中國面是什麼做的

⑴ 中國的面條是哪個朝代哪個人發明的

據最新一期《自然》雜志報道，中國考古學家在青海喇家遺址發現了迄今為止世界上最古老的面條實物，從而證明了面條起源於中國，而不是義大利或者阿拉伯。

來自青海的偶然發現，結束面條起源國的爭議。

中國人常說：這世界上最好吃的就是飯，這飯里最好吃的就是這面。歌唱大師卡魯索出國多年，最想念的則是一碗義大利面條。面條是中國人還是義大利人發明的？學術界一直有爭論也沒有答案，然而，考古學家在中國青海的偶然發現，為這個歷史懸案找到了答案。

科學家發現的這些古老面條保存完好，長而細，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中。這個碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發掘出來的，那碗面條被埋在3米深的沉積物中。這一無可辨駁的證據表明，中國無可爭議地早於其他國家發明了這種麵食。

中國科學院地質與地球物理研究所的科學家呂厚遠說：「這是發現的最早的面條實物證據。」科學家確定這種面條是用小米和高粱兩種穀物製成的，小米是中國的本土穀物，在7000年前便被廣泛種植。而現代的北美和歐洲的面條則通常是用小麥麵粉製作。費城賓夕法尼亞大學考古學與人類學博物館的考古學家帕特里克·麥克戈溫說，如果這碗面條被確定的製作時間無誤的話，那麼這一發現是「非常令人驚喜的」。他說，即使是今天，要做出像在喇家發現的這種又長又細的面條也要求有靈巧嫻熟的技術。他說：「這顯示了相當高的食品加工和烹調技術水平。」

義大利人和阿拉伯人都想爭奪面條的發明權。

中國考古學家的這一發現肯定會讓義大利人感覺不爽，因為他們一直聲稱，面條的發明權應該屬於義大利。其實，面條是世界的一種大眾食品，到底是哪一種文化發明了這種食品，已經爭論了好幾十年，義大利人和阿拉伯人都想要獲得這種食品的發明權。他們說，他們食用面條已有2000多年歷史了。

義大利人爭奪面條的發明權並非無理取鬧。義大利的象徵是什麼，遊客的答案實在令人驚訝，既不是義大利時裝，也不是米開朗琪羅，更不是法拉利跑車，而是——義大利面條：長的,圓的，扁的，螺旋的，用雞蛋染成黃色的，用菠菜染成綠色的，還有用墨魚染成深紅色的，里頭填上乳酪的……據義大利面條工業聯合會統計，目前全球義大利面條的年產量已達到1000萬噸。

關於義大利面條的起源，歷史學家們一直未能達成一致。有人認為，義大利面條是馬可·波羅從中國帶入義大利的。也有人認為，早在公元前7世紀，當時居住在義大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始製作面條。在托斯卡納地區發現的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中，人們發現了用來和面的大張木頭桌子以及肯定是用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出，當時的埃特魯斯坎人已經開始製作各種形狀的面條了。

還有證據表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之後，羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。於是，當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成面團，然後用刀子將面團切成面條，這種面條在太陽下曬干後可以保存至少一年。於是，曬乾的面條就這樣在義大利人當中流行開來。不過當時吃乾麵條的都是平民，貴族和富人家裡還是吃現做的面條。直到19世紀，曬乾的義大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

面條由高粱和小米的兩種混合物製成。

義大利面條擁有悠久的歷史，這確是事實。然而，中國新發現的面條可以將中國人吃面條的歷史往上推4000多年，單憑這一點，義大利人就不得不俯首稱臣，除非他們找到比這更古老的證據。

據呂厚遠介紹，在喇家考古遺址發現這碗面條之前，最早的有關面條的記錄出現在中國東漢時期的書中。其他的理論認為，面條首先在中東地區發明，然後經過阿拉伯人介紹到義大利，而義大利人又使面條在歐洲廣泛普及，最後傳到世界各地。

喇家發現的面條到底是不是阿拉伯面條或者義大利面條的祖先，還需要更多的證據加以證明，不過呂厚遠說：「無論如何，以前最早的記錄只是出現在 2000年以前。」加拿大米西索加的多倫多大學的考古學家加里·克勞福德說，在中國發現4000多年前的面條毫不令人吃驚，他說：「這符合我們一般都知道的事實，那就是面條在中國有著長久而重要的歷史。」

為了測定新發現的面條是用什麼做成的，呂厚遠和同事們把在面條碗里的澱粉穀物和外殼的形狀、樣式與現代作物進行比較。該研究小組得出結論說，這種面條是用兩種穀物製成的，一種是高粱，一種是小米，當時的人先把這兩種穀物磨成麵粉，做成面團，然後拉壓成面條形狀。研究人員說，小米缺乏黏性，如果單用小米粉做成面團的話就無法壓拉成又細又長的面條。

