中國回民食物怎麼做

❶ 回族飲食有哪些

1、羊雜碎湯

羊雜碎湯是最具有代表性的回族傳統美食之一，羊雜碎就是用羊的羊下水以及羊肉製作而成，有一部分人吃不慣它的味道，但是喜歡吃的人就會很喜歡。羊雜碎湯混合了多種食材，加入了豐富的調味料，所以在口感上絕對是一絕，羊頭肉細嫩，羊百葉口感比較脆，羊肚絲香脆可口，味道細膩，做法簡單。

❷ 回民牛肉燴菜的家常做法

牛肉燴菜怎麼做
材料
主料：牛肉(後腿)800克，
輔料：洋蔥（白皮）75克，芹菜25克，胡蘿卜120克，
調料：植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克
做法
1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；
2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；
3.芹菜洗凈切段；
4.把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；
5.放入燜鍋內加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6.把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；
7.余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；
8.盛入燜至五成熟的牛肉鍋內，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；
9.加鹽、白蘭地酒調好口味即可食用。

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相關食物
燉牛肉

❸ 請問回民油性的做法

油香
"油做子"或"炸油香"。

"開齋節"是阿拉伯語的意譯，又稱"爾代節"，是伊斯蘭教的三大教節之一。"爾代"是"歸一"的意思，我國新疆地區稱為"肉孜節"。"肉孜"是古波斯文的音譯，意為"齋戒"。中國通用漢語的穆斯林俗稱"大開齋"。我國歷史上，回、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、撒拉、東鄉、培吉克、塔塔爾、保安和烏孜別克等十多個民族都信仰伊斯蘭教，現已演變成回民及一切穆斯林民族的傳統節日。節期一般為三天。伊斯蘭教規定，教歷每年九月是"戒齋"的月份，稱為"齋月"。這月的開始和結束均以見月牙為准。伊斯蘭教歷的一年為354天或355天，比公歷少10天或11天，與農歷比，不置閏月，故該教歷的起迄，對照農歷，每隔三年退一月，開齋節也隨之三年退一月。

齋月期間，穆斯林教徒每日自破曉至日落禁止飲食和房事，稱為"封齋"或"閉齋"。齋月的目的和意義是控制個人的私慾，嘗試飢渴的滋味，以避免揮霍，喚起族類的同情心。齋月期滿後，教歷十月一日即為開齋節。隨著我國回民科學水平的提高，已認識到白天不吃食物，會有損於身體的健康和正常的活動，許多群眾均不度齋月，只過齋節。開齋節這天，穆斯林沐浴盛裝，戴上禮帽，聚集到清真寺禮拜，聽教長講經佈道，並用阿拉伯語"摩巴米克"互相祝賀。男女青年常喜歡在此日舉行婚禮，以示幸福和吉祥。節日的膳食十分講究。我國新疆的穆斯林家家戶戶都要准備奶茶、杏仁、杏於、葡萄於、蜂蜜、點心和炸油香，作為節日食品和招待客人之用；在寧夏、甘肅、青海的回族喜歡用具有民族風味的油撤為節日食品；南方的回族則愛做油香餅，禮儀與新疆地區差不多。各地回族的節日肉食為牛羊肉製品。回族禁忌豬肉和酒；不吃一切動物的血；不吃一切未經放血或自死動物，他們認為動物血屬於不潔之物

❹ 回民餐廳菜譜上基本都有哪些菜

回民經常吃牛羊肉、雞肉等食物。下面介紹一下幾種回民餐廳常見食物：

1、新疆丸子湯

又叫三鮮丸子湯。丸子湯的湯可是很講究的，要把牛肉的牛骨頭一起熬制很久才能出來如此美味的高湯。

丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉入料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長。

此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇、牛肉片、粉塊、粉條、鮮蔬菜等，口十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的勁道。

丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。這里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。丸子湯在烏魯木齊一般是18元左右一份，另外贈兩個油塔子和鹹菜。

