中國大餐有什麼菜

① 中國經典名菜菜譜

1、東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們 喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇 汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

2、水晶餚肉

水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。 水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更 是別有一番風味。有詩贊曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」

3、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

臘味合蒸以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

4、飛龍湯

飛龍又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。

飛龍（榛雞）是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鍾就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點『俄歐特』－野蔥末後即可食用。

另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時， 再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鍾就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯 保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。

5、無為熏鴨

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣志記載：「民俗婚筵多用鵝，後改為鴨」，至今當地還留傳著這樣的風俗。

無為熏鴨，已有二百多年歷史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均 獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為熏鴨」。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。

6、麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字，稱之為八字箴言。

7、東安子雞

東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣 完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮 嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取 名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。

8、西湖醋魚

「西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。 此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鍾燒得恰到好處。燒 好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。

9、北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

10、清蒸武昌魚

「武昌魚」產於湖北省鄂州市（古時稱武昌），俗稱團頭魴。據《武昌縣志》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置 罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。同時，以「鱗白而腹內無黑膜者真。」「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯 調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。

② 中國的十大名菜是那些

東坡肉：
蘇東坡不僅是一位有名的詩人，還是一個很好的美食家，傳說東坡肉就是按照他說出來的配料才做的那麼好吃，然後滿滿的發揚光大了。

水晶餚肉：
水晶餚肉，是鎮江的一道及其有名一道美食，至今最少已經有300多年的歷史了，依舊沒有失傳。之所以將它的菜名裡面加上水晶二字，是因為到最後做成菜之後，肉是紅色的，外皮是白色的，光滑晶瑩，鹵凍透明，長相猶如水晶一樣。

無為熏鴨：
無為熏鴨又有另一個名字，無為板鴨，其實都是一個意思，它是安徽省無為縣的一道很有名的傳統特色名食，一開始出現的時候是在清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30多種的中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。

北京烤鴨：
北京烤鴨在全國都是很有名的，是北京有名的菜餚，據證實是起源於我國南北朝時期，在古代連皇帝都非常愛吃烤鴨，明太祖朱元璋就每天吃一隻烤鴨。在1984年，京城著名的「全聚德」開業了，在全國文明，多少吃貨到北京就是為了北京烤鴨而去的。

麻婆豆腐：
這是一道去飯店裡經常點的一道菜，特別是在冬天的時候，吃完之後就只有一個字——爽。麻辣豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末辣椒和花椒等。如今在日本、美國、英國、法國都能看見它，已經成為了國際名菜。

清蒸武昌魚：
清蒸武昌魚是湖北省一道非常著名的傳統美食。這道菜選用的主料是武昌才有的武昌魚，加上冬菇、冬筍作配料，並用雞清湯調味而成，做出來之後口感滑嫩，清香鮮美，非常美味。

三杯雞：
三杯雞是江西省地方傳統名菜，發源於江西省，後來傳到了台灣省成為了台灣一道具有代表性的菜餚。還有人記載這道菜與民族英雄文天祥有關。因為在做的時候不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

飛龍湯：
這道菜的名字聽起來挺霸氣的，。其實是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。這就是所謂的飛龍湯，飛是黑龍江省的名菜之一，屬於龍江菜系。

臘味合蒸：
臘味合蒸就是將各種各樣的臘肉放在一起蒸制而成，有臘豬肉、臘雞、臘魚等。臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。

西湖醋魚：
西湖醋魚，真的是好吃的沒辦法說，這個菜在杭州的各個菜館幾乎都能看見，它通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

③ 中國的極品國宴菜是什麼

國宴獅子頭：這是周恩來總理最喜愛的一道國宴菜。此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級清湯製作而成，形態豐滿，猶如雄獅之首，因此得名『獅子頭』。周恩來總理贊譽此菜「清淡不淡，肥而不膩」。
國宴開水白菜：這是一道非常有名的經典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似朴實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。
國宴佛跳牆：這是一道極品國宴菜。此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料，配以國宴頂級濃湯製作而成，濃湯製作時間長達三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，營養豐富，養生保健，是各國領導人都喜愛的一道國宴菜。
罐燜三寶鴨：這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。
蒜籽燒裙邊：這是一道非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成，有滋陽、補血和潤膚功效，是國宴中的上菜。
紅花魚翅撈飯：此菜是一道極品國宴菜。它選用大金勾翅和國宴頂級濃湯配以名貴補品藏紅花精製而成，營養豐富，具有很好的養生保健功效。
國宴法式鋦蝸牛：這是法國前總統希拉克最喜愛的一道國宴菜，此菜選用優質進口上等蝸牛和黃油、蒜茸烤制而成，食法獨特，營養價值很高，是一道中西合璧的經典國宴菜。
國宴酥皮魚翅盅：俄羅斯前總統葉利欽對此菜有很高的贊譽。此菜選用上等針翅和國宴頂級濃湯製作而成，食法獨特，營養價值很高，是一道中西合璧的經典國宴菜。

④ 中國10大經典國宴菜都是什麼

中國10大經典國宴菜都是：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳牆、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。

