中國有多少種干拌面

㈠ 透明包裝的干拌面有哪些

具體如下：
品牌：南街村、珍味來等。
口味鄭孫飢：龍蝦口味、蔥香、紅燒、油潑辣子等。
即食拌面是新出的一種更加快捷方便的速食品，其實與市面上賣的做燜面的面條比較相似，面條多為黃色且圓狀細長，即食拌面是一種煮熟後再瀝干水份再加一層油的做喊返法，凱搭面條本身這時就已經是熟的了。與常見的方便麵一樣，即食拌面也有多種口味可供選擇。
即食拌面是不需要用熱水燙就可以食用的，即食拌面是一種免泡速食麵，只需要把包裝打開，而後再把各種調味料打開放入面內，攪拌均勻就可以立即食用了，當然了也可以用熱水燙一下再食用，包裝盒的蓋子上有幾個小孔，可以把熱水濾掉。

㈡ 干拌面經典：武漢熱乾麵的做法及配料

我印象中的武漢就是熱成狗，並且有著很多的數碼產品工廠。武漢也屬於是一線城市，自然歷史背景不容小視，武漢熱乾麵更是 中國十大面條 之一。

熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的麵食之一。熱乾麵與河南燴面讓型纖、山西刀削麵、四川擔擔面同稱為中國四大名面。

熱乾麵的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國，乃至享譽世界。在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，評選出了「中國十大面條」，武漢熱乾麵排在首位，聲名鵲起。

材料：熱乾麵（凈面），辣蘿卜丁，花生碎，香蔥末、芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蚝油、自製紅辣油

做法：
1、在水裡面加入食用鹼化開；
2、倒入裝有麵粉的盆裡面；
3、加入一點鹽，用筷子攪勻；
4、揉成較硬的面團；
5、將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6、來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；
7、然後用圓面孔，壓成細圓面條；
8、將所有的小面團都這樣做好；
9、燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全坦仿熟）；
10、然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11、稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12、放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13、面撈起來，放到碗里，加入租亮，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
14、加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15、撒上蔥花就可以了。

㈢ 中國最有名的「6碗面」，重慶小面上榜，有屬於你家鄉那一碗嗎

麵食是我國北方地區的人們的主食，不過南方地區也有不少吃貨愛吃。

由於各地飲食習慣和風俗文化的差異，不同城市的面條各有特色，它們有的寬、有的窄；有的辣、有的香；有的干拌、有的是湯面。

今天小編就來為大家介紹一下中國最有名的“6碗面”，看看有屬於你家鄉的那一碗嗎？

以上便是中國最有名的6碗面，大家還吃過哪些美味的面條呢？

㈣ 陝西面條有多少種比如:油潑面 雜醬面 等等 求名字 聽說有上百種呢 高分懸賞

岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣擺湯面隱宴、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎面、關中涼面、宮廷罐罐面、

田莊羊肉面、扯麵、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削麵、西府幹拌面、韓城大刀面、

翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒麵、旗花面、臘八面、耀州疙瘩面、

驢蹄子、削筋面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽踅面、

猴頭面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風涎水面、

大荔爐齒面、Biangbiang面、肉末雪菜臊子面、肉末雪菜臊灶橡銀子面、禮泉烙面、棍棍面、

柳巷面、燴麻食、蕎面餄餎、商如扒州糍粑、

㈤ 全國特色面條有哪些

面條本來是北方的主食，但現在成為了全國各地日常都喜愛的美食之一，全國各地的面條種類有一千兩百多種，下面就來給大家介紹各個省份的特色面條，到了當地去旅遊也不要錯過不同風味的當地特色面條。

1·西藏藏式面條

藏式面條是一款西藏特有的面點，連湯都是用氂牛肉骨頭熬制的。主空舉要材料是鹼水和面，也可以用青稞面。藏式面條用較濃鹼水煮麵，煮熟後盛碗，加入適量骨湯、熟菜油、牛(羊)肉丁、酸蘿卜，拌勻食用。藏式面條口感清淡、味道濃郁、製作方式簡單，適合各年齡層的人食用。主要食材有面條、鹼水、骨湯、油菜、牛肉丁。

西藏其他面條也就是牛肉麵，雞雜面，素麵，西紅柿雞蛋面，拉麵等，就比較平常了。

2·新疆拉條子，也叫新疆拌面

拉條子可以說是新疆麵食界的一大招牌!

一盤拉條子，肉、菜和面都有了，營養豐富，常吃不膩。滴一點醋，就幾瓣生蒜，美美的一頓拌面吃上，肚飽嘴香!

製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉製成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，看了都會流口水。

大盤雞皮帶面、新疆炒麵、撥魚子、納仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面條。

3·青海指甲面片，也叫尕面片

是青海人最喜愛斗禪碧的麵食之一，製造也很方便，先將面揉好，再醒20分鍾左右，切成短條，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手將面條揪成方塊下到鍋里。面條大小就和大拇指頭的指甲蓋一樣大，可以加清湯的，也可以加菜炒制。

主要食材有麵粉，青油(菜籽油)，羊肉，香菜，鮮姜，蒜苗，蔥花，白蘿卜，花椒粉，羊肉湯、油熗辣子，醬油，醋。

青海面條歷史悠久，有4000年可考。還有干拌面、家常拉條、炮仗面、羊腸抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿、雀兒舌頭等不同名品。

4·甘肅蘭州牛肉拉麵

是甘肅最具有知名度的麵食之一。雖然全國各地都有，如果你不到蘭州吃蘭州牛肉拉麵，可能還真的不知道什麼是正宗的。蘭州拉麵普遍選用高筋麵粉，製作出來的拉麵，不但營養價值高，而且保鮮期時間長，口感也比較順滑。蘭州的牛肉麵講究一清(清湯)、二白(白蘿卜)、三紅(辣子油)、四綠(香菜)、五黃(面條微黃)。

除了蘭州拉麵，還有天水漿水面、張掖搓魚面、回族炮仗面、武威三套車等有名的面條。

5·寧夏蒿子面

蒿子面在寧夏很常見，也是當地特色風味美食，至今已經有360多年歷史，也是很有傳統了。經過和面、揉面、餳面、擀麵、晾面、疊面、切面、放面等八道工序，看整個流程就知道十分講究了!

