古代中國人怎麼吃豬肉

1. 中國古代羊肉才是主食，被貴族鄙夷的豬肉，是如何走上家宴的

從宋代開始豬肉就是最底層百姓餐桌上才有的食材，在當時南遷北方游牧民的影響下，羊肉是宋朝的搶手貨。羊肉被譽為高貴家族的菜餚。盡管當時的宋神宗為了節約國庫開支，也曾把豬肉引進御膳房，但是發揮的作用不大，豬肉的消耗遠遠趕不上羊肉。豬肉特別的便宜，只能受到一些生活拮據百姓的喜愛。後來又到了明清時期，當時的皇帝朱厚照發了一道禁豬令，禁止百姓養豬殺豬，他覺得自己本身姓“朱”，而且出生於豬年，擔心吃豬肉殺豬不吉利。因為朱厚照當時的祭祀供品也由豬肉改成了羊肉。當時的著名醫學家李時珍也在自己的《本草綱目》記載，吃豬肉容易生病，豬肉是發物。到了後期的明代豬肉算是迎來春天，當時的滿清入關後，大肆宣揚豬身上都是寶，豬皮可以做衣服，豬油可以做成膏狀潤膚，就連當時的皇太極招待外交官員都是以豬肉作為國宴。

早在新石器時期就出現過陶豬，當時我國就已經開始了馴養家豬吃豬肉的歷史。豬肉最為慘淡時期就是宋朝，當時豬肉被很多人嘲諷，不僅不幹凈而且價格低廉，只有吃羊肉才是有檔次有品位的人。不過也有人愛吃豬肉，當時的蘇東坡發明了東坡肘子和東坡肉，它的主要食材都是豬肉，他不僅誇獎豬肉好吃，還告訴百姓這豬肉怎麼做菜好吃。漢朝豬肉依然無法登上大雅之堂，無法作為家宴或者貴賓宴。盡管不受歡迎，但是價格也不便宜，當時的一頭豬就相當於一畝地的年收入。到了宋代老百姓接受了豬肉，也把它端上了自家的飯桌，價格也是很劃算。

