中國酸菜有哪些

⑴ 中國四大鹹菜是什麼

鹹菜可以被視為一種中國文化，中國可能沒有很多地方沒有鹹菜，不同地方的鹹菜各有特色，互不相同。說到鹹菜，我首先想到的是各種廣口壇子菜嗎？我們的中國鹹菜一點也不差，它們味道豐富多樣。所以今天，讓我們來看看中國最著名的四種鹹菜。

鹹菜不僅是一種食物，也是中國人的一種情懷。 曾經有一段時間，日本和韓國就泡菜原產地的所有權進行了爭論。雖然韓國成功申請了世界泡菜遺產，但中國人嘲笑韓國是泡菜的發源地，想和我們比，在等5000年吧。

⑵ 最具代表性的東北酸菜，是哪個品牌啊

翠花酸菜。酸菜是東北人冬季喜歡吃的常見菜。

白肉血腸、酸菜、五花肉、豬血腸等，年豬大燴、酸菜、五花肉、血腸、腸肚等比較聞名。也是飯店招牌菜。

川白肉、燉骨頭、燉粉條、炒積菜粉、包餃子、蒸包子、酸菜鹵等，只要有肉（肥瘦搭配）組合都好吃。

(2)中國酸菜有哪些擴展閱讀：

翠花酸菜，來自翠花之鄉——中國十大最美風情之鄉——郎香。翠華集團總部基地位於小興安嶺南麓石猴山下，群山環抱，泉水汩汩，霧氣朦朧，宛如仙境。位於北緯46度7分，屬於中國最高緯度的黑土帶。永久凍土層有195厘米深。

年平均氣溫為0.36°c，極低的溫度是－44.9°c。這樣的地理優勢讓翠花酸菜保持質量穩定，味道，酸度，酥脆，耐燉度和保質期的狀態下高冷和低溫發酵，它提供了一個很好的優質翠花泡菜生產加工環境和維護其特點的味道。

⑶ 東北哪個牌子酸菜最好吃

東北最好的酸菜是自己家腌制的，即衛生又干凈，味道還好，如果自己不能腌制，那就得買廠家腌制的，我覺得最好吃的是遲紅牌子的，即酸爽又酸脆，當然這是個人口味。

⑷ 酸菜是哪裡的特產

酸菜（Sauerkraut）是一種蔬菜腌制食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及中國台灣，德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。 酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