蒿子面主料是麵粉、蒿面子、精鹽和香油等，摻入當地野生植物蒿草籽粉，經過數道工序擀成直徑一米左右的薄面，待煮麵時按摺扇式疊好，切成細如粉絲後放入開水鍋里煮熟，撈出後將多種蔬菜調制的湯汁，混入面碗里即可食用。口感爽滑，勁道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。

羊排小揪面、生汆面、小炒麵、羊肉搓面、雞血面、涼皮子等也是寧夏很受歡迎的美味面條。

6·陝西biangbiang面

這個字沒有幾個人會寫。陝西八大怪:「面條寬的像褲帶」，就是說的這種面，所以也叫做褲帶面。是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食，傳說因在製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

此面用關中麥子麵粉，手工拉成較寬的面條，添加醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的素油即可食用。面為片狀，搭配菠菜、胡蘿卜、雞蛋，辣椒，色澤鮮艷，面條柔韌，面湯淡雅清香，餘味繞舌。

陝西也是面條大省，如岐山臊子面、驢襲悔蹄子面、戶縣軟面、藍田__面、寶雞削筋面、楊凌蘸水面、油潑面、武功旗花面等都是各地知名的面條。

7·四川擔擔面

擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃。擔擔面據說源於挑夫小販在街頭挑著擔子賣面而得名。其面條韌軟細滑，主要調料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口，鮮而不膩，辣而不燥。

擔擔面有兩種，一種是帶湯的，一種是不帶湯的。帶湯的可以叫成都擔擔面，加肉臊;不帶湯的叫正東擔擔面，么有肉臊。

省內的鹵肉面、廣漢全蛋金絲面、自貢勾魂面、內江熗鍋面、營山涼面、內江牛肉麵、宜賓燃面、崇州查渣面、資中兔子面等。四川的面條也是豐富多彩!

8·山西刀削麵

據傳是唐朝駙馬柴紹發明，也叫駙馬面。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。大部分的山西面館廚師都熟練掌握刀工技法，可以把和好的團面頂在頭上，一手一刀將面削進距離自己4～5米之遠的大鍋里。

刀削麵可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵「澆頭」有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳、雞蛋鹵等。

山西是全國麵食名省，還有山西燜面、貓耳面、無爛子、剔尖、剪刀面、包皮面、高粱面魚、揪片、臊子面等也都名聲在外。

9·山東老濟南打鹵面

打鹵面不稀奇，但是老濟南的打鹵面很少見。看上去只有菜不見面。鹵就是湯，濟南的高湯聞名已久，選用雞、鴨、肘子等熬制，湯清味濃。把湯燒至微開，放進白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，筍片、木耳、金針、苔菜心等，加清醬油、南酒、鹽，面鹵呈淡茶色，鍋開後，撇去浮沫，勾上薄芡，出鍋前還要淋上幾滴花椒油。

濰坊雞鴨和樂、濰坊風味金絲面、福山拉麵、蓬萊小面、泰山豆腐面、台兒庄黃花牛肉麵、滕州大肉手擀麵、日照濤雒羊肉面、濟南涼面、臨清什香面、膠東大蝦面、夏津銀絲面等也是體現了山東人對面條的追求。

10·湖南「楊裕興」手工雞蛋面

湖南比較特別，都是以面館成名。楊裕興面館最為著名，是百年老店，面條都是雞蛋做的，有60多不同口味的品種，有扎醬，醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等，顧客可以根據自己的口味喜好自主選擇。首創手工雞蛋面條，均勻柔軟，味道鮮美，經10多種工序而成。在油碼配置上，該店精選上等鮮、干原輔料、講究精細，色艷鮮香，尤以雜醬面油碼風味獨特。不論男女老少，均質優量足，童叟無欺。

喬伯涼面、之福手擀麵、劉記削麵店、甘家巷子深面館、csc吃面公司、民間沙水麵粉館、楚國面館、牛無忌面館、陳克明中華掛面館、甘長順面館等都很有名。

11·湖北武漢熱乾麵

武漢熱乾麵是最出名的面點，也是武漢人早餐的主打餐食。熱乾麵做法也是多種多樣，防止高溫面條變質，一般取用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料。熱乾麵色澤金黃而油潤，在食用前，要趁熱加芝麻醬，辣椒，鹹菜，酸豆角等快速把面拌勻，散上香菜就格外的香味撲鼻，口感絕佳。

襄陽牛肉麵、鄖縣酸漿面、潛江財魚面、孝感桃花面、沙市早堂面、雲夢魚面、江陵醬油麵、廣水奎面等也是湖北各地有名的特色面條。

12·河南燴面

河南燴面最為有代表性。燴面以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。

郟縣__面、新野板面、河南撈面條、芝麻葉面、糊塗面、漿面條、羊肉糊湯面、鯉魚焙面、大刀面、河南炒麵、鹵面等，都是河南常見的面條美食。

13·河北寧晉西關__面

__這種美味柔和的面條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。在河北也是人人喜愛的麵食。

寧晉西關__面[héle
miàn]是一種中國漢族的傳統特色麵食。用__床子中間有漏孔，把和好的蕎麥面、高粱面等放在__床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條入鍋。這種傳統獨特的面條製作方式，一直延續至今。

__面主要原料是純蕎麥面，純蕎麥保質期短，但絕對別致，湯清香可口，麵筋道爽滑。一碗__面點上香油，鋪上香菜，中心堆著肉塊，黃芽菜放在面的一頭，色澤分明，太提食慾了!

手擀麵、承德撥御面、武安拉麵、張家口涼拌莜麵、藁城宮面、饒陽金絲雜面、牛_面、囫圇面、邯鄲板面、靈壽腌肉面、無極東關面條、趙縣雜面湯、井陘拖刀面、曲周曲面、豆角燜面等，都是河北有獨特地方風味的面條。

14·黑龍江哈爾濱麻辣面

麻辣面是一種北方麵食，在黑龍江非常有名。味道辛辣，麻香可口。純手工擀制的面條，上面鋪上一層厚厚的甜面肉醬，吃起來很筋道。面湯里的用料很足，紅彤彤的，看著就很饞人。加上足量的特製麻辣豆芽菜，潤滑脆爽，又麻又辣，一下就胃口大開。香辣茄子是甜口的，蒸熟之後又放上自製的醬料，淋上花椒油，集甜、酸、麻、辣、鮮於一碗，還可以上一份干豆腐和海帶絲，那真是完美。

黑龍江面條種類也非常眾多，水煮魚撈面、恩福刀削麵、江湖炸醬面、王將拌面、幸福油潑面、招牌牛筋面、雞西酸湯子、面對面雞蛋醬面、驢小貓拌面、醬油拉麵、酸菜魚面、爽口海螺拌面、武將堂韓國炸醬面、豚骨拉麵、小魚拉麵、酸菜牛腱子面、阿禮山牛肉麵、蘇氏牛肉麵等，雞西的烤冷麵雖然不像面條，但也是有獨特的口味面點。

15·遼寧西塔大冷麵

西塔大冷麵是沈陽一家朝鮮族特色面館，創始於20世紀50年代，是首批36家「沈陽老字型大小」之一，主營朝鮮特色風味菜餚，招牌美食是冷麵、狗肉，其西塔大冷麵是沈陽特色小吃，是以辣見長，一菜多味，咸、酸、辣、甜分明，少油汁鮮，酥爛香脆，色艷味濃，富於營養。基本特徵是講究火候，醇厚香濃，原汁原味，樸素實惠。西塔大冷麵在味道上既保留了狗肉湯的鮮美還融合了傳統冷麵湯的通透。

