『壹』 中國人缺什麼營養
中國人最缺什麼營養素
1缺鈣
根據第三次全國營養大調查，中國人目前最缺乏的是鈣。全國人均每天攝入量還不到400毫克，僅達到RDA（如果人體長期攝入某營養素不足，就會發生缺乏症的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發生缺乏症的危險。該數值稱為RDA值。）要求的800毫克的49.2%。
因為缺鈣而引起各類骨病屢見不鮮，比如骨質疏鬆、手足抽搐症、骨發育不全、佝僂病等。家庭日常的食物中，含鈣較多的有牛奶、乳酪、雞蛋、豆製品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。
2缺鐵
目前我國居民每天攝入的鐵量已達到RDA值，但由於其攝入的鐵主要是來自於大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非血紅素鐵，其利用率和吸收率較低，遠遠低於動物性食物中所含鐵的吸收率。加之，我國居民習慣食用穀物，而穀物中含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制人體對鐵的吸收。
所以，盡管我國居民攝入的鐵量不低，但真正被人體吸收的鐵卻較少，並不能滿足人體的需求，這使得我國居民存在著廣泛的貧血現象，尤其是婦女、兒童和老人。人體缺鐵時，可引發缺鐵性貧血，出現食慾減退、煩躁、乏力、面色蒼白、心悸、頭暈等症狀。
3缺維生素A
全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β－胡蘿卜素的轉化），僅為RDA要求的800微克的61.7%。維生素A的主要作用是維持暗光下的視覺功能以及維護上皮細胞組織的健康。維生素A缺乏的人有可能會出現一些皮膚乾燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現象。直接影響骨質狀況的成分是鈣與維生素D，而中國大城市人群(20歲以上)中，維生素D正常的人僅佔0.67%，嚴重缺乏者達到21%。
維生素D是一種脂溶性維生素，它是調節鈣代謝的三大激素之一，可以防治骨質疏鬆和兒童佝僂病，對骨骼健康非常重要。而且，現在越來越多的研究證實，它的作用還遠不止這些。近年的研究證實，維生素D缺乏還與糖尿病、冠心病、高血壓、脂肪肝、類風濕性關節炎、口腔疾病、多發性硬化症等常見慢性病有關。
身體難受，可能缺營養素
以下一些身體小信號，大家可以對照著檢查一下。如果發現自己也有同樣問題，一定要及時調整飲食。
眼睛干澀、充血，容易緊張
B族維生素是中國人最容易缺的維生素之一，尤其是維生素B2。英國皇家全科醫師學會會員丹寧博士稱：
「B族維生素能調節眼窩內的液體總量，缺維B2時，眼睛表面的血管容易感染，導致眼睛干澀、結膜炎和紅血絲。」維B2和所有皮膚黏膜方面的疾病都有關，比如口腔黏膜潰瘍、牙齦紅腫等。一旦出現這些症狀，最好先補維B2，如果還不好，再考慮其他原因。此外，B族維生素有減壓作用，還能增強人的注意力、改善認知能力。缺維B的人，常常容易緊張。
含維B食物：奶製品、肉類、肝臟。
每日推薦量：維B2——英國男性1.6毫克，女性1.2毫克；中國男性1.4毫克，女性1.2毫克。王興國指出，很多食物都含維B2，但又沒有一種特別豐富，所以可能缺乏時，最好吃補充劑。
肌肉痙攣、失眠缺鎂
厄休拉·阿倫斯表示，英國人普遍缺鎂，因為他們的膳食多以快餐、汽水、薯片、餅乾和細糧等低鎂食物為主。大量食用奶製品等含鈣量豐富的食品，也會降低體內鎂含量。
中國人缺鎂並不是很嚴重，可能和我們吃較多雜食有關。不過，常吃快餐和薯片的年輕人要多加小心。鎂對於向肌肉傳遞信號的神經元至關重要，還能幫助身體產生更多褪黑素，調整人的睡眠規律。因此，輕微缺鎂會導致肌肉痙攣和失眠。不過，可能英國人由缺鎂導致的肌肉痙攣比較多，但對於中國人來說，它更多和缺鈣有關。嚴重缺鎂會引發心臟病和胃腸疾病。
含鎂食物：玉米、全穀物食品、果脯、蘑菇和堅果。如果選擇補充劑，要注意避免攝入奶製品和含鈣豐富的食物。
每日推薦量：英國300毫克，中國350毫克。300毫克相當於9勺半玉米面、240克粗糧面條、11片全麥麵包、20顆無花果、22顆小胡桃（鎂的最佳堅果來源）。