回族忌口

回族信奉伊斯蘭教，遵從伊斯蘭教教條，教條規定他們不準吃豬肉，因為在伊斯蘭教徒看來豬是懶惰和骯臟的動物，另外，也不吃狗肉，驢肉。

回民只吃雞鴨魚，牛羊等肉，海鮮也吃，但是回民吃的雞鴨，牛羊肉必須要經過阿訇宰殺才能吃，而且只吃現殺的，不吃死了一段時間的動物屍體。

❺ 回族特色是什麼回族的特色食物是什麼

• 居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙飥飥饃配炒鹹菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃飥飥饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。

• 散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米麵食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。「九碗三行」就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。

• 從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點：

• 一是主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，麵食品種達60%多，而其他品種中，也或多或少地運用到麵粉。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。

• 二是甜食佔有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

• 三是在菜餚中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說「飲食，所以養性情也」，「凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食」，又說「惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食」。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂「佳美的食物」，馬堅先生解釋說，就是純潔的、可口的、富於營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。

❻ 回族吃什麼食物

回族的主要飲食是麵食和牛羊肉。
回族在中國分布很廣，各地的食俗也不完全一樣。寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯；甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，特色食品有釀皮、拉麵、打鹵面、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。
從總體上看，回族的日常主要食品有如下鮮明的特點：
1、主食中麵食多於米食
麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多、花樣之新、味道之香、技術之精。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品。
2、甜食佔有一定的地位
回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食更多，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等。
3、在菜餚中牛羊肉菜比重很大
回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時還對身體有益。

❼ 回族的特色主食