本溪抻面、撫順麻辣拌面、大連芸豆蜆子面、葫蘆島大蝦面、朝陽凌源剝面、錦州雞蛋手抻面、鐵嶺打鹵面、遼陽鐵鍋燜面、阜新撥面、營口海鮮面、丹東黃蜆炒米叉、鞍山熱面、鞍山酸湯子等，彰顯了遼寧與眾不同的麵食文化。

16·吉林延吉冷麵

延吉冷麵(????)是「中國十大面條」之一，深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的傳統麵食。

主要原料有蕎麥粉、小麥面、澱粉、玉米面、高粱米面和士豆粉。其中蕎麥冷麵最為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面浸過涼水，放到碗中，澆上熬煮牛肉涼湯，加入辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。舀一勺冰涼酸甜的湯料，倍感涼爽。

吉林冷麵占據了大部分人們的口味，其他一些面條基本都是外地的品種。青葉拉麵、大海手擀麵、老頭炒麵等幾款算當地比較出名的。

17·內蒙古武川莜麵

莜麵出自莜麥(學名燕麥)，其磨成的麵粉稱莜麵。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽鹼的低產作物。產量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素，營養非常豐富。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。

剛蒸好的莜麵配上香味濃郁的正宗羊肉湯，土豆丁，上面有一點香菜，再加炒制好的油辣椒，拌勻沾著吃。夾一塊莜麵放進羊肉湯里，摻雜著羊肉末的莜麵又是一番風味。

莜麵可以加工成條條、窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃子、塊壘、丸丸、飩飩、撥面、山葯扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等。既可以可涼拌吃，也可以蒸、煮，炒熱吃。

由於莜麵吃法繁多，已經很豐富了，其他面條就很少，只有鐵鍋燜面，羊肉汆面片等。

18·江蘇南京大碗皮肚面

皮肚口感松軟，飽飽的湯汁，鮮美無比。南京大碗皮肚面，有六鮮，九鮮等。用的皮肚鮮香，整碗面，白皮肚，綠青菜，粉紅香腸，肉絲，豬肝，雞蛋，西紅柿等葷素搭配，加上辣油，色香味俱全。而且碗大料足湯多，名副其實的大碗皮肚面，面條筋道，很有嚼勁，鮮美的湯，經常是喝得碗底朝天。

當然江蘇還有崑山奧灶面，徐州板面、沛縣冷麵、淮安長魚面、南通曹公面、無錫老式面、常州銀絲面、蘇州楓鎮大肉面、鎮江鍋蓋面，揚州陽春面(紅湯)，東台魚湯面等，既有北方的粗狂，也有江南的細致。

19·安徽淮南牛肉麵

在淮南，每家老字型大小的牛肉湯店都各有特色，各店都有自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同小火熬煮數十個小時。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質，有的湯汁濃厚，共同的是店裡都是香辣撲鼻。面條選用的是全手工的鹼水面，
面條勁道，起鍋裝碗後，配上切好的薄薄的牛腱子肉，撒上蔥花，香菜，百吃不厭。

合肥小刀面、安慶炒麵、淮北燙面、渦陽干扣面、蕪湖蝦子面、爐橋雞絲面、太和版面、阜陽格拉條、蚌埠手擀麵、當塗大肉面等也是很有安徽地方特色的面條。

20·浙江杭州片兒川

浙江是典型的南方沿海省份，也是沒有想到，面條的種類在省內真是眼花繚亂，各地爭艷。

杭州片兒川，「中國十大面條」之一，已有百餘年的歷史!片兒川製作工藝簡單快捷，在面條上澆上筍片、肉片和倒篤菜，鮮脆爽口，餘味無窮。肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條。因「氽」與「川」同音，「片兒氽」就叫成「片兒川」。杭州有多家片兒川面館，奎元館老店歷史上名聲最大。

杭州蝦爆鱔面、諸暨次塢打面、東陽沃面、蘭溪牛肉麵、舟山海鮮面、台州姜湯面、臨海麥蝦面、烏鎮羊肉面、南潯雙交面、臨安昌化刀切面、長興干挑面、桐鄉阿能面、義烏拉拉麵、嵊州榨面、金華生炒牛肉麵、清江三鮮面、義烏佛堂千張面等，真的有點目不暇接!

21·江西麻辣小面

江西小面吃得人大汗淋漓，渾身爽透，這種麻辣小面添加十多種辛辣麻的佐料。江西小面因為湯汁濃香麻辣，呈色鮮紅，也叫紅油小面。主要食材有面條，花椒，黃豆，花生，芽菜，姜水，蒜水，芝麻，榨菜，蔥花，芝麻醬，黃豆醬油，豬油，味精，鹽，高湯等。

江西麻辣小面湯和佐料，更是吸引人的口舌，是口味厚重的食客最愛。

江西贛州魚面、贛州三鮮面、吉安泰和烏雞面、景德鎮肉湯燜面、萍鄉楊鬍子米面、宜春蕎麥面、撫州滸灣油麵、九江雞蛋包肉面、南昌金線吊葫蘆、上饒余干鹵子面、豆豉面等，都是江西名氣很大的面條。

22·福建廈門沙茶麵

沙茶麵是福建省廈門市的一道傳統小吃。沙茶麵是源自東南亞華僑帶回的經典小吃，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點甜。沙茶麵的精華在於湯汁，用豬大骨和雞熬成鮮美的高湯，然後加入由幾十種海鮮熬制而成的沙茶醬，湯色紅亮，甜香爽口，味鮮濃郁還帶上一點醒胃的微辣，入口回味無窮。基本原料有泉州油麵，炸豆腐片，豬大腸，蝦仁，綠豆芽、韭菜、雞蛋。自己根據喜好選擇搭配各式鮮蝦、瘦肉、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、魷魚須、豆腐乾等輔料，鮮美至極!

