中國菜有什麼

❶ 中國菜有哪些特點

中國菜是中國各地區菜餚的總稱，歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特，中國菜非常強調色、香、味俱佳。這既是一道菜的標准，也是一席菜的標准，其特點有：

1、色

指菜餚的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機搭配，有時還用一些青菜、番茄、洋蔥等襯托，以求達到較佳的視覺效果。

2、香

指的是菜餚的香氣，包括氣香與骨香。

3、味

指的是菜餚的味道口感，是菜餚的靈魂。它是菜餚的主料與調料以及不同烹飪方法的有機結合的產物。

其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾。

4、器

讓人有聯想或是有意義的菜色。

中國菜的選料：

中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關繫到菜品的質量。

在中國菜中，名菜往往選用昂貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等，有些食材來自保護動物，因此有些名菜由於食材難以獲得而無法烹調，但有些廚師嘗試使用替代品。

以上內容參考：網路—中國菜

❷ 中國菜的特點是什麼

中國菜的特點是色、香、味、形俱佳，菜餚品種繁多、風味獨特，馳名世界，有著鮮明的民族特色。歸納起來集中表現為以下幾點：

第一講究選料。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。

第二講究切配。中國菜餚的色和形，在很大程度上是取決於原料的切配。中菜非常講究刀工。刀工既要適合菜餚的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

第三講究火候。中國菜餚是由於准確掌握火候而達到軟、嫩、酥、爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關繫到保持原料的營養成分。

第四講究調味。中菜千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調方法的不同外，還源於調味的變化。

第五講究器具。中菜的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜餚器皿，不僅要實用，更要美觀。

中國菜正因為有上述這些豐富多採的特點，才聞名於世，享有「烹調王國」的盛譽。

❸ 你喜歡的中國菜有哪些呢

我喜歡的中國菜有北京烤鴨、烤乳豬、宮保雞丁、火鍋、大盤雞、東坡肉、回鍋肉、剁椒魚頭、西紅柿炒蛋，還有辣子雞、魚香肉絲、麻婆豆腐、炒粉、炒麵、炒飯、煎餃等等太多了。

我們中國的菜是非常多的，給人的感覺特別棒，我們走訪全國各地會吃到各種各樣的菜系，不同的味道，有乾的、辣的、湯的、燉的、煎炸，各種各式，感覺特別舒服，也特別能入味，也能感受到地方的風土人情，我們中國的美食文化世界第一也不為過的。

其實這些菜做起來也都不難，只不過需要材料，需要有一個製作的一個過程，掌握好這些菜的製作過程的話，基本上這道菜就可以做出來，還有火候的掌握也非常重要。

❹ 中國烹飪有哪些

中國的烹飪主要分為四大類：

1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：鹵汁不加澱粉勾芡，余同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。

調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，余同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。扒：出鍋前勾芡，余同燒。

2、水傳熱：氽，涮。煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。余同煮。煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。余同煨。

3、汽傳熱：蒸，鮓。

4、其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。

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常見烹飪的預處理方法：

1、肉煲湯前先焯水，湯更鮮。用雞肉、排骨、羊肉等肉類煲湯前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出來的湯更清亮更鮮美。

2、熬魚湯之前先煎魚，湯更白。奶白色是在有乳化性能的蛋白質（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現象。也就是說，影響湯呈現奶白色的兩個重要因素就是蛋白質和脂肪。

熬湯前先將魚煎一下，既有利於魚中的蛋白質溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助於產生白湯。需要提醒的是，煎魚時油不要用太多，以免熱量超標。如果感覺湯還不夠白，可以加些牛奶。

3、蛋液拌勻米飯後再炒，飯更散。做炒飯講究的是米要粒粒分開，然而，做蛋炒飯時飯粒特別容易粘在一起，形成一團，不僅入味困難，口感也不均勻。炒之前用雞蛋液把米飯拌勻，讓蛋液包裹飯粒，炒時飯粒之間就不易粘連。

原因在於，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黃蛋白，它們加熱凝固後黏性降低，很容易攪碎。如果米飯太黏的話，還可以先放在微波爐里高火加熱1~2分鍾，再中小火加熱1~2分鍾。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，否則不利於水分揮發。

4、焯菜前，水裡加點鹽，更營養。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果提前在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

5、把水燒開再蒸菜，味更美。無論要蒸的食材是肉類還是蔬菜，都應先將水燒開後再放入原料。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，從而把內部的鮮味成分鎖住，肉也更有光澤。

如果用冷水來蒸菜會導致菜色發黃、發蔫，並且口感也不好；等到水開以後再放入菜，並蓋上蓋，這樣蒸出來的菜色澤鮮艷，更能勾起食慾。

❺ 中國名菜有哪些

1、四川麻婆豆腐

2、北京烤鴨

3、西湖醋魚

4、飛龍湯

5、東坡肉

❻ 中國菜有哪些講究

中國菜的特點是色、香、味、形俱佳，菜餚品種繁多、風味獨特，有著鮮明的民族特色。

第一講究選料。做到選料精細，用料合理。

第二講究切配。刀工要適合菜餚的烹調要求。

第三講究火候。要達到軟嫩酥爛、鮮香可口的要求。

第四講究調味。中菜的酸甜苦辣調配要恰到好處。

第五講究器具。中菜的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用。

❼ 中餐都有什麼菜

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有中國「八大菜系」：川、魯、粵、湘、浙、閩、徽、蘇等菜系。
(1)川菜。以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一格，百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候，並以小煎、小炒、干燒、干煸見長。調味多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。
（2）魯菜。由濟南和膠東地方菜所組成，其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩著稱。
（3）粵菜。由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華，自成一格，有「食在廣州」的美譽。口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調味愛用蚝油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。
（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成，其口味偏重於咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。
（5）浙菜。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
（6）閩菜。起源於福建省閩候縣，它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來，特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱，烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。
（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料朴實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」，就是那時的著名菜餚了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。
（8）蘇菜。起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為「南食」兩大台柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

❽ 中國菜有哪些派系

魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「四大菜系」，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。另還有豫菜

❾ 中國菜里最有名的是什麼

山東菜系 名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 四川菜系 名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 江蘇菜系 名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 浙江菜系 名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系 名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮 福建菜系 名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 安徽菜系 名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞 還有北京烤鴨吧``