2. 中國古代從什麼時候開始推行吃豬肉的

中國古代從什麼時候開始推行吃豬肉的?
說到豬肉小編相信很多人知道的，豬肉可以說是現在餐桌上必不可少的一道美食，而且，豬肉加工成的美食也是受到不少人的歡迎，俗話說的好，豬身上全都是寶，不管是豬的什麼地方，都可以加工成美食，端上人們的餐桌。那麼，你知道中國古代是什麼時候開始流行吃豬肉的嗎?吃豬肉有可以追溯的事件嗎?具體的就跟隨小編一起來看看吧!
在中國古代，生活物資比較匱乏，吃肉基本上是上層社會的專利，普通百姓只有在節日或者過壽的時候才有機會吃到肉食。而且，在古代牛是非常重要的農業生產資料，歷朝歷代也非常重視牛的社會地位，最嚴重的時候，殺牛需要以命相抵。所以，從歷史上來看，中國人對吃豬肉有著比較強烈的願望。很有意思的歷史現象是，在禁止殺豬的明朝，豬肉居然逐漸佔領了中國百姓的餐桌，一直到今天。
豬肉的逆襲
早在先秦時代，中國就出現了「六畜」之說。所謂「六畜」，包括馬、牛、羊、豬、狗、雞。「六畜」除去產地基本不在中原並用來騎乘的馬之外，其餘五種再加上魚，構成了古代中國人肉食的主要部分。其中，牛、羊、豬又居於特別重要的地位。
周代的《禮記》將牛、羊、豬稱為「大牢」，是只有國君及卿大夫才有資格享用的佳品，至於底層百姓，一如漢代的《鹽鐵論》所說，「非鄉飲酒、膢臘、祭祀無酒肉」，通常只能在逢年過節及慶典時將吃肉作為一種享受。
牛肉雖然貴為「大牢」之一，上古時期亦用於祭祀與食用。但自從春秋後期鐵犁、牛耕出現後，牛成為重要的勞動工具，歷朝歷代三令五申禁止宰殺耕牛，一如唐武宗所言，「牛，稼穡之資，中國禁人屠宰」，遂令牛肉逐漸淡出肉食行列。至於《水滸》中大塊吃牛肉的描寫，實在是一種梁山好漢對統治秩序的挑戰。
牛肉之外，同在「大牢」之列的羊肉與豬肉一度曾在中國人的餐桌上平分秋色。漢代既有「澤中千足彘(250隻豬)，此其人皆與千戶候等」的記載，亦有許多人家擁有「千足羊(250隻羊)」的說法，足見養豬與養羊難分伯仲。
然而在進入魏晉以後，豬的飼養規模開始萎縮，羊肉從此成為中國人主要肉食長達千年之久。南北朝時期的《洛陽伽藍記》已稱「羊者是陸產之最」。唐代文人筆下經常出現的是「羊羔美酒」，豬肉卻鮮有提及，這從《太平廣記》中有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處便可見一斑。
《太平廣記》甚至有佛教在家居士亦不能斷除羊肉的記述。「唐姚待，梓州人，常持金剛經」，但是當周遭有人殺羊並招呼同吃時，他也會忍不住去吃。這從側面反映吃羊肉已經成為人們生活中的一個常態。
羊肉飲食經過唐代的高速發展，在宋代已成社會時尚，所謂「蘇文熟，吃羊肉;蘇文生，吃菜羹」。宋朝宮廷御廚一年開銷羊肉43萬斤，而豬肉只有4100斤，「御廚止用羊肉」甚至成了兩宋皇室的「祖宗家法」。
到了蒙古族入主中原建立的元代，羊肉更是獨占鰲頭，非但蒙古人以之為主食，漢人食用羊肉同樣普遍，就連風行高麗的漢語口語教科書《老乞大》也說到「做漢兒飯」，有羊和雞。
然而，羊肉占優的局面到了明代以後為之一變，豬肉成功翻盤。明代初期的永樂年間留下的一份御膳菜單顯示食材包括羊肉5斤及豬肉6斤，羊肉漸落下風;到明代後期光祿寺留下的宮廷歲用牲口數記錄則是18900口豬，10750頭羊，豬肉已是後來居上;李時珍的《本草綱目》乾脆寫道：「豬，天下畜之。」
清代的「豬強羊弱」勢頭更加明顯，每過春節，京城常常要殺豬近十萬頭。經過兩千年後，豬肉終於「逆襲」成功了。
在宋朝不吃豬肉
宋代宮廷一改唐代宮廷飲食紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗這種誇張杜撰大於現實的作風，不僅留下了確切的御宴宮廷菜品明細，甚至還有著流傳至今的原料及做法。從那些充滿濃濃生活氣息的記錄上，流傳著一個有趣的習俗，兩宋皇宮御廚只用羊肉，原則上不用豬肉。據記載，宋太祖宴請吳越國君主錢俶的第一道菜是旋鮓，即用羊肉製成;而仁宗禁止宮廷為半夜飢餓時進貢上燒羊，所以羊肉是宋代的宮廷食材用量上的至尊。當時陝西馮翊縣出產的羊肉，時稱膏嫩第一。宋真宗時，御廚歲費羊數萬口，就是買於陝西。而隨著王朝的傳續，宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習俗，有增無減。大致在英宗時，朝廷從河北榷場買契丹羊數萬。盡管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了看碟和配菜之列。
至於蘇東坡所做的「東坡肉」，只不過是便宜的豬肉令當時富貴人家瞧不上眼，才給了大文豪的一次創制機會。
在明朝不能說「豬」肉
如果當皇帝跟動物諧音之時，必須得避開。否則你過年了說「殺豬了」，那麼就是說「殺朱了」，在明朝時期，這是要造反的節奏了。
