㈠ 中國各省的名菜有那些
川菜、粵菜、蘇菜、魯菜 2.川菜的特點川菜也許是現今世界上傳播最廣的一個中國菜系。高達世界屋脊青藏高原，遠至大洋彼岸唐人街，只要是有中國人的地方便必有川菜館。獨特的盆地環境，造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望，也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表，也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。 選料川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規格，配菜主次分明，色澤鮮艷協調。 口味川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。 烹飪技法以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善於綜合運用各種調料，形成各色復合味，使之享有一菜一味，百菜百味」的美譽。 代表菜餚魚香肉絲」、干燒魚翅」、宮爆雞丁」、黃燜鰻」 、麻婆豆腐」等。 粵菜的特點粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速。鴉片戰爭後，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。 同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、台灣等地。 原料廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。 口味講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。 烹調技藝擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。 名品菜餚三蛇龍虎鳳大會」、燒乳豬」、蚝油牛肉」、古老肉」、冬瓜盅」、干煎大蝦碌」、廣東燒鵝」等。 江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有清湯火方」、鴨包魚翅」、松鼠桂魚」、西瓜雞」、鹽水鴨」等。 魯菜的特點魯菜是北食」的典範，源出於古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關於食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食，不時不食」的飲食名言。 明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結構和特徵有較大影響，現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方朴實，適應性強。 選料魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細，注重菜餚的色彩和形象。 口味魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久； >膠東鄰海，以烹制海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。 烹飪技法魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，後者經久燉，色濃醇，富含營養。 名菜湯爆雙脆」、紅燒海螺」、烤大蝦」、九轉大腸」、 糖醋黃河鯉魚」、清湯燕窩」、燒蠣蝗」等。
㈡ 中國各地的名菜有哪些
山東菜 簡稱魯菜，素有『北方代表菜『之稱。春秋戰國時，魯地就以治饌著名，歷經漢唐，成為『北菜『主角。宋代所謂『北食『，主要即指魯菜。元明清時還宮廷御膳支柱。現代仿膳仍多有魯菜特色。主要由濟南和膠東地方菜組成。濟南菜以爆、燒、炒、炸見長，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究清湯和奶湯的調劑。膠東菜擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。其名菜有九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、德州扒雞、油燜魚、清氽赤鱗魚、煎白條魚餅、韭青炒海腸子、福山燒小雞、烤小雛雞等。
廣東菜 簡稱粵菜。源於西漢。《淮南子》載：『越人得蚺蛇以為上餚『。南宋《嶺外代答》也說越人『不問鳥獸蟲蛇，無不食之『。宋末王朝南遷，眾多御廚驟集羊城，促成了粵菜的長足發展。今粵菜已名播中外，有『吃在廣州『之說。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種地方菜組成。擅長爆、炒，多變化，配料豐富，講究鮮、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鮮見長，湯菜更具特色。刀工精細，口味清純。東江菜，朴實大方，有鄉土味，下油重，味偏咸。粵菜對魚蝦、禽獸、野味等烹制均有特長，尤其對蛇的製作，更有獨到之處。其名菜有豹狸燴三蛇（俗名龍虎鬥）、片皮乳豬、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。
