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中國哪裡買日本鐵壺

發布時間:2024-10-26 12:24:30

❶ 茶界大忽悠之日本老鐵壺

茶(器)行業是一個炒作日漸頻繁的主市場,日本「老鐵壺」一把燒水的鐵壺,幾萬算是平常,幾十萬也不罕見,在某拍賣中,甚至出現了近百萬的天價(當然絕大部分是智商稅)。

先不說這些「老鐵壺」到底老不「老」(現在的做舊技術啊,連盜墓賊都能騙過),或者本來就產自浙江永康中國五金城(全中國百分之九十九的鐵壺可能來自那裡)。就算這些「老鐵壺」是真的工藝品甚至古董吧,因為添加了日本戰國、幕府、大名之類的「文化內涵」,賣出什麼樣的價格,也都是願打願挨的事情。不過,為了炒作的需要捏造出「特殊功效」「健康效果」,就應該算是忽悠了。

在對老鐵壺的介紹中,經常提到這些特殊之處:1、能夠提高水溫,而且蓄熱能力強。2、軟化水質,夠釋放出二價鐵離子,形成山泉效應。3、鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵,與茶中的單寧酸、茶多酚等作用,能補充人體所需的鐵元素。

然而,這三條「特殊之處」都是忽悠。

首先,燒水能夠達到的溫度是當地水的沸點。而水的沸點由當地的大氣壓決定,跟燒水壺用什麼樣的材質沒有關系。雖然在熱力學中,如果水中有大量的溶解成分,也能夠升高沸點,但是能夠從鐵壺遷移到水裡的那點鐵實在是少得可憐,距離影響水的沸點還有千萬里的距離。通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高,只有一種可能,就是自動控溫的跳閘溫度設定低於沸點,從而使得水其實並沒有達到沸騰。不管是用什麼材質的壺,只要放到火上去燒,開水的溫度都是一樣的。

至於「蓄熱能力」,取決於壺的傳熱系數和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比,鐵的傳熱系數要更大也就是說,在如果壺壁是同樣的厚度,那麼鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的「蓄熱能力強」,不過是一種心理感覺而已。何況,如果要比「蓄熱能力」,這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。

各種茶有不同的適宜溫度來沖泡,並非一味的溫度越高越好。比如綠茶,就需要遠低於沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺「適合」的普洱和紅茶等,固然是需要高溫,但這些種類在「老鐵壺」的聖地日本並非主流。要說日本人發明「提高水溫」的鐵壺,是為了去沖泡並不需要高溫沖泡的茶,實在是有點匪夷所思。

其次,關於「軟化水質」「釋放出二價鐵離子,形成山泉效應」。且不說鐵壺能放出多少鐵離子,即使它能放出足夠的量,也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定,任何軟化水的操作,都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入,絲毫無助於它們的減少,也就不可能「軟化水質」。所謂「山泉效應」,是一個不知所雲的概念。礦泉水有國家標准,定義是「鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體中,有一項或多項超過規定的最低標准」。鐵並不在其中也就是說,能否釋放出二價鐵離子,都跟礦泉水搭不上邊。

第三,或許是對愛好者很有號召力的一點,「受熱後放出大量的二價鐵」「補充人體需要的鐵元素」。人體的確需要一些鐵,大多數人也的確是處於缺鐵狀態,如果一種飲品能夠補充鐵,甚至可以算得上「功能飲品」。然而,且不說「受熱後放出大量二價鐵」的「大量」到底是多大,即使放出來了,也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物,會與二價鐵離子結合,形成「鐵-多酚復合物」。在復合物中,二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收,還連累了多酚化合物。本來,通常說的那些「茶的活性成分」,主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出「大量二價鐵」,結果卻是「不僅鐵不能被吸收,還把本來的活性成分給拐帶跑了」,簡直可以用「偷雞不成還蝕了一把米」來形容。

當然,鐵壺燒水,多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對於茶,也可能產生一定的影響。比如,它本身可以促進多酚化合物的氧化,從而改變它們的顏色和味道。這對於茶是好是壞,取決於個人的主觀感受,就不能用科學標准來判斷。只要個人喜歡,也無可厚非。在泡茶中,一般是使用軟水,盡量減少水中的礦物質離子對茶的影響。如果鐵壺燒水帶來的鐵離子能對茶的外觀、風味和口感有提高的話,那可以算是與「軟水沖茶」反其道而行之了。

當然不排除你對鐵壺的鍾愛,就如紹興人對臭豆腐的鍾愛,別人眼中的臭貨、丑物在你眼中就如珍寶,這就夠了。

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