真沒想到福建的特色面條那麼多!福安拌面、屏南鴛鴦面、古田盒面、莆田鹵面、元坑筷子面、政和雞酒面、順昌豆漿面、峽陽筷子面、沙縣拌面、泉州鹵面、泉州面線糊、詔安賊婆面、漳浦豬肝面線、雲霄水面、當歸鴨面線、手抓面、漳州鹵面、酸筍面、福清港頭燜面、平潭馬鮫魚面、連江魚面、長樂杠面、尚干拌面、福州線面等。

23·台灣牛肉麵

台灣牛肉麵是著名的美食，製作原料很簡單，有牛肉、蔬菜、面條等，遍布台灣地區大街小巷。台灣牛肉麵精選黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主。

台灣牛肉麵是當年來台的老兵因思念大陸家鄉而發明的。口味有上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣等。

切成大小適中的牛肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然後加入調料去腥，再燉煮二個小時以上，牛肉香氣十足，而且酥軟不爛口感難忘。搭配手擀麵及去油膩的酸菜或者小青菜一起食用，別有一番台灣風味。

台灣人對面也是情有獨鍾，擔仔面、金門面線、楊文忠蛋黃面、胡切仔面、高雄成家鴨肉面、台南炒泡麵等都是台灣人普通的美食麵條。當然少不了的是方便麵。

24·海南腌面

腌面是一種傳統的客家小吃，經常早餐和宵夜的必備。雖源自梅州腌面，但是兩者已經有很大區別。海南的腌面則會在裡面放上多種多樣的配料，調料汁也更加獨特。

海南腌面現成為了海口的一個代表性美食，在海口的老街里都會有很多各種腌面攤。腌面選用的都是細面條，這種細面條久煮都不爛，面條入嘴之後非常順滑，同時又有一定的彈性，所以較一般的面條更好吃。另配上經過特別烹煮的豬雜、瘦肉、牛腩，外加蔥花和芝麻，一碗傳統地道的海南腌面就出鍋了。

另外三亞牛肉麵也很不錯，其他更多就是粉了。出名的有陵水酸粉、靈山粗粉、後安粉、抱羅粉、海南粉等。

25·廣東廣州雲吞面

雲吞面起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞面依然很受歡迎。又稱餛飩面、細蓉、大蓉。雲吞個個像嬰兒拳頭，薄薄的麵皮中包裹著滿滿的鮮蝦肉餡，一口咬下去，口感異常嫩滑彈牙。面條要用傳統方法巧制的竹升面，筋道通透，入口有彈性，還有濃濃的蛋香，讓人回味無窮。湯頭也十分講究，要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。廣州人吃雲吞面很講究，要有「三講」：一講面，必是竹升打的銀絲面;二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。雲吞面，承載著豐富的粵菜美食的精緻。

伊府麵、竹升面、普寧面線、蝦子面、豬手面、車仔面、片兒面、順德魚面、湯南面線、豉油皇炒麵、潮州糖醋面、潮汕乾麵、梅州腌面、牛腩面、蚝油拌面、醬香牛肉撈面等，廣東不愧為美食天堂，面條也是花樣繁多。

26·廣西南寧老友面

老友面是廣西壯族自治區南寧市的一道特色小吃，已有上百年歷史。據說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老闆便以精製面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老翁吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友面是酸、辣、咸、香兼備的鮮香麵食，有祛風散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。

廣西麵食很少，有尼姑素麵等，更多的是粉。柳州螺螄粉、老友粉、桂林米粉、捲筒粉等，都是常見的米粉美食。

27·雲南東川面條

東川面條是雲南省昆明市東川區特產，中國國家地理標志產品。

獨特的水質、土壤和立體氣候的條件，東川被譽為昆滇「面條之鄉」。東川面條因其獨特的製作工藝、生產環境及水資源的特殊性，所加工的面條具有清潔衛生、口感滑爽、外觀整齊、品質高、無色素和不含添加劑等優點。「牯牛」清泉水，配以純小麥粉精製而成東川面條，下鍋不渾湯、不斷條，口感柔軟細膩，是當地聞名的美食。可以做成翡翠四喜面、豆豉涼面、港順珍珠面、香酥面等美食。

其他特色有雲南冷板條面、雲南哨子面、雲南炸醬面等，還有著名的面館:老昆明鑫園香牛菜館、大觀街大酥牛肉麵、洪記面館、丁記面館、頂牛面館、大觀牛菜館、南華鹵麵店、林山飯店等。

28·貴州貴陽腸旺面

貴陽腸旺面里的腸指的就是肥腸，而旺則指的是血旺，都是口味比較厚重的食物。加入面條，三者相加便相得益彰。輔料有五花肉，花椒，三賴，八角，脆臊等，以色、香、味"三絕"而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。而裡面的面條，則是用的不是很耐煮的雞蛋鹼面，但是吃起來也是很筋道。眾口難調，每位食客都可以根據自己的喜歡的口味，選菜搭配，也是一大特色。

貴陽豬腳面、雞絲豆花面、六盤水蕎麥面、渾漿豆花蕎面、興義杠子面、凱里酸湯面、銅仁綠豆面、盤縣雞樅油燃面、畢節脆哨燃面、酸菜孜耳面、畢節三鮮面等，也是貴州特有的地方風味的面條。

29·北京炸醬面

炸醬面，老北京人最愛吃的美食，醬香撲鼻，咸甜適中，在各地也很受歡迎。炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。

正宗的炸醬面比較講究，要一半黃醬一半甜面醬，裡面不能放肉末，而要放指甲蓋大小五花肉的肉丁，還要加點豬油粒。製作也簡單，面條煮熟撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有一種做法，把面條撈出後過涼水冷卻，再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」。

食材有:面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

北京的黃花木耳打鹵面、芝麻醬面、臭豆腐面、爛肉面、老咸湯兒面等，可能很少有人聽過了。

30·天津黃湯拉麵

雖然都是拉麵，但是有別於蘭州牛肉麵。主要特點為湯黃，咖喱味濃郁、肉爛味美、榨菜絲鮮嫩、香菜香蔥點綴色綠、配上秘制的辣椒油，很有視覺的誘惑。

黃湯拉麵入口，就滿嘴濃濃的咖喱味，伴有幾十種香料的香味，讓人回味無窮，一吃上癮，面條吃起來也很有嚼勁。據說黃湯燉煮需要幾個小時，加入黃咖喱，這樣一鍋濃香四溢的黃湯就完成了。

天津還有幾種面也很有特色。三鮮打鹵面、炒麵、掛面湯、牛雜面等。

31·上海陽春面

是一種不加任何澆頭的光面，俗稱「清湯光面」，是上海最大眾化的面點之一。後因商人覺得「清」、「光」不吉利，故取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為「陽春面」。上海陽春面講究湯料，撒上蔥花，清白分明，一碗面條整整齊齊，胃口大開。面湯很鮮，但又絕對不用味精、雞精，一定是用大骨頭熬出來的高湯。

上海的其他有名的面條，雪菜肉絲面、黃魚面、辣肉面、爆魚面、蝦腰面等，腥葷味甜也是一大特點。

32·重慶小面?

