中國紅燒肉哪裡最正宗

❶ 上海紅燒肉的做法最正宗的做法

一千個人心中有一千個哈姆雷特，一千個家庭也有一千種紅燒肉的做法，我這種是上海本幫紅燒肉的做法，咸甜口味，入口即化，解饞神器！最重要的是做法超級簡單哦！
原料：五花肉、老抽、生抽、生薑、八角、桂皮、冰糖。
做法步驟：
第1步、新鮮五花肉在清水中浸泡一會兒，清洗一下，切成麻將塊。
第2步、准備好配料，八角、生薑和桂皮。 第3步、炒鍋上火，加適量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化後再炒一會兒至糖成棕色。
第3步、炒鍋上火，加適量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化後再炒一會兒至糖成棕色。
第4步、放入五花肉翻炒上糖色。
第5步、放入配料翻炒出香味。
第6步、加入適量老抽和生抽，翻炒上色。
第7步、把炒好的五花肉轉移至砂鍋中。
第8步、加入適量的水，沒過肉再多一點即可。大火煮開後改小火慢慢的燉煮一到兩個小時。
第9步、大火收汁。
第10步、出鍋啦，入口即化哦！
小貼士：
1、口味重的可以出鍋前稍微加點鹽，一般情況的話老抽和生抽的鹹味就夠了。
2、五花肉如果是冷藏過得，先冷水下過焯一下，我的是新鮮的就沒有焯水，在清水裡泡泡洗洗就好。

❷ 美味又解饞的毛氏紅燒肉，哪裡做的最正宗呢

將五花肉用火燒，用溫水浸泡，用刀刮干凈，放在湯鍋里煮。取出後切成3厘米的立方體。蔥被紮成洋蔥結。生薑洗凈，切成3 ~ 5毫米厚的薄片。將鍋洗凈，加熱加油，加入白糖煮至微黃，加入豬肉翻炒均勻，加入米酒、蔥結、薑片、肉桂、清水(水淹沒肉)。改用大火煮40分鍾。肉爛了香了就出鍋。將煨好的豬肉去蔥、姜、桂皮，加入味精、醬油，濃縮汁液。色澤紅潤，質地軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉味醇厚。

這道石矛紅燒肉不僅是一道美酒佳餚，也是下飯的一道硬菜。底下的湖南豆乾很有味道，特別是辣味突出了一點，及時刺激食慾。中國南方的雲南、貴州、四川、湖南、湖北的辣椒都很講究。這些地方菜品的特別之處在於，這道重要的配菜必須產自這個港口。集賢閣這次介紹湘菜，一點也不含糊。精選食材，湖南辣椒，甚至一個「煙筍炒臘肉」，不僅是臘肉，還有煙筍。這些都是保證風味純正必須遵守的基本條件。我只能指著停下來。集賢閣海鮮館推出的「石矛紅圓肉」調料，海鮮醬不可或缺。加排骨醬說起來容易，掌握切量和溫度才是真功夫。家常菜紅燒肉不能這樣吃。

❸ 長沙紅燒肉哪裡最正宗

摘要 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

❹ 紅燒肉產自哪裡

紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。

考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道。

蘇式紅燒肉的做法：

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

其它做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味。
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）

❺ 紅燒肉哪裡的好吃

圓苑紅燒肉非常出名啊！據說是精選帶排骨的豬五花肉，取之五分之三瘦五分之二肥，在加以本幫菜的濃油赤醬烹飪而成。真真兒是名不虛傳，上桌率高達百分百！紅燒肉酥嫩可口，甜甜糯糯，肉質肥瘦相間，不會覺得膩，超好吃啊！

地址：徐匯區虹橋路100號西藏大廈萬怡酒店裙房2樓

人均：160元

上海小南國

外婆紅燒肉純正的上海本幫菜，據說小南國的外婆紅燒肉精選「上豐」牌特供「五花三 層」豬肉，與手工打制的百葉結，加紹興陳年花雕、上好的醬油和冰糖，經慢火煨燉至肉酥，環境很贊，菜超好吃，價格貴了一丟丟，但很多人都超愛的。

地址：浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場9樓

人均：180元

致真酒家

招牌兩頭烏紅燒肉看似很低調的一家店，卻大有來頭哦！性價比不是非常高，標準的上海本幫菜，特色兩頭烏做得紅燒肉，元寶蝦，八寶鴨，蟹粉豆腐……他家的肉是自家農場飼養 的15個月出欄之中國肉豬極品「金華兩頭烏」，每一塊紅燒肉都是統一高度，兩寸半左右，肉質細膩，鮮香無比，按家傳秘方，一絲不苟，慢火不斷煸炒2小時而 成，吃起來絕對的肥而不膩，女孩子單吃一碗都不在話下！