安徽菜 簡稱徽菜，由皖南、沿江、沿淮三種地方風味所組成。相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有『吃徽菜，要能等『之說。皖南菜擅長燒、燉，芡大油重，樸素實惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工，重形色，尤以煙熏技術見長。沿淮菜咸中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無為熏鴨、符離集燒雞、徽州丸子、腌鮮鱖魚、毛峰熏鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚、蜂窩豆腐等。
北京菜 簡稱京菜，由本地菜與山東菜、宮廷菜融合發展而來。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而成。元代，由於其符合蒙古王公口味，一躍而登大雅之堂。入明以後，其勢不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜餚質地講究酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細，烹調講究，造型美觀。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有『國菜『之譽。
四川菜 簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有『一菜一格，百菜百味『之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
浙江菜 簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在『南食『中佔主要地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以『鮮咸合一『，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖蒓菜湯、油燜春筍等。
江蘇菜 簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為『南食『的兩大台柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
福建菜 簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花捲、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
㈢ 中國的名菜有哪那些！！
十七大菜系反映了中國菜系新的特點和狀況，即「齊魯風味」、「嶺南風味」、「蘇揚風味」、「巴蜀風味」、」徽皖風味」、」瀟湘風味」、「錢塘風味」、「閩台風味」、「燕京風味」、「淞滬風味」、「松遼風味」、「三晉風味」、「中州風味」、「荊楚風味」、「贛江風味」、「秦隴風味」、「滇黔風味」。加上「民族風味」、」素齋風味」和「葯膳風味」共2O 個類別。 第二章 東北名菜
第一節 遼寧名菜
一、遼寧菜概況
二、代表品種
桔子大蝦
雞錘海參
油爆蝦球
紅棉蝦團
紅梅菜膽
燴酸辣烏魚蛋
澆汁魚
煎轉黃魚
錘烹裡脊
李記壇肉
油潑仔雞
溝幫熏雞
雞絲豌豆
鍋塌豆腐
第二節 吉林名菜
一、吉林菜概況
二、代表品種
清蒸白魚
香煎明太魚
美味人參湯
蔥油鹿筋
香炸骨髓卷
虎皮狗肉
鍋包肉
菊花雞
素扒山蔬
拔絲蘋果梨
第三節 黑龍江名菜
一、黑龍江菜概況
二、代表品種
碧波鱖魚卷
鯰魚燉茄子
白肉血腸
肉絲炒漬菜粉
北芪木耳雞
牡丹木耳
拔絲西瓜
三絲上湯如意菜
香酥菜卷
人參鹿茸羹
第三章 華北名菜
第一節 北京名菜
一、北京菜概況
二、代表品種
抓炒魚片
黃燜魚翅
干煎魚
潘魚
炒鱔糊
桃花泛
鍋塌鮑魚盒
烤肉
白肉片
煳肘
涮羊肉
北京烤鴨
三不粘
玉米全燴
拔絲西瓜
糟熘三白
炒黃瓜醬
羅漢菜心
第二節 天津名菜
一、天津菜概況
二、代表品種
扒通天魚翅
罾蹦鯉魚
酥鯽魚
官燒目魚
炒青蝦仁
七星紫蟹
天津壇肉
正陽燒雞
瑪瑙野鴨
炸熘軟硬飛禽
第三節 山東名菜
一、 山東菜概況
二、 代表品種
清蒸加吉魚
扒瓤海參
原殼鮑魚
油爆鮮貝
炸蠣黃
油爆海螺
白扒魚翅
雞茸魚骨
糖醋黃河鯉魚
氽西施舌
大蝦
鍋燒肘子
酥炸春花肉
火爆燎肉
山東蒸丸
九轉大腸
德州五香脫骨扒雞
捶燴雞片
黃燜全雞
壽字鴨羹
炸鴛鴦嘎渣
拔絲山葯
奶湯蒲菜
