中國火腿腸怎麼做的

㈠ 自製火腿腸的做法大全

火腿腸是一種非常方便但是又非常好吃的食品。不過市面上買到的火腿腸一般都是澱粉含量比較多，肉含量比較少的火腿腸，吃起來不過癮。因此很多人想在家裡製作肉含量比較多的火腿腸。火腿腸製作出來後放在冰箱里可以長時間的保存。只要想吃的時候就可以隨吃隨用，非常的方便。那麼，該如何自製火腿腸呢?


1、姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，製成蔥姜水，倒入玉米澱粉，攪拌均勻備用。羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用。上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。


2、將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜玉米澱粉水，倒一小部分在肉餡里，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收，再倒一部分蔥姜玉米澱粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。

3、一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裡面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。

4、一根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將裡面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆)

5、天氣冷晾一個晚上，風干皮，夏天製作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹乾就可以了。

6、冷水下鍋，全程中小火20~30分鍾煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存。

㈡ 火腿怎麼做成的

火腿的製作經歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗收★、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。註：★質量控制點。
分級標准
市場上銷售的火腿有4種：南腿是產於金華地區的一種火腿，北腿產於江蘇北部的如皋一帶，雲腿產於雲南省宣威、榕峰一帶，川腿指產於四川地區的火腿。其中金華火腿最為有名，並有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。
特級火腿每隻約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，
油頭小，瘦肉多肥膘少。
一級火腿每隻約重2～4.5千克，腿形完整、光滑乾燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿每隻約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。
三級火腿每隻約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。
四級火腿每隻約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴重。
由於所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節分，有重陽至立冬的「早冬腿」，有立冬或小雪至立春的「正冬腿」，有立春至春分的「早春腿」，有春分後腌制的「晚春腿」。按採用的原料分，有豬後腿加工的「火腿」，有豬前腿加工的「風腿」又稱「方腿」，有削去筋骨的前腿腌制的「月腿」又稱「雲蹄」或「蹄跑」，有狗後腿加工的「戌腿」，有野豬後腿加工的「深山腿」又名「小珍腿」，有豬尾巴加工的「小火腿」。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的「蔣腿」，有用竹葉熏制的「竹葉熏腿」，有先鹽後甜醬腌的「醬腿」，有先鹽後糖腌的「糖腿」，有出鹽水後風干而成的「風凍腿」。有還按食用途徑分的「貢腿」、「茶腿」、「金腿」、「衛生腿」。新創的「火腿心」和火腿小包裝產品，及派生的其它火腿為配料的系列食品，更是舉不勝舉。
金華火腿的生產區域為金華市所轄的婺城區、金東區、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市（區）現轄行政區域。金華火腿作為商品通用名稱的同時，又是金華地區各類、各種火腿的總稱。
金華火腿品質即「四絕」特色的形成，是與金華地區的特定條件緊密相關的。
首先，金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料製作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點，是製作優質火腿的基礎和先決條件。金華豬的形成，與金華區域的生態條件和傳統畜牧業相關，主要是：金華的盆地地形和古時交通不發達，給金華豬形成一個天然「封閉」選育環境，使其優良性狀逐步穩定和純化；金華四季的氣候溫度較為適宜金華豬的養殖，使具有中等形態、皮薄骨細、早熟易肥。
其次，產區人多地少，勞動人民歷來有吃苦、勤榮、智慧的傳統，促成了金華火腿加工的工藝和技術，且在總結千百年傳統經驗的基礎上，精益求精，不斷創新，形成了具有獨特優點和風味的金華火腿「家族」，在中國火腿業中獨樹一幟，無以倫比。
再次，是金華地區獨特的自然地理條件，即在火腿腌制期溫度適宜，洗曬期則日照充足，發酵期溫濕度恰當，使產品得以逐漸風干，正常發醞，自然成熟致香。
火腿的製作經歷鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品等八十幾道工序。
簡明流程如下：
1、選擇著名的良種豬金華「兩頭烏」作原料；
2、火腿原料攤涼；
3、對火腿原料進行修整；
4、商檢局人員對火腿原料進行衛生檢驗；
5、腌制火腿；
6、清洗火腿；
7、清洗後的火腿整形；
8、蓋上金華火腿印；
9、火腿曬場整形；
10、火腿發酵；
11、火腿發酵後質檢；
12、火腿單只簡包裝；
13、感官檢驗火腿；
14、對火腿產品進行微生物檢；
15、對火腿產品進行理化分析；
16、商檢局人員對設備進行衛生檢查。