尿道感染、傷口癒合時間長
西方人吃肉多、蔬菜少，因此更容易缺維C；在中國，缺維C的多是飲食不規律的年輕人。研究表明，維C可減少尿道里有害細菌的數量，如果缺乏，容易發生尿道感染。
它對於膠原蛋白的構成、皮膚組織的強健和傷口癒合也非常重要，只要微量缺乏，很快就會出現擦傷增加、經常淤青、傷口癒合時間長等現象。嚴重的維C缺乏會導致壞血病。
含維C食物：柑橘類水果、西蘭花、紅色蔬菜（西紅柿、紅葉捲心菜等）。
每日推薦量：維C是水溶性維生素，身體不能儲備，所以需每天補充。英國推薦量60毫克，中國100毫克。60毫克相當於2個獼猴桃、8.5勺番茄汁。多補維C不會對身體造成傷害，因為多餘的會通過尿液排出體外。
手腳冰涼缺硒
硒可以調節甲狀腺功能，而甲狀腺分泌激素，掌控身體的新陳代謝和血液循環。輕微缺硒的人血液循環不好，會覺得手腳冰涼；嚴重缺硒則導致免疫力低下、視力減退、易患心血管疾病和腫瘤。硒有一定的解毒作用，能和體內重金屬結合，減少它們的危害。
含硒食物：最好的是貝類海鮮等，其硒含量比較穩定。
每日推薦量：英國男性75微克，女性60微克；中國50微克。英國推薦量相當於1.5個金槍魚三明治、175克鱈魚。
皮膚乾燥粗糙缺維生素A
大多數人都是輕微缺少維A，真正嚴重缺乏的人很少。維A以保持皮膚的柔軟、彈性著稱，皮膚乾燥、粗糙，暗光下視力差，小孩反復呼吸道感染都與它有很大關系。
含維A食物：豬肝、雞蛋、奶製品、紅色和橙色果蔬。
每日推薦量：英國0.8毫克，中國800國際單位。相當於100克黃油、2根胡蘿卜、3/4個紅辣椒和3塊哈密瓜。
經前期緊張缺鋅
中國人缺鐵和鋅比西方人更嚴重，和我們吃海產品、肉相對少有關。美國研究發現，女性在月經來臨前的13天內，體內鋅含量非常低，導致黃體酮和內啡肽分泌不足，因此心情非常緊張焦慮、痛感也會增強。「嚴重缺鋅會影響前列腺健康，或導致孩子偏食、有吃土等異食癖。」陳霞飛說。
含鋅食物：貝類、肉類、腰果、粗雜糧。
每日推薦量：英國15毫克，中國男性15毫克，女性11.5毫克。相當於3隻牡蠣、2隻螃蟹、272克牛肉。
疲勞、嗜睡缺鐵
血液中運輸氧氣的血紅蛋白的重要成分就是鐵元素。阿倫斯說，稍微缺鐵會讓人疲勞、嗜睡，覺得死氣沉沉、沒精打采，嚴重的話會引起缺鐵性貧血。王興國認為，中國人缺鐵更嚴重，這和我們多從植物中吸收鐵有關，菠菜中含鐵多，但吸收率只有1%，遠不如吃瘦肉補充的鐵好吸收。
含鐵食物：紅肉是最佳來源，其次是蛋黃和果脯。維C有助鐵吸收，但茶葉里的單寧酸阻礙鐵吸收。
每日推薦量：英國14毫克，中國男性15毫克，女性20毫克。14毫克相當於360克粗糧面條、51個杏脯、2個煮雞蛋。
手腳麻痹缺鉀
愛吃咸、愛出汗、常喝酒吸煙的人，體內的鉀都容易流失。鉀會影響神經傳導，輕微缺乏讓人覺得手腳麻痹、無力，嚴重了會影響心臟健康。含鉀食物：杏仁、花生、扁豆、蘆筍。
每日推薦量：英國3500毫克，中國2000毫克。3500毫克相當於8.75根香蕉、31顆杏脯、7個烤西紅柿（烘烤減少西紅柿水分，增加鉀元素密度）。
『貳』 中國人最缺什麼營養
一、中國人嚴重缺乏的營養素
鈣 鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達到RDA（如果人體長期攝入某營養素不足，就會發生缺乏症的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發生缺乏症的危險。該數值稱為RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏鬆等症狀。
維生素B2 維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養素。
全國人均每天攝入量為0.8毫克，僅佔RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現嘴唇脫皮、皮膚發癢的症狀。
