中國餐飲如何經營

現在很多上班族選擇吃外賣。外賣快捷、簡單，省時間。這種用餐方式，也促進了快餐行業的迅速發展，帶動了很多人的就業。餐飲行業的不斷發展，都是根據消費者的需求，在豐富人們用餐的同時，也帶來了新的商機。

對於餐飲行業的發展，你有哪些認識呢？

❷ 中餐生意不好怎麼辦該如何經營

當遇到經營不善，生意不好的時候，首先經營者不能泄氣，應該花更多的時間和精力來管理和運營店鋪。

下面，我們來看看經營不善的中式快餐店的幾個怪圈，我們又該怎麼跳出怪圈。

當生意不佳時，人們對於費用越是斤斤計較，捨不得多花費一點，恐怕賺的不夠花的，花的又賺不回來。最後，平時連燈都不怎麼開，店鋪空調也把溫度調的不合適，不是高了就是低了。而客戶遭遇這樣的店鋪的時候，往往是不願意多待一分鍾。這樣就進入了一個怪圈，就是越想節省成本，就越沒有更多的收入。

解決方法：

遇到這樣的情況，中式快餐要做的其實很簡單，就是逆水行舟，越要把燈都開全了，空調越要保持良好的溫度，活動和促銷的力度也要跟上。

生意不好時，中式快餐門店，該如何做好管理運營？
在店鋪生意差的時候，店鋪為了節省成本，就會裁員，留下比較能乾的，精英員工，可是這個時候人手就不夠用了，服務跟不上，客戶不滿意，留下的員工因為工作負重太大，怨聲不斷，工作激情不高。這就進入了人員怪圈，越想省錢，越留不住人，服務越不好，生意越差。

沒有生意的時候，要注意團隊素質和規模的建設，讓員工數量能夠帶動整個店的氛圍，也能保證每一次的服務質量。另外也容易建設良好的服務團隊，讓服務有保證。

這個怪圈是老闆的怪圈，在沒有生意的時候，沒有任何老闆能夠高興起來，老闆都沒有了動力，員工是能感覺到的，店鋪經營活動也是會受到影響的，店鋪的生意也就會變差。老闆在這個時候越會陷入非正常經營手段里，比如剋扣福利，裁剪采購費用，讓飯菜質量沒有保障等等。

這個時候，作為中式快餐店的老闆，越應該保持好的心態，堅信店鋪的生意將會得到改善，只要自己努力經營了。同時給員工鼓勵，帶動團隊氛圍，生意都會有所漲幅。

生意不好時，中式快餐門店，該如何做好管理運營？
下面再給大家說說運營方面的整改方案

1、細分人群

現在的消費呈現扁平化，也就是說，消費者對餐飲的興趣不像以前那麼單調，人們各有各的喜愛，各有各的偏好。所以細分自己的客戶群體，針對性的推出菜品是非常有效的，如果你的店處在學校旁，那麼可以推出營養套餐一類的菜品，營業時間也可以推遲的晚點，為晚放學的學生提供就餐方便;如果是在工地附近，可以推出實惠和營養組合套餐等等諸如此類，把握住市場偏好，是每一家餐飲店都應該注意的問題。

2、注意菜品的豐富

餐飲的競爭大了，無非就是菜品上的更新沒有別人家的快，客人喜新厭舊，喜歡上了別家的菜品。如果中式快餐能夠在菜品上，推陳出新，就能最大限度的保持客人忠誠度。中國有很多幾十年或者上百年的老店，在隨著時代的發展過程中，也都在一直推出新的菜品，年輕的中式快餐，也應該像他們學習。

3、突破圈層

在菜品豐富的基礎上突破行業的圈層，找到更大的圈層體，將消費群體擴大，實現真正意義上的龐大的消費群體。

4、聚焦人群

知道了自己家店鋪的客戶群體主要是哪些人，可以針對性的進行營銷和分析經營重點。找出客戶的痛點、癢點、爽點做出產品創新、服務創新、體驗創新，從而滿足他們精神層面的需求。

5、利用互聯網平台

可以利用互聯網平台，幫助店鋪線上線下共同發展。互聯網平台，尤其是現在新興的線上點餐平台，在幫助線下店鋪做活動，推廣上，有很大的優勢。既能宣傳店鋪，又能為店鋪的線下生意招攬客戶。

6、吸引人群

前面兩步像是在維系現有客戶，那麼你的門店又該如何擴大自己的客戶群體呢?那就要想怎麼吸引客戶了。門店可以通過微信公眾號、訂餐平台等，多做一些針對性的活動，吸引目標客戶的注意力，完成轉化實現引流。

7、注意服務保證

中式快餐店需要注意利用外賣行業進行發展，但是外賣行業如果不將服務提高的話，也會被消費者忽視的，因此，僱傭外賣專員，需要注意在外賣專員在素質上的培訓。平時多一點培訓，就能在服務質量上，多提升一點，在競爭市場中，也會更加占據優勢。

