1. 國內外養鴨業的現狀及發展前景如何
我國具有悠久的養鴨歷史，早在公元前500年，我國就有大群養鴨的記錄，現今我國已成為世界肉鴨和蛋鴨生產第一大國。2007年，我國肉鴨年屠宰量超過30億只，生產鴨肉超過500萬噸，肉鴨飼養量約佔世界飼養總量的72%，肉鴨養殖業每年消耗飼料約2000萬噸；成年蛋鴨年存欄量約為3.5億只，年生產鴨蛋超過600萬噸，佔世界禽蛋生產總量的1/4，蛋鴨年消耗飼料約1700萬噸；我國鴨業年總產值超過1000億元。
近年來，世界養鴨業也得到了長足的發展和進步，2007年全世界鴨存欄量為10.54億只，與2002年存欄量的9.48億相比增長了11.2%，目前世界人均鴨消費量達0.6隻。養鴨數量最多和鴨肉產量最大的是中國，其次是法國。2007年世界鴨肉產量達到了近810.2萬噸，飼養的鴨品種主要以番鴨為主，其次是騾鴨和北京鴨。騾鴨主要用於肥肝生產，肥肝在鴨產品里所佔比例也有所上升。在過去的幾年裡，世界養鴨業的生產效率取得了一些進步，生產成本與肉雞相比，有了自身的優勢：首先是商品肉鴨的生產性能有所提高，飼料轉化率逐漸提高，目前料肉比已達到2.0∶1；其次是種鴨性能繼續保持上升趨勢，種蛋孵化率穩中有升。
雖然我國養鴨業規模在不斷發展和擴大，但目前養鴨業仍存在著一些不足，如養鴨業生產力水平低，鴨的出欄率低於世界平均水平，遠遠低於發達國家水平；飼養條件落後，飼養者文化水平較低，對科學管理技術接受能力差；我國畜禽生產得到迅速發展的同時，政府部門和許多養殖者環保意識淡薄，對環境保護不重視，造成畜禽養殖對環境污染越來越嚴重。
針對目前養殖業現狀和薄弱環節，我國養鴨業應往以下方向發展：
（1）建立水禽良種繁育體系。水禽良種繁育體系以肉鴨、蛋鴨的良種繁育中心為龍頭，以我國自己的優良品種為主體，分別設立全國性和地區性的育種場、繁殖場，形成良種繁育體系。
（2）建立大型商品鴨生產基地，形成行業集團。我國水禽生產應採取放牧飼養與集約化飼養兩種方式並存的方針，在有條件放牧的地方，應充分利用自然條件和農村的廉價勞動力，發展灘塗養鴨、稻田養鴨、江河湖泊養鴨、鴨魚結合等。同時，在適宜水禽發展的地方，建立若干大型的養鴨生產基地，形成各種行業集團，如肉鴨加工集閉、水禽肥肝集團、水禽羽絨裘皮集團、飼料集團等，充分發揮技術優勢，使科學技術能有效地融入生產，提高商品附加值，增強國際競爭能力。
（3）發展蛋鴨集約化飼養工藝。我國目前蛋鴨飼養方式以放牧或圈養為主，因而在缺水低溫地區無法推廣，今後的蛋鴨生產應該實行集約化飼養和放牧、半放牧結合的方式，保證鴨蛋的穩產和高產，提高飼料轉化率。
（4）樹立安全、優質、高效的肉鴨和蛋鴨生產目標。安全衛生和營養保健是今後我國食品產業發展的兩大主題和必然趨勢，國內消費者對鴨肉、鴨蛋的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養均衡、安全保健的方向發展。因此，肉鴨和蛋鴨的生產、加工、銷售企業應採用科學、先進的養殖技術和加工方法，滿足消費者對將來食品安全、優質的需要，實現高效生產。
（5）加強技術研究，拓展國外市場。鴨產品一直是我國外貿傳統出口商品，在日本、韓國、歐盟等市場均受到消費者的歡迎。但近年來，由於國外官方檢疫機構對進口鴨產品安全、衛生、健康的嚴重關注，已影響到我國鴨產品的正常出口。因此，我們應加強技術壁壘研究，完善我國疫病防疫體系，在飼養中注重疫病防治，嚴格控制好疫病，並注重動物及動物源食品殘留監控，從而提高產品質量，積極拓展國外市場。