中國現在仍然有用小米製作的面條。

考古證據證明中國4000多年前就開始種植小麥了，但直到唐朝(公元618年至公元907年)才開始普遍種植。據克勞福德說，用小米製作面條並不令人驚奇，他自己在中國北方地區的一個時間差不多的遺址進行的研究證明，那時的中國有豐富的穀子和水稻，但很少有小麥。

不過他補充說，發現保存完好的穀物面條有助於解釋在一些考古地點缺乏穀物種子的發現。他說：「有一個猜測說，穀物的種子通過加熱製成了食品，以及製成了麵粉食品，所以不必留下太多的谷種，如果他們用穀物製成了面條，那就可以解釋這種猜測了。」

呂厚遠說，即使現在，在貧窮偏僻的中國西北地區，人們仍用小米做面條。他說：「現代的小米麵條比小麥面條有更硬的質地，所以經常被稱為鐵絲面。」但嚴格說來，現在中國人吃的面條和義大利面條有明顯不同。

⑵ 中國面條是什麼時候發明的，為何跟桂林的米粉有關

面條在我國有著非常悠久的歷史，目前研究者發現的最早的面條，是青海喇家遺址出現的一碗面條。經考證，這個面條是經過黃米或者小米碾制出來的。 而桂林的米粉，傳說起源於秦始皇時期，可以看作是中國面條的的衍生。

無論如何，面條作為一種今天常見的糧食食品，做法多樣，如福建的龍須面、山西的刀削麵、重慶的小面等，為廣大群眾所喜愛，更將傳承於我國飲食文化的歷史長河中。

⑶ 面是怎麼做的

面是用麵粉加水揉搓成面團，然後進行按壓擀制，之後切壓製作而成，為我國的傳統麵食之一，起源於我國的漢朝時期，距今已有兩千多年的歷史。經過歷史的發展，面的種類數不勝數，既可以當做主食，也可以當做快餐，為人們所喜愛。

面是用麵粉加水揉搓成面團製作而成，為我國的傳統麵食之一，方法比較簡單，食用起來也較為方便，既可以當做主食，也可以當做快餐，為世界人民所喜愛。

面最早起源於我國的漢朝時期，距今已有兩千多年的歷史，最初的面被稱為湯餅，呈片狀，條狀面是後來才逐漸演變而成的。經過歷史的發展，面的種類數不勝數。
面的製作是先將麵粉加水，磨成面團，然後進行按壓或擀製成片，之後進行切或壓，又或者是用搓、拉、捏等手段製成條狀或片狀，最後進行煮、炒、燴、炸而成。

⑷ 中國的面條做法

• 蘭州牛肉麵

起源：

目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以

「一清(湯) 二白(蘿卜) 三紅(辣子) 四綠(香菜蒜苗) 五黃(面條黃亮)」

統一了蘭州牛肉麵的標准。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

牛肉麵講究的「一清二白三紅四綠」，所謂「一清」是指湯頭要清澈，「二白」是蘿卜要白嫩爽口，「三紅」是指辣椒要紅，香而不辣，「四綠」是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的蘭州牛肉麵。

豪爽的西北人，不管男女老少都是捧著一個大碗來吃面，在這里看不到用勺子吃面喝湯的人，大家都是大口吃面大口喝湯。就如西北人的性格一樣……

蘭州牛肉麵的製作材料：

精麵粉、牛肉、牛骨頭、牛肝、精鹽、草果、生薑、花椒、胡椒粉、味精、熟蘿卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各適量。

蘭州牛肉麵的特色：

肉軟爛，味醇香撲鼻，面條柔韌，滑爽利口，湯咸酸麻辣。

教您蘭州牛肉麵怎麼做，如何做蘭州牛肉麵

1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生薑、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。

2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。

3.取精麵粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好後摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。

4.面條煮熟後撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉麵。

⑸ 中國四大名面是什麼

中國四大名面是：北京的炸醬面，山西的刀削麵，武漢的熱乾麵，四川的擔擔面。

面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。

相關信息

面條多為澱粉膠體，因溶解度原因會吸水膨脹，被稱為「pang」，「pang」後會影響口感，應趁熱食用。

面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀初，中國的書籍上已經有了關於面條的記載。面條起初被稱為「湯餅」。