8、留住人群

吸引來客戶，我們就要想辦法留住人群，我們需要在產品、環境和服務上同時下功夫，這里就不多講了，因為大家都知道該怎麼做。

❸ 餐飲店怎樣經營

客戶運營篇——餐飲店如何提高客戶復購？（建議收藏）

小程序商城是基於微信，客戶群體龐大，傳播方便，支持線上交易，例如海底撈、西貝等都開通了自己的小程序商城。小程序是在疫情期間餐飲行業不好做的情況下，開括外賣創新渠道必不可少的落地工具。至於如何運用小程序，我們下期再詳細探討。

一種活動形式客戶會疲倦的，多種促銷活動組合，客戶活躍度提升效果更好。我們每周可以策劃一次拼團和秒殺活動，挑選一些熱銷菜品進行拼團或者秒殺，價格相對實惠，刺激客戶快速下單。

四、總結

二八法則就是，一家餐飲店20%的客戶帶來80%的利潤。一家店如果想要長期盈利，就需要維護好老客戶。本文主要以私域流量為出發點，從引流、留存、轉化、裂變4方面介紹了如何運營私域流量。

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❹ 中式快餐如何經營

近10年，中餐品牌實施品牌戰略，實現了跨越式發展。從早期的永和豆漿、大娘水餃，到中期的小肥羊、譚魚頭、小天鵝，再到後來居上的享當當、俏江南、鄉村基都實現了快速發展。鄉村基於2010年在美國上市，味千拉麵銷售額已經突破100億元，俏江南開始實施國際化戰略，在台灣、紐約、巴黎、倫敦等城市開店。
在安徽，中式快餐企業開始集體發力，享當當快餐相繼在合肥、滁州、南京、上海等城市設立一百多家加盟店和直營店，年銷售收入近10億。

餐飲市場的中國力量
2009年，中國餐飲業零售額達到17998萬億元，占社會消費品零售總額的14.4%。
2010年，中國GDP為38萬億元，社會消費品零售總額突破14萬億元，其中餐飲市場突破2萬億元，占社會消費品零售總額的14.28%。
近30年來，中國餐飲行業已經連續18年保持高速增長，年平均增長率為16%。預計到2020年，中國的餐飲市場總量將達到7萬億元。
目前，處於資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的企業已引入資金或准備上市，72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。
調查顯示，2009年中國快餐50強企業營業收入達到598.8億元，門店總數達到12932個。在50強中，營業收入達到3億元以上的企業佔58%；5億元以上的佔32%。
從整體人均消費來看，50強快餐企業人均消費額度都在40元范圍內；在餐飲企業業已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消費佔主流局面。

中式快餐的成功規律與戰略思考
1.中式風味，西式環境與管理理念。
學習西式快餐的管理和經營理念，找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值是所有成功中餐品牌的共同點。
無論是味千拉麵、永和豆漿、大娘水餃，還是鄉村基、一茶一坐、肥西老母雞、包天下，很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環境和經營管理理念。
借鑒、使用西式餐具和用品、打造西式就餐環境是中式餐飲行業發展的趨勢與潮流，典型的代表如豆撈等小火鍋品牌。許多餐飲企業將火鍋放置於水晶吊燈、法蘭西桌布、高級餐盤餐具之中，採用分餐制既方便又衛生，還充滿了情調。消費者在西式用餐氛圍之中體驗著中式傳統火鍋的美味，其滿意度大大提升。

2.特色打品牌，套餐出利潤。
在餐飲行業競爭激烈的今天。產品具有特色是中外快餐品牌成功的首要條件。
在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越鮮明，誰的競爭力就越強。特色經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的差異化手段。
對餐飲行業而言，特色可以從兩個方面下手，一是特色產品，如肯德基的雞塊、麥當勞的漢堡、永和豆漿的豆漿、大嫂水餃的水餃都是特色產品。二是經營特色，如俏江南的藝術特色、澳門豆撈的品位特色等。
不過，僅靠特色產品還是不夠的，必須有套餐產品才能保證利潤，否則，單店的毛利不足以支撐品牌運作空間。
上海世好集團的吉祥餛飩就是一個成功的例子：
1999年，吉祥餛飩第一家店鋪開張，到目前為止，已在全國開設了300多家連鎖店。僅在上海地區就有100多家，但其在滬的年銷售額僅有1億元。相關數據顯示：吉祥餛飩連鎖單店日平均銷售額在1000元以下的門店的數量占門店總數的近30%，營業額低，單店贏利自然不是很高，這在一定程度上限制了加盟商的積極性，阻礙了吉祥餛飩連鎖規模化發展的步伐。
從表面上來看，單店贏利能力低下的原因在於租金上漲、勞動力成本增加、能源成本上漲、經營成本過大等原因，但這是業內都在面臨的普遍性問題，並非問題的根源。
那麼，吉祥餛飩單店贏利能力低下的根本性原因在於何處？
從吉祥餛飩的菜單來看，菜品結構比較單一，以餛飩產品為主，缺乏套餐產品。受到餛飩品類的影響，單品的價格大多在10元以下，這對於餛飩產品來說，已經是比較高的價格了，若價格再往上漲，可能消費者就覺得不劃算了。吉祥餛飩的價格不高，甚至說比較便宜，即使銷量較高，營業額也不會很高。判斷餐飲門店的贏利能力高低的一個關鍵點在於菜品的價值。菜品的價值主要取決於套餐組合。
「方便」、「快捷」是中外快餐品牌的「基本功」，套餐既滿足了顧客的口感需求，又解決了「方便」、「快捷」的服務要求，同時增加了產品的毛利率。套餐還可以靈活組合，大大提高了菜品的價值，滿足消費者的個性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色產品外，都推出了套餐系列。

3.嚴格執行標准化，建立自己的核心競爭力。
對快餐企業而言，核心競爭力就是標准化、流程化，且難以被復制。
中式快餐品牌的成功必須有一個標准化的模式，那就是「中央廚房、冷鏈配送、門店加工」。這個模式不僅保證產品品質和口味的絕對一致，也保證了核心競爭力。因為標准化和流程化將生產、配送、銷售都變成品牌的一個個鏈條，每一個鏈條都不能獨立。
也就是說核心的競爭力碎片化，核心技能被肢解成若干份小鏈條，從事每個鏈條的人只掌握一小部分，無法完整復制整個核心能力。只有掌握整個鏈條的企業才能將技能碎片拼接起來，這樣就保證了品牌的核心競爭力不容易被復制。

❺ 餐飲行業如何做到盈利

餐飲連鎖行業主要非上市公司：目前國內餐飲連鎖行業的上市公司主要有：全聚德/002186;西安飲食/000721;國際天食/03666.HK;味千中國/00538.HK;小尾羊/839808;海底撈/06862;百富餐飲/832050;百勝餐飲/YUM.NYK;皇璽餐飲集/08300等。

本文核心數據：小程序用戶規模;阿拉丁指數;去重流量佔比

餐飲連鎖數字化升級進入深水區

餐飲行業數字化已經進入「深水區」，線上公域+私域運營的方式，已經快要成為西式快餐、茶飲、咖啡品牌的標配。傳統的到店消費和加盟模式改良為通過線下經營、線上公域私域運營的方式聚合用戶，並通過零售商品深挖用戶價值。其中到店消費營銷模式通過線上線下聯動進行營銷模式升級，自營/門店加盟經營模式升級進軍零售業。

小程序是餐飲連鎖行業重要的數字化渠道

各個行業中數字化升級過程中，小程序已成為品牌商私域流量運營的重要工具，從快餐、茶飲等日常消費品牌到地產、汽車等大宗消費品牌，多領域加速數字化升級。其中2021年5月，微信小程序用戶活躍量TOP10行業，餐飲連鎖行業占據6席。

2020年餐飲類小程序阿拉丁指數月度TOP100上榜數量中也表現抬頭趨勢。2021年3月，在小程序活躍用戶和新增用戶佔比方面，餐飲類小程序用戶量分別占據全行業的7.4%和8%，

阿拉丁指數：反映小程序在某個時間范圍綜合競爭力的脫敏數據表現形式，由日活、分享、停留時長、訪問深度加權綜合而得。

各品類頭部餐飲紛紛布局小程序

2021年6月，餐飲連鎖行業小程序用戶整體規模已超一億達到1.298億人，其中標准化程度較高的西式快餐、茶飲及咖啡品牌最為重視小程序渠道，麵食、火鍋及連鎖正餐品類有明顯增長。這當中，西式快餐、茶飲、咖啡、披薩、麵食位居前五位，分別達到8,661萬、2,994萬、1,212萬、592萬、485萬。

各大餐飲連鎖品牌也紛紛加入小程序的渠道布局，在全景流量渠道方面，多個餐飲連鎖品牌小程序用戶規模佔比超過70%，部分甚至超過90%，如蜜雪冰城，2021年6月微信小程序去重用戶流量佔比一度高達92.5%，6月去重用戶流量規模方面肯德基高達5937萬人。

尤其是在西式快餐中，肯德基、麥當勞已建立豐富的小程序矩陣，為用戶提供點餐、外賣、會員權益、商城等全面服務。其他品類中，瑞幸咖啡的用戶量級保持平穩波動，蜜雪冰城今年實現了三倍的飛速增長，其他品牌則處於百萬級上下的水準

以上數據參考前瞻產業研究院《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》，

❻ 餐飲連鎖店都怎麼管理

既然是加盟商，就可以找找個品牌的招商部門，她們應該會給你一套他們的管理系統的