中國肉條質量如何

A. 它似蜜和扒肉條區別

1、它似蜜是羊肉，扒肉條都是牛肉。
2、它似蜜肉質鮮嫩，扒肉條肉質肥膩。
3、它似蜜味道略酸，扒肉條味道鮮。
4、它似蜜是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於酸辣味。特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
5、扒牛肉條是由牛肉做成的，色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口。老少皆宜，是節日出行，親朋好友聚會比選的一道菜。

B. 粉蒸肉如何做得軟爛

粉蒸肉的做法

1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉

C. 外面買的黃金肉條有營養嗎

黃金肉條是什麼？ 我認為但凡加工過的肉製品營養都已經流失很多了，所以吃熱氣的新鮮的最好。

D. 非東北人覺得在東北吃到的鍋包肉好吃嗎

鍋包肉是大東北的特色菜之一，因為自身不同的肉類口感顯得十分受歡迎。這道菜使用的原料很普通，基本上是用豬瘦肉為原料，但是很多地方為了節約成本也有用雞肉做的，不過雞肉肉質發緊而豬肉肉質比較松軟，所以雞肉做出的鍋包肉口感普遍不如豬肉做的好吃。


製作方法主要是先把肉類切成一個個肉片，之後用油炸把肉類炸的酥脆一些，最後再用調料回鍋翻炒即可。鍋包肉的口感除了酸甜之外，裡面的肉需要有滑嫩稍帶韌性的口感，因此在切肉片的時候不能切的太厚，這樣會顯得肉死不好咬斷，另外油炸的時候吸收不也是很好。包裹在肉片身上的不是面屑而是麵糊，中國傳統菜餚中大多數油炸步驟都是用麵糊包裹食材很少看到用面屑包裹的，可以看出東西方的差異，麵糊包裹食材炸出的線條更平滑更加美觀。


經過油炸之後的肉片還沒有完全熟透，還需要經過炒這一步驟。首先要進行調汁，這一步很關鍵，基本鍋包肉好不好吃都看這調汁了，做的好的師傅弄的汁都很粘稠，畢竟是要往肉片上掛汁，過稀就掛不上去了。最後將肉片放入鍋內，進行最後的掛汁，這個過程是不怎麼需要廚師用到鍋鏟攪動的，用鍋鏟掛汁不均勻，廚師們會來回多次掂大勺將肉片和湯汁拋棄，在這種力量作用下，湯汁和肉片完美融合。


鍋包肉有新舊兩種做法，一般遼寧使用新式做法，吉林黑龍江大多使用老式做法。這里說的新老式做法沒有什麼高低之分，只是湯汁製作的差別，新式的鍋包肉利用番茄醬調制而新式鍋包肉使用白醋以及白糖調汁，新式對於酸甜口為比較弱多出了番茄的口感，而老式的酸甜口十分濃郁，基本光靠自身的氣味就可以讓人流口水。


為了更好的彰顯鍋包肉的魅力外觀，廚師們還會分別對新老鍋包肉的外形進行裝飾，新式的由於是番茄調制所以呈現濃郁的紅色，因此會使用生菜進行墊底搭配紅色，而老式的主要表現出油炸的金黃色，所以廚師在調汁的時候會加入姜絲胡蘿卜絲以及蔥絲調色。


較薄的切法為鍋包肉留下了細嫩的口感；高溫的油炸為鍋包肉留下了香脆的口感；糖與醋的結合為鍋包肉留下了酸甜的口感，這三種口感對於鍋包肉來說缺一不可，每每點上一份鍋包肉只要吃上一塊總有種停不下來的沖動，畢竟它的魅力實在是難以抗拒。

E. 燕肉條怎麼泡發

燕條泡發多長時間為6小時左右，這時間要觀察燕條是否變大，之後還要經過燉煮才能夠食用，並且要掌握火候，以及配料，要科學化合理化，另外不同工資製作的燕條需要泡發的時間也不同，好的燕條泡發後燉煮不會出現化水的現象。

一、燕條泡發的方法

首先要把燕條放在碗中，並且加入適量的水，水的量一定要沒過燕條，等待六個小時之後燕條被充分泡發，泡漲之後，用一個小鑷子將燕毛去除，同時也要將其中的雜質去除。但是這個時候一定要注意不要將燕絲弄斷，可以在裡面加一滴油，然後慢慢的攪拌，會使燕毛漂浮在水面，這樣就很好去除了。

將燕條再次放入清水中洗干凈，撈出來將水分去除，將燕條打開呈燕絲狀，並且還要再用水浸泡兩個小時左右，這時候一定要拿捏好水量，剛剛沒過燕條就可以，緊接著用一個器皿裝好，並且用保鮮膜覆蓋，將其密封，放入冰箱的冷凍裡面。