維生素A 維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養素。全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β－胡蘿卜素的轉化），僅為RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮膚乾燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現象。
二、中國人缺乏的營養素
鋅 全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發育。
維生素B1 全國人均每天攝入量為1.2毫克，離RDA的要求差11.3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實際缺乏情況比調查數據還要嚴重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。
硒 中國人均每天攝入量為42微克，離RDA要求相差11.7％。
鐵 調查食物攝入數據，中國人每天攝入鐵已達到RDA要求，但據調查後分析，中國居民食用的鐵，主要來自於大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低於動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的穀物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵並不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現象。
維生素C 全國人均每天攝入量為100.2毫克，已達到DRI的100毫克的要求。但是，維生素C主要來源於蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，其中多數維生素C已被破壞。
三、中國人不缺的營養素
磷 全國人均每天攝入量為1058毫克，而RDA的要求為700毫克，超出358毫克。因磷和鈣最佳的比例為1∶1，如果磷大於鈣的攝入量，鈣的吸收就會被破壞。中國居民實際攝入比例為鈣∶磷＝406∶1058，鈣與磷的比例嚴重倒置。這一點已引起中國營養界的高度重視。
銅 全國人均每天攝入量為2.4毫克，DRI推薦量為2.0毫克。過量的銅有明顯的毒性，且銅過量會導致鋅的損失。所以，中國攝入的銅是多了而不是少了。自人類有文字記載以來，尚未發現任何國家有過銅不足的記錄，反而關於銅中毒的記載卻不少。
女士不缺維生素D 因成年婦女維生素D的需求量為5微克，僅為兒童和老人的一半，中國成年婦女已達到5微克的標准，故不缺維生素D，但兒童和老人因需求量比成年婦女大一倍，故有一定的缺乏。
泛酸 中國居民飲食范圍較廣，而泛酸廣泛地存在於各類食物中。所以，調查發現，中國人根本不缺泛酸。
兒童、青少年不缺維生素E 我國兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高，達到RDA的300％。主要是因為我國食用豆油、麻油等植物油遠高於西方國家。維生素E對提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進作用，但兒童、青少年過量則有較大風險。
鎂 鎂缺乏症患者並不多，幾乎只有患呼吸不良症、嘔吐情形嚴重或注射大量缺鎂輸液，才會發生缺鎂症狀。鎂過量會引起運動肌障礙，且會妨礙體內的鐵效利用，建議中國人不要盲目補充。
維生素B12 維生素B12和在人體內僅停留4小時的維生素C不同，維生素B12在肝內的儲存可以供3～6年之需。因此，中國缺乏維生素B12的人十分罕見。
維生素B12過量，不僅會導致葉酸缺乏，還會出現哮喘、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應，發生心前區痛、心悸，常能使心絞痛的病情加重或發作次數增加。
『叄』 百度一下中國人最缺乏的三種維生素是啥
主要缺乏的是維生素B1,B2,C
維生素B1缺乏症:輕度缺乏可引起疲乏、頭痛、食慾下降、惡心、便秘、煩躁易怒及注意力下降等症狀；而重度缺乏則導致抑鬱、記憶力差、肌肉軟弱無力、神經麻木及燒灼 感、進行性麻痹等不適。食入過多 無害。食物來源 奶及奶製品、肉、全麥麵包、谷類（粗米）、家禽、堅果類（如栗子）。