地址：虹口區四平路208號(近物華路)

人均：195元

上海1號私藏菜

紅燒肉這家本幫菜館的生意也是相當火啊，人氣相當旺！性價比很高，一定要記得提前預定，因為有的時候就算你提前預定可能都沒位置了……典型的本幫菜餚，老弄堂紅燒肉肥而不膩，陪襯的雞蛋和百葉結吸飽了汁水，超入味！

地址：黃浦區淮海東路99號6樓(近西藏南路)

人均：120元

灘悅

老上海紅燒肉裝修是濃濃的老上海風格，以傳統的上海本幫菜為主打，彩非常精緻，當然也有一些其他海鮮類的菜。作為本幫菜，當然少不了經典紅燒肉！灘悅的紅燒肉看起來通透閃亮，有一種水晶的感覺。一口咬下去，肥膩適中，細嚼細品，真的有兒時的味道。

地址：徐匯區天鑰橋路323號美城天地4樓(近南丹東路)

人均：230元

老吉士上海菜

老弄堂紅燒肉老吉士也是上海本幫菜的代表餐廳了，好多明星光顧過，他們家連包房的名字都取自上海標志性的地標呢！比如外灘、城隍廟等。招牌的「老弄堂紅燒肉」裝在瓦罐里，吃起來沒有肥膩的感覺，濃油赤醬，味道甜甜的，軟糯酥爛，爛而不散，再來上一碗米飯，把汁拌進去，吃光一碗！

地址： 徐匯區 天平路41號(近淮海中路)

人均：160元

大風車私家菜館

秘制紅燒肉光聽這名就想起童年啦！大風車是在一棟3層樓的老洋房裡的神秘的私房菜館，曾是陳香梅和美國飛虎隊隊長陳納德結婚的新房。餐廳在本幫菜的基礎上改良！必 點的就是大風車祖傳秘方製作的紅燒肉，據說是選用湖南散養的黑毛豬，搭配熬制數小時的醬汁。色澤紅潤，肉質肥而不膩，一口下去超滿足！這家店有很多包廂， 適合生日和家人聚餐之類的哦。

地址：長寧區虹橋路1440號申康賓館內(近延安西路)

人均：118元

蘭心餐廳

紅燒肉性價比超高！不起眼的門面，但每次經過門口，都能瞧見許多年輕人在門外排排坐，沒辦法，人氣太旺需要排隊。他家的紅燒肉賣相可能沒有很好，但味道卻可以平起平坐，紅燒肉色香味都棒，絕對不輸給大飯店，絕對是童年裡紅燒肉的米道，濃油赤醬發揮到了極致啊！

地址：盧灣區進賢路130號(近茂名南路)

人均：60元

老克勒上海菜

三遍紅燒肉上海老克勒店如其名，做的是本幫菜，講求的是濃油赤醬的上海味道，比較正宗，同時也有融入本地特色的改良版川菜，辣但是辣的溫柔，讓大眾都能接受。飯店 環境裝修古色古香，頗有懷舊味道。「紅燒肉」、「田螺塞肉」、「浦東三黃雞」等都是店裡的招牌，紅燒肉肥而不膩，還有濃濃的香味，很贊！

地址：黃浦區南京西路288號創興金融中心2樓(近新昌路)

人均：140元

蘇浙匯

紅燒肉蘇浙匯也是典型的本幫菜，紅燒肉色澤紅潤，肥瘦相間，油而不膩，透著一股濃濃的酒香味，聞起來就特別有食慾，一口咬下去鮮汁彈牙，肉質鮮嫩有筋道。除了紅燒肉之外，越式牛肉粒、素鮑魚、清蒸鯽魚……也都很好吃。

地址：徐匯區虹橋路1號港匯恆隆廣場5樓

人均：165元

❻ 吃遍天下，到底哪裡的紅燒肉最正宗

用料

主料

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  烹飪技巧

  我覺得加紅糖顏色挺好看的，還有一定要加開水，不然肉發腥氣，不好吃，還有處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的，干煸豬肉可以將豬肉里的油脂煸炒出來，吃起來不膩。

❼ 紅燒肉哪裡的最正宗

蘇州的紅燒肉最正宗

❽ 哪裡的紅燒肉做正宗

一般正宗的紅燒肉甜咸適中，肥肉入口即化，肥而不膩。紅燒肉起源是魯菜，想吃正宗的紅燒肉可以找魯菜餐館試試。

❾ 哪個地方紅燒肉最正宗

各地的紅燒肉有各地的做法，也有其所謂的秘籍，浙人以東坡肉引以為豪；上海的本幫菜里的蜜汁紅燒肉則以甜膩為傲；而許多雲貴川地區的人則以瓦罐紅燒肉為特色。

幾乎吃遍了全國各地的紅燒肉，總結下來，即便是江蘇各個縣市的紅燒肉，卻也是有所差異的。

蘇南地區蘇州無錫的紅燒肉倒也是很入味的，可是他們在燒制方法上基本是與上海的本幫菜一致，糖色太重，甜膩有餘，回味層次不足，原因就是味道全都被甜味蓋住了，就是這甜蜜蜜的重口味阻礙了它在全國的推廣面，因為北方的食客往往最忌諱的是在肉里放糖。我曾經見過一個山東大漢在吃無錫小籠湯包時因為太甜膩而嘔吐不止的情狀，所以，蘇北淮揚幫咸甜適中的做法就會得到大多數國人的喜愛。