那麼明朝時期，古人如何避開「朱」、「豬」這個詞勒?根據文獻記載，特別在明朝的時候，「豬」一般用「彘()」、「豕(shi)」等字眼代替。所以問題就解決了。
正德十四年，寧王朱宸濠反了。武宗朱厚照御駕親征。大軍揮軍南下，結果走到半路，王陽明已經把寧王消滅了。
於是朱厚照改御駕親征為遊山玩水。沿途地方官聽聞，不敢怠慢，好吃好喝的招待著。一次宴會上，他看著滿桌的美味佳餚里有豬肉，大發雷霆：「豬，不就是朱嗎?」
這肉怎麼能吃呢?於是馬上下了《禁豬令》，據《萬曆野獲錄》記載，那條聖旨內容是這樣的：
照得養豕宰豬，固尋常通事。但當爵本命，又姓字異音同。況食之隨生瘡疾，深為未便。為此省諭中央，除牛羊等不由外，行將豕牲不許喂養，及易賣宰殺，知若故違，本犯並當房家小，發極邊永遠充軍。
或許你以為這是野史記載，其實《明書·武宗本紀》：九月，上(指圾武宗朱厚照)次(巡視到)保定(河北省清苑縣)禁民間養豬，著為令。」
《明實錄·武宗實錄》：上巡幸所至，禁民間畜豬，遠近屠殺殆盡，田家有產者，悉投諸水。者發配充軍。
武宗朱厚照之所以不許養豬吃豬肉，朱、豬同音是主要的，最次要的是他本人屬豬。
可是，接下來的問題尷尬了，豬，牛，羊一直是祭祀的貢品，叫太牢。如果沒有豬肉就不合禮法，對祖宗不敬。萬一朱家列祖列宗怪罪下來，可吃不了兜子走。
同時，吃慣豬肉的武宗朱厚照也很不習慣，於是幾個月後有解禁了《禁豬令》，但是卻把豬的名稱給改了，叫彘，或者豚，總之不能叫豬。
入關前皇太極愛吃爛豬肉
從努爾哈赤到皇太極就愛吃豬肉，努爾哈赤的名字就叫小野豬皮。
據《滿文老檔》記載：「貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。」菜餚，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，吃的也是豬、牛、羊，以及其他獸肉，他也和大家圍攏一起，席地而餐，用解食刀割肉為食。清入關後，這種情景才發生了根本的變化。
那時，吃肉對皇家來說也一頓傳統美味，廚房將豬肉用清水煮熟後，分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺等分別裝盤，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太極也喜歡這么吃，他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉，蘸以作料下酒，與大臣同樂。
入關後沒有豬肉不行
入關後，清朝的皇帝究對於豬肉的喜愛可謂是之極。
豬肉不僅出現在日常飲食和宮廷飯局上，也出現在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是薩滿教，儀式當中少不了的是煮神豬環節。據說，被選中的神豬要全身黑色，膘肉肥厚的豬才能成為每年唯一活著走進紫禁城的豬豬。宰殺之後的豬豬，要「去其皮，按節解開」，然後，被扔進了坤寧宮中的一口大鍋。烹飪過程非常簡單，就是在純凈水裡煮，煮好後分切在碗里，皇帝先帶頭象徵性地吃肉，而後欽點各位王公大臣，後宮嬪妃。
1784年乾隆四十七年除夕夜舉辦一場御宴，據記載使用豬肉65斤、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、大小豬腸各3根。可以想到的只有四個字：豬肉開會。
古代怎麼養豬
既然這么愛吃豬肉，自然跟豬的產量離不開關系。不用科學家的證明，大家都看得出豬的產肉量遠遠勝過羊。
明代浙江嘉興府的肉豬飼養六個月就可得白肉九十斤。到了清代還形成了近現代聞名於世的太湖豬種群。而《膳夫經手錄》的大羊也不過五六十斤，其產肉量遠遠不及家豬。
那繁殖能力呢?明代就有母豬一胎可育仔十四頭的繁殖記錄，而羊的繁殖的一般僅為1—2隻，會飼養的農戶自然會選善於繁殖的豬了。
豬能有那麼多產，可見它的飼養成本也不算高。明代時就有人嘗試用蝗蟲喂豬，結果得到了「豬初重二十斤，旬日肥大至五十餘斤」的好事情。相比之下，在江南地區養羊11頭，農戶一年至少要儲有15000斤飼料。農戶自己可以拿出一千餘斤桑葉，剩餘的枯草、枯葉都需要從別處購買，總共要花費六兩銀子。這就是明代《沈氏農書》的記載，在當時可算是極大的開銷。
「磨刀不誤砍柴工」，農民擅長駕馭牛羊耕種，他們也明白靠豬糞保持土壤肥力更勝一籌。蒲松齡在《養蠶經》中更是把養豬提到了「種田之要務」的地位。養羊雖同樣可以提供土地肥料，促進農耕。但常言道「羊壅宜於地，豬壅宜於田」，也就是說養羊則需要廣闊的牧場土地，這在人口稠密的南方農業區幾乎無法實現。
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3. 古代的中國人怎麼吃肉