維生素B2 缺乏症：早期出現畏光、視物模糊、眼睛燒灼和癢感，口角瘡、舌面光滑並呈鮮紅色。病勢進展，角膜血管充血、角膜潰瘍、生長障礙。多與其它b族維生素缺乏同時出現。主要來源是動物肝臟，以及雞蛋、牛奶、肉類、魚類、綠色蔬菜、豆類等。在我國，膳食結構中的維生素B2含量較少，只能達到標準的一半，尤其是在蔬菜淡季，這種情況很嚴重。
維生素C缺乏症：1。牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。 2。骨骼畸形、易骨折。 3．傷口難癒合等。進一步則引起壞血症、貧血。 4。大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。 5．肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。主要有水果
『肆』 中國人的營養現狀是怎樣的
鈣是中國人缺乏的嚴重程度排在第一的營養素
維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排在第二的營養素。
維生素A是中國居民缺乏的嚴重程度排在第三的營養素。
中國人缺乏的其他營養素還有： 鋅、維生素B1、硒、維生素等。
中國人過盛的營養素有： 磷、銅、女士不缺乏維生素D、泛酸、
兒童青少年不缺乏維生素E、鎂、 維生素B2、
鈣,中國人平均每天攝入量為405毫克，僅達到RDA的800毫克的49.2%。安微、浙江、江蘇、上海、山東、湖北、江西、福建、湖南等攝入量較好一些，人均每天攝入鈣量在418-616毫克，也僅達到RDA要求的52.8%-76.8%；河北、黑龍江、雲南、海南、廣西、吉林、四川、內蒙、新疆等省攝入量較低，人均每天僅在280-316毫克，只達到RDA的33.6%-44.7%；其他省份居中。
中國中老年人營養現狀
低收中等收入高收入
營養素實際攝入標准量實際攝入標准量實際攝入標准量
鈣（毫克）427800444800484800
VA（毫克）479800523800627800
VB（毫克）0.751.20.851.20.951.2
鋅（毫克）12.351512.81513.515
硒（毫克）41.455045.65045.450
附：認真了解中國人普遍缺乏的營養素，剩下的一件事就是：行動。
這是真正愛自己的孩子、愛人，父母、親人的負責任的態度。)
『伍』 中國人一般缺乏哪些微量元素
人體是由各種元素組成的一個有機體。按各種元素在人體中所佔的比例可分為宏量元素和微量元素。宏量元素共有11種，按需要量多少的順序排列為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。其中氧、碳、氫、氮占人體質量的95％，其餘約佔4％，此外，微量元素約佔1％。在生命必需的元素中，金屬元素共有14種，其中鉀、鈉、鈣、鎂的含量占人體內金屬元素總量的99％以上，其餘10種元素的含量很少。習慣上把人體內所佔比例高於0.01％的元素，稱為宏量元素，低於此值的元素，稱為微量元素。如鐵、鋅、銅、碘、鉛等。人體若缺乏某種宏量元素，會引起人體機能失調，但這種情況很少發生，一般的
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飲食含有綽綽有餘的宏量元素。微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三類。必需微量元素雖然在體內含量很少，但它們在生命過程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會降低或完全喪失，激素、蛋白質、維生素的合成和代謝也就會發生障礙，人類生命過程就難以繼續進行。
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中國人缺少哪些微量元素???
有些中國人缺少理性的思維!!有些所謂的缺少什麼元素完全是國外一些商家的炒做!!
人體的元素是一個平衡的整體!不是說補什麼就補充什麼的!!就拿鈣來說對於大多數人只要合理飲食經常曬一曬太陽光足以!!