⑸ 酸菜有幾種

在我看來，酸菜無非就是用大白菜腌制而成的，沒有什麼種類之分。
營養價值
本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜做成的各種佳餚(11張)適合人群：老少皆宜。適用量：每餐30克左右。 酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問！
酸菜與致癌
傳統方法腌漬酸菜，使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵, 在乳酸菌繁殖的同時，其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產生亞硝酸,有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺,實驗證明，亞硝胺能致癌.隨者科學技術的發展,腌酸菜生產工藝也發生了質的變化.工業化生產的酸菜採用純乳酸菌接種，控溫發酵,能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質"亞硝胺".因此,吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌.
購買提示
怎樣挑選酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實方法很簡單.無論是切絲的,整顆的，散裝的還是袋裝的,首先觀色，顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用;其次用手掐，應有脆感,如綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;第三是臭味,應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;第四是用水投洗，浸泡,腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不佳。
溫馨貼士
●酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低， ●食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。 ●霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。 ●冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
各式吃法
可氽，炒,燉，涮,燴，可與魚,肉,海鮮配製出多種佳餚，以下是酸菜菜譜幾例,以供參考
酸菜餡餃子
材料:酸菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少許，餃子粉1000g 做法：酸菜,肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水後,朝一個方向攪至湯水混入肉中.在肉餡上放姜，蒜,蔥，花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜,蒜，蔥,花椒末上，加適量醬油,味精，香油攪勻.5分鍾後,放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子.
炒漬酸菜粉
材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條(用水泡軟)或粉絲100g. 做法：豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色，加入蔥花,花椒面，米酒,醬油，再放入瀝凈水的酸菜二分鍾後加入鹽,粉條或粉絲，一分鍾後加適量味精,炒勻後出鍋即成.3.氽酸菜湯 材料:酸菜500g,五花豬肉100g,粉絲100g. 做法：豬肉切薄片，清湯放入蝦仁後燒開,放入肉片，粉絲,菜，加入鹽,味精，花椒粉即可.
酸菜丸子
材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個，麵粉少許. 做法：用蝦米,肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成. 丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麵粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成.
酸菜魚
材料：鮮魚(鯉,鯽,鯰)750g,酸菜350g. 做法:魚刮鱗，除膛,放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮,洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚上面,加清水沒過菜絲，精鹽適量,啤酒少許，燉至湯成白色,放入適量味精即成.
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g 做法:凍豆腐切塊，肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒面爆香，放入肥肉片,炒幾下，放入酸菜絲炒二分鍾,加清湯750g,放入凍豆腐塊，放入適量糖,鹽，味精,料酒，蔥,姜，慢火燉30分鍾即成.
紫蘭辣子酸菜
材料：酸菜350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末，水發粉絲. 做法:肉切絲,鍋內加油50g燒熱，加入蔥花,肉絲翻炒幾下，加料酒,花椒面，糖適量,加醬油少許，炒至肉變色,加入酸菜絲，辣椒末,炒二分鍾，加粉絲,鹽，紫蘭炒勻,加入味精炒勻起鍋即成.
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g,綠尖椒100g. 做法:尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱,加入蔥花，八角,花椒面爆炒，料酒少許,放入酸菜絲，旺火炒二分鍾,放入尖椒炒一分鍾，加味精,香油炒勻起鍋.
蝦仁炒酸菜
材料：酸菜350g,青蝦200g,胡蘿卜豌豆各50g. 做法:青蝦去皮加乾澱粉調勻，胡蘿卜切片,薑末，蒜泥用精鹽,料酒，味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內放油15g,將蔥花，姜,蒜，胡蘿卜,豌豆,酸菜絲放入炒二分鍾，再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水，翻炒起鍋即成.
燴酸菜絲
材料：酸菜350g,雞胸肉(豬里肌肉)150g,黃瓜25g,花椒油，辣椒油等. 做法:肉切絲,用蛋清澱粉上漿，用油炸熟,酸菜漂洗輕攥，散碼入盤中,黃瓜切片碼在酸菜絲外邊，加姜絲,花椒油，辣椒油,香油，味精,精鹽，倒入肉絲及熟油,拌勻即可.
酸菜燉生熟肉
原料：裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干澱粉、鮮湯、色拉油各適量。 製作： 1.裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鍾，再沾勻干澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。 2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鍾後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
希望對你有所幫助。

⑹ 中國泡菜有多少種

泡菜種類
北京醬腌菜醬香濃郁，主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名。


揚州醬菜
泡菜種類
揚州醬菜既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有濃郁的醬香味，其特點是醬香濃郁，甜咸適中，色澤明亮，塊型美觀；鮮甜脆嫩是其鮮明特點。

雲南玫瑰大頭菜
泡菜種類
雲南永香齋玫瑰大頭菜，又稱玫瑰黑芥。玫瑰大頭菜皮色黑亮、內心褐紅，清香脆嫩、味咸回甜，營養豐富，生津開胃。

貴州鹽酸菜
泡菜種類
貴州鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，綠菜根紅蒜白；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風味獨特。

山西太原泡菜 太原泡菜的製作非常簡單，主要原料有白菜，蘿卜，黃瓜，大蒜，辣椒。其特點是脆嫩爽口，製作簡單，食用方便。
河北醬菜 河北醬菜的特點是完全採用傳統工藝，乳酸自然發酵，無任何添加劑，用料考究，生產周期長，經過精心腌制的醬菜，營養豐富，口味鮮美，脆爽可口。
湖北酸白菜 湖北酸白菜屬於湖北的特色小吃。經過裝菜、揉壓、腌漬，放在空氣流通處自然發酵而成。其特點是色澤微黃，香酸可口。
山東醬菜 山東醬菜主要有包瓜、磨茄等，是山東聞名遐邇的小吃之一。山東醬菜獨具地方特色，因其選料精良，精工製作，南北風味兼蓄而著稱。
上海蘿卜干 上海蘿卜干經過腌制後，日曬風吹，壓緊用泥密封、一年後打開來吃，它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道獨特。
重慶涪陵榨菜 涪陵榨菜是醬腌菜中的佼佼者。重慶涪陵榨菜的原料青頭菜聞名全球，具有鮮、香、嫩、脆的風味特色，以及營養豐富、方便可口的耐儲存耐烹調等許多優點。
望題主和網友採納感謝。

