，烹調以炸、扒、蒸、爆、熘、炒等法為主。紅燒海螺、酥海帶等海味很著名。

四川菜系：以成都、重慶兩地菜餚為代表，以麻辣、味厚著稱。烹調方法，注重調味，又富於變化。川菜中，如宮保雞丁、怪味雞丁、麻婆豆腐等，都馳名中外。

廣東菜系：由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成。主要特點是，製作精巧，花色繁多，烹調技術採取了西餐菜特長，善煎、烘、烤、焗、燴、酥、蒸、炸、熏、煲等法。在肉類原料上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚以外，還特別善於製作蛇、貓、鼠等美味。僅蛇菜就有幾十種款式。廣東菜中的山珍海味、珍禽異獸，都是名揚海外的。

江蘇菜系：由揚州、蘇州、南京3個城市的地方菜發展而成。揚州也稱淮揚菜，是指揚州、鎮江、淮安一帶的菜餚；蘇州菜包括蘇州與無錫一帶的菜餚；南京菜又稱京蘇菜，主要是指南京一帶的地方菜餚。江蘇菜烹調擅長於燉、燜、煎、燒、炒等法，清蒸鰣魚、百花酒燜肉、水晶餚蹄、銀菜雞絲等都是它的名菜。其中，蘇州菜烹飪以清蒸、釀、白扒為主，味重於甜；揚州菜擅長於濃汁、濃湯，特別是點心最著名，南京菜擅長於燜、燉、叉、烤，尤以南京板鴨為著名。

浙江菜系：主要由杭州、寧波、紹興等地方菜發展而成。其中，杭州菜最負盛名。浙江菜講究鮮、脆、軟、滑，保持原味，如西湖醋魚。名菜有生爆蝦片、叫花童雞、龍井蝦仁等。寧波菜以海鮮居多，紹興菜擅長烹制河鮮和家禽，富有鄉村風味。

福建菜系：主要由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展起來的，尤以福州菜著稱。閩(福建)菜長於炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。著名的菜餚有福壽全、雪花雞、太極明蝦、燒片糟鴨等，還有帶有奇香異味的名菜「佛跳牆」，享譽全國。閩菜在南方菜餚中獨具一格。

湖南菜系：是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區3種地方菜所組成的，尤以長沙菜為代表。湖南菜經常採用熏臘原料，油重色濃，擅長於熏、臘、蒸、煨、燉等方法，口味重於香鮮、酸辣、軟嫩。著名的菜餚有東安子雞、麻辣子雞、臘味合蒸、清蒸甲魚、子龍脫袍等。還有用甲魚和雞做的珍貴名菜「霸王別姬」。

安徽菜系：由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成，取材廣泛，山珍海味都有。烹調以燒、煮、蒸、原燜為主，重油、重色、重火功。這「三重」是與其他菜系的不同之處。名菜有：符離集燒雞、奶汁肥王魚、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、腌鮮桂魚等。

④ 什麼是八大菜系

中國八大菜系的代表菜：
1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清陵叢蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶虧碧湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵銷汪舉水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；
3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；
5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；
7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

⑤ 我國八大菜系是什麼

1、魯菜

口味咸鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

2、川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

3、粵菜

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

4、江蘇菜

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重製醬油，善用香糟、黃酒調味。

5、閩菜

口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不舉則膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6、浙江菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有悔昌其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

7、湘菜

口正前棚味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

⑥ 中國八大菜系是哪幾種

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「滲首四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，叢手數共同構成中國傳統飲食的薯橋「八大菜系」。