古代人吃肉的方法很多，所有牲畜的肉都可以稱為肉，但是當您打開中國北方和南方的餐館菜單時，您會發現當今漢族餐桌上的肉指的是豬肉，其區別在於牲畜種類的名稱，通常是牛肉。肉和魚肉豬肉，北京風味豬肉和木晶須等羊肉——都是豬肉，而蔥和紅沙朗牛肉清楚地表明所使用的成分是牛肉和羊肉。豬肉菜更常見。但是在中國飲食史上，豬肉在古代一直沒有占據很高的位置。此段落可以解釋為不同類別允許的不同類型的肉。另一種解釋是，牛肉比羊肉高貴，羊肉比狗肉和豬肉高貴。

改革開放40年來，我國人民的生活水平日益提高，糧食消費結構也發生了很大變化。最突出的一個是肉製品消費量的增加。當人們的收入水平相對較低時，以吃飯為主，食物含量以食物為主；當物質基礎逐漸改善時，穀物和土豆食品所佔的份額逐漸被肉和蛋奶所取代。

4. 中國人的吃肉的習俗從古時候就有, 為何豬肉古代千年都只是作為老百姓食物呢

在古代，人們的飲食條件不好，新鮮的蔬菜種類少，而且尤其是在先秦時期，蔬菜非常珍貴。然而家畜的飼養中國自古以來就非常擅長，所以吃肉也成為了中國古代飲食的重要組成部分。而傳統的肉類，在古代是有：牛羊豬狗雞，在很長的一段時間里，人們吃的最多的都是牛肉和羊肉，而吃豬肉的人非常少，當然，這也影響了現在的肉食市場，直到現在，牛肉和羊肉的價格都很高，而豬肉的價格卻非常便宜。不要以為這是中國現在獨有的，在古代就這樣。

在鴻門宴中，項羽見樊噲沖進了帳篷中，便下令讓樊噲喝掉了四升酒，並賜給他了一條大豬腿，樊噲直接拿出刀，切切就生吃了，項羽被樊噲的舉動所震撼，並不停的稱贊樊噲。但是實際上，有人卻提出了質疑，讓樊噲吃生肉，還是豬腿，這分明是羞辱他，怎麼能是稱贊他呢？

牛羊肉在古代一直都是飲食中最重要的部分，但是對於牛肉，很多人卻是非常謹慎的，因為牛在古代可以幫助人們耕地種田，所以牛的低位自然也上升，甚至到了漢朝，明文規定不許殺牛，要麼自己死，要麼牛死，選擇一個，這個意思也就是人要是殺了牛，必須要給牛償命。這個規矩到了唐宋的時候也被保留了下來，要麼牛自己死，要麼平時就根本吃不著牛肉。那麼牛肉既然那麼少，而且豬肉又不吃，唐朝人究竟吃什麼肉？答案只有一個，有且僅有羊肉。