2. 中國都有哪些養鴨基地
據我所知目前肉鴨養殖量最大的有江蘇徐州、山東臨沂
3. 關於養鴨業的前景
。
養鴨業概況及地位
1．l數量及分布
根據聯合國糧農組織（FAO）統計，2002年世界鴨存欄量9.48億只，亞洲存欄量達8．44億只，佔世界鴨總存欄量的89．0％（見表1），其次是歐洲鴨存欄量0.63億只，佔世界鴨總存欄量的6．6％。在亞洲，鴨的飼養主要分布在中國、越南、泰國、印尼和印度等國，養量以中國最多，存欄量達6.61億只，佔世界鴨總存欄量的69．7％，占亞洲78．3％，可見我國是世界最大的鴨生產國。
表1 世界鴨存欄量 億只
1998
1999
2000
2001
2002
中國
5.12
5.62
6.12
6.36
6.61
亞洲
6.68
7.28
7.88
8.14
8.44
歐洲
0.60
0.65
0.64
0.63
0.63
世界
7.68
8.33
8.92
9.18
9.48
中國占亞洲（％）
76.60
77.20
77.70
78.10
78.30
中國佔世界（％）
66.60
67.50
68.60
69.30
69.70
我國鴨飼養區主要分布在長江中下游、華東、東南沿海各省及華北等省市。除此之外，台灣也是鴨的主產地。據統計，2002年四川、廣東、湖南、江蘇、廣西、江西、福建、山東、安徽、浙江、重慶、湖北等12個省市區鴨出欄量為15．32億只，佔全國出欄量的83．8％。其中，四川省是我國最大的養鴨飼養省，2002年出欄鴨3．37億只，佔全國鴨出欄總量的18．4％。其次為廣東1．94億只湖南1．47億只、江蘇1.23億只。
1.2 鴨肉、蛋、羽絨產量
據FAO統計，2002年世界鴨肉總產量達305.0萬噸，亞洲和歐洲鴨肉產量分別達249．2萬噸和39．3萬噸（見表2），分別佔世界鴨肉總量的81．7％和12.9％；中國鴨肉產量達211.6萬噸，佔世界總產量的69．4％，按我國人口13．0億計，人均鴨肉佔有量達到1．63於克。2002年，我國鴨蛋產量354．2萬噸，人均佔有量達到2.72千克。我國羽絨出口貿易量佔世界總量的50％。2002年我國出口羽絨製品約7萬噸，創匯65 000多萬美元，是世界最大的羽絨生產國。綜上所示，我國鴨肉、鴨蛋和羽絨產量均位居世界第一。
表2 世界鴨肉產量 萬噸
1998
1999
2000
2001
2002
中國
172.97
185.89
199.67
201.0
211.62
亞洲
206.62
220.19
234.76
237.32
249.24
歐洲
36.65
38.33
40.19
39.51
39.27
世界
259.16
274.57
291.38
293.31
305.00
中國占亞洲（％）
83.7
84.4
85.0
84.7
84.9
中國佔世界（％）
66.7
67.7
68.5
68.5
69.4
2養鴨科技進展
2．l品種資源及利用
我國鴨品種資源豐富，有12個鴨品種（見附圖，除貴州三穗鴨外）列入《中國家禽品種志》。勞動人民在長期的生產實踐中培育出許多生產性能優良的地方良種，如北京鴨、紹興鴨、金定鴨、高郵鴨、建昌鴨、連城白鴨等。近年經過養禽專家和飼養者的進一步選育，生產性能不斷提高。如蛋鴨品種，紹興鴨、金定鴨及台灣褐萊鴨年產蛋量均可達300個以上，超過國外蛋鴨品種；北京鴨是世界最著名的肉鴨品種，被國內外肉鴨育種公司作為育種素材，許多肉鴨培育品種（如櫻桃谷鴨、麗佳鴨、奧白星鴨、楓葉鴨、海格鴨及天府肉鴨等）都有北京鴨的血緣；天府肉鴨生產性能已達到世界先進水平；還有優質白番鴨RF系和台灣白羽騾鴨的生產水平也已達到世界先進水平。