回族的主食，由於受地域的影響和所產食物原料的不同，其製作方法豐富多采，各具特色。米食的製作方法簡單，花樣較少，一般有白米、黃米、小米、玉米、高粱米，分別製作干飯、粘飯、稀飯等，還有白米與黃米混合作的干飯、粘飯，回族也稱「二米子飯」。回族的米食最有特點的是肉米子粘飯、肉粥、切糕。肉米子粘飯，有用黃米做的，也有用白米做的。一般將肉了加蔥段、調料一起炒熟並加適量水，水開後下米煮成粘飯。熬羊肉粥，一般用煮肉的湯加水。水燒開以後先下脫了麥膜的麥仁，後下大米或黃米並加調料，最後將煮熟的羊肉切成肉丁放進去或將羊肚、肺、肝等切成小塊放進去均可，這種肉粥濃配醇香，回族老人非常喜歡。回族的切糕也是很有名的，一般用糯米粉和紅棗、米製做，做成後上面再撒些白沙糖，甜軟爽口，非常好吃。 回族的麵食製作方法很多，以煮、蒸、炸、烙、烤、 煎、炒、熬、沖等為主。特色是香、甜、咸、辣、酸、軟、硬、酥、脆、粘。 （一）油炸食品 油香是回族的傳統食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習俗。 饊子 饊子也是回族待客、送禮、過節的傳統食品。饊子源於中國漢族的飲食文化。早在漢代即以糯米煎制，分為盤饊與酥饊，名曰「寒具」，後來出現了「膏環」、「環餅」、「捻頭」等別稱。早在明代，北京的回民就開始吃油炸饊子了，之後回族聚居的甘肅、寧夏、雲南、四川、河南、山東、遼寧、黑龍江等省都有了吃饊子的習俗。
當回族給親友拜節時，要拿饊子送禮，家裡來賓客時要端上饊子和蓋碗茶招待。回族的饊子股細條勾，焦酥香脆。一般在麵粉里放入適量的鹼溶液，並加入紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水，再加進雞蛋和面，然後反復揉壓，搓成粗條放在盆中醒一會兒，當油鍋熱時，左手四指並攏，纏上面條七圈，輕輕伸長，套在筷子上下鍋。四川、河南、寧夏、甘肅、青海等地的回民做饊子時，把面搓成均勻的長繩，對頭折兩個來回成八股，用手將兩頭捏在一起，即可放入油鍋，炸出的撒子色黃、味香、質脆。
回族的麻花，製作也很精細，品種多樣，有蜜麻花和淡味脆麻花兩類。脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。這些麻花的原料成份略有不同。
酥合子也是回族傳統的油炸食品。源於清宮御善房，後流傳到北京街頭。其製作方法為：用清油、水將面合成油酥面，擀成若干小張，再將白糖或紅糖、果料、麵粉、清油合成糖餡，用麵皮包上糖餡，捏成合子形，入油鍋炸熟即成，外酥內軟，色澤金黃。
糖卷果、咸卷果 卷果分甜、咸兩種，在麵粉里摻入紅棗、山葯、桃仁等為甜卷果，用牛、羊肉作餡，加蔥、姜、鹽和澱粉為咸卷果，卷果一般製成長條，下油鍋用文火炸熟即成。
油糕俗稱「熱粘糕」，是一種糯米或粘黃米、穀米糕。其製作法；是將糯米或黃米、穀米磨成麵粉，合成面團，分成若干小劑，揉成圓形，上籠蒸熟後，再用清油煎炸至深紅色後撈出。
回族還喜歡炸制油酥花繭、油酥脆花，以及各種花花、油圈、燙面炸糕、炸春卷、卷煎餅、油炸江米面麻團等等。
（二）餛饃、干糧模及其烙蒸食品
燒餅 具有回族風味的烙、蒸、煎、烤等食品品種較多。比較馳名的有寧夏回族的餛饃、干糧饃；甘肅平涼回族的鍋盔；黑龍江寧古塔等地的乾麵饅頭，戧面饅頭；北京的開花捲，豆沙燒餅；甘肅臨夏回族的小花捲；陝西的煎餅；河南、河北的咸酥燒餅，甜咸燒餅，以及整個北方回族盛行的糖火燒、咸火燒、肉火燒、燒麥、糖酥饃等等。
鍋盔 甘肅平涼等地的乾麵鍋盔，跟同心干糧饃的製作法一樣，但鍋盔中間薄，邊上厚，平均厚度 2寸以上。每個鍋盔約二至三斤重，保存時間較長。寧夏回族的花捲內喜歡加入香油、香豆子菜，吃起來有一股香料味。甘肅臨夏的回族則在做花捲時用黃芪，這種香料對人體有滋補作用，既好看，又好吃。
油旋子，俗稱叫花子抖皮襖，為回族烙餅中的佳品。作法為用涼開水發面，加入適量蘇打揉勻，港成餅，抹上清油、灑上香豆粉和乾麵粉，捲成圓卷，切成若干份，擀成小圓餅，上面再塗上清油入鍋烙熟即可。
蒸糕，是回族傳統蒸貨類中的佳品，多用於小孩滿月和抓周。做法是將發酵面擀成直徑依次相差一厘米左右的三個面張，分別抹清油和香豆粉、麵粉，由大到小層層壘放，在第三層上用面製作九朵牡丹花，花心一般飾有紅棗、櫻桃、葡萄乾等。「九朵牡丹花」取「久」之意。紅棗、葡萄乾、櫻桃等象徵生活甜蜜。
回族的小籠包子、燒麥、餡兒餅因各地使用不同的餡子和佐料，味道也不同，各有其特色。如北京回民的肉火燒外焦里嫩，味道酥香。