『陸』 中國人普遍缺乏的營養元素主要有哪幾種
人體對維生素的需要量極少，可一旦缺乏就會引起代謝紊亂，出現缺乏病。其中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6及維生素c在人體內容易缺乏，這些維生素的缺乏在營養上應該特別引起注意。下面分別介紹一下它們的生理作用、需要量、缺乏症的表現，以及富含維生素的食物。以便人們可以及時發現及時補充。
維生素A缺乏
維生素A缺乏的主要表現是夜間視力下降，夜盲，眼睛干澀易疲勞，眼乾燥症；皮脂分泌減少，皮膚粗糙，鱗片狀脫落，易感染；兒童、青少年缺乏時可致生長緩慢，發育不良。
天然的維生素A只存在於動物性食品中，植物中的胡蘿卜素進入人體後可在肝臟中轉變為維生素A，所以胡蘿卜素又稱為維生素A原。維生素A最好的來源是動物食品，動物肝臟如雞肝、魚肝都含有豐富的維生素A；腎臟、心臟、脾含量也較高，而肌肉中則很少或者沒有。綠色植物中含有較高的胡蘿卜素，故也是維生素A的重要來源，而且胡蘿卜素的含量與植物的綠色深淺有密切的關系，葉子顏色越深，胡蘿卜素的含量越高，而且嫩小的蔬菜胡蘿卜素的含量也較高。如果食物中維生素A的含量來源不足，可口服一些魚肝油來補充維生素A。
維生素D缺乏
當維生素D缺乏時，兒童可致生長遲緩、牙齒發育不良，小兒易患佝僂病，老人可致全身乏力、骨質疏鬆，甚至有疼痛、骨折等症狀。佝僂病初期，神經興奮性提高，患兒出現煩躁、夜驚、多汗，頭部常在枕邊轉動摩擦形成「枕禿」，嚴重者逐漸發展為骨骼變形，如0形腿、X形腿、雞胸等。
維生素D在動物的肝臟中含量較高，特別是海魚的肝臟中，其中比目魚、劍魚含量最高。禽蛋類的含量也較高。奶類的含量不高，故以奶類為主食的嬰兒和兒童應補充適量的魚肝油，這樣有利於生長發育。另外，維生素D的另一個重要來源是接受日光的照射，在日光照射下人體皮膚內的膽固醇物質可以轉變成維生素D，對一般成年人來說，經常接受日照，可以不必另外再補充維生素D。但需要注意的是維生素D和維生素A都是脂溶性維生素，可以在體內貯存，如果補充的劑量過高，會引起維生素A、維生素D中毒。
維生素B1缺乏
正常情況下神經系統主要是依靠糖類的氧化獲得能量，當體內缺乏維生素B1時，糖類代謝發生障礙，神經系統的能源不足，以致出現神經系統症狀，表現為心情煩躁、健忘、思想不集中、易疲倦、失眠心慌，嚴重者出現心血管症狀，如心悸、氣喘、血壓低、浮腫。這些症狀也被稱為腳氣病。
維生素B1在植物中分布廣泛，其中谷類、豆類、酵母、乾果含量很高。但谷類中的維生素B1主要存在於穀皮、米糠中，而目前市場上出售的精白米、精白面中，維生素B1幾乎都被去除，所以盡量少吃精製穀米，多吃雜糧。此外，動物內臟中的心、肝、腎、腦及瘦豬肉、蛋類等的含量也較高。
維生素B2缺乏
人體內缺乏維生素B2可出現多種非特異性的症狀，如唇炎、舌炎、口角炎、眼瞼炎、視力疲勞、脂溢性皮炎等。
維生素B2的分布多集中在肝、腎、蛋黃、奶類、酵母以及綠葉蔬菜等少數食物中。但維生素B2在烹調、貯存的過程中損失較大，且遇光易被破壞，故應採用合理的烹調方法。
『柒』 人體最容易缺少哪幾各種維生素
總體上看，我國55%以上的人缺乏維生素A，50%以上的人缺乏維生素D。最普遍缺乏的維生素是B1、B2、C，特別是中老年人，缺少維生素C的現象尤為嚴重。上述五種維生素，就是中國人目前最缺乏的維生素。