在楚辭中，有兩個介紹菜譜的文字，其中牛肉的烹飪排在了首位，而在菜單中偏偏就是沒有豬肉，可見豬肉得是有多麼招人厭惡。

從在唐朝之後的宋朝，吃羊肉更是成為了一個全民的熱潮，宮廷里每天殺羊吃羊肉竟然達到了350多頭，這個數字也是非常驚人了。但是很多人奇怪，當時是沒有豬么？為什麼都不吃豬肉？其實，豬肉在民間也是有吃的，只不過當時有個現象而已，那就是富人不吃豬肉，而窮人又不會做豬肉，這就造成了豬肉境遇的尷尬。不過好在蘇東坡創造了東坡肉，甜甜膩膩的豬肉香滑可口，這也是為豬肉的普及增添了不少的話題。

到了明清時期，豬肉就逐漸的普及開了，當時民間有肉包子，豬血腸、燒豬肉等吃法，這也說明豬肉逐漸已經被人所認可。但是對於富貴人家而言，他們還是依舊只吃牛羊肉，因為豬肉實在太低賤了，只有貧民才可以吃，於是乎，豬肉就成為了民間的食物，當時豬也開始頻繁的被屠宰，豬肉販子也開始盛行。

不過在歷史上，也有一些地方特殊，早在遼金時期，北方的遼金朝就完全相反，因為物以稀為貴，在他們的地界上，豬肉非常罕見，而牛羊則遍地都是，所以豬肉成為了他們那裡的寶貝。每次和中原人交易時，能用羊換豬，這是多麼興奮的一件事，而中原人能用豬換羊，這也是好事一件。

5. 豬肉什麼時候成為主要肉類，古代以吃羊肉為上，只有下等人才吃豬肉

在中國古代，生活物資比較匱乏，吃肉基本上是上層社會的專利，普通百姓只有在節日或者過壽的時候才有機會吃到肉食。而且，在古代牛是非常重要的農業生產資料，歷朝歷代也非常重視牛的社會地位，最嚴重的時候，殺牛需要以命相抵。所以，從歷史上來看，中國人對吃豬肉有著比較強烈的願望。很有意思的歷史現象是，在禁止殺豬的明朝，豬肉居然逐漸佔領了中國百姓的餐桌，一直到今天。
豬肉的逆襲
早在先秦時代，中國就出現了「六畜」之說。所謂「六畜」，包括馬、牛、羊、豬、狗、雞。「六畜」除去產地基本不在中原並用來騎乘的馬之外，其餘五種再加上魚，構成了古代中國人肉食的主要部分。其中，牛、羊、豬又居於特別重要的地位。
周代的《禮記》將牛、羊、豬稱為「大牢」，是只有國君及卿大夫才有資格享用的佳品，至於底層百姓，一如漢代的《鹽鐵論》所說，「非鄉飲酒、膢臘、祭祀無酒肉」，通常只能在逢年過節及慶典時將吃肉作為一種享受。
牛肉雖然貴為「大牢」之一，上古時期亦用於祭祀與食用。但自從春秋後期鐵犁、牛耕出現後，牛成為重要的勞動工具，歷朝歷代三令五申禁止宰殺耕牛，一如唐武宗所言，「牛，稼穡之資，中國禁人屠宰」，遂令牛肉逐漸淡出肉食行列。至於《水滸》中大塊吃牛肉的描寫，實在是一種梁山好漢對統治秩序的挑戰。
牛肉之外，同在「大牢」之列的羊肉與豬肉一度曾在中國人的餐桌上平分秋色。漢代既有「澤中千足彘(250隻豬)，此其人皆與千戶候等」的記載，亦有許多人家擁有「千足羊(250隻羊)」的說法，足見養豬與養羊難分伯仲。
然而在進入魏晉以後，豬的飼養規模開始萎縮，羊肉從此成為中國人主要肉食長達千年之久。南北朝時期的《洛陽伽藍記》已稱「羊者是陸產之最」。唐代文人筆下經常出現的是「羊羔美酒」，豬肉卻鮮有提及，這從《太平廣記》中有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨佔47處，而豬肉只有12處便可見一斑。
《太平廣記》甚至有佛教在家居士亦不能斷除羊肉的記述。「唐姚待，梓州人，常持金剛經」，但是當周遭有人殺羊並招呼同吃時，他也會忍不住去吃。這從側面反映吃羊肉已經成為人們生活中的一個常態。
羊肉飲食經過唐代的高速發展，在宋代已成社會時尚，所謂「蘇文熟，吃羊肉;蘇文生，吃菜羹」。宋朝宮廷御廚一年開銷羊肉43萬斤，而豬肉只有4100斤，「御廚止用羊肉」甚至成了兩宋皇室的「祖宗家法」。
到了蒙古族入主中原建立的元代，羊肉更是獨占鰲頭，非但蒙古人以之為主食，漢人食用羊肉同樣普遍，就連風行高麗的漢語口語教科書《老乞大》也說到「做漢兒飯」，有羊和雞。
然而，羊肉占優的局面到了明代以後為之一變，豬肉成功翻盤。明代初期的永樂年間留下的一份御膳菜單顯示食材包括羊肉5斤及豬肉6斤，羊肉漸落下風;到明代後期光祿寺留下的宮廷歲用牲口數記錄則是18900口豬，10750頭羊，豬肉已是後來居上;李時珍的《本草綱目》乾脆寫道：「豬，天下畜之。」
清代的「豬強羊弱」勢頭更加明顯，每過春節，京城常常要殺豬近十萬頭。經過兩千年後，豬肉終於「逆襲」成功了。

