中國都有哪些失傳菜譜

A. 你知道有哪些中國炒菜已經失傳了

有一道菜叫做牛肉罩火燒，這是一道石家莊的美味佳餚，還有柚子悶蝦，這是廣東的一道佳餚，這種菜現在也失傳了，還有一道菜叫做紙包炸雞，這道菜做起來十分復雜，因為紙的材料需要用到竹筍，製作起來比較困難，所以也已經失傳了。

B. 中國正在慢慢消失的傳統美食都有哪些

中國正在慢慢消失的七大傳統美食，再過幾年可能我們都吃不到了！

奶渣子，奶渣子是牛奶提煉了酥油後的殘留物，是一種很酸的奶製品，藏族人用來包包子很好吃。但是現在的牛奶都用機器提煉酥油，效率很高，殘留物很少，因此現在的奶渣子已經沒什麼油水了。

多希望這些傳統的手工美食一直流傳下去，直到後輩的後輩的後輩，六世同堂還能吃著同樣的叮叮糖，在陽光下笑成一幅老照片。

C. 中國即將失傳的美食，你知道哪些

鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定製鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說， 現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬鬆的口感。可惜的是，這種鐵鍋蛋由於存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐里與九轉大腸一樣屬於逐漸消失的菜品。

D. 中國失傳已久的名菜菜譜做法

菠蘿咕嚕肉

原料：

豬肉（瘦肉）、菠蘿、青紅椒、玉米澱粉、蕃茄醬、白糖、鹽、油。

豬肉的處理：

將豬肉切成塊，吸去多餘水份後，放一點鹽抓勻後再放玉米澱粉，裹勻，備用。
配菜的處理：

菠蘿過水切塊，青紅椒去籽切塊，如果太辣的話可以在溫水裡泡一泡，去去辣味。

酸甜汁的製作：

蕃茄醬+白糖+玉米澱粉+清水，化勻。
做法：

1、鍋中倒油，油量要大需要炸豬肉塊。開大火將油燒旺，油溫要很高，將裹了澱粉的豬肉塊放進鍋中炸制，2、3分鍾後，有香味溢出肉塊變色後，開為中火，慢慢撈出肉塊，瀝瀝油。

2、鍋中留底油，開小火，將調好的酸甜汁倒進鍋內，不停地攪動。
3、將酸甜汁熬制冒泡能掛在勺子上，調入適量的鹽和味精，攪勻後，就可以開中火，先將菠蘿放進鍋內，翻攪，再將炸好的肉塊放進鍋內，不停地翻攪。

4、待鍋中的汁變得很濃稠，且顏色更深後。將青紅椒塊放進鍋內，炒勻後，即可關火

E. 已經失傳的中國美食有哪些

燒餅是漢族名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經和、發酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經切花盤沿，塗上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內烘烤而成。

F. 有哪些失傳了或被改造的中國菜譜

中華飲食博大精深，各類名菜名家層出不窮。其實細數世界美食，中國名菜的品質確實應該是最高的，但是有些菜餚今天已經難得一見，或因為菜餚或因為材料，或由於工藝，在漫漫歷史長河中逐漸消逝，真的很可惜。

這道菜據傳是“京城第一玩家”王世襄先生拿手菜，大美食家汪曾祺先生曾經回憶他們的聚會，有人做魚翅，有人帶燕窩，雞鴨魚肉不一而足，王先生反其道行之，做了這道菜，把其他菜都“蓋了”。

所謂“燜蔥”，就是用蔥做主料，做一道燒海參，所以說做法並不是這道菜失傳的原因，問題出在原料。根據王世襄先生的次子回憶，京蔥在不同的時節，生長狀態也不同。因此分為小蔥、溝蔥、青蔥、大蔥和羊角蔥。王先生當年選用的，就是京蔥之中的大蔥。但是並非所有的大蔥都能入菜，必得是在霜降之後、上凍之前，從地里起出來的大蔥。因為只有在地里經了霜，蔥質才會變得脆嫩可口，也只有這樣的大蔥，才能稱得上是上品大蔥。即使是最優質的大蔥，優質期也只能延續到來年的正月十五，此後大蔥的品質，就日趨下降了。現在的市場越來越工業化，真正產自北京的大蔥又有多少呢？即使是京蔥，隨著農業工業化進程，也不復當年了，蔥越長越粗，脆嫩清鮮爽口確不見了，據傳王先生當年的作品應該是入口即化，軟糯而不失嚼勁，應該於今天的“董氏燒海參”類似，很多人曾經嘗試過很多次，大蔥蔥白入油炸，炸透了炸散了，蔥還是蔥，還是很難咬斷；改用章丘大蔥，根本炸不了，下鍋就糊，它太嫩了，也沒法做。

彩鳳吞燕

這道很多人都是只聞其名，從沒見過成品，也不清楚做法，它是一道粵菜，這非常少見，因為印象中粵菜失傳的很少。

根據民國古書《烹飪術》中記載，這道菜是用一隻母雞，一個燕盞為主料，先將雞宰好去除內臟，用炒過的鹽、紹酒擦其內外各部分，將燕窩發好放在雞肚內，盛放到瓦盅內加入火腿片以文火燉大約2個小時。但相信做法不止於此，燕窩母雞本身味道都不是特別有味道的菜，沒有其他輔料和提味的做法這道菜很難好吃，很多人嘗試多種渠道中找到這道菜，一無所獲。

G. 中國名菜及菜譜有哪些

十七大菜系反映了中國菜系新的特點和狀況，即「齊魯風味」、「嶺南風味」、「蘇揚風味」、「巴蜀風味」、」徽皖風味」、」瀟湘風味」、「錢塘風味」、「閩台風味」、「燕京風味」、「淞滬風味」、「松遼風味」、「三晉風味」、「中州風味」、「荊楚風味」、「贛江風味」、「秦隴風味」、「滇黔風味」。加上「民族風味」、」素齋風味」和「葯膳風味」共2O 個類別。
川菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、西湖蒓菜湯、油燜春筍等。江蘇菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
菜譜
蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、醬肉、香腸、什錦酥盤兒、熏雞白臉兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、萊蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌腰絲兒、黃心管兒、炯白鱔、炯黃鱔、豆鼓鮑魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒，、麻辣油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚兒、熘魚片兒、醋熘肉片兒、熘三鮮兒、熘鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、熘刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、碟木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、炸飛禽、炸汁兒、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糖熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹內、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、熘鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬驢肉、鴨羹、餐肉羹、雞血湯、三鮮木須肉。紅丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鮮丸子、金丸子、鮮蝦丸子、魚鋪丸子、餄餎丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉，壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬驢肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏葉子、水晶葉子、蜜臘肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉。燒羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉，五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、炸綉球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、爆肚仁、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、燒肝尖兒。燒肥腸、燒心、燒肺、燒紫菜兒、燒蓮蒂、燒空蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞下兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒擯子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、糖熘餎，炸兒、拔絲山葯、糖燜蓮子。釀山葯、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚、扒帶魚、海鯽魚、黃花魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃兒、熘蟹黃兒、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、清拌粉皮兒、木須菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺、一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓子鍋、菊花鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲兒、炒肉片、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆，外加腌苤藍絲兒。

H. 有哪些失傳的中國名菜

粉蒸肉，紅燒肉，叫花雞，梅菜扣肉，橋頭排骨，藕丸子，

I. 中餐有失傳的東西嗎

有啊，有很多失傳了，有些是技術失傳有些是食材沒有了。