⑺ 泡菜有哪些

常見的泡菜有重慶涪陵榨菜、四川泡菜、東北酸菜等等。
1、重慶涪陵榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
2、四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
3、東北酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。

⑻ 酸菜哪裡的最出名

中國最好吃的4個地方酸菜，廣西酸嘢上榜了，水果腌鹹菜你吃過嗎？

第一種：東北的酸菜

東北酸菜顧名思義就是東北的一中家常螣色鹹菜了，它使用的食材就是大白菜了，我們都知道北方人在冬季特別的愛囤白菜，所以，用大白菜來做鹹菜也是很正常的。大白菜製作鹹菜，不僅口感好，而且大白菜經過乳酸桿菌的發酵之後，就會產生大量的乳酸，對人體健康也是十分有利的。東北酸菜不僅極大限度的保留了蔬菜的營養，而且還可以促進腸胃消化。東北最常見的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉條了，讓人百吃不膩。

第二種：川渝酸菜

都說四川、重慶人特別的喜歡吃辣，無論吃什麼食物裡面都會放入辣椒，但是，他們對於酸菜也是特別的喜愛，一點也不亞於對於辣味的喜愛。四川酸菜也是特別的有名了，他們製作泡菜僅需一兩天就能做好，新鮮又清脆，非常的下飯。四川的泡菜壇子比較小，一般在半米左右，壇子放入腌制的菜，然後在壇口的壇沿倒上水，再扣上蓋子，就能使壇子裡面隔絕空氣，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用來腌制雞爪，雞爪Q彈，而且很有嚼勁，非常的美味。

第三種：大西北的酸菜

說到的酸菜，大家想的最多的就是東北和川渝了，其實，在我國的陝甘一帶的酸菜也是非常的美味了，他們不僅吃菜，更重要的是吃裡面酸菜的湯水。將蔬菜放在熱水裡面焯水，然後放入煮好的面湯，冷卻之後蓋上蓋子，幾天之後便成了漿水了。漿水特別的百搭，用來做漿水暖鍋，非常的好吃。

第四種：廣西的酸菜

廣西人也是很愛吃酸的，自然製作出來的食物也是離不開酸的，像酸辣粉、螺螄粉等，都是酸辣可口的。廣西人的酸菜可不止有蔬菜，還有水果呢，所以，大家稱之為酸嘢。在廣西流傳著一句話，」英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」，可見廣西的酸嘢也是受歡迎了。

⑼ 酸菜的種類有哪些這些菜的做法又是怎樣的

酸菜是東北特產，在哈爾濱的所有餐廳里，這個季節都有腌制酸菜的樣子。要想理解真正的味道和酸菜，這個時候也要去。因為春暖花開的話，不能吃純酸菜。酸菜生產要低溫創造生產環境，也要有時間保證。過去，東北人家裡有兩件事是不可缺少的。一個是酸菜缸，另一個是酸菜腌制用的大石頭。從此可以看出酸菜對東北人很重要。

第三.酸菜餡的餃子

之前的三種酸菜食物反映了酸菜的純美余韻，這些酸菜餡餃子包含了所有這些美味的大成。不需要特別的調制。只有酸菜和豬肉可以融合在一張面團中，不需要額外的輔料，通過調整顏色來調節味道。這么純潔自然。