我國是騾鴨生產最早的國家，近年來對騾鴨雜交生產體系及繁殖技術的研究應用取得顯著進展，採用最佳的二。三元雜交體系代替傳統騾鴨生產（番鴨♂×麻鴨♀）；目前常用的雜交組合有番鴨♂×（北京鴨×蛋鴨）♀、番鴨♂×大型肉鴨日。用法國番鴨已♂×大型肉鴨♀，生產的騷鴨兼備了大型肉鴨6周齡前生長快和番鴨6周齡後生長快的優勢，且胸腿肌率高、肉質好、皮脂率低。因此，用純番公鴨和大型肉鴨（北京鴨系列）母鴨生產騾鴨是改良鴨肉品質的有效途徑之一。
2.2 良種繁育體系初具規模
改革開放以來，各地相繼投資建設了一定規模的種鴨場，擔負著我國良種鴨的繁育和供種工作，為我國鴨良種繁育體系的建設和養鴨生產的發展起到推動作用。這些鴨場主要有：北京鴨育種中心、紹鴨原種場、四川省原種水禽場、四川綿英種鴨有限公司、成都克里莫育種有限公司、南京櫻桃谷祖代鴨場、江蘇高郵鴨集團、福建泉州麗佳良畜有限公司、福建農大種番鴨場、河北香河正大、河南華英集團等。
2.3人工授精技術的應用
為提高優良種公鴨的利用率，在鴨繁殖中已廣泛採用人工授精技術。過去這一技術多用於生產騾鴨，平均受精率可達72％～75％，現在肉鴨品種繁殖時也應用人工授精技術。番鴨品種繁殖採用人工授精技術，公鴨利用率比自然交配顯著提高，飼養1000隻母鴨僅需公鴨40隻（自然交配1：5，需公鴨200隻，人工授精1：25），可少養公鴨160隻，節省大量飼料飼養費用，同時對加速高產品系的選育和擴繁具有重要作用。
2．4飼養方式的科學改進
隨著集約化養鴨生產的發展，粗放的季節性放牧飼養已轉變為溫室育雛、肉鴨網上平養、蛋鴨圈養、顆粒配合飼料補飼、鴨病綜合防治、全年均衡出欄等。這些科學養鴨技術的推廣，大大提高了養鴨的經濟效益，也有利於衛生防疫和生態環境保護，收到良好的經濟和社會效益。
2.5鴨產品的加工利用
鴨肉在中國飲食文化中佔有重要地位，近年來隨著我國商品化水禽業的發展，我國鴨產品除傳統的北京烤鴨、兩廣燒鴨馳名國內外，各地名牌輩出，如四川樟茶鴨、油燙鴨、重慶的白任驛板鴨、江蘇鹽水鴨、上海大盈鴨。福州因鴨、沙陽板鴨、安南板鴨、三康醬鴨等；調理製品有鴨肉丸、鴨肉堡、鴨火腿；休閑型製品有鴨肉乾、鴨肉棒、鴨肉片；蛋製品有紅心咸鴨蛋、雙黃鹹蛋、無鉛皮蛋、保健蛋；其它產品有鴨肥肝、裘皮、鮮骨泥醬等。以番鴨為原料的「帝王善母鴨」在台灣連鎖店多達300餘家，在國內大城市也有不少連鎖店。南京市素有鴨都之稱，全市鹵鴨、鹽水鴨加工廠有1500多家，年加工能力可達1500萬只，其中鹽水鴨占消費量的76％。四川是全國最大的養鴨省，鴨產品加工品種繁多，僅成都市年消費梅茶鴨、油燙仔鴨、烤鴨就達4560萬只以上。近年，我國除出口板鴨、松花蛋、鹽蛋外，還有白條鴨、鴨肉卷、熏鴨肉、凍番鴨、胸脯肉、腿肉等鴨產品出口。凍鴨及鴨肉主要出口日本和韓國，傳統鴨製品和再制蛋主要出口東南亞和國外華僑集聚區，據統計，2001年我國出口鴨肉218萬噸。
3目前存在問題
3.1鴨產業潛力未能充分發揮
在禽蛋和禽肉的結構上，鴨產品所佔比例較小。據統計，鴨肉占禽肉的比例為14.7％，鴨蛋僅占禽蛋的9．8％.