放冰箱主要是為了避免燕條失去原有的味道，同時也是為了方便在燉煮的時候缺少水分，放置冰箱內冷凍需要在30天最好，經常吃燕窩的人，每次不要泡太多，是多少泡多少，這樣既能保證食物的鮮美，也能夠充分的避免浪費，掌握好量並且還要掌握方法。

二、燕條泡發的誤區

燕條泡發特別要求水的質量，那麼自來水不可以，最好用飲用水，也可以用涼白開。在泡發燕條的過程中，選擇水是最關鍵的，很多人都忽視了這一步驟，泡燕條的水必須有滲透性，並且也要非常的干凈，用對了水源需要泡發的時間會短一些。

有些人喜歡用高溫的水去泡發燕條，甚至用滾開的水去泡發燕條，其實這是不正確的。正常的水溫應該在30度左右，如果在特別著急的情況下，可以用80度左右的水來浸泡。因為在高溫的作用下，燕條會流失一些營養物質，時間不夠，燕條泡發的不夠蓬鬆。

F. 鍋包肉真實歷史是什麼，鍋包肉到底是怎麼來的

鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

哈爾濱道台府菜創始人、濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文為鍋包肉的首創鼻祖！

據道台菜的第四代名廚鄭樹國介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由於應酬和交際，經常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為「美食家」。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。後拜淮陽菜傳人-陳才保門下。

東北名菜：鍋包肉的歷史起源

鄭明泉認為「君子遠庖廚」，擔心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅定，鄭明泉只好滿足他的想法，託人把鄭興文送到恭親王府，學習廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識。24歲的時候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個「真味居」飯館，給自己當老闆。「真味居」客源不錯，鄭興文身上的「八旗作風」顯現出來，只顧菜品的優劣，卻不顧及成本開銷，結果生意越紅火越虧本，幹了3年多，只好關門。

1907年，鄭興文經本家——黑龍江中外交涉局總辦鄭國華的舉薦，帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。作為當時北方重鎮的府衙，道台府里經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應。道台杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為「鍋爆肉」，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，時間一長，衍化成今天的「鍋包肉」了。

東北名菜：鍋包肉的歷史起源

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。不僅如此，鄭興文在道台府事廚獨創出許佳餚美味，如「豬頭燜子」（後改為「豬頭糕」，民間依舊稱「豬頭燜子」）、「熏鹵鴨」及湯鮮肉嫩的「清燉獅子頭」等。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。

G. 糖醋裡脊這道美食，怎樣製作最好吃

糖醋裡脊的當下吃起來酸酸甜甜的，而且看起來就非常有食慾，上面有很多的芝麻，老人小孩都非常喜歡吃，想要製作糖醋裡脊，這道菜最重要的過程就是炸肉條的這個過程，一定要讓肉條有外焦里嫩的感覺，再裹上一層糖醋醬，撒上芝麻，才能夠真正變得下飯。

二、結語

糖醋裡脊的菜在家裡面製作也是比較簡單的，重要的就是中間炸肉條的過程，炸的時候時間不能夠太長，油溫也要控制的非常好，之所以要炸兩次就是為了讓肉條能夠外焦里嫩，所以大家在炸的時候一定要控制火候。

H. 在東北，糖醋裡脊和鍋包肉是不是一回事兒

當然不是一回事。在東北，糖醋裡脊和鍋包肉雖然在外形上很相似，吃起來口感上也有相似之處，但是這兩道菜還是有較大的不同的。

需要明確一點，糖醋裡脊並不是傳統東北菜，在浙菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜，只有鍋包肉才是傳統東北菜。

糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，再配以麵粉、澱粉、醋等佐料，吃起來酸甜可口。而鍋包肉又稱又稱鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創於哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，吃起來也是口味酸甜。但兩者做法上不同，鍋包肉通常是把肉切成大薄片，糖醋裡脊則是切成條狀。炸制時鍋包肉比糖醋裡脊炸制的時間要長，鍋包肉通常要炸制兩遍。鍋包肉是干烹，或者說是溜和爆相結合，糖醋裡脊則只是溜。鍋包肉的芡汁是包住的，糖醋裡脊的芡汁是流下來的。這兩道菜在口感上也是有不同的。由於鍋包肉一般炸制兩遍，所以吃起來肉汁比較干，口感更酥脆。而糖醋裡脊，炸制時間較短，吃起來會有外焦里嫩的感覺。

糖醋裡脊