是重慶四大特色之一，是重慶麵食中最簡單的一種。

重慶小面品種豐富，可以定製個人口味，如"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條的美味全憑調料，預先調好調料，再放入煮好的面條。面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。食材:醬油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋，蔥花，香菜，蔬菜，豬油等。

豌雜面、蔬菜面、胡辣殼面、燒白面、鴨腸面等也是很重慶的面條。

33·香港車仔面

車仔面是上個世紀50年代的時候開始出現的，當時香港人的經濟收入都不高，一些前去香港的內地人，找工作也不易，通過擺小吃攤謀生。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的"煮食格"，分別裝有湯汁、面條和配料，供市人自己選擇，一般十多塊錢就能吃飽。

香港的生活節奏很快，很多的香港人喜歡吃面就是因為省時間。不僅茶餐廳，一些人家裡也會經常做，時而會備一些車仔面。

牛腩面、雲吞面、蝦子撈面、豉油皇炒麵、炸醬面、公仔麵、雜碎面等也是香港人很喜歡的面點。

34·澳門手工竹升面

竹升打面就是由老師傅坐在粗竹竿上，反反覆覆打壓2小時左右，使得面團極有韌性，然後加入全蛋，面條細如銀絲卻彈性十足，入口時蛋香粘齒。傳統的吃法是煮成乾麵，撒上蝦卵和香辛配料，倒上一碗濃厚又鮮美的蝦湯，絕對是完美的搭配。蝦湯可單獨喝，也可做面湯拌入面里。

雖然澳門面條種類不是很多，但都是精打細做的。六記粥面、蝦子撈面、鮮蝦雲吞面等都是美食精品，讓人不忍割捨。

㈥ 中國十大最好吃方便麵

第十名：四川白家阿寬紅油麵皮

這款泡麵的面條是寬的，這和大多數人所吃過的細面有所不同。它的面條是非油炸型的，而且非常的勁道、有嚼勁，不會和別的面一樣時間久了就軟爛了。這也是大多數人愛吃它的原因。調料包麻辣過癮非常夠味，四川人最愛吃。裡面的蔬菜包的分量也非常的足。

第九名：康師傅雞蛋打鹵面

這款面條是康師傅方便麵中的經典的一款，它的面寬是普通面條的兩倍，賈玲同款。番茄味很好，沒有太重的辣味，是比較香的一款泡麵。適合老年人和小孩子食用。

第八名：白象老壇酸菜手擀麵

它的面條呈現出扁平的寬狀，味道酸爽適中，尤其加入酸菜包後，那股酸爽讓人久久不能忘懷。是大部分人都能接受的一款面條。

第七名：今麥郎辣煌尚麻辣香鍋牛肉麵

它的湯汁是牛骨頭熬制而成，非常的濃郁鮮香。油度適中，不油不膩，非常的好吃。配送的海帶成為很多人對這款泡麵的印象。

第六名：五穀道場酸湯臊子莜麥面

不添加任何色素和人工添加劑，是比較健康綠色的一款泡麵。它的調料包非常的充足，裡面的牛肉和胡蘿卜丁非常的好吃。

第五名：四川白家重慶麻辣小面

重慶小面相信大家都不會陌生，它是在中國比較出名也比較受大家歡迎的一款面了。這款泡麵很好的繼承了重慶小面的風味，不僅如此，而且它還有著四川的麻辣與鮮香在裡面。裡面的牛肉也是大多數人愛吃它的原因之一。

第四名：今麥郎辣煌尚辣子雞面

前面已經說過一款今麥郎的泡麵，也可以看出今麥郎的實力還是很強的，十大泡麵它就佔了一小半。這款辣子雞面面條的質地和咀嚼感都不錯，煮出來的湯汁油性和色澤很贊，不愧是四川的辣椒。

第三名：四川白家重慶小面紅油干拌面

顧名思義，這是一款干拌面，不是「泡麵」，不過它也有它的特色。那就是它獨特的口感和豐富的層次感，讓人感覺不是在吃面而是在溫泉里泡著得感覺。有一種頭皮發麻的感覺，整個後腦勺已經被它侵佔。非常爽！

第二名：今麥郎辣煌尚剁椒排骨麵

剁椒排骨麵是很普通的一款面，但今麥郎在它的基礎上將辣椒換成了更辣的小米椒，整個湯汁都冒著辣氣。吃的時候一定要一吸到底，將整根面條全部吸入最終，只有那樣你才能感受到這款面的飽滿和麻辣感。額頭微微冒汗是吃這款面最好的狀態。

第一名：五穀道場番茄牛腩紫薯面

由紫薯做出來的面條，非常濃厚的紫薯味道。隱隱約約還有一股牛奶的醇香味，真的是非常地道的一款美食了。尤其是裡面還有大塊的番茄和牛腩，有一種高大上的感覺。簡直是泡麵中的天後。

㈦ 江蘇人都愛吃面，江蘇各地究竟有多少種面

陽春面

陽春面是蘇式湯面的一宴空種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢

南京皮肚面

皮肚面--南京特色風味名小吃。湯料充盈，酷似於大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……一譽中鍋燴。

南京老鹵面

是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。加入一大塊鹵肉，超級有料。

無錫大肉面

大肉面本就是著名的漢族小吃。無錫大肉面酥爛醇香，湯鮮味濃。

常州銀絲面

常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館於1912年所創制，已有百年的 歷史 。常州銀絲面由味香齋面館創制，又在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。 常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

蘇式面

蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點卻在面外，一在湯頭，二在澆頭。

先說湯頭。要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮，並以醬油和糖等調成蘇州人鍾愛的甜鹹味，好的面湯應色清而味濃。蘇式面館通常有個習慣，每天會把當日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠的湯味越是濃醇，老字型大小面館克敵制勝的法寶就在於此。

再說澆頭。相比山西麵食在面條本身做文章，蘇式面的變化主要體現在澆頭，即晌虛瞎面碼。每種澆頭皆經過精心烹調，都是最地道的蘇幫風味。澆頭的風味決定了面的風格，濃郁或清鮮，厚重或活潑，若將不同的澆頭相搭配組合則又會產生不同的效果。朱鴻興除了是面館外，同時也是著名的鹵菜店，因此每天都能獲得最新鮮最美味的澆頭，澆頭比起其他面館就更具優勢。

崑山奧灶面

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法。奧灶面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以"崑山大麻鴨"用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重"五熱一體，小料沖湯"。所謂"五熱"是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;"小料沖湯"指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有"三燙"的特點:面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水;湯燙，配製好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗洗凈後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此"奧灶面"即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

南通跳面

南通跳面，又叫"曹頂面"、"切面"或"小刀面"，是江蘇省南通地區漢族名吃，由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口。

東台魚湯面

東台魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的 養生 作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食 養生 。民間常有"吃碗魚湯面，賽過老壽星"之說。

鎮江鍋蓋面

鍋蓋面，又稱鎮江「伙面」，是鎮江家喻戶曉的麵食。其做法簡單：將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可。伙面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。

徐州板面

辣的夠味，尤其是裡面的牛肉更是給面增加了口感。喜歡吃辣的可以試試。

連雲港海鮮面

濃郁的海鮮味與面集合，口感極佳，尤其是裡面的海鮮料也夠足。

淮安蓋澆面

正宗的杠子面在淮安是有吃客市場的，淮安就認可這樣口感筋道的面條，蓋澆面哪裡都有，澆頭全國各地花樣不一，南方偏甜，清淡為主，北方偏辣，重口味，蘿卜青菜，毀譽不一，各有所愛。 面條有嚼頭，湯清，澆頭現炒現澆，口感鮮香，早上來一碗，到中午你也不覺得餓！

