中國面點的主要特點有哪些

⑴ 中式面點主要有哪三大特色

中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。
此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。

⑵ 中式點心和西式糕點各有哪些特點和區別

1、用料區別

中式點心的特點： 選料精細，花樣繁多由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式面點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點的選料方向是按原料品種、加工處理方法選擇；按原料產地、部位選擇；按品質及衛生要求選擇。

西式點心的特點：西式面點用料講究無論是什麼點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標准，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量准確。

2、口味區別

中式點心的特點： 講究餡心，注重口味餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。餡心用料廣泛。此點是中點和西點在餡心上的最大區別之一。西點餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用於制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎。

西式點心的特點：口味清香，甜咸酥鬆在西點製品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是咸點心，都具有味道清香的特點，審西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有麵粉、奶製品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工製作時合成的味道，如焦糖的味道等。

3、技法區別

中式點心的特點： 成形技法多樣，造型美觀面點成形是面點製作中一項技術要求高、藝術性強的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態。

西式點心的特點：工藝性強，成品美觀精巧西點製品不僅富有營養價值，而且在製作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、掛等），注重火候和衛生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。

⑶ 中國面點有那些流派它們的特點是什麼

按地區流域劃分為三大流派，京式面點，蘇式面點，廣式面點。

京式面點 分布:在黃河以北的大部分地區,以北京為代表. 特點:特別擅長製作麵食品,餡心多為"水打餡"吃口鮮咸而香 名點:狗不理包子,肉末燒餅,千層糕,貓耳朵,清油餅等. 蘇式面點 分布:在長江下游,江淅一帶地區,以江蘇為代表 特點:做工精細,重調味,略帶甜頭,餡心摻凍 名點:船點,淮安文樓湯包,揚州三丁包子,鎮江蟹黃湯包,無錫小籠包子. 廣式面點 分布:在珠江流域及南部沿海地區,以廣東為代表 特點:講究形態花色著稱,餡心多樣,味道清淡 名點:蝦餃,廣式月餅,叉燒包,薩其馬

⑷ 中國面點的基本特點

（1）原料的使用 中點所用原材料以穀物、麵粉為主，以油、糖、蛋、果仁及其他原料為輔；而西點所用穀物品種少，且麵粉用量低於中點，其奶、糖、蛋的比重較大，輔之以果醬、可可、水果等原料。

（2）操作方法 中點以制皮、包餡為主，靠模具或切塊成型，其種類繁多。個別品種雖有點綴，但圖案非常簡朴。生坯成型後，多數經過烘烤或油炸，即為成品。而西點則以夾餡、擠糊、擠花為多。生坯烘烤後，多數需要美化、裝飾後方為成品，裝飾的圖案比中點復雜。

（3）口味 中點由於品種、地區及用料的不同，其口味雖各有不同、各有突出，但主要以香、甜、咸為主。西點則突出奶、糖、蛋、果醬的味道。

（4）產品名稱 中點多數以產品的性質、形狀命名。如產品是酥性的，就叫桃酥、果仁酥；產品的形狀像鵝，叫白鵝酥；產品的外觀層次重疊，叫千層酥等。而我國目前生產的西點則以用料、形態命名，也沿用音譯名。如：奶油＊＊、巧克力＊＊、動物小點心、捷克斯等。

（5）工藝 中點講究色、香、味、型、配方，工藝講究淵源和傳統，利用現代科技的內容較少；西點講究營養、配方，工藝中創新性強，利用的現代科技內容多。

⑸ 中式點心和西式糕點各有哪些特點和區別

一、中式點心和西式糕點的特點

1、中式點心：中式點心選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，成形技法多樣，造型美觀。

2、西式糕點：西式糕點用料講究，無論是什麼點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標准，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量准確。

二、中式點心和西式糕點的區別

（一）來源不同

1、中式點心：中式點心來源於我國遠古時代，農耕、生產工具的出現促使了中式點心的產生。

2、西式糕點：西式糕點簡稱「西點「，主要來源於歐美國家。

（二）材料不同

1、中式點心：中式點心以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的。

2、西式糕點：西式糕點以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成。

（三）分類不同

1、中式點心：中式點心可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、等；其他原料製品類，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。

2、西式糕點：西式糕點可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

⑹ 簡述京式面點的特點

中式面點的基本特點是用料廣泛、技法精湛、口味多樣、講究造型、應時迭出、注重養生保健。主要派別有京式、蘇式、廣式三大風味流派
京式面點的特點及代表作品：
1、用料豐富。2、品種眾多。3、製作精細。4、風味多樣。京式面點的代表品種主要有：抻面、一品燒餅、清油餅、都一處的燒麥、狗不理的包子，清宮仿膳肉末燒餅、千層糕、艾窩窩、豌豆黃等，都各具特色。
蘇式面點的特點及代表作品：
1、風格復雜，品種繁多。2、技法細膩，製作精美。3、選料嚴格，季節性強。4、善用原料，色香自然。蘇式面點的主要代表品種有揚州的三丁包子、翡翠燒麥、蘇州的糕團、船點、淮安的文樓湯包、嘉興的粽子等。
廣式面點的特點及代表作品：
1、坯皮豐富、品種豐富2、餡心廣泛、口味多樣。3、善於吸收、技法獨到。4、季節性強、應時迭出。

