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2. 中國的八大菜系，哪個菜系的最好吃啊
八大菜系各有千秋，因為人的口味輕重不同，說不上那個菜系的菜最好吃。
魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸 脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。流派：有成都、重慶兩個流派。
特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜： 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系(蘇菜)特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜： 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。
浙江菜系(浙菜)流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成中國菜的英文名稱，最負盛名的是杭州菜。
特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯中國家常菜，清爽不膩。
名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系(粵菜) 流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。
湖南菜系(湘菜)
流派：湖南一帶
特點： 注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭
福建菜系(閩菜)
流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。
特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系(徽菜，又稱皖菜)
流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞
3. 中國34個省每個省的一個代表菜是哪個
1北京代表菜：北京烤鴨
北京烤鴨被譽為「天下美味」。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外。
2天津代表菜：鍋塌裡脊
鍋塌裡脊，以豬裡脊為主料製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
3河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
4山西代表菜：過油肉
最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。
5內蒙古代表菜：手扒羊肉
「手扒肉」就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。
6黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃增食慾的目的。
7吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
8遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
9上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典菜式。
10江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。
11浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
12安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商藉此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
13福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆，又名「滿壇香」「福壽全」，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
14江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
15山東代表菜：九轉大腸
原名「紅燒大腸」。就是將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
16河南代表菜：燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠享譽中原。
17湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
18湖南代表菜：剁椒魚頭
以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣適口。
19廣東代表菜：白切雞
白切雞以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名「清平雞」。
20廣西代表菜：螺螄粉
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。
21海南代表菜：文昌雞
文昌雞號稱海南「四大名菜」之首。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
22四川代表菜：麻婆豆腐
主要原料由豆腐構成，其特色在於「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字，稱之為八字箴言。
23重慶代表菜：辣子雞
辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食慾，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。
24貴州代表菜：酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
25雲南代表菜：過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯。
26陝西代表菜：羊肉泡饃
它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
27西藏代表菜：炸灌肺
藏語音「洛乍」。多見於拉薩等地。成菜色澤淡褐，外酥脆里軟，味道香美。
28新疆代表菜：烤全羊
烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。
29青海代表菜：羊肉炒麵片
味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
30甘肅代表菜：河西羊羔肉
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。
31寧夏代表菜：清蒸羊羔肉
肉質軟嫩，蔥香濃郁。
32香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。
33澳門代表菜：馬介休
就是鱈魚，一種咸魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來回味無窮。
34台灣代表菜：三杯雞
香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。