螺螄粉是如何制霸中國的

5. 螺螄粉怎麼火的

在祖國的南部，有一個名為柳州的城市。柳州被譽為廣西第一大工業城市，中國五大汽車城之一、西南地區工業重鎮……然而這座實打實的工業大都市卻沒有因為重工業被人們記住。甚至在我寫這篇文章之前，我對柳州的唯一印象就是——螺螄粉。

螺螄粉可以說是全國知名度最高的柳州特產，早在上世紀70年代，廣西柳州螺螄粉的名頭就已經傳遍大江南北。螺螄粉以它獨特的「臭味」、鮮美的湯汁、勁道的米粉包攬了大批的忠實粉絲。
對於死忠粉而言，一碗熱氣騰騰的螺螄粉無疑是上天的饋贈，酸筍散發出的濃烈香味夾雜著螺螄的鮮味，一口下去，美味又上頭。

當然，除了這些狂熱的愛好者，還有著另一個群體——「黑粉」，對他們而言，螺螄粉聞起來就像「炸廁所」，鮮美可口絲毫沒有體驗到，上頭倒是真的。
螺螄粉的獨特氣味主要來源於其中最重要的原料——酸筍。這種酸筍用的是廣西特產的赤竹筍或者麻竹筍，將其泡入山泉水中發酵而成，腌制完成後會帶有微微的酸味和筍的清香，將它放入精心調制的螺螄粉中，這樣，一碗螺螄粉才算有了靈魂。

為什麼螺螄粉里一定要用到酸筍呢？
這就要從柳州的飲食文化說起了。在柳州，酸筍的作用相當於我們平日里常用的姜蒜，是給河鮮去腥的重要佐料。
螺螄粉，那麼其中為什麼沒有螺螄呢？
其實是有的，只不過螺螄肉只是參與了底料的製作，並不會出現在食客的碗里。螺螄粉的底料用的是石螺，這種螺比田螺更小隻，味道更加鮮甜，但腥味也更重，所以在柳州，作為「河鮮去腥良品」的酸筍，幾乎永遠都與螺螄搭檔出現。

將石螺、酸筍和各種香料用油炒香，就成了螺螄粉的底料，之後再把底料和豬骨、雞架一起投入湯鍋中熬煮，幾個小時後，一鍋湯鮮味美的螺螄粉湯底就完成了。
一碗螺螄粉，它的靈魂就是酸筍和湯汁，但在柳州人看來，這碗粉里沒有配角。
酸筍、螺湯、酸豆角、炸花生、木耳、腐竹、蘿卜干，這幾種配料缺一不可，吃一碗螺螄粉，就像是吃一桌滿漢全席，配料的好壞，也決定了你吃粉的體驗。

在柳州，這座城市裡有著好幾千家螺螄粉店，能讓老顧客選擇某一家店的原因，也許是這家的腐竹炸得夠酥脆，或者是豆角很好吃，看似不起眼的小細節，在這里也顯得尤為重要。
對於我們這種外地人來說，螺螄粉雖是美味，卻也不能每天都吃，畢竟天天這么煮，自己受不了，鄰居也得投訴你炸廁所。但在柳州，螺螄粉就是日常，是生活必需品，沒什麼比吃上一大碗的螺螄粉更滿足了。

6. 螺螄粉是怎麼一步步火起來的

2012年，綜合節目《舌尖上的中國》引入了螺螄粉，這有助於它做一個高度擴散的潮流。它之所以火，是因為有網紅屬性。作者在網上買了銷售火爆的螺螄粉，裡麵包含七八種配料。當包裝被撕開的時候，它真的感覺很美味，而且在時間上也很快。滿滿一碗配料讓人很滿足，整個房間充滿了並似難聞的氣味，味道很濃，這是那些想偶爾改變口味的人的選擇。

2016年被稱為中國直播的元年，螺螄粉在今年開始成長為一種全國性的網路食品。互聯網上關於柳州市螺螄粉的各種搞笑，明星微博宣傳，區域美食地圖和電子商務平台推出的名單等。更加刺激年輕消費者的體驗需求，並對螺螄粉的銷售產生強烈影響。螺螄粉的火爆並非偶然，它的消費需求的變化和新的零售營銷渠道模式是符合新一代年輕人的。然而，它的實際發展僅僅持續了五六年，這個行業仍然存在許多不穩定性。最開始生產預包裝螺螄粉的柳州本地品牌已經倒閉。

如果要想持續增長，需要政策支持、資金扶持和產業升級、渠道助推以及消費群體拓展這五個環節聯系在一起。

7. 螺螄粉是怎麼突然火起來的

2012年5月《舌尖上的中國》首播，螺螄粉第一次走進大眾視野，也是螺螄粉第一次名氣破圈。
直到2014年，可零售的袋裝螺螄粉出現，市場中一下出現了40多個零售品牌。
也正是這一年，柳州政府出手開始干預螺螄粉市場，包括降低工廠審批標准、打通源頭供應、統一渠道、給足補貼等等。
到2020年排名靠前的當地螺螄粉品牌，日產量已經突破30萬包了。
希望對你有所幫助。