精選五層以上的黑毛本豬（洋種的大白豬會有豬圈味）新鮮五花肉二斤，現殺的豬更好，將其切成八分見方，注意，千萬不能下鍋焯，現殺的豬肉就不必洗了，即使洗肉也是採用「追」法，將生肉放入清水中，讓血水溢出，然後將水篦干。

小蔥四五根紮成捆，或切成寸段亦可，八分塊狀帶皮生薑洗凈，用刀背拍扁，紹酒小半碗，棉紅糖或白砂糖一兩，老抽一兩許，八角一枚，桂皮一小塊，以上作料備用。

開鍋後，倒入半兩豆油，油溫至網路左右，即「溫油」，放入蔥姜「熗鍋」，煸炒至微黃，倒入肉塊，調至中火，同時倒入白糖、桂皮、八角一起煸炒，直至肉色變成焦黃，烹入紹酒，響聲驟起，入老抽，鹽少許，加水漫入肉塊為宜，武火燒至翻滾，改文火攻之，直至肉燒至筷子可以稍用力即可戳穿肉皮，便可大火收鹵，至微微呈粘糊狀，便可起鍋。

用青花白瓷大碗盛裝，更能襯托出它秀色可餐的誘惑力來。但見那肉色通紅，連同肉膘也是紅色的，皮為暗紅色，這就標志著鹵汁和色澤都浸透貫穿了整個肉塊，一眼望去，肉塊被一層明油包裹著熠熠發光，一口咬下去酥爛軟糯中帶著些許咬勁，便透出肥瘦相間的夾心五花肉特有的層次口感，那才是紅燒肉的絕味

❿ 毛家紅燒肉最正宗是哪一家

湖南經典菜餚、毛家飯店招牌菜——毛家紅燒肉的正宗做法

毛家飯店
毛家飯店出品的菜式在韶山已有數百年歷史，作為湘菜系之中的一個流派，烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形，在鄉間已是深入人心，成為一方特色佳餚。偉人少時離家，毛家飯店菜式根植於他心間，難忘鄉里這口味，終生不改嗜好。

毛家一碗香

毛家飯店菜式在鄉間菜餚的基礎上，以融合、汲取、創新發展為中心，在把握、整理、發展的基礎上，推陳出新，使辣得更地道、鮮得更入口、香得更上心，逐步形成一個流派。毛式菜製作技藝更是成為了一項湖南省非物質文化遺產，是毛家飯店的無價之寶。

毛家火焙魚

毛家紅燒肉是毛家飯店的經典特色招牌菜，其口味深受大眾的喜愛，口感軟糯，入口即化，五花肉的肥肉部分絲毫不膩，完美吸收湯汁，成就這一口經典美味。今天就給大家帶來一份毛家紅燒肉的正宗做法：

材料：五花肉、鹽、片糖、蒜頭、辣椒。

做法：

1. 選用優質五花肉（五花三層）。

2. 將鍋火上燒紅，燙肉去毛根，然後泡溫熱水中刮干凈皮層。

3. 將干凈的五花肉置入鍋中煮至七成熟後撈出。

4. 將煮好的五花肉切成2厘米見方的小塊。

5. 鍋燒熱放油至油冒泡後將切好的肉倒入鍋中炸至金黃撈出。

6. 鍋內加油放入片糖，改小火炒到氣泡由大變小。

7. 倒入剛炸好的肉翻炒至肉色變褐紅色，加一碗熱水，改小火慢煨。

8. 湯汁變得濃稠時加入鹽，或個人喜好的辣椒、大蒜等。

9. 改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉上都裹滿了濃汁。用時令蔬菜或者乾菜炒熟墊底，將燒好的紅燒肉整齊擺放器皿正中，一份美味的毛家紅燒肉就完成啦。

毛家紅燒肉

外表色澤呈金黃油亮，口味肥而不膩，香潤可口，這道毛家紅燒肉作為毛家飯店的經典招牌菜，幾乎是每桌必點的菜餚，更是有很多外地客人前來湖南遊玩，更是牽掛著要吃上一份毛家紅燒肉，留下深刻的記憶