⑺ 我國面點特色分明,具體體現在哪些方面

中式面點的基本特點是用料廣泛、技法精湛、口味多樣、講究造型、應時迭出、注重養生保健。主要派別有京式、蘇式、廣式三大風味流派

京式面點的特點及代表作品：
1、用料豐富。2、品種眾多。3、製作精細。4、風味多樣。京式面點的代表品種主要有：抻面、一品燒餅、清油餅、都一處的燒麥、狗不理的包子，清宮仿膳肉末燒餅、千層糕、艾窩窩、豌豆黃等，都各具特色。

蘇式面點的特點及代表作品：
1、風格復雜，品種繁多。2、技法細膩，製作精美。3、選料嚴格，季節性強。4、善用原料，色香自然。蘇式面點的主要代表品種有揚州的三丁包子、翡翠燒麥、蘇州的糕團、船點、淮安的文樓湯包、嘉興的粽子等。

廣式面點的特點及代表作品：
1、坯皮豐富、品種豐富2、餡心廣泛、口味多樣。3、善於吸收、技法獨到。4、季節性強、應時迭出。

⑻ 中式面點的基本特點

中式面點的基本特點

1、 選料精細，花樣繁多。

由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式面點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點的選料方向是：

(1)按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質量的面點。

(2)按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭;製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。

(3)按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證製品的質量又可注意衛生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，乾果宜用肉厚、體干、質凈有光澤的產品。

中式面點花樣繁多，具體表現在下列方面：

(1)因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。

(2)因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲卷等，米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。

(3)因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。

目前,面點的色澤,還不夠豐,多彩,一般只有白色、金 等幾種單色調，作為專業面點從業者應挖掘和借鑒傳統的飲食配色藝術,將其製作手法及色彩運用到各類面團製作中去,以弘揚我國的麵食文化,開拓麵食市場。

面點在製作過程中的靈活性和多變性為廣大從業者提供了廣闊的發展和創新空間,只有在具體工作中不斷地傳承發揚、學習借鑒、大膽嘗試、舉一反三,才能使中式面點保持旺盛的生命力,取得更大的發展。

⑼ 中國面點的基本特點主要體現在哪些方面 ！！！！急急急急

中國面點分幾種的
我分別給你說體現吧
中式面點的基本特點是用料廣泛、技法精湛、口味多樣、講究造型、應時迭出、注重養生保健。主要派別有京式、蘇式、廣式三大風味流派
京式面點的特點及代表作品：1、用料豐富。2、品種眾多。3、製作精細。4、風味多樣。京式面點的代表品種主要有：抻面、一品燒餅、清油餅、都一處的燒麥、狗不理的包子，清宮仿膳肉末燒餅、千層糕、艾窩窩、豌豆黃等，都各具特色。
蘇式面點的特點及代表作品：1、風格復雜，品種繁多。2、技法細膩，製作精美。3、選料嚴格，季節性強。4、善用原料，色香自然。蘇式面點的主要代表品種有揚州的三丁包子、翡翠燒麥、蘇州的糕團、船點、淮安的文樓湯包、嘉興的粽子等。
廣式面點的特點及代表作品：1、坯皮豐富、品種豐富2、餡心廣泛、口味多樣。3、善於吸收、技法獨到。4、季節性強、應時迭出。
歡迎採納！！！

⑽ 面點製作的基本特點

中式面點的基本特點是用料廣泛、技法精湛、口味多樣、講究造型、應時迭出、注重養生保健。主要派別有京式、蘇式、廣式三大風味流派
京式面點的特點及代表作品：1、用料豐富。2、品種眾多。3、製作精細。4、風味多樣。京式面點的代表品種主要有：抻面、一品燒餅、清油餅、都一處的燒麥、狗不理的包子，清宮仿膳肉末燒餅、千層糕、艾窩窩、豌豆黃等，都各具特色。
蘇式面點的特點及代表作品：1、風格復雜，品種繁多。2、技法細膩，製作精美。3、選料嚴格，季節性強。4、善用原料，色香自然。蘇式面點的主要代表品種有揚州的三丁包子、翡翠燒麥、蘇州的糕團、船點、淮安的文樓湯包、嘉興的粽子等。
廣式面點的特點及代表作品：1、坯皮豐富、品種豐富2、餡心廣泛、口味多樣。3、善於吸收、技法獨到。4、季節性強、應時迭出。