拉麵、揪面、手擀麵及其煮貨
回族的面條、面片做法多樣，名目繁多。如甘肅蘭州回民的牛肉拉麵，寧夏同心縣的揪面，吳忠的炒糊餑，西海固地區的米蒿子長面，銀川的羊肉臊子面，陝西回民的刀削麵，新疆回民的拉條子，遼寧黑龍江等地回民的抻面、油拉麵、水拉麵等。
寧夏回族的米蒿子長面，也叫「過橋面」，主要講究和面、刀工和臊子湯。這種面和面時要適當加進一些米蒿子麵粉，以利麵筋味香。回族在招待遠方來客或在喜慶的日子時做這種面。如農村新娘子到婆家的第一天晚上或第二天晚上，要親自做一次長面，這也是親戚和婆家人檢驗她的鍋灶能力如何的標准。回族吃這種長面，一般每人端一碗羊肉臊子，把長面撈到臊子湯里吃，所以也叫「過橋」面。過去農村有些青年定婚或結婚後，女婿去看丈母娘，丈母娘都要做這種長面，同時還要打上兩個雞蛋，雞蛋窩在下面，面撈在上面，表示丈母娘喜歡女婿。農村回民每年新麥子下來後，還做涼拌長面。 炒揪面 寧夏同心的炒揪片，也是很有特色的。當把面揪到鍋里後，另用一個炒鍋倒適量胡麻油，將新鮮羊肉丁下鍋燒干水分後，放入少量的大辣椒、蒜片、蔥丁、黃花和調料，接著把面撈到炒鍋里翻炒入味，最後少加鮮湯倒盤子里。回族炒揪面之所以好吃，一是面揪的好，又筋又滑；二是羊肉新鮮；三是用碟子不用碗，因碟子淺，揪面不宜粘結，保持面的筋韌度。
陝甘寧青回民的剁蕎面和蕎面餄餎，特別受歡迎。剁蕎面，手藝要高，一般要手持兩頭有柄的剁面刀，雙手操作。餄餎不用人擀麵，而是用一種木製的床子壓面，回族俗稱「餄餎床子」，這種模具壓出來的面與粉條一般粗細。回族群眾無論吃剁蕎面或是吃蕎面餄餎，也要炒上羊肉臊子，把面撈到臊子里吃。
炒糊餑 炒糊餑，也叫「胡撥」。是回族傳統的風味麵食。相傳在唐朝就流行在長安一帶。現在西北地區仍很流行。糊餑是將熱水和面烙熟的薄餅切成細條，上鍋將新鮮肉加花椒、大料、茴香、乾薑以及蔥、蒜、辣椒面等調料炒熟時，置入切好的薄餅條翻炒，並噴上肉湯或水，蓋上鍋蓋燜至湯干時，撒上香菜、韭黃、蒜苗等即可。
魚兒鑽沙，回族傳統夏季食品。俗稱「米和面」。即用小米和面條混煮的麵食。夏天多食麵易上火，而在面條里加上小米，即可中和。
（四）油茶及其流食
油茶，回族俗稱「肉面子」，是回族群眾出門經商、旅遊的方便食品。製作方法比較簡單，先准備好優粉面，再將羊肉或羊油切成肉丁。炒時將油、肉、麵粉、鹽等佐料依次下鍋，用小火將面炒到顏色由白變黃即可。吃肉面子的時候，在碗內或缸子內放肉面子，然後用開水沖一下即可。
回族的油茶，色黃味香，沖後碗內沒有疙瘩。一般可保存二至三個月不變質，即使在炎熱的夏天也不會發霉。回族不僅出門帶油茶，平時吃早餐時有的也吃油茶，有的回族在齋月封齋時來不及做飯或怕麻煩時，就用油茶代替。
甜醅 甜醅，是流行在北方回族中的傳統食品。其特點是甘甜味美，解渴消暑，提神開胃。其製法是將莜麥或青稞的茸毛搓洗凈，放在鍋內加水燒開，再用文火煮至莜麥或青稞粒開口為止。待涼後將甜醅曲均勻地攪拌在一起裝入瓦盆，放到熱處，發酵至色明味甜時即成。吃時，盛在碗內與涼開水混合。
回族還喜歡食酸湯，早在元代就流行酸湯，當時的酸湯製法：烏梅不拘多少，加糖醋熬爛去滓核，再入沙鍋，下蜜，後擂爛松仁、胡桃酪熬之，胡桃見烏梅醋必黑。現在回民做酸湯因地區不同，出現不同的酸湯做法。
北方回族在感冒有病時，還喜歡吃白面粥，回族俗稱「拌湯」，即把麵粉用冷水攪拌搓成面絮絮和小麵疙瘩，然後下到滾水中，吃時加點醋和鹽，青菜或鹹菜即可。

❽ 回族特色美食 回族特色美食有哪些

1、瀘西回族蔥花餅，瀘西回族蔥花餅又叫蔥花粑粑。蔥花餅色、香味俱全，它是回族的美食小吃之一。淡淡的蔥花味，有一點點的咸，嚼在嘴裡干香味濃。 蔥花餅的原材料是麥面、雞蛋，香油、大蔥、食鹽。

2、回族麥芽糖，回族麥芽糖是寧夏川區回族群眾喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後，回族群眾便曬好大麥，整理好傢具，開始碾米，做糖。這種習慣已有200年的歷史。

3、回族焙子，回族焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面點名品。焙子噴香耐飢，便於攜帶，易於消化又經濟實惠。

4、回族饊子，在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。

5、清真八大碗，清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多採用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作。