安福火腿是中國哪裡

① 江西位於中國的什麼位置，有哪些特產

江西省位於我國的東南布，並且江西物產豐富是著名的魚米之鄉，河流湖泊眾多，江西有著全國第二大的淡水湖鄱陽湖，省內的贛江是江西的最大最長的一條河流，所以江西也因為贛江而簡稱贛，而且江西的著名山峰有很多，比如道家的發源地龍虎山，避暑盛地廬山，高山草甸武功山，而江西人也因為山地眾多而形成了一個地區有多種方言的形式。

江西的特產實在是太多了，我們江西還有廬山雲霧茶，安福火腿，泰和烏雞，贛南臍橙，鄱陽湖的酒糟魚，這些都可以稱作江西的特產，但是只有你來到了江西，你才能夠親眼所見，親口品嘗，所以歡迎你們來到江西旅遊。

② 中國到底哪裡的火腿最好吃

在腌火腿的賽場上，臘月前後是賽季。殺豬腌腿，像沖刺過年的信號槍，火腿的美味是沖刺後自然授予的隆重嘉獎。
我國火腿賽場主要集中在兩個大賽區，分別是以金華火腿和如皋火腿為代表的江浙皖贛鄂賽區，和以雲腿和威寧、盤縣火腿為代表的雲貴川分賽區。
雖說北方的氣候使其不具備高超的腌火腿技能，但是在甘肅隴西，北方火腿也單獨拼出了一條賽道。
1.味道之本，首先是豬的較量
料是味道之本，美腿出在好豬身上。
王小波曾悲憫，「假如沒有人來管，豬這種動物完全知道該怎樣生活，它們會自由自在地閑逛，飢則食渴則飲，春天來臨時還要談談愛情。人來了以後，給它們的生活做出了安排：每一口豬的生活都有了悲慘主義的主題——長肉。」
各火腿都是因地取材，此味道本源，先是豬的較量。為了在賽場上突出重圍，每隻豬都在飼料、運動和時間鋪陳的修煉之路上走得辛苦。
雲南的宣威火腿來自當地的「烏金豬」——中國高原系統唯一自由放養馴化的豬種，怒江老窩火腿的土豬吃的是野菜、綠葉菜和苞谷，喝的是山泉水，在峽谷高山歷經四季，發酵後能分解出乳酪的鮮香。
浙江人則認為皮薄骨細，肉味濃郁的 「兩頭烏「，是唯一的不將就。而江蘇的如皋火腿自清咸豐年間一家名叫」同和泰「的制腿棧便開始選擇當地東串豬為主料。
鄂西黑豬（後改名恩施黑豬）是宣恩火腿的供給。而江西的安福火腿則選用當地體型較小、骨細皮薄的安福米豬。徽州火腿來自皖南花豬。
成為一隻合格的豬後，便進入火腿的製作工序，大約在冬季，冬至過後到來年立春是最佳時節。
做一條精緻的美腿，從刮毛、修割腿胚開始，根據腿型，可分為「竹葉形「、「琵琶形」和「圓形」。而腿只大小、肉質粗細和氣候條件，決定了用鹽次數和數量。之後對咸腿進行洗曬或熏制，使其繼續脫水，為發酵創造條件。各地地形和氣候影響著發酵時長，熟化的火腿經過聞香、整形便可入菜或生吃了。
2.雲貴川分賽區的賽況
（1）雲南代表隊丨每條雲腿都有姓名
雲南在火腿項目上是強隊。出火腿之地，比比皆是，但氣候、海拔、地形相異，一千條腿也有一千種味道。
滇東北的曲靖宣威火腿名氣最大，《宣威縣志稿》稱；「宣腿著名天下，氣候使然。」發酵後的火腿表面附著綠霉，甚至發黑。用竹針插入火腿上中下三個不同部位來鑒別火腿品質，三針清香無異味即為上品。
切開後的火腿如一件精美的針織藝術品，白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉。一年的火腿聞起來清香撲鼻，兩年以上的則濃郁撩人，入菜、生吃都口味絕佳。
過橋米線中火腿是必不可少的，而雲腿月餅也因其獨特而在月餅界占據高位，當地還有火腿夾乳餅。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回憶，「昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，謂之『金錢片腿』。」
滇中要提名祿勸撒壩火腿，滇中偏西出楚雄火腿。還有一些偏遠山區也有，如哀牢山豬火腿和無量山火腿。
滇西一帶，白族有三條名腿——大理鶴慶圓腿、雲龍諾鄧火腿、瀘水老窩火腿。
傳說《鶴慶府志》里記載的「豐酒肥腿饗」，說的便是鶴慶火腿。這條高山火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶干酒的腌制過程後，出瓮風干熟化。
諾鄧的氣候和地形適合火腿深度發酵。鹽的不同決定了火腿的色澤、口感等細微差異，腌諾鄧火腿的高鉀鹽來自古老的諾鄧井鹽，鹽分充分滲透，賦予火腿最靈動的口感。熟化的火腿皮面蠟黃，肉質呈褐紅色，玫紅色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，鹹淡適中，香甜鮮美。
而怒江老窩火腿，被鹽、花椒和酒在腌漬幾日後，懸掛於農家火塘間上方，以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一兩年過後表面黢黑，其肉色桃紅，肉質鮮嫩，口感更軟綿，油份飽滿不膩，濃郁的肉香味中帶有淡淡的煙熏味。
滇西北麗江永勝的三川火腿技藝分數最高。需先在火腿溫熱時抹上鹽和白酒，冷卻後再將鹽和酒揉搓至腿正反面的每個角落，入缸堆鹽，完成二十天左右的脫水；後用腌出的鹽水洗凈火腿上堆積的鹽分，把火腿用包皮紙掛起來晾乾。
最後懸晾兩月的火腿要被焐進裝滿灶灰、火塘灰的大竹囤簍，火腿中殘存的水份被充分吸收，無需「重壓出水」，因此三川火腿也被稱為「軟式火腿」。
熟化的火腿肉色鮮紅，香氣撲鼻，焐半年即可生吃，但時間愈長，香氣愈足。
恰逢雞樅收成時節，將火腿肥瘦相間片好嵌入雞樅，火腿的咸鮮滲入其中，無需任何調料，將鮮與純最大程度發揮出來，每一口滋味都是大山叢林的饋贈和時間的發酵結果。
昭通火腿，龍慶火腿，東山火腿，還有臘科火腿等等，這條賽道上，擠滿了雲南的選手。
（2）貴州代表隊丨蟄伏多年終成王
貴州威寧的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬運動量大，腿部肌肉結實飽滿。用鹽腌制時，在鮮腿上擦少許茴香、花椒等佐料調劑風味，腌制後把腿掛在通風處風干。或是掛在火坑上被煙熏烤至少一年，火腿便被賦予了特殊的熏香味。存放五六年，不流油、不變味，且臘味更濃郁香美。
盤州人腌制火腿的記錄早在元朝便有。到了清初，盤縣火腿「走俏雲南」。在十九大上被一贊成名，腌制火腿雖然是冬趣，且是家家戶戶必備技能，但嘗鮮的食興卻不分時節地流動著。
火腿魚頭濃湯、桂魚火腿、上湯火腿焗菜心……這座西南小城盤州（原名盤縣）將對火腿的敬意和摯愛揉進了一道道家常菜的幸福之中。
（3）四川代表隊丨大山裡的自然味
在海拔約2000米左右的四川冕寧鄉村，殺年豬，腌火腿，是12月份到來年立春最本土的景色。每家每戶的瓦屋下都掛著有些年份的火腿，它們擔著增添年味和提親時彰顯財富的重任，這大山裡的自然味早已深入人家。
3.江浙皖贛鄂分賽區的賽況
（1）江浙代表隊丨明星代表隊
「南腿」金華火腿和「北腿」如皋火腿該是場上的明星選手。
據考證，金華民間腌制火腿始於唐代。唐開元年間的《本草拾遺》有記載「火腿，產金華者佳」。創始於清咸豐的「雪舫蔣」是火腿界的百年老品牌，精肉細嫩，紅似玫瑰；肥肉透亮，燦若水晶，曾被列為皇家貢品。
民間有傳「中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣。」而如皋火腿薄皮細爪，以色、香、味、形「四絕」聞名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿產區家常菜。而《隨園食單》記錄的「蜜火腿」則更是腿中尤物，將火腿的上方部位加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最後以蜂蜜糖桂花勾芡，綴上青梅桂花等，清甜與鮮嫩完美融化於口中。
（2）皖贛鄂代表隊丨傳統強隊，授人技藝
說到徽州火腿，金華火腿都得稱一聲「師父」。宣市績溪有績溪火腿，胡氏宗祠的隔門腰花板上雕刻有百姓雙手舉火腿的勞軍圖，是「金華火腿出徽州」的直接證據。 明代後在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿土風帶到當地，開辦火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。具體細分，休寧的叫皖花火腿，黃山的叫湯口火腿。
至今，皖南徽州當地村民仍有晾曬火腿的傳統，將豬腿晾曬在房前屋後，鮮艷的肉色，獨特的芳香，剔透的油光，是冬春里最別致的風景。
一過年關，鄉下的父母便會背著一條條火腿送到在城裡打拚的兒女手中，火腿就成了催淚物，傳遞著父母的惦念和記掛，也寄託著城市兒女們對鄉村那段抹不去的香濃記憶。
清詩人美食家袁枚曾贊美江西安福火腿「其香隔戶便至，甘鮮異常」。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花紋一般，在火紅的肌肉間穿梭游動。
含硒是宣恩火腿的重要特徵，因為恩施州硒資源富甲天下，有世界上唯一獨立的硒礦床。 結合了土家苗寨腌臘技術製成的火腿帶有獨特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的筍子，倒入井水與火腿慢燉，軟而未爛，綿密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂，和被壓制的肉香，經反復燉煮，才能被喚醒。封藏發酵已久的醇香和土地里的清新自然濃縮成一鍋燉湯，臘月里的野趣和家鄉的溫暖都在這里了。
4.北方賽區:隴西火腿的寂寥
梁實秋曾寫道，以前北方人不懂吃火腿，也不太會處理火腿，嫌火腿有股陳腐的油膩澀味。因為北方冬天寒冷，食物能自然上凍，保持生鮮，所以無需腌制以維持食物保質期限。
甘肅隴西火腿，是北方地區的自然造物。其主要原料是"蕨麻豬"，因常食蕨麻、黨參、當歸、黃芪等野生草葯，肉質細嫩，味帶葯香。腌制火腿時多用靖遠喬城產的」雪花鹽「，並佐以小茴香、姜皮等多種香料提味。
熟化的隴西火腿肌肉燦艷如霞，瘦卻不柴；肥肉晶瑩透亮，宛若瑪瑙。將其切成薄片，以饅頭、鍋盔夾食，保留了火腿鮮香的本味。
《蘭州漫記》曾稱贊隴西火腿："隴西火腿別有一番風味……與金華的、雲南的比起來毫不遜色。「無奈北方賽區選手僅此一位，頗顯寂寥。
那隻火腿掛在記憶里，泛著微紅光澤，散發著悠悠的咸香。經歷了陽光和冬風的吹曬，微生物發酵，脂肪氧化和蛋白質分解，看得見的表層在逐漸發霉，可看不見的肉質卻愈發紅艷醇厚。這便是經得住時間考驗的真正鮮肉吧。
參考資料：1.敢於胡亂，《雲南火腿地圖》，《綠了芭蕉，紅了花》，湖南科學技術出版社，2018。
2.梁實秋，《吃火腿》，《雅舍談吃》，萬卷出版公司，2015。
3.CCTV 農廣天地，《三川火腿製作技藝》，2013.1。

③ 中國著名火腿產地

中國幾大火腿產地包括：南腿：浙江金華火腿；雲腿：雲南宣威火腿；北腿：江蘇如皋火腿

• 01金華火腿別稱：南腿，火朣 產地：浙江金華 特點：金華出產的「兩頭烏」豬後腿製作而成，以色、香、味、形，「四絕」而著稱於世。
• 02宣威火腿別稱：雲腿（代表雲南火腿） 產地：雲南曲靖宣威市 特點：雲南著名漢族特產之一，品質優良足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。宣威火腿始於明代。
• 03如皋火腿別稱：北腿 產地：江蘇南通如皋[gāo] 特點：如皋位置在北，故稱「北腿」。選用如皋、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬為原料。
• 04大派火腿大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。 大派火腿選用當地富含硒的新鮮豬後腿作為原料。
• 05鄧諾火腿產於大理州雲龍縣諾鄧村。與宣威火腿、鶴慶圓腿並稱雲南三大火腿。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘製品的風格。
• 06鶴慶圓腿鶴慶圓腿又名圓腿(盤腿)，產於雲南省鶴慶縣，雲南三大火腿之一。因外表圓整，形似盤面而得名。圓腿的選料需皮薄肉嫩的肥豬後腿，產品色澤鮮艷，肥瘦俱備，味美香濃。
• 07冕寧火腿冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統肉類食品，它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿。冕寧火腿選用優質涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬後腿，經過腌制、洗曬、整形等工藝而製成。