在10大經典國宴菜中，松鼠鱖魚算是一道比較有特色的菜系，它的特色就在於它的造型十分獨特，看起來像是一隻松鼠。要知道，這道菜其實不僅看上去很好看，吃起來也是十分好吃的，特別可口鮮美。

還有一個就是佛跳牆，這道菜裡面的食材其實是很多樣的，而且還都特別的珍貴，比方說鮑魚，海參還有蹄筋等等，這道菜的每一口都是滿滿的精華。文思豆腐的食材相對來說比較簡單，但是它考驗的其實是廚師的刀工，因為想要將豆腐切成絲並不是一件很簡單的事情。

⑤ 中國50大名菜你知道多少

中國十大名菜是指包括北京烤鴨在內的十種菜、分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。 [1]
中文名中國十大名菜包 括北京烤鴨、麻婆豆腐、西湖醋魚類 型食物食品國 家中國產 地北京、四川等特 點肉質肥而不膩（北京烤鴨）、外酥里嫩（辣子雞）
目錄
1 北京烤鴨
2 四川麻婆豆腐
3 西湖醋魚
4 飛龍湯
5 無為熏鴨
6 東坡肉
7 臘味合蒸
8 辣子雞
9 東安子雞
10 清蒸武昌魚
北京烤鴨編輯
這是一道北京的名菜，用料為優質北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質肥而不膩，被譽為「天下美食」。 [1]

四川麻婆豆腐編輯
川菜中的名品，主要食材是豆腐特點是：「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字。 [1]

西湖醋魚編輯
杭州傳統名菜，其燒制手法非常獨特，對火候要求很高。魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。 [1]
西湖醋魚
西湖醋魚
飛龍湯編輯
飛龍又名榛雞，也是享譽中外的龍江菜傳統名菜，產於大興安嶺地區。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。 [1]

無為熏鴨編輯
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。安徽無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為熏鴨」。 [1]

東坡肉編輯
一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。 [1-2]

臘味合蒸編輯
通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。 [1]

辣子雞編輯
川菜的代表名菜吃起來雞肉外酥里嫩。 [1]

東安子雞編輯
這道菜是用小公雞燒制而成，雞肉嫩滑，味道酸辣。 [1]
東安子雞
東安子雞
清蒸武昌魚編輯
「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。 [1]

⑥ 年夜飯必備的十二道菜是什麼

1、傳統年夜飯通常情況下是四道冷盤、八道熱菜。四道冷盤沒有特殊規定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。

2、傳統年夜飯十二道菜的8熱中的四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有餘；肉象徵著生活富裕。

3、傳統年夜飯十二道菜8熱中的四道素菜中：「菜」和「財」諧音，白菜寓意發明明白白的財；芹菜象徵勤勞發財；韭菜寓意永久發財；豆腐中「腐」和「富」諧音，寓意生活富裕。

4、十二道菜還象徵著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。

(6)中國大餐有什麼菜擴展閱讀

一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家戶戶都會擺上平日里很少見的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有雞（寓意有計）、魚類（寓意年年有餘）、湯圓（寓意團團圓圓）、蓮藕（寓意聰明）等菜品以求新年吉利。

這也是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。

⑦ 「滿漢全席」指的是大餐，它都有什麼分類呢

「滿漢宴」是滿漢兩族風味兼備的盛宴。它也是中國古典盛宴的頂級。滿漢王朝的第一個影響是幫助清朝統治者溝通和消除沖突因為這場盛宴匯集了兩種漢族菜餚的精華，統治者通過共同的飲食達到了思想觀念的統一因此，中國第一次豐盛的宴會不僅僅是一場美食盛宴。滿漢宴是清朝皇室和政府只舉行的宴會，普通人很難看到。宴會規模宏大，程序復雜，盛產佳餚和海鮮。南北風味讓人大飽口福。整個宴會有300多種菜餚，堪稱中國最古老的宴會。

二甜菜：西瓜杯，冷凍杏仁豆腐。一面：九寸干炒麵。一份干飯：白米。一粥：白粥。四餐：鹹蛋、牛奶、咸魚、炒菜。湯：蘑菇蛋湯。四味湯：酸辣牙（配豬）、火腿湯（配第一道甜點）、長春湯（配鴨片）、草湯（配面條）。四跟面產品：玉蓮（含乳豬）、鋼兒燒（含如意雞）、初盤（含片皮鴨）、如意卷（含哈巴）。百子桃袋：鳥、鹿、蜂、猴、百子桃、長壽桃。兩個分手：紅瓜子、炒銀杏仁。

四京果：干葡萄乾、酥核桃、杏脯、桂花園。四大糖果：蓮子、冬瓜、菊花糕、椰子角。四種蜂蜜水果：蜜錢橙、蜜柚皮、蜜棗、蜜錢橙耙。四種酸果：酸橙、酸蕎麥頭、酸姜、酸青梅。四果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚。四果：馬蹄、蓮藕、荸薺、王強狗。四果：像生香蕉，像生梨，像生四季橘，像生潮州橘。