維生素A被稱為「明眸皓齒的美麗維生素。」這是因為，它的主要作用是保持皮膚、毛發、骨骼、粘膜的健康生長，增強視力和生殖機能。維生素A只存在於動物性食物中，植物性食物中沒有維生素A、而只有維生素A的前體物質
能夠在人體內變成維生素A的胡蘿卜素。
維生素D缺乏症通常發生在出生後2個月到l周歲的嬰兒、孕婦和哺乳期婦女身上。兒童一旦缺乏維生素D，很容易得佝僂病。補充維生素D的最簡單方法就是曬太陽。因為人的皮膚中有一種物質叫做「7
去氫膽固醇」，它在紫外線的照射下能夠轉變為維生素D，並且被人體所利用。當然，多服用一些魚肝油、蛋黃、肝臟也是非常有好處的。
維生素B1在帶有胚芽和糠皮的糧食製品中含量最高。現在的麵食都經過了精製加工，這樣一來，大部分維生素B1就在加工中損失掉了，非常可惜。難怪有的營養學家說：「從前窮人家的食物中含有豐富的維生素B1，現在的人條件好了，營養水平卻反而沒有以前的窮人家高。」
維生素B2的主要來源是動物肝臟，以及雞蛋、牛奶、肉類、魚類、綠色蔬菜、豆類等。在我國，膳食結構中的維生素B2含量較少，只能達到標準的一半，尤其是在蔬菜淡季，這種情況很嚴重。所以，我國的維生素82缺乏症比較普遍。
維生素C是形成細胞間質的主要原料，它的主要作用是把細胞連在一起，保持牙齒、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促進傷口癒合，增強對疾病的不敏感力。維生素C最常見的缺乏症是牙齦出血、皮下點狀出血。
『捌』 中國人容易缺乏的營養素包括
1、第一位：鈣
我們嚴重缺乏的營養素中，鈣元素是名列前茅，而且穩居榜首。我們每天攝入的鈣，大約為405毫克，只是到達生理需求量的一半，所以我們很多人的骨絡都處於亞健康。
2、第二位：維生素B2
我們每天平均攝入的維生素B2為0.8毫克，只是到達生理需求量的58%。缺乏B2容易引起嘴唇乾裂脫皮、口腔潰瘍等。
3、第三位：維生素A
我們每天平均攝入維生素A為476微克，只是到達生理需求量的61%。缺乏維生素A，容易引起皮膚乾燥、眼睛干澀等。
『玖』 中國人容易缺乏哪幾種維生素
人體對維生素的需要量極少，可一旦缺乏就會導致代謝紊亂，出現缺乏病。其中人體容易缺乏的是維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6及維生素C，這些維生素的缺乏應該特別要引起注意。下面分別介紹一下它們的生理作用、需要量、缺乏症的表現，以及那些食物富含維生素。以便人們可以及時發現及時補充。
缺乏維生素A維生素A缺乏的主要表現是夜間視力下降，夜盲，眼睛干澀易疲勞，眼乾燥症；皮脂分泌減少，皮膚粗糙，鱗片狀脫落，易感染；兒童、青少年缺乏可導致生長緩慢，發育不良。
天然的維生素A只存在於動物性食品中，植物中的胡蘿卜素進入人體後可在肝臟中轉變為維生素A，所以胡蘿卜素又被稱為維生素A原。最好的維生素A來源是動物食品，動物肝臟如雞肝、魚肝維生素A的含量都非常豐富；腎臟、心臟、脾含量也比較高，而肌肉中則很少或者沒有。綠色植物中含有的胡蘿卜素較高，故也是維生素A的重要來源，而且胡蘿卜素的含量與植物的綠色深淺關系密切，葉子顏色越深，胡蘿卜素的含量越豐富，而且嫩小的蔬菜胡蘿卜素的含量也較高。倘若食物中維生素A的含量來源不足，可口服一些魚肝油來補充維生素A。
維生素D缺乏當缺乏維生素D時，可導致兒童生長遲緩、牙齒發育不健全，小兒易患佝僂病，可導致老人全身乏力、骨質疏鬆，甚至有疼痛、骨折等症狀。佝僂病初期，提高神經興奮性，患兒出現煩躁、夜驚、多汗，頭部常在枕邊轉動摩擦形成「枕禿」，嚴重者逐漸發展為骨骼變形，如O形腿、x形腿、雞胸等。