要判斷你吃的餃子是純的，還是他用的酸菜純的。這取決於進口中吃酸的味道時能不能留很久。

⑽ 酸味的中式菜有哪些

1，酸菜魚 2，番茄炒蛋 3，酸辣土豆絲 4，酸湯肥牛 5，西紅柿燉牛腩 6，醋溜白菜 7，蕃茄魚 8，酸蘿卜老鴨湯 9，酸菜燉粉條 10，酸豆角炒肉末。
1，酸菜魚也稱為酸湯魚，以草魚為主料，口味酸辣可口，是一道源自重慶市的經典菜品，為重慶江湖菜的代表之一，也是川菜經典特色菜之一。隨著這道菜品越來越受歡迎，它迅速佔領了飲食市場的專屬位置，以正宗的重慶酸菜魚做法及口味，博取了相當一部分人的歡心，同時也顯示出四川菜餚的獨特魅力，現已成為許多人餐桌上的常見菜餚。2，在中國國民家常菜排行榜上，番茄炒蛋一定名列前茅。番茄炒蛋又叫西紅柿炒雞蛋，因為做法簡單，食材便宜，是很多人學會的第一道菜。這道新手簡單易做的酸味家常菜，使用的番茄和雞蛋都是日常生活中常見的食材，番茄富含維生素和果酸物質，搭配富含蛋白質和鈣的雞蛋一起烹飪，顏色鮮艷，酸甜爽口，既營養又美味。3，酸辣土豆絲是一道最普通的簡單家常菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。這道帶酸味的家常菜做法很簡單，特別適合新手，不僅食材簡單，製作方便，做好後的土豆絲清脆爽口且帶著微微的酸味，特別的開胃下飯，以前在北方常見，現在是全國百姓飯桌上常見的家常菜之一，大人小孩都很適合吃。4，酸湯肥牛也叫金湯肥牛，不僅是四川特色家常菜，也是許多人餐桌上的常見客。這道口味偏酸的家常菜的做法不難，肥牛的品質自然是第一要素，其次酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。酸湯肥牛不僅顏色鮮艷、營養豐富，而且口感軟嫩酸辣，超級開胃，無論是佐酒還是下飯都很美味。如果不愛吃辣或者家中有小孩子，可以做成番茄濃湯版本的，味道也很不錯哦。5，西紅柿是生活中最為常見的一種果蔬，被稱為蔬菜中的水果，營養價值極高，現如今已經成為營養學家青睞的蔬菜明星。西紅柿家常菜做法有不少，用西紅柿和牛腩一起燉，是一道中國普通百姓家庭餐桌上的常見菜品，也稱為番茄燉牛腩。這道菜的口感是非常好的，主要烹飪工藝是燉，番茄的酸味加上牛肉的筋道，就形成了絕佳的美味，深受許多人的喜愛。6，白菜是生活中較為常見的食材，而且做出來的菜品味道都很好。在家常菜譜中，醋溜白菜便是一道新手簡單易做的酸味家常菜。醋溜白菜又叫醋熘白菜，也是一道漢族名菜，要想做的爽脆入味需要一些技巧，從切法到調料用量、火候把控，最後的勾芡都很重要。其味道酸甜濃郁，開胃下飯，可謂是百吃不厭的一道酸口味的菜。7，番茄酸甜的口感讓許多人喜愛，它不管是直接吃還是做成任何食物都會讓人食慾大增。魚肉的功效和做法都有很多，可以與很多食材相搭配，口味繁多。用番茄和魚肉搭配在一起，做成的番茄魚，是一道非常受小孩子歡迎的家常菜品。這道口味偏酸的家常菜，有魚肉的鮮美口感和番茄的酸甜味道，兩者的結合會有紅彤彤的顏色，光是看著就讓人很有食慾。8，在酸口味的菜譜中，帶酸味的家常菜做法有不少，例如用鴨子和酸蘿卜做的酸蘿卜老鴨湯就不錯。酸蘿卜老鴨湯是一道傳統名餚，屬於川渝地區的特色菜，成品鮮美可口，湯色澄亮，口感酸香，非常開胃，絕對是吃過一次就愛上的特色靚湯。在川渝地區，酸蘿卜老鴨湯早已成為他們餐桌上的常見客，甚至還發展成為了火鍋的一種，深受當地人們的喜愛。9，說起東北最好吃的家常菜，相信許多人立馬就想到了酸菜燉粉條這道東北傳統菜餚。其口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉條，燉出來的那個香味，真的是沒誰了，不管放不放肉，都超級好吃！這道帶酸味的家常燉菜葷素搭配合理，營養均衡，能迅速的補充熱量，是東北人最喜歡經典特色菜之一。10，酸豆角是採用新鮮的食材，經過加工後多了一份酸性的物質，做菜的話能夠改善油膩的口感，對於身體健康來說會有一定的幫助作用。用酸豆角和肉末一起清炒製作而成的酸豆角炒肉末，便是一道口味偏酸的家常菜，因為做法簡單，食材容易采購，所以很多家庭都會做這道菜，它也是夏季餐桌上的常客。