3.2鴨良種繁育體系不完善
我國商品化養鴨業起步遲、投入少，種鴨場規模小、生產設施簡陋、育種手段落後，導致供種能力不足，生產性能不穩定，存在著部分種鴨場不按規定程序制種和使用商品禽留種影響發展。
3．3鴨飼養研究工作嚴重滯後
我國目前尚無肉鴨、蛋鴨不同生長階段營養需要的國家標准，鴨專用飼料占我國配合飼料比例小，一些鴨場只能用蛋雞料或肉雞料代替，與現有的養鴨生產規模不相適應。
3.4鴨產品加工手段落後
由於加工手段落後，生產產品檔次低，不能完全適應現代消費需求和出口需要。雖然我國鴨產品豐富多樣，但大部分是以傳統手工作坊式加工生產，在產品質量、衛生標准等方面還有待提高。尤其是鴨肉出口企業，在衛生標准、葯殘指標等方面應嚴格把關。
3.5產業化程度低
養鴨生產從供種、供料、技術服務、產品加工、流通等主要生產環節，產業鏈相互脫節，產供銷信息不靈，產銷矛盾突出，利益分配不均，造成市場波動大，生產起伏不平，嚴重影響了商品生產者的積極性和生產的持續穩定發展。
4未來發展戰備
4．l建立鴨良種繁育體系，分區保護品種資源
4.l.1加強鴨良種繁育體系這個體系應以肉鴨、蛋鴨的良種繁育中心為龍頭，以中國自己的優良品種為主體，分別設立全國性和地區性的育種場、繁殖場，形成良種繁育體系。我國在肉雞和蛋雞方面，國家都已分別投資數千萬元，成套引進國外最新的配套品系，建立了繁育中心和體系，效果十分明顯。但對投入少、產出大、效益高、不需引進外國品種的養鴨業，至今沒有建立繁育中心，應在21世紀初期狠抓鴨良種繁育體系的建設，盡快在全國所有商品養鴨場內，實現良種化目標。
4.1.2加強肉用鴨新配套品系的研究進一步加強北京鴨、天府肉鴨的配套系研究攻關，繼續以高效、優質、速生為目標，提高我國肉用鴨生產水平；加強騾鴨配套生產研究。用瘤頭鴨作父本與家鴨（北京鴨或麻鴨）作母本進行配套雜交，雜種優勢十分明顯，是非常優秀的肉用鴨新產品，應加以重視和推廣。
4．1.3保存優秀品種資源，防止資源流失對已經列入《中國家禽品種志》的12個重點鴨品種，國家應作出規劃，分地區實施資源保存，避免盲目雜交或資源流失。許多優秀地方雞種資源流失的慘痛教訓，應引為前車之鑒。
4．2建立大型商品生產基地，形成行業集團
我國水禽生產要採取放牧飼養與集約化飼養兩種方式並存的方針。在有條件放牧的地方，應充分利用自然條件和農村的廉價勞動力，發展灘塗養鴨、稻田養鴨、江河湖泊養鴨、鴨魚結合。這種農牧漁結合的飼養方式，在今後較長一段時期內，還要充分發揮其作用，以增加產量。
同時，在適宜水禽發展的地方，建立若干大型養鴨生產基地，實行專業化生產，系列化服務，一體化經營。形成各種行業集團，加肉鴨加工集團、水禽肥肝集團、羽絨和裘皮集團等等，並注意整體效益。只有如此，才能充分發揮技術優勢，使科學技術能有效地融入生產，提高商品附加值，增強國際競爭能力。
4．3 研究並制定出我國鴨的營養標准
現在的鴨飼料基本上是參考雞的營養數據進行配製的，因鴨比雞具有更發達的肌胃，蛋白需要量較低。因此，應通過試驗研究，盡快制定出適合我國肉鴨、蛋鴨不同生長階段的飼養標准。
4．4 研究蛋鴨集約化飼養工藝
當前我國蛋鴨生產主要集中在東南沿海各省，飼養方式以放牧或圈養為主，因而在缺水低溫的北部和西部地區無法推廣，今後的蛋鴨生產應該貫徹集約化飼養和放牧。半放牧兩條腿走路的方針，解決集約化飼養工藝。應組織攻關，在集約化飼養的房舍建築、配套設施、品種選擇、營養標准、飼養工藝、衛生防疫、環境控制等方面研究出配套技術工藝。完善蛋鴨飼養工藝不僅可以保持穩產高產，而且飼料的轉化率必將大幅度提高，還可使蛋鴨的飼養范圍向北部和西部大大推進。可在產糧區直接養鴨銷蛋，減少運輸環節和成本。
4．5開展鴨產品深度加工，拓展國內外市場
經驗證明，凡養鴨生產發達的地方，都是產後加工與銷售搞得好、搞得活而發展起來的。舉世聞名的北京烤鴨，促進了北京鴨良種的形成、提高與發展；江蘇鹽水鴨和建昌板鴨，促進了江蘇高郵鴨和四川建昌鴨的發展。當前應重點抓好以下工作：