揚州餃面

何謂「餃面」，從字面上看是餃子加面條，其實不然。揚州人口中的「餃」並非北方人所說的「餃子」，而是指「餛飩」。有點像雲吞面，但是口味卻不一樣。餃面是揚州特有的大眾 美食 ，也是最貼近平民百姓的一種小吃。花錢不多，能讓食客同時在一個碗里吃到兩種食品，既有葷又有素，故民間流傳：「餃面餃面，有餃有面，葷素皆有，一碗二口。

揚州煨面

揚州煨面是以精麵粉面條，上漿蝦仁，冬筍，木耳，青菜心，精鹽，色拉油，雞清湯為原料的食品。多以長魚、雞、豬三鮮為澆頭，原稱「三鮮大連」。

泰州干拌面

深入泰州老百姓心中的卻是那碗朴實無華的干拌面。寒冷的早晨，一碗香噴噴的干拌面，撒上一小把香菜，配上一勺油辣椒，配上一碗熱騰騰的魚湯，一早上都暖洋洋的…

我想不大能說清江蘇吃面的種類，本地的，外地的開面館的面都好吃。我是北方人以前沒吃過這么多種類的面，從澆頭上就能分幾十種，從湯上還能分十幾種。有一種我到現在也不懂這個面為什麼叫這個名字（奧炒麵）。

江蘇人愛吃面，可以寫一部網路全書，江蘇各地城市，都有一碗鎮山之寶的面條，比如蔥花面，打鹵面，鱔絲面，大肉面等，數不勝數。

首先，是蘇州人愛吃頭湯面，這個盡人皆知，話說是老湯面館，用的都是大鍋熬湯，吃頭湯面，壹周君個人的感覺，就是吃個清爽，曾經出差到蘇州，一早就趕到陸長興傳想去吃頭湯面，可是，也許遊客都是如此心情，一早去就排出長隊了。雖然不是第一碗面，但是這面也非常清爽，特別是面條，細絲銀面，非常有筋道，煮了很久，都還是有精神，一根根平鋪在大腕中，彷彿是一張油畫圖。

其實，除了面條，傳統的蘇式面以湯面為主，還有很多款式的澆頭任客選擇，無論是大排、燜肉、爆魚、蝦仁、香菇……都各具風味，重要的是湯並不是白色，是一種醬油色，但是並不厚重，反而清爽，面是白色的，蔥花是呈現翠綠色的，三色搭配，讓人看著就很有食慾。如同江南的風景，小巧精緻，後來壹周君才發現，江南的面條，有一點是和北方截然不同的，無論是是什麼鮮美的湯底，都會加上一勺子白汪汪的豬油，那味道就是點睛之筆，清爽又鮮美。

無錫有奧灶面，奧灶面就是不幹不凈，吃了沒病的意思，講究一個隨性和家常，其實，真正奧灶面，是極為講究湯頭和面條澆頭的，一刻都不容馬虎。一般來說，蘇式面條都是鹼面，所以面條有筋道，耐嚼，但是一碗湯底稍微有點咸，奧灶面這點把握的很好，味道不咸不淡，也不會覺得膩。燜肉是奧灶面的靈魂，燜肉必須肥瘦相間，烹飪時候油脂盡去，吃起來瘦肉不柴，肥肉不膩，一塊燜肉，必須把它燙在面底 ，用湯來燙熱，才夠味道。 翻騰的大面鍋中放入一個小木鍋蓋，這就是鎮江的鍋蓋面，當年，壹周君取鎮江，感覺這面太奇怪了，好好地放一個鍋蓋倒是是為啥呢？後來才了解，煮麵的時候，大鍋的水開了，用木鍋蓋壓住翻滾的面頭，一鍋水不會亂翻，而那坨面就正好在鍋蓋之下，相當於靜水深流，煮熟的面條在鍋蓋的庇護下，一直保持統一的口感。鍋蓋面的面條是扁平的，有點像我們平時吃的陽春面，稍微軟和一些，

最好吃的感覺是常熟的炒澆面，本人很不喜歡早上吃面條，但是在常熟每天早上一碗，面條細卻有筋，有嚼頭，有家面館的雞蛋面是水煮的荷包蛋用油煎過，再加姜，醬油爆炒一下做澆頭，太好吃

每個地方，都有屬於自己的一碗面。當然江蘇也不例外，那麼江蘇有幾種面呢？請往下看，如果你是個吃貨 麵食控，那麼仔細看看哪一種是你的最愛？

第一種：南京小煮麵

南京的小煮麵已有50多年的 歷史 。很多外地人吃不慣這碗口感近似沒煮熟的小煮麵，但是南京人卻對它愛之深。

第二種：蘇州楓鎮大肉面

蘇州的面式很多，其中香氣撲鼻的燜肉面最為家常，最為有名的就是上過《舌尖2》的楓鎮大肉面。

第三種：鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面用的面條是「跳面」，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁。澆頭原料都為鎮江地產，長魚、腰花、餚肉、豬肝、干絲、素菜等，燙在面湯里，香在碗里。

第四種：無錫廣福寺素麵

傳統的蘇式湯面靠的就是葷油、葷澆，但也有的面館用素湯、素油、素澆，甚至面館就在佛門凈地。

第五種：鹽城東台魚湯面

魚湯面的精華在湯，原料主要是鯽魚，鱔魚和麵粉。魚用姜蔥去腥，用豬油炸魚後再煮，使湯變得稠濃，再放些蝦籽，湯白汁濃，滴點成珠，鮮到眉毛掉下來！

第六種：揚州小陽春

名氣頗大的陽春面其實就是一碗普通醬油光面，卻是揚州人最喜愛的一種面條。據說因為揚州人吃這種面時通常會再加一個煎雞蛋，雞蛋代表太陽，面調料之一是小蔥，綠綠的小蔥代表春天，故名「陽春面」。

第七種：泰州干拌面

老泰州早飯吃得異常豐盛，但大部分的泰州人的早晨，常常是從一碗香氣四溢的干拌面開始的。

第八種：常州銀絲面

面如其名，常州銀絲面纖細如絲，潔白如銀。百年老店常州銀絲面館，面湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經廚師精心煲制出來的，如何湯鮮味美就可想而知了！

第九種：徐州板面

徐州人的飲食習慣與北方很像。比如蘭州拉麵、河南燴面、羊肉面這些北方麵食在徐州可以說是遍地開花。但其實，正宗的徐州人最愛吃的是板面。

第十種：南通跳面

地道的跳面鮮、咸、香。特色是「嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面」，就是碗大湯多面少，所謂的面少也是相對碗大而言的。文蛤、蝦皮等湯料輔助調味，是區別於其他湯面的一大特色。