動物的肝臟中含有比較豐富的維生素D，特別是海魚的肝臟中，其中比目魚、劍魚含量最高。禽蛋類的含量也比較高。奶類的含量不高，故以奶類為主食的嬰兒和兒童應適量的補充魚肝油，這樣對生長發育有利。另外，維生素D的另一個重要來源是進行陽光浴，在陽光的照射下人體皮膚內的膽固醇物質可以轉變成維生素D，對通常成年人而言，經常接受日照，可以不必另外再補充維生素D。但需要注意的是維生素D和維生素A都是脂溶性維生素，可以貯存在體內，倘若過高劑量的補充，會引起維生素A、維生素D中毒。
維生素B1缺乏正常情況下神經系統主要是依靠糖類的氧化獲得能量，當體內維生素B1缺乏時，糖類代謝發生障礙，神經系統缺乏能源，以致出現神經系統症狀，表現為心情煩躁、健忘、思想不集中、易疲倦、失眠心慌，嚴重者會出現心血管症狀，如心悸、氣喘、血壓低、浮腫。這些症狀也被稱為腳氣病。
維生素B1廣泛分布在植物中，其中谷類、豆類、酵母、乾果含量很豐富。但谷類中的維生素B1主要存在於穀皮、米糠中，而目前市場上出售的精白米、精白面中，幾乎去除了所有的維生素B1，所以精製穀米盡量少吃，多吃雜糧。此外，動物內臟中的心、肝、腎、腦及瘦豬肉、蛋類等的含量也較高。
缺乏維生素B2人體內維生素B2缺乏可出現多種非特異性的症狀，如唇炎、舌炎、口角炎、眼瞼炎、視力疲勞、脂溢性皮炎等。
維生素B2多集中在肝、腎、蛋黃、奶類、酵母以及綠葉蔬菜等少數食物中。但在烹調、貯存的過程中維生素B2的損失較大，且遇光易被破壞。故應採用合理的烹調方法。
維生素PP缺乏維生素PP缺乏會導致癩皮病，其典型的症狀是皮炎(裸露皮膚)、腹瀉及痴呆。
維生素PP在各種動植物食品中廣泛存在，但大多含量較少，動物的肝臟含量比較豐富，其次是肉類、豆類、全谷、花生和酵母。在谷類中玉米的維生素PP含量雖比大米高，但玉米中的維生素PP不是游離型的，而是結合型的，機體吸收利用困難。若將一些鹼加入玉米中可使結合型的變為游離型的，從而有利於吸收。
維生素B6缺乏缺乏維生素B6時表現為貧血、記憶力下降、神經衰弱，兒童發育遲緩，反應遲鈍。
人體可以從兩方面獲得維生素B6，一方面從含量比較高的食物中攝取，如蛋黃、肉類、魚類、全谷、白菜、豆類。另一方面體內的腸道細菌可合成一部分。通常情況下，成人不會缺乏維生素B6，但是孕婦、在高溫及受電離輻射、照射環境工作的人，需要維生素B6較多，而且服用異煙肼和口服避孕葯的人，也應適當攝入較高的維生素B6，因為這些葯物都是維生素B6的拮抗劑，可使維生素B6的吸收和利用降低。維生素C缺乏缺乏維生素C經常表現為季節性特徵。在北方的夏秋季，蔬菜、水果較豐富，基本不會缺乏維生素C。但在冬季，蔬菜水果來源減少，並且經過了一段時間的存放，一定程度上破壞了蔬菜水果中的維生素C，這樣很容易導致缺乏維生素C，造成人體細胞間質這種粘連物質的合成障礙，增加血管壁的通透性，易導致壞血病，其症狀表現為疲倦、虛弱、急躁、關節疼痛、牙齦出血、牙周炎、鼻出血。嚴重者出現眼結膜、視網膜及大腦出血。另外，在高溫、寒冷、缺氧條件下勞動或生活的人，經常接觸鉛、苯、汞、砷等有害物質，所以，應酌情提高攝入維生素C的量。大劑量使用時，應遵醫囑，以免因長期大量的攝入維生素C而產生不良後果。
維生素C最主要的來源是水果和蔬菜，特別是酸味水果，如橙子、檸檬、柑橘、芥菜、菠菜、辣椒、圓白菜等。雖然肉類不是維生素C的主要來源，但在心、肝、腎、腦、胰腺中也有一定含量。合理飲食才是養生之道