4．5.l蛋品加工業松花蛋、鹹蛋、糟蛋、灰蛋是我國的傳統產品，也是傳統的出口商品，應繼續提高質量；將鮮蛋加工成蛋粉，鴨蛋的脂肪和蛋白質等於物質總量比雞蛋高4％，可作為營養方便食品。蛋黃醬國外較流行，是消費者較喜愛的一種蛋製品，它是將蛋黃油脂乳化，成為半固體食品，還可添加各種香料、調味料，形成不同的蛋黃醬系列產品。
4．5.2鴨肉製品加工除具有我國特色的烤鴨、板鴨、鹽水鴨、香酥鴨、鹵鴨、熏鴨等傳統加工外，還可借鑒國外的經驗，將鴨胴體（或背部、頸段、骨架等）通過擠壓式骨肉分離機將肉纖維從篩網中擠壓成禽肉漿，在擠壓操作中，骨髓中大量脂肪和血紅素滲入禽肉漿中，提高了產品中脂肪的含量和風味。近年來，這類產品風靡歐美市場，美國年產量2億多磅，並將它成功運用到大香腸、沙拉米香腸、法蘭克福香腸、熏制肉片、肉卷、肉餅、小動物食品、兒童食品、仿牛排、仿豬排等。國際市場前景廣闊。
4．5．3羽絨加工業羽絨是高級防寒保暖材料，我國每年的出口量佔全世界羽絨貿易量的二分之一，近年為國家創匯已達七億多美元，暢銷二十多個國家和地區，是一種長盛不衰的出口商品。
現存的問題是，我國的羽絨採集技術落後，大都是沿用宰殺活體後水燙法取毛，影響羽絨的產量和質量。含絨率低，彈性差，售價低。推廣活體拔毛法，使一隻鴨尤其是。種鴨，可以連續多次取毛，既可提高羽絨產量，又可提高羽絨質量；同時進一步抓好羽絨的後加工，多出口羽絨製品，少出口原料，以提高羽絨的深加工附加值。
4.5．4肥肝產業這是一種新型的水禽高檔食品，近20年來增長很快。法國是全球肥肝生產第一大國，但它又是肥肝貿易大國，壟斷世界肥肝市場，既從匈牙利、以色列等國進口肥肝，又向世界100多個國家轉口肥肝。匈牙利是鵝肥肝生產大國，全部產品出口創匯，肥肝業被譽為「匈牙利的美金」。以色列國家小，人口少，但每年出口肥肝300多噸，被以色列人稱為畜牧業中最能掙錢的行業。
我國自1981年試產肥肝以來，已掌握了全套生產工藝。浙江永康肥肝廠曾向日本出口鮮肥肝11噸，每噸售價3．5萬美元，每噸可獲凈利1．5萬美元。山東、江蘇、湖南等省也曾建廠試產鵝肥肝，但由於規模小，質量沒有達到一定標准，終未能在西歐市場打開銷路，被迫停產。近年，廣西、吉林等省已啟動肥肝產業化項目。我國生產肥肝有水禽資源豐富和廉價勞動力兩大優勢。如國家予以適當扶持和引導，建立有競爭力的行業集團，我們有可能成為肥肝生產大國。
4.6加強應對國外技術壁壘的研究
鴨產品一直是我國外貿傳統出口商品，在香港、日本、南韓、歐盟等市場深受消費者的歡迎。但近年來，國外官方檢疫機構對進口鴨產品安全、衛生、健康的嚴重關注，檢驗檢疫要求越來越高，已影響到我國鴨產品的正常出口。我國已於2001年12月正式加入WTO，為了保持和擴大對外出口，應加強研究出口鴨產品的應對措施。
4.6.1出口鴨產品生產加工企業應建立自控體系按國際食品衛生的通用要求，從企業衛生質量管理、設備設施建設、宰前宰後檢驗、原料來源控制等方面建立企業食品生產的安全體系。同時應積極申請對國外衛生注冊，只有獲得進口國的衛生注冊，才能取得進入該國市場的准入證。有條件的企業要按ISO9000．HACCP來進行管理，有助於對國外衛生注冊。
4.6.2完善我國疫病防疫體系，控制好動物疾病要充分發揮畜牧部門、大專院校、科研單位的力量，在飼養中注重疫病防制，從源頭上控制好疫病，並注重動物及動物源食品殘留監控。企業要按規定合理用葯，嚴格執行規定的停葯期。管理部門要加強激素、添加劑、重金屬的使用管理和檢測，確保我國生產的產品不因理化殘留超標而影響產品出口。
4．6.3充分利用動植物衛生檢疫措施（SPS）協議，沖破其他國家對我國鴨產品設置的貿易壁壘世界發達國家都把動物檢驗檢疫作為技術壁壘，以保護本國動物生產者的利益。我國應利用WTO成員的身份，廣泛參與其各項活動，如參與檢驗檢疫標準的制訂，了解各成員之間如何設置技術壁壘，以及如何解決這些貿易爭端，不斷積累經驗，打破貿易壁壘，為出口創匯服務。