6. 春秋時期中國人吃豬肉么

吃。
古代帝王祭祀社稷時，牛、羊、豕(shǐ，豬)三牲全備為「太牢」。豬肉很早就是中國人實用的肉類之一，可以追溯到新石器時代。
所以牛肉也是吃的。不過到了重視農耕的時期，會禁止殺耕牛。

7. 為什麼中國古代到現在都是以吃豬肉為主

首先，中國古代人吃豬肉，但並不成規模，大規模吃的是羊肉，狗肉。豬肉有吃，不太受老百姓歡迎。蘇東坡有說明過。因為豬肉有豬騷味，老百姓不會做。而宋朝後，吃豬肉才開始有一定規模，但肉食主流還是羊肉，狗肉。直到清朝，情況變了，大概是明末辣椒傳入中國吧。還有一個原因就是旗人特別愛吃豬肉。漢族古代祭天都是用太宰(牛肉)。清朝用豬肉祭天，稱祚肉。豬肉從老百姓不愛吃的肉變成了旗人愛好，吃豬肉也就顯得有面子了。一下子受歡迎了。還有一個因素，就是糧食產量提高，養豬變得普遍多了。大概就這幾點，希望能幫到你。

8. 豬肉太貴宋朝人不喜歡吃豬肉，那古人肉類飲食習慣是怎麼樣的

我們在四大名著中的《水滸傳》常常可以看到，梁山好漢一進小店，高呼店家：「小二來兩斤黃牛肉！」，水滸傳里也詳細描寫過魯智深五台山吃狗肉的形象，也用了大幅度筆墨寫了宋江與戴宗李逵等人在江州吃魚。但是，作為當代中國人最普遍的主食肉類豬肉，原著中卻基本沒有提及，這是為什麼呢？

至於牛肉就更過於虛假了，牛一般每次只能生一胎，產量少，在古代以農耕為主的農業社會，是戰略物資，有重大的作用，朝廷會頒發對耕牛的保護法，私殺耕牛的人要受到刑罰，除了天子和王朝統治最高層，宋朝人基本是吃不到牛肉的，《水滸傳》里偏偏提的吃得最多的就是牛肉，更多的原因，可能是一種反抗精神的宣傳吧。