⑹ 我國製作面條的四大技術是什麼

首先是用拉抻法：麵粉和面成團後經過較長的時間進行充分熟化後的面團再經過人工或者機器的反復拉抻之後成為的面條。這個方法主要是手工操作，需要的經驗性比較強，並且對麵粉的質量和熟化的程度要求的相當嚴格是個技術含量較高的活計。國內的許多地方名優特產的面條，如龍須面和空心面條等等都是屬於這一類型的。
其次是用擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後用特質的刀具鍘條。國內一般的大宗的在市面銷售的機制的並且及其新鮮的切面都是屬於這一類的，再加上乾燥（或干）切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。在這種生產工藝中對面團的熟化程度和面條在乾燥時的周圍環境的條件是這個環節中影響面條質量的最重要的決定性的生產因素。
再有就是擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團經過擠壓從模孔出來。這種面條被稱為「餄餎」，口感上比較的硬實。我們在用摻小麥的具有高纖維的粗糧粉或全部都由粗糧粉製作高纖維的面條時常常會用到這種的方法。有機器壓制，也有小規模手工壓制。有些地區所使用的面條擠壓機壓力的較大，面條在多次的擠壓過程中會溫度慢慢的升高，達到半成品狀態，這樣所製作出來的粗糧面條具有極高的彈性。

⑺ 古代做面真實材料

面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣，地方特色極其豐富。

中國、阿拉伯及義大利都聲稱是面條的發源地，但可考的關於面條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米、寬0.3厘米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯面條是起源於中國。

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的面條。面條最初只稱為「餅」，「水溲餅」、「煮餅」便是中國面條先河—— 「餅，並也，溲麵使合並也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的面條或面塊亦全作「餅」稱。
漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵。

南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最後切成幼條。

要數特色的中華面，首推伊府麵，簡稱「伊面」，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府麵中國南北兩方皆有製作，尤以閩、贛最出色。伊府麵之特色在於它不用水和面，改用雞蛋液；經沸水煮後用冷水沖涼、烘乾，再用油炸，令其變半成品。

古人何時何地發明了面條，是用什麼材料和方法製作的?一直懸而未決。2002年，考古人員在發掘青海喇家遺址F20齊家文化房址時，於房址地面東北角發現一隻倒扣的陶碗，陶碗中保存有面條遺存。這不僅提供了世界上最早的面條實物證據，而且為研究古代面條成分和製作工藝提供了難得的機遇。
通過分析鑒定，該研究在這些面條殘留物中發現了豐富的農作物穎殼類植硅體，共有三種類型，其中粟植硅體含量約95%以上，占絕對優勢。面條遺存中也發現了豐富的澱粉粒，都呈現出一定的糊化特點，對所有完整澱粉顆粒的測量表明，澱粉粒平均大小為 8.2±2.8mm，與現代粟、黍澱粉粒形態和大小相近。生物標志化合物分析的結果也表明樣品中的分子標志物明確來自於粟。這些證據證明了喇家面條的成分主要是粟並混有少量的黍。然而，小米麵團粗糙易碎，拉伸性差，無法用製作拉麵的方法做成面條。有鑒於此，研究者經過多次模擬實驗，在吸取民間錘砸、燙面增加黏性的知識基礎上，利用傳統餄餎面製作工具，借鑒擠壓糊化凝膠成型方法，在沒有添加任何增黏劑的情況下，成功模擬製作出長度達1米長以上的小米麵條，從而證明小米是可以製作面條的。

⑻ 中國「面條」源於何時「面條」的前世今生是怎樣的

中國“面條”起源於漢代，不過當時它的名字為“餅”或者“湯餅”，後來直到宋朝才改名為面條。面條這種吃食其實並非源自於中國，而它的製作材料小麥同樣來自於其它國家，後來小麥以及制面工藝經由絲綢之路從中東地區輾轉來到中國。不過當時面條的吃法與現在存在很大差異。

中國面條發展到現在，早已經成為人們日常生活中非常重要的一種食物。不同地區，面條的做法與吃法也是各有不同。就以南北方的面條為例，其中南方的面條多由麵粉製作而成，而北方的面條則主要是由小麥粉製作而成。除此之外，在中國面條漫長的發展過程中還誕生了許多有趣的面條文化，比如說過生日時要吃長壽面，吃的時候面條還不能斷。

⑼ 中國四大名面是什麼

山西的刀削麵、四川擔擔面、山東伊府麵、武漢熱乾麵。
1、刀削麵是山西麵食文化的招牌，堪稱「天下一絕」，有數百年的歷史。「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。」這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西麵食後說的一句贊譽。自古以來，山西麵食就以品種多樣和養生健身而著稱於世。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
2、擔擔面成菜後，面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名面條」。
3、伊府麵簡稱「伊面」，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統麵食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。它以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵。
4、熱乾麵（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、辣蘿卜丁，鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

⑽ 中國的面條做法分類

從材料分類：小麥粉（白面）、玉米、其它雜糧、混合材料的、差價營養素的功能性面條；

從製作工藝分類：手工製作、機器壓延切條、擠壓成型、現場擠壓旋切等等；

從產品形態分類：鮮面、保鮮面、掛面、各種造型面，空心面等等；

從食用方法分類：現場製作水煮、速食麵、蒸面、涼拌、炒麵等等非常多！

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