第十一種：連雲港炒麵

連雲港最好吃的面，叫黃記炒麵，在連雲港市海州區華聯超市旁，像食神蔡瀾最愛的福建炒麵。在一個超級不起眼的小門面里，炒麵技術一代傳一代，古老的味覺保留了下來。

第十二種：崑山奧灶面

煮一碗正宗的奧灶面，火候和湯頭都很有講究。要嚴格符合五大標准：碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，面煮到九成熟還有硬芯時撈到熱碗盛的熱湯內，端到客人面前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女們的發髻一樣梳得整整齊齊一絲不苟。

第十三種：如皋盤水面

正宗的盤水面是要「過橋」的。看煮盤水面是否正宗，首先要看他灶台邊是不是有個大沙缽，裡面裝著「過橋」用的涼水。面條在經過「過橋」以後，會變得筋道爽滑。

第十四種：太倉羊肉面

雙鳳羊肉面，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個姓孟的師傅在雙鳳古鎮西市梢開了一個面館。因其重烹肉、善熬湯、精製面，遠近聞名。

第十五種：沛縣冷麵
沛縣冷麵俗名面線，它起源於朝鮮族冷麵。後來沛縣人根據當地特色，把它改良為冷麵熱食，逐漸成為當地的一大特色。

你個蘇南農二懂個毛線，江蘇從南到北都吃麵食，不要說蘇南不種小麥，江陰常熟崑山常州以前都種小麥，蘇州的陸振興，東吳面館，無錫的湯包，鎮江鍋蓋面不都是麵食，我個人品簽（只是個人感覺，不代表大眾），鎮江鍋蓋面的底湯做的不錯，面勁道。揚州的陽春面澆頭做的好，蘇州無錫的面不好吃，面太細，不勁道，湯里浮油太多，徐州的面粗糧手擀麵很地道，份量多。

南京：小煮麵。小煮麵是南京小吃之一，俗稱大碗皮肚面。特點是不放醬油，材料多，多種菜來做搭配，焦入自製辣椒油和油渣味美鮮香，裡面的料和底湯就比較關鍵。一般都是葷湯熬制的。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。

揚州。陽春面，又稱光面或清湯面，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的面條。煮陽春面的面條一般沒有規限，細如龍須面或者粗如寬面均可使用。陽春面的名稱起源於農歷十月的別稱'小陽春'。

氾水長魚面，將黃鱔去骨後放入油鍋內炸至金黃，撈出控油，再與調味料一起熬至成湯盛碗裝好。將魚湯與煮好的面條拌在一起即可食用。

鎮江。鍋蓋面，又稱鎮江「伙面」，是鎮江家喻戶曉的麵食。其做法簡單：將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可。特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面技藝已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。

蘇州。蘇式湯面，蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡單的早飯的范疇，且早已深深融入了'蘇式生活'之中蘇式湯面最考究的是 面湯 ，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作面湯稱為'吊湯'，相當於飯店裡的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。食客在點面時可以對湯面做很多定製:'寬湯'，指要湯多面少，'緊湯'則反之。

崑山奧灶面，'中國十大面條'之一，蘇州各地皆有奧面館。首先在於湯面有特色，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以'崑山大麻鴨'用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。

常州。銀絲面，常州銀絲面是常州十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館於1912年所創制，已有百年的 歷史 。在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

南通。跳面，南通跳面，又叫'曹頂面'、'切面'或'小刀面'，由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。

宿遷。泗洪空心掛面，江蘇其它地方的湯面多在於配料，泗洪的空心掛面在於面的本身加工製作。它的外表光滑圓潤，內有銀絲般的細孔。信手撿出一根，插入水中，能吹出串串氣泡;用火柴在下面點燃，可從細孔的上端冒出縷縷青煙。採取特殊配料，可製成雞湯面、蝦籽面、雞蛋面、玉鱉面、蟹鮮面、蟹黃面等十多個精製品種，這些品種各具特色。

鹽城。東台魚湯面，與其他種類的面條的差別就在於湯。外地的面湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而東台魚湯面制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗干凈後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮……湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。

徐州。沛縣冷麵，起源於朝鮮族，因需冷食而得名冷麵。它是用精製小麥粉高溫壓制而成。後來傳到沛縣，因冷食不適宜北方人食用，後來改變成冷麵熱食，深受人們喜愛，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。

泰州。干拌面，泰州干拌面深受人們喜愛，其做法十分簡單，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻，考究的還要放點泰州麻油、蒜花或胡椒面等。

無錫。江陰篤爛面，面條的口感，素以筋道滑爽為佳，江陰篤爛面反其道而「煮」之，將面條、香菇丁、菜梗末、蝦皮、魚泥、肉湯一古腦兒傾入鍋中，攪勻煮開，文火慢煨，連熬帶燜，燉成篤爛之「爛面條」。篤爛面出鍋入碗後，蔬菜、肉沫、面條融為一體，你中有我，我中有你，加幾滴麻油吊吊鮮，不要太美味哦！

奧灶面，「中國十大面條」之一[1] ，是江蘇蘇州漢族名點之一，屬於蘇菜系。蘇州各地皆有奧面館。到蘇州崑山游覽玉峰山，人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

鎮江鍋蓋面，又稱伙面，是「中國十大面條」之一[1] ，也是江蘇省鎮江市家喻戶曉的地方漢族傳統麵食。其被稱為江南的「天下第一面」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國 美食 節暨第八屆國際 美食 博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。

陽春面是指沒有任何配料而只有湯的面條，可以理解為清湯面，雖然清淡但是爽口。陽春面在整個江南地區都很流行，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地的一大特色

暴魚面，大排面，好吃到暴！

南湖中華面遍布於南京好多家，皮肚比較軟，炸的很酥透，孔也多，香氣也恰好適宜，還是不錯的。豬肝也很贊，新鮮又軟和。肉絲比較大隻，無功無過。香腸口感有澱粉，肥略多，香甜是有的，榨菜和青菜都品質不錯。

皮肚確實很好吃，特別的軟，並且炸得非常均勻，面條偏硬，比較符合南京人的胃口。料非常足，味道也很濃厚，面很筋道。

以上是江蘇省有名氣的面種。

江陰市的雞湯面獨一無二，追求品質，服務熱情！

㈧ 北方的麵食有哪些

北方麵食有炸醬面、臊子面、熱乾麵、刀削麵、擔擔面等等，麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。

炸醬面是中國傳統特色麵食。被譽為「中國十大面條」之一，流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。

Biangbiang面

一般賣面分大小份，或是二兩/三兩，biangbiang面就厲害了，是按根算的，當時本地朋友幫我要了兩根面，我還疑惑的問他兩根夠不夠吃，直到面端上來，寬度2cm+,長度肉眼不拆含可計，就兩根面足以填滿一個小碗，確實嘆為觀止。面的長度及寬度比較特別，吃起來要快，否則面可能會團結成一塊，最後失去應有的口感。

▼雙醬biangbiang面

油潑扯麵

油潑辣子可以說是陝西的特色了，把辣椒粉炒香後鋪在面上方，快速用5分燙熟油澆上，辣椒的香味會帶動整個味蕾，增加整碗面的香氣。油潑面通常會使用白水煮過的飄兒白等放於碗中，提升色澤，同時幫助消化。

