中國的辣白菜怎麼做的

Ⅰ 辣白菜的配料

辣白菜做法非常多，配料如下：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。

Ⅱ 怎麼腌制辣白菜

辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能製作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，製作方法很簡單，主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。腌制辣白菜要注意時間控制，這樣更爽口。

一、調醬：

1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。

2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3.靜置約10分鍾，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
二、塗醬
1.將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
三、發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。

Ⅲ 東北辣白菜的做法最正宗的做法

姐姐嫁去沈陽，她婆婆超級會做泡菜，又很熱情，平日里給親朋好友送了不少，也常常寄給我這個廣州的妹妹。我平時也很愛吃韓國料理，但這個泡菜依然驚艷到我。有次一個寶媽在我家吃飯，我拿出泡菜招待，她說也太好吃了吧，問我怎麼買，我說還真不清楚，要問我姐。反正要做，不如再多做一點看看還有沒有人想買，於是發了個朋友圈。吃貨的力量杠杠滴，大家吃完過後都是贊不絕口！我就問我姐，要不要賺這個小錢，辛苦錢，以我們的手藝，肯定有人買！畢竟我姐家裡只靠姐夫那點不穩定的收入維持有些困難。我姐拍板，干就干吧，能賣多少算多少，給家裡補貼一點吧。於是我就給她弄到網上來了，還義務做客服！

開始干吧

第一次沒有經驗，包裝袋不夠結實，又是夏天，大部分包裹都漏汁了。換個包裝還是可以繼續賣下去的，可是心裡過不去呀，一個個道歉，跟他們說重新做，重新發貨。為了保證白菜的衛生品質和口感，又買了封口機，真空袋，冰袋，泡沫箱，紙箱、好幾百大洋不見了，本來想賣一陣子，生意不好就算了，這下正式給自己套路進去了。決心要倒騰泡菜，我姐也是認真的，天天做實驗，還提心吊膽，好一陣折騰實驗才把破損率降下來。每天兢兢業業干著那些瑣碎辛苦的事，除了調味以外，大部分的事情我姐都包圓了。我這個遠在廣州的妹妹就負責接單。

我們不一樣

都說韓國泡菜好吃，可我吃到的那些都一般。中國人對吃的方面研究透徹多了，中國食文化博大精深，東北泡菜也有自己的精彩！我不打韓國泡菜的招牌，不是因為我們做不出那樣的，而是因為我們自信現在的味道更勝一籌。

哪裡來那麼多吉林延吉朝鮮族人？哪裡來一堆捧高踩低的人，覺得凡是跟韓國沾個邊就好吃得不得了？其實我們自己的辣白菜真的不錯，下飯做湯做餅什麼都不錯！經過中國人改良的泡菜可能才是最合適中國人的胃！最正宗的韓國泡菜漂洋過海來到我們的飯桌也是重重包裝處理，何況大部分的韓國泡菜還是中國加工生產的，而且添加劑那些自不必說也是少不了的。

時間會給食物恩典，辣白菜拌好以後味道就一直在變化。一顆白菜、搭配最尋常的配料就帶來千變萬化的滋味。這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這袋辣白菜，即將啟程去遠方的另一個家裡，還帶著東北人兒手上的余溫，就要去邂逅某個角落他人的味蕾，想想就覺得不可思議！但願是相見恨晚的結局！

Ⅳ 怎麼樣做辣白菜

食材

• 大白菜 適量

• 胡蘿卜 適量

• 大蔥白 適量

• 大蒜 適量

方法/步驟

• 1

  首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、並瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段

  

Ⅳ 做辣白菜中國的本土方法有嗎

一：白菜的預處理：（一棵白菜的量）

1.將白菜豎著一切四份，用水沖洗凈（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其餘的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片里拌勻就可以了，更省事）

2.將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽

3.將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,鹽水不用太咸，有點鹹味就可以，用自來水就可以，不用熬鹽水，倒入白菜里的鹽水裡的鹽慢慢的自己就化了

4.將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分。

5.擠去水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了，如果你沒控制好鹽的數量，白菜挺鹹的，那麼就把擠去水分的白菜在水龍頭下沖洗兩遍，再擠去水分就可以了

6.這白菜就算處理好了，只等著抹上醬料就可以了

二.調料的選擇和加工
1.准備別的調料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點的量）放小鍋里，再放250克水攪

勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用

糯米粉糧店裡超市裡都有，很容易買到，這個一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是

幫助辣白菜發酵用的，實在沒有的話也可以用麵粉，就像熬漿糊

2.腌一棵大白菜大約需要100~120克的鹽

3.還需要放30克白糖，一般家裡都不會備量具，那就分幾次加，然後邊加邊嘗，微微有點甜味就可以，（如果喜歡甜的，可以根據自己的口味加量）

4.白蘿卜半個，如果是又粗又大的就用1/3個,將白蘿卜處理成細絲狀

5.小蔥6~7棵(如果是大蔥就放一個)切成絲,韭菜15~20根切成2厘米長的小段,中型大小的圓蔥半個

也切成細絲

6.大蒜兩頭和生薑一小塊(半頭蒜大小就可以了，蒜可以多放點，姜放多了不好吃，),放在一起用攪拌器打成泥,反正是要弄成泥,用別的工具也可以

7.蘋果和梨各一個,也都弄成細絲狀

8.辣椒要用韓式辣椒粉,顏色好,又不太辣,辣椒粉大約需要150~~200克,放的時候可以邊放邊嘗，根據自己的口味增減

9.蝦醬需要40克,切碎後,再放兩勺湯汁攪勻。沒有蝦醬，用我們平時吃的小蝦皮30克洗干凈，放上鹽水沒過蝦皮，然後泡40分鍾以上（和處理白菜同步最好，省時），然後和上面的處理方法一樣~~

10.魚露需要40克,魚露在韓國店裡也有,很容易買到，買不到也可以不放，而增加蝦醬的量

三.抹白菜辣醬的拌制：
1.將處理好的所有調料絲都放入一個深容器中

2.再放入姜蒜泥和白糖

3.放入蝦醬和魚露

4.再放入辣椒粉

5.戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏

6.然後倒入涼的糯米糊再拌勻

******蝦醬和魚露都是鹹的，所以先不要放鹽，現在拌完後，嘗一嘗拌好的醬料，再決定

放多少鹽，比平時吃的炒菜稍咸一點就可以了，如果腌好了以後吃的時候覺得淡，可以在表面撒些鹽，再把底下的翻上來也撒些鹽

四.做辣白菜的醬料做好了，開始往白菜上抹吧：
抹好辣醬的白菜可以嘗一嘗，一定要比平時吃菜咸一點，如果感覺味道淡了，可以在容器里每放上一層白菜團後，在上面再撒點鹽，最後在蓋上蓋子前也撒上一點鹽，千萬不要再將白菜的葉片一層層揭開了，那樣裡面的醬料就都掉下來了

1.千萬不能直接用手
手會被辣疼的

2.還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬

3.抹完一份後將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當然不包也可以

4.將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，下味了就可以吃了，然後放2~6度的溫度中保存

羅嗦一下：

下味了也就是發酵了，味道應該是微酸爽口的，可以每天都嘗嘗，也許會2~3天說不定呢,因為各家的溫度也不一樣哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，溫度不夠辣白菜不發酵，不好吃，但是總在溫度高的地方儲存也不可以，那樣會爛的，可以像鮮族人那樣放在6~7度的環境中慢慢發酵，就像東北腌酸菜那樣，那樣慢發酵出來的辣白菜味道最好（半個月以後味道最好），一冬天都會保持住酸味適中，但是如果低於3度，那麼它就永遠不會發酵，如果你的辣白菜後來太酸了，可能是鹽放少了或是存放的溫度太高了，可以切好後拌點糖中和~~

如果你做多了沒關系，可以將蘿卜或黃瓜用醬拌勻，發酵兩天也很好吃。辣白菜吃完後盒裡面還會剩下一些醬料湯汁，這時可以用幾片白菜切成片用鹽殺一下水分，再放剩餘的醬料里拌勻就又能吃幾天了~~~~

Ⅵ 辣白菜怎麼做

辣白菜怎麼做

食材

大白菜 800g

白蘿卜 50g

洋蔥 50g

蘋果 30g

梨 30g

鹽 50g

蟹子醬 30g

細辣椒面 30g

糯米粉 50g

大蔥 30g

白糖 30g

姜 20g

大蒜 30g

韓式辣椒醬 30g

韓國糖稀 20g

方法/步驟

1

准備好一個無油干凈的盆，加入50克鹽。



把辣白菜放入保鮮盒中密封，入冰箱冷藏3-5天後即可食用。