油爆雙脆
菊花全蠍
第四節 山西名菜
一、山西菜概況
二、代表品種
過油肉
芝麻糖排骨
黃芪柏子羊肉
炸八塊
紅燜猴頭
鵪鶉茄子
第五節 河北名菜
一、河北菜概況
二、代表品種
金毛獅子魚
壇燜肉
熘腰花
白玉雞脯
大城家常熏雞
蜜汁鮮桃
群龍戲珠
第六節 內蒙古名菜
一、內蒙古菜概況
二、代表品種
手把羊肉
大炸羊
爐烤帶皮整羊
金餃駝掌
奶豆腐兩吃
乳汁軟炸口蘑
第四章 西北名菜
第一節 陝西名菜
一、陝西菜概況
二、代表品種
蝴蝶海參芙蓉底
光明蝦炙
糖醋魷魚卷
煨魷魚絲
遍地錦裝鱉
金玉膾
奶湯鍋子魚
大荔帶把肘子
糟肉
水磨絲
溫拌腰花
蓮蓬雞
葫蘆雞
釀金錢發菜
箸頭春
金邊白菜
草堂八素
三皮絲
琅脯
第二節 甘肅名菜
一、甘肅菜概況
二、代表品種
錦綉魚肚
提籃魚
燒羊肚塊
靖遠燜羊羔
羊紫果肝
火腿扒鹿筋
象牙裡脊條
稀鹵牛肉
第三節 寧夏名菜
一、寧夏菜概況
二、代表品種
清蒸鴿子魚
炸牛肉卷
羊羔美酒
熘丸子
滑熘羊裡脊木犀
清炒駝峰絲
翡翠羊蹄筋
炒羊腰
第四節 青海名菜
一、青海菜概況
二、代表品種
金蟾四寶湟魚
道升海參
花月裡脊絲
燜牛肉丸子
筏子羊肉團
人參羊筋
香酥岩羊
蟲草雪雞
第五節 新疆名菜
一、新疆菜概況
二、代表品種
曲曲海參
干燒葡萄魚
新疆烤全羊
手抓羊肉
香酥羊腿
烤羊肉串
拔絲蛋塊
八寶瓤香梨
哈密瓜盅
雪山葡萄
第五章 華東名菜
第一節 江蘇名菜
一、江蘇菜概況
二、代表品種
松鼠鱖魚
蘿卜魚
菊花青魚
酥鯽魚
梁溪脆膳
拆燴鰱魚頭
生熗條蝦
雪花蟹斗
清燉蟹粉獅子頭
扒燒整豬頭
水晶餚蹄
無錫肉骨頭
常熟叫化雞
芙蓉雞片
三套鴨
雞茸蛋
美人肝
大煮干絲
鏡箱豆腐
文思豆腐
天下第一菜
霸王別姬
開洋扒蒲菜
雞粥菜心
揚州蛋炒飯
第二節 浙江名菜
一、浙江菜概況
二、代表品種
西湖醋魚
清湯魚圓
錦綉魚絲
蟹黃魚茸蛋
橄欖魚丸
醬鯿魚
鍋燒鰻
寧式鱔絲
三絲敲魚
爆目魚花
蔥油海鱸魚
龍井蝦仁
金牌扣肉
東坡肉
乾菜燜肉
越州糟雞
白鯗扣雞
干炸響鈴
油燜春筍
火腿蠶豆
第三節 上海名菜
一、上海菜概況
二、代表品種
瓜姜魚絲
松仁魚米
紅燒魚
砂鍋魚頭
鯽魚塞肉
油爆蝦
爆魷魚卷
走油蹄
腌篤鮮
枸杞頭肉絲
生炒仔雞
咖喱雞塊
生煸草頭
植物四寶
扣三絲
第四節 安徽名菜
一、安徽菜概況
二、代表品種
毛峰熏鰣魚
方臘魚
魚白三鮮
腌鮮鱖魚
奶汁肥五魚
香炸琵琶蝦
蟶干燒肉
符離集燒雞
徽州蒸雞
無為熏雞
餛飩鴨子
問政山筍
八公山豆腐
徽州毛豆腐
第五節 江西名菜
一、江西菜概況
二、代表品種
小炒魚
眉毛丸子燒海參
粉皮燒腳魚
清蒸荷包紅鯉魚
興國米粉魚
三杯雞
清燉烏骨雞
子姜炒子鴨
酸菜燒野鴨
第六節 閩台名菜
一、閩台菜概況
二、代表品種
荷包魚翅
龍身鳳尾蝦
煎糟鰻魚
佛跳牆
冬筍炒底
蔥油烤魚
第六章 華中名菜
第一節 湖北名菜
一、湖北名菜概況
二、代表品種
紅燒魚
雞蓉筆架魚肚
明珠鱖魚
珊瑚鱖魚
清蒸武昌魚
荊州魚糕
橘瓣魚氽
空心魚圓
皮條鱔魚
冬瓜鱉裙羹
酥饊糊蟹
蟠龍菜
珍珠圓子
千張肉
黃州東坡肉
小籠粉蒸牛肉
蜜棗羊肉
瓦罐雞湯
琵琶雞
母子大會
散燴八寶
三鮮千張卷
燒三合
紫菜苔炒臘肉
第二節 湖南名菜
一、湖南菜概況
二、代表品種
翠竹粉蒸魚
組庵魚翅
洞庭魚肚
芙蓉鯽魚
蝴蝶飄海
子龍脫袍
紅煨洞庭金龜
走油豆鼓扣肉
荷葉粉蒸肉
發絲牛百葉
酸辣狗肉
東安子雞
麻辣子雞
麻仁香酥鴨
黃燜子銅鵝
花菇無黃蛋
紅燒寒菌
冰糖湘蓮
臘味合蒸
第三節 河南名菜
一、河南菜概況
二、代表品種
糖醋軟熘鯉魚焙面
酒煎魚
炸紫酥肉
盤兔
河南道口燒雞
三鮮鐵鍋烤蛋
洛陽燕菜
琥珀冬瓜
清湯素鴿蛋
第七章 華南名菜
第一節 廣東名菜
一、廣東菜概況
二、代表品種
紅燒大群翅
蚝油網鮑片
鴛鴦蝶彩
蝦子扒海參
棉花滑雞絲
三色龍蝦
蒸大紅膏蟹
麒麟生魚
紅燒甲魚
沙鍋焗甲魚
清蒸鱖魚
脆皮炸蟹螯
白焯蝦
明爐烤乳豬
糖醋咕嚕肉
蒜香骨
生燜狗肉
姜芽牛肉
白切雞
東江鹽焗雞
豆醬焗雞
桶子油雞
太爺雞
大紅脆皮雞
柱候雞
文昌雞
雙鴿吞燕
大良炒牛奶
冬筍鵪鶉松
八寶冬瓜盅
厚菇芥菜
龍虎鬥
第二節 廣西名菜
一、廣西菜概況
二、代表品種
邕州魚角
酥炸馬蹄蝦盒
滑炒鱸魚球
荔浦扣肉
五彩黃猄絲
蛤蚧燉全雞
紙包雞
蚝油柚皮鴨
雙冬燒竹鼠
釀南瓜花
第三節 海南名菜
一、海南菜概況
二、代表品種
瓦海龍鳳
清蒸和樂蟹
酥炸菊花魚
白汁東山羊
海南椰奶雞
銀針炒雞絲
瓊州椰子盅
四寶瓊山豆腐
第四節 港澳名菜
一、港澳菜概況
二、代表品種
芝士焗龍蝦
黑椒焗青蚝
奇妙海鮮卷
美極魷魚圈
沙爹牛仔骨
嶺南京都骨
乳香吊燒雞
千島汁乳鴿
鮑汁鵝掌
葡汁焗四蔬
第八章 西南名菜
第一節 川渝名菜
一、川渝菜概況
二、代表品種
家常海參
糖醋脆皮魚
百花江團
豆瓣魚
干燒岩鯉
大千干燒魚
砂鍋雅魚
回鍋肉
魚香肉絲
蒜泥白肉
壇子肉
鍋巴肉片
榨菜肉絲
紅油肚絲
水煮牛肉
燈影牛肉
干煸牛肉絲
宮保雞丁
怪味雞塊
貴妃雞翅
棒棒雞絲
太白雞
樟茶鴨子
神仙鴨子
竹蓀肝膏湯
軟燒仔鵝