▼油潑扯麵

拉條子

手工面分扁面和圓面，圓面呈圓柱狀，又名拉條子，北方各地都有拉條子面這個名詞，比如蘭州炒拉條子，新疆大盤雞吃完也會放刀削麵或拉條子，拉條子比扁面更有筋到些，拉條子是拌面及炒麵首選，跟大塊肉搭配起來是完美組合。個人比較中意的是拉條子干拌面，干拌面的輔料為白水煮四季豆、胡蘿卜、豆腐切丁，輔料加上面被油潑辣子整個帶香，一個大碗下肚是沒什麼問題的。

▼西安特產橙子味汽水 冰峰 吃飯好搭檔

陝西口口香

親測口口香真的是一碗面只有一筷子！所以一般點餐時都是四五碗起點，味道我覺得跟岐山臊子面差不多，這是這樣吃面的形式比較特別，得以另取名傳承。

▼實際大小

岐山臊子面

岐山臊子面是我最愛的麵食之一，岐山臊子面在北方各種粗面為主中因細面脫穎而出，口味以酸為主，辣為輔，岐山臊子面雖是細面但其筋到不輸粗面，輔料為肉丁，油豆腐，木耳，胡蘿卜剁碎，岐山臊子面可以說是北方麵食中最易被南方朋友接納的，口味屬微微酸辣，十分開胃。

蘸水面

蘸水面是比較寬且稍薄的麵食，也是論根賣的，面煮好後放入白面湯碗裡面乘出，湯面分離，需要重新准備湯碗，口味多為西紅柿炒蛋配上紅油辣椒、醋、蒜泥。

菜豆腐節節

生於陝南的我，在陝西南部漢中也有屬於當地特色被當地人民津津樂道的麵食，菜豆腐是漢中出名的特色小吃，但菜豆腐節節卻鮮為人知，菜豆腐節節可以說是最素的早餐，白水煮好面（拉條子）後，淋上菜豆腐及湯汁，看似白味的面帶著菜豆腐微微的酸味，清爽且開味，通常店家也都會為這碗看似清淡的面配上涼拌小菜，我一般喜歡吃肉夾饃來碗面搭配，菜豆腐節節的清爽可以沖淡嘴裡的油膩，百吃不厭。

食譜分享

舅媽是山西人，麵食一流，身在異鄉，靠自己做麵食作為思鄉的一部分，我從小喜歡吃舅媽做的麵食，總覺得能吃出不一樣的家的味道。

|步驟|

1、中筋麵粉放入盛器，加鹽，加水，分多次倒水，用筷子攪拌。

2、揉成一個面團後，靜置20分鍾醒面。

3、20分鍾後接著揉面揉至表面光滑。

4、把面團切成幾份，淋油，然後揉面揉成橢圓形。

5、把橢圓形面蓋上保鮮膜，2小時醒面。

6、把醒好的面從中心往外拉，把面條慢慢扯長，扯長後在案板上摔打幾下就可以下鍋了。

7、下鍋後盛出到提前准備的碗里，旅橘笑然後燙配菜，給面伍侍淋上生抽，醋，蒜蓉，撒上蔥花、香菜沫、花椒粉，鹽，攪拌後即可食用

㈨ 全國最受歡迎的十大面條都有什麼分別是哪些地方的

面條起源於中國，最早的時候人們把所有的麵食都稱為餅，如果把餅放在湯中煮熟就叫湯餅，也就是最早的面條，距今已經有四千多年的歷史了。隨著各個朝代的改進，面條的做法和吃法就變得多種多樣，以至今日我們所了解到的面條至少有上百種品種。

每個地方都有每個地方的飲食習慣和特色，面條更是如此。簡簡單單的一碗面條，在不同的城市被人們做出了不同的味道，而且各有特色，深受人們的喜愛。今天瘦猴就跟大家分享一下全國最有名也是最受歡迎的十大面條，武漢熱乾麵上榜，看看你的家鄉面上榜沒？

十：鎮江鍋蓋面

鍋蓋面又叫鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的地方特色美食。鍋蓋面最早起源於清朝，至今已有百餘年歷史。鍋蓋面的湯料非常講究，使用秘制醬油汁配上十餘種佐料精製而成，做好的面條湯清面軟，不粘不亂，味道十分鮮美。

㈩ 收集全國所有特色面條的資料

全國各地對面的做法不盡一致，下面的這些你吃過哪些？
01 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。

02 楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然後夾著面條一口一口地咬著吃。

03 鮑魚翅面

面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。

05 戶縣擺湯面

有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入猜仔湯里擺一擺，然後再吃，故名「擺湯面」。

06 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

07 華縣洋芋面

源自於華縣的一纖廳種民間麵食。

08 蕎面

陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

09 關中涼面

多味調和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

10 藍田餎面

是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

11 宮廷罐罐面

毀兆隱罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。

12 田莊羊肉面

羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

13 韓城羊肉糊卜

講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

14 禮泉烙面

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開水澆之，稱之為「泖」。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。

15 春節臊子面

陝西當地別具一格的春節食品。

16 鹵肉菠菜面

將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。

17 扯麵

扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

18 油潑面

手工擀制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

19 西紅柿雞蛋面

西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。

20 酸湯面

亦稱「細長面」，特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。

21 刀削麵

以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

22 西府幹拌面

把面條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。

23 韓城大刀面

大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

24 翡翠面

即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」，色彩鮮艷，味道可口。

25 撈面

撈面是北方常見的大眾麵食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。
26 菜面

菜面是地道的「素麵」。面條煮熟後過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。

27 乾縣澆湯面

前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。

28 龍須面

龍須面是傳統風味筵席面點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如發絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

29 燴面

燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。

30 炒麵

以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨特。

31 旗花面

「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名「旗花面」。

32 臘八面

用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。

33 苞谷糝面

細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。

34 拌湯面

湯和面各佔一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。

35 耀州疙瘩面

將面擀成掛面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面捲成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

36 箸頭面

細細的「箸頭面」，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。

37 耀州蘑菇窩窩面

將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。

38 蕞面

擀好的面，切韭菜葉寬，長10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。

39 耀州咸湯面

面條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

40 漢中梆梆面

漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。

41 合陽頁面

製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。

42 猴頭面

將面條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。

43 定邊蕎剁面

將蕎麥麵粉和成面團，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。

44 麟游血條面

用豬血將麵粉和成團，在擀好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。

45 彬州御面

彬州地方風味特色，也稱「玉面」，因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。

46 澄城手撕面

面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。

47 安康雜糧漿水面

以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。

48 撥刀面

所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。

49 扶風涎水面

一鍋盛湯，一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過面條的湯再倒進鍋里加熱，因此稱涎水面。

50 大荔爐齒面

因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾。