中國分餐制怎麼吃

Ⅰ 現代的分餐制常見形式有幾種

中國烹飪協會認為，分餐制主要形式有三種：廚師分餐，廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食；服務員分餐，餐廳服務人員在分餐台或檯面將菜點成品分配給每位就餐者進食；就餐者自行分餐，就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再用各自餐具進食。自助餐和套餐均屬於分餐制。
中國飯店協會則認為，分餐制包括服務員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷公勺及1人1份的用餐方式等四種形式。
參加中國商業聯合會「分餐研討會」的與會者認為，分餐包括自助餐、快餐、盒飯、食堂打飯等，是相對於宴會、聚餐、在家吃飯等「合餐」形式而言。從經營者角度講，分餐是一種服務方式，是經營者提供的一種有償服務，按消費者要求提供。按菜式、消費者要求的不同可由廚師在廚房分、服務員在調理台分或服務員在餐桌上分；而為就餐者提供公筷公勺，則是消費者和經營者互動的就餐方式。
希望我的回答對你有用。

Ⅱ 若說分餐制是更有優勢的進食方式，為何中國人最終選擇了合餐制

俗話說，國以糧為本，民以食為天，可見吃飯對我們來說是多麼的重要。隨著生活水平的不斷提高，人們吃飯早已不再局限於家庭和食堂，到飯店吃飯已不鮮見。不管是在家庭、單位還是酒店，都涉及到合餐制和分餐制的問題。

我國大多採用合餐制，而西方發達國家多用分餐制。說到底還是文化上的差異，中華文明是世界上唯一不斷層，消失，而延續至今，而且永遠流傳千古的文明，其中就包括飲食文化，圍坐一桌更是如此，幾千年來這習慣沒有改變過，也沒有改變的道理。近年來，隨著東西方文化的不斷交流、融合，人們也在不斷改良各自的生活方式。就餐飲來說，兩種餐飲制式相互取長補短，衍生出介於兩者之間的方式。比如說，分餐制也提供共享菜餚，就像改良後的合餐制那樣，在每個菜碟中放公用夾子、筷子或匙子。相信它們都會向著健康、文明的方向發展。

Ⅲ 什麼是分餐制

分餐制是指由廚師、服務人員或家人，按照等量的原則，把主食和菜餚分配到餐具中，供每一位就餐者獨自享用，是相對多人合用一份或幾份菜餚的「合餐」而言的。

通過分餐可以減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發生，還可以培養良好健康的生活行為，《中國居民膳食指南（2016）》明確提出分餐制的建議，2019年健康中國行動也再一次強調在集體用餐中採取分餐制，對合理膳食、平衡營養、控制食量以及預防肥胖糖尿病癌症等慢性疾病等具有深遠意義。同時，分餐制有助於合理膳食，遏制大吃大喝、減少鋪張浪費。還是中華傳統飲食文化的優良傳承，對烹飪方式、量化、器皿、鹽、糖等使用等提出新要求。

Ⅳ 在傳統飲食文化下，分餐的方式應該怎麼做

商周秦漢時期，從壁畫還是文獻中，我們都能看到古代人講究分餐的排場。據史料記載，商周時期人們席地而坐、憑俎案而食。

Ⅳ 分餐制是什麼呀

春節期間，專家建議：家庭聚會時最好實行分餐制。一位醫學博士
認為，分餐制有不少優點，至少可以歸納為四條：
第一，有利於節約糧食，減少浪費。我國各種合餐（家宴、請客、
會餐等），抱著讓大家吃好、吃飽的心理，總要豐盛一些，吃剩一些飯
菜是司空見慣的，結果造成浪費，而分餐制各取所需，根據自己的飯量
和需要進食，避免浪費。
第二，有助於均衡營養，防止偏食。分餐制可以根據每人每餐需要
的營養，搭配飯菜，保證每餐有適量的營養，尤其是對兒童，可以起到
杜絕偏食、挑食的壞毛病。
第三，防止「病從口入」。食源性傳染病種類繁多，危害巨大，例
如某人唾液中或污染的雙手上帶有致病菌，這些致病菌有可能通過集體
同桌用餐相互傳播，導致傳染病的發生；病毒性肝炎病人用過的餐具、
吃剩的食物都可能傳染肝炎，在一個碗里吃菜喝湯也有可能通過飲食傳
入肝炎病毒。可以想像，每次外出就餐，一桌幾人、十多人甚至幾十人
，往往都是陌生人，彼此互不相識，相互夾菜，相互碰杯，這些人是否
患有傳染病，誰都不知道，使病菌有可能就在這相互夾菜碰杯的過程中
傳播。如果其中一人是傳染病患者或病菌攜帶者，其用過的筷子、接觸
過的食物，都有可能成為傳染疾病的源頭。分餐制可以減少幽門螺旋桿
菌的傳播途徑。合餐時，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽門螺旋桿
菌傳染給他人，這種病菌較為頑固，是造成慢性胃炎、消化道潰瘍的主
要原因。
第四，分餐有利於減肥和緩解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特
定的食譜，合餐制時，難以把握進食的標准和尺度，分餐制可以按照要
求配備他們的食譜，不至於過量進食。