干收鵪鶉
麻婆豆腐
口袋豆腐
第二節 滇藏名菜
一、雲南菜與西藏菜概況
二、代表品種
清蒸金線魚
炒捲筒鱔魚
大理砂鍋魚
糖醋喀比
金條肉
蜜汁雲腿
賽蜜羊肉
夏河蹄筋
汽鍋雞
竹筒雞
斜拉
天麻汽鍋水酥鵪鶉
網油雞
鳳翅羊肚菌
鳳翅龍爪菜
第三節 貴州名菜
一、貴州菜概況
二、代表品種
搗魚
鹽酸菜燒魚
金錢肉
牛肉炒百合
天麻鴛鴦鴿
三鮮雞
奢香玉簪
第九章 其他名菜
第一節 清真名菜
一、清真菜概況
二、代表品種
抓炒活鯉
烏龍燒鮮
烏龍賞月
燒海雜拌
紅燒牛尾
波斯烤羊腿
燒上中下
蔥爆三樣
炸卷果
鐵板燒牛肉扒
雪梅拌黃魁
它似蜜
八寶江米雞
芝麻雞
梅花抽骨鴨
臘鵝
青羊綉球梅
鶉蛋蝦仁
魚羊燒鮮
第二節 素菜名菜
一、素菜概況
二、代表品種
葡萄魚
醋熘素鯉
蒜子燒素魚
海參鴿蛋
魔芋素魚
核桃素蝦仁
醋熘素黃魚
山石脆鱔
素火腿
糖醋素排骨
炸梅子肉
冬筍炒素牛肉
回鍋素肉
素夾沙肉
素扣
炒素羊肉絲
椒麻素雞片
鮮菇素雞片
長鳴雞
熘鵝皮
脆皮燒雞
清湯蘿卜燕
羅漢齋
鼎湖上素
桑蓮獻瑞
雪積銀鍾
半月沉江
炒豆腐腦
㈣ 中國四大名菜有哪些
中國四大名菜分別為西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。分別以中國古代四大美女西施、楊貴妃、貂蟬、王昭君的名字命名。
㈤ 中國特色菜有哪些
湘菜、川菜
水煮魚
水煮魚的做法：
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥
適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾
塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆
中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中
小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬
油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放
鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚
片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁
倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，
以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待
油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入
盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!
㈥ 中國幾大名菜有哪些
摘要 親 中國名菜有北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚！
㈦ 中國的名菜有哪些
去那裡面看下吧。真正的中國名菜網。而且還有汁醬的配方參考資料：
http://www.mcw99.com/index.htm
㈧ 中國的代表菜有哪些
1.北京烤鴨:這是一道北京的名菜，用料為優質北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質肥而不膩，被譽為「天下美食」。
2.四川麻婆豆腐:川菜中的名品，主要食材是豆腐特點是：「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字。
3.西湖醋魚:杭州傳統名菜，其燒制手法非常獨特，對火候要求很高。魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
4.飛龍湯:飛龍又名榛雞，也是享譽中外的龍江菜傳統名菜，產於大興安嶺地區。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
5.無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。安徽無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為熏鴨」。
6.東坡肉:一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
7.臘味合蒸:通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。
8.辣子雞:重慶的代表名菜吃起來雞肉外酥里嫩。
9.東安子雞:這道菜是用小公雞燒制而成，雞肉嫩滑，味道酸辣。
10清蒸武昌魚:「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。