Ⅵ 分餐制有哪些菜餚

什麼是分餐制

中國人習慣共同進食的「合餐」，互相夾菜以示禮讓，但隨著生活水平的提升和健康問題的凸現，人們開始考慮「移風易俗」。但如何分餐，看法不盡相同。
中國烹飪協會認為，分餐制主要形式有三種：廚師分餐，廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食；服務員分餐，餐廳服務人員在分餐台或檯面將菜點成品分配給每位就餐者進食；就餐者自行分餐，就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再用各自餐具進食。自助餐和套餐均屬於分餐制。
中國飯店協會則認為，分餐制包括服務員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷公勺及1人1份的用餐方式等四種形式。
參加中國商業聯合會「分餐研討會」的與會者認為，分餐包括自助餐、快餐、盒飯、食堂打飯等，是相對於宴會、聚餐、在家吃飯等「合餐」形式而言。從經營者角度講，分餐是一種服務方式，是經營者提供的一種有償服務，按消費者要求提供。按菜式、消費者要求的不同可由廚師在廚房分、服務員在調理台分或服務員在餐桌上分；而為就餐者提供公筷公勺，則是消費者和經營者互動的就餐方式。

所以分餐制不存在有什麼特定的菜餚。

Ⅶ 古代過年分餐制

孟嘗君被「誤會」

分餐制古已有之。早在氏族部落時期，採用的就是分餐制。不過，那是沒有辦法的辦法。那時生產力低下，食物匱乏，為保證平均分配，只能實行分餐制。

後來，食物日漸充足，就不用追求平均分配，開始講「禮」了。中國古代的禮制思想，主要體現在定等級、明貴賤，衣食住行、行為舉止，都有嚴格而明確的標准。食禮，也就是吃飯的規矩，是其中的重要組成部分。

食禮體現在食物分配上，簡單來說就是每個人能吃幾個菜，都是固定的。《春秋公羊傳》中記載：「天子食九鼎，王食七鼎，諸侯食五鼎，大夫食三鼎。」

作為「戰國四公子」之首、齊國的貴族孟嘗君就反其道而行之，贏得了禮賢下士的名聲。據《史記》記載，孟嘗君門下食客三千，他都是一視同仁，賓主之間並無貴賤之分。

有一天晚上，孟嘗君請一個門客吃飯，有人不小心擋住了燭光，門客誤認為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，以為孟嘗君是個偽君子。結果，孟嘗君把自己的飯菜端到這個門客面前，門客一看，還真和自己吃的一模一樣。他羞愧難當，於是自刎。孟嘗君的好名聲也就越傳越遠。

「舉案齊眉」難不難？

從孟嘗君的例子也可以看出，那時人們吃飯，還是分餐制，不然那個門客不可能看不到孟嘗君吃的什麼飯。但是說起來，那時的分餐制，具體是怎麼操作的呢？

很多人在古裝劇里看到過這樣的畫面：古人進食時席地跪坐，每人面前都擺著一個小桌子和若干精緻的盞碟，顯得講究而繁復。

這大體是沒錯的，只需要注意一點，那個小桌子不能太重，不然舉不起來。

「舉案齊眉」這個成語，大家都是知道的。《後漢書·逸民傳》記載，隱士梁鴻受業於太學，還鄉娶妻孟光，夫妻二人後來轉徙吳郡（今蘇州），為人幫工。梁鴻每當打工回來，孟光為他准備好食物，並將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。

孟光的舉案齊眉，成了夫妻相敬如賓的千古佳話。那時候的「案」，類似於如今的餐盤，女人也能輕易舉起。

周朝開始分餐制

原始社會生產力水平低下，人類必須通過協作勞動獲得食物，把食物平均分為若乾等份進行分配再進食。這種先把食物分成每人一小份再吃的方式，就是分餐制的早期形式。隨著社會的發展，人類生產力逐漸提高，食物也日漸充足。

商代之後，人們實行分餐制，這不僅是根據當時的生產狀況而定的，同時也是當時禮制思想的體現，即「定等級，明貴賤」。

周代可以被視為中國分餐制的正式開端，西周時已經建立森嚴的等級制度，並用「禮」的形式加以強化。

秦漢時期，傳統禮儀道德的影響仍然存在，人們依然尊崇一人一案、正襟危坐的就餐方式。

漢代「獨尊儒術」使儒家觀念深入人心，有身份、有地位人均以儒家禮儀規范作為行為准則，再加上東漢時期品評人物風氣的盛行，使人們更加註意自己的行為是否合乎規范。

魏晉南北朝時期戰亂頻繁，但也是不同文化間充分融合的契機，以往單向的文化交流局面有所改善，草原游牧文化在中原產生深刻影響。社會文化變革的表現之一就是用餐方式的轉變，在飲食習慣上既有分餐，也有合餐。合餐現象主要是在北朝開始出現，此時社會逐漸受到少數民族的飲食風俗影響，同時高桌大椅的出現才促使百姓同桌而食。

「合餐分食」用公筷

唐代時各種各樣的高足坐具已相當流行，垂足坐已經成為標准姿勢。在唐代中晚期，中國人已經基本上拋棄了席地而坐的方式，最終完成了坐姿的革命性改變，但是分餐制與合食現象並行存在，並形成了介於一種「分餐制」與「合餐制」之間的用餐方式「會食制」，即在主人請客人吃飯的時候，雖然大家都在一個桌子上吃飯，除了像餅或湯、粥等食物是採用合食的方式，其他的飯菜都由廚師或僕人按人數分配好。後期合食逐漸占據主流。

從五代開始各民族再一次大融合。加上在這之前「高坐會食」已經成為主流，因此到宋朝，中國人真正適應了坐高椅子、聚餐吃飯的習慣。因此，宋代是合餐的就餐方式定型鞏固時期，現代意義上的合餐方式已經形成。到明清時期，合餐的就餐方式已經完全定型。

圍桌合餐是現代中國人的主要用餐方式，但合餐可能帶來一些疾病傳播。對於分餐，有人雙手贊成，也有人認為「沒必要」「矯情」「麻煩」。

事實上，「分」與「合」並非單選題，並不絕對矛盾，只是需要轉變觀念。那麼怎麼辦呢？我們既要保留我們傳統的飲食文化，又要保護好個人的健康，最好的辦法就是倡導「合餐分食」，也就是大家在一起用餐，用公筷把食物再取到自己的餐盤里食用。

Ⅷ 我國為何改成合餐制，實行了兩千年的分餐制是怎麼結束的

分餐制出現在《周禮》，針對貴族。但是禮不下庶人，老百姓不用遵守。唐宋貴族還是分餐，有其時的畫作、筆記等可以參考。餐具廚具的發展變化（筷子、薄鐵鍋），油料產量增加，導致食物結構的變化，炒菜大量出現，筷子的普及，元清飲食文化的沖擊，都是逐步走向合餐的原因。宋朝酒席不是合餐制，可以參考洛陽水席，是上一道菜再平分到個人餐具里，合餐制的出現是因為蒙元時期受胡人的習俗影響，後世明清也繼承了這種吃法。自古以來，分餐制只有貴族才能享受，平民一直都是合餐制。

我覺得分餐制並不好，人體之間是需要一些細菌交流的，因為人體的很多細菌是各種維生素的製造者，父母輩出給孩童的細菌大部分是有益於人體的，如果完全斷絕會導致小兒發育不良。現代的益生菌制劑就是補充人體有益細菌的，所以因為一個幽門螺桿菌就要進行分餐制是不合邏輯的。很多人覺得分餐制比合餐制更健康，但新冠證明了，西方分餐制並不能阻擋病菌。中國人吃飯共用一個盤子不衛生，那麼學歐美人吃漢堡薯條用手直接拿，就很乾凈嗎。