㈢ 火腿腸是怎樣做的

火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

自製火腿腸

主料:瘦肉, 250g, 澱粉, 20g, 麵筋粉, 3-5g, 蛋清, 1個。,生抽.糖,鹽,白鬍椒粉,紅曲粉,生薑

4. 也可以用長方形或正方形小容器蒸，就是午餐肉了。

小貼士

今天經過兩次的實驗多人試吃更新了方子，添加了生薑，會讓火腿腸更香。澱粉改20克用水化開濃些，不要全部倒完，攪成可以做肉丸子的狀態就可以了。還可以用玉米澱粉代替要全部加完。1，加紅曲粉是為了給火腿腸加顏色，讓肉蒸完後有粉粉的顏色。2，很多方子沒有加麵筋粉，做的時候比較費勁，要用筷子攪好久讓肉出筋。用麵筋粉就方便很多，如果是用買現成的肉泥，只要抓勻就可以了。加了麵筋粉的火腿腸口感非常好。要注意的是加了麵筋粉要馬上抓勻，因為麵筋粉碰水很容易結團。麵筋粉可以根據個人的口感調節份量。4，紅曲粉不可以加太多，多了會發苦。

㈣ 火腿腸是用什麼做的

食材

• 豬肉 適量

• 玉米粒 適量

• 澱粉 適量

• 蛋清 適量

• 鹽 適量

• 黑胡椒粉 適量

• 生薑 適量

• 蔥 適量

• 料酒 適量

製作步驟：

1、火腿腸製作起來步驟不是特別多，主要有3大步驟，只要這3大步驟做好之後，就可以放心的自己做出營養豐富還健康的火腿腸了，不僅自己可以放心吃，還可以投喂給孩子，也不用擔心因為添加劑過多，對孩子的身體造成一定的傷害

2、首先把所有食材打碎成肉末，可以根據孩子的口感適當添加或者減少食材。然後放一起攪拌，澱粉和蛋清可以讓肉餡和食材都緊緊黏在一起

3、火腿腸除了味道之外，對於小孩子來說，形狀是很重要的，因為普通意義上的火腿腸是長圓狀態，所以如果自己製作的時候，也做成這樣的形狀，小孩子應該會特別高興。

步驟2：

1、塑形一般建議有兩種，一種是油紙，最好是比外面的錫箔紙小一點，這樣成形之後，去除錫箔紙，火腿腸也不會散架。如果沒有油紙或者不喜歡油紙，也可以就在錫箔紙裡面抹層油，達到同樣的效果。

2、蒸煮的過程是必須得，做好是選擇水汽較少的蒸鍋，一般上鍋15分鍾就熟透了，記住錫箔紙最好裹緊一點，不然裡面可能散架或者口感不緊湊。

3、最後，如果孩子想吃，但是自己做菜的手藝一般，或者覺得自製火腿腸的過程太復雜，也可以直接選擇一些兒童火腿腸，這樣的話，可以節省力氣，帶孩子是一件累活，如果太累的話，選擇兒童火腿腸，雙手放鬆，心裡也放心。

㈤ 火腿腸是怎麼做的

火腿腸是我們生活當中比較常見的一種食品，火腿腸的原材料也比較多，最常見的就是使用一些肉類，比如說豬肉，雞肉是最常見的，然後需要添加一些其他的食材，比如說植物蛋白粉店等等，另外火腿腸裡面還會有一定的添加劑，有一定的防腐劑，所以說平時吃火腿腸的時候不要吃得過多。

火腿腸是用什麼做的

成分：，火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

營養成分：腿腸營養分析：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。
選購指南：
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標簽上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標准、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標准生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，質量比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限。

㈥ 火腿腸是什麼做的

是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質製作而成的。

是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質製作而成的。

火腿腸：

火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品，肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。 火腿腸營養分析：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。

食用火腿腸注意事項：

1、火腿腸含一定量的防腐劑、添加劑，長期大量攝入對人體有害；

2、如果發現脹袋、火腿腸表面發黏請勿食用，這時產品已經發生變質；

3、如果吃起來感覺味道刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

火腿腸產品實行分級，特級最好，優級次之，普通級再次之。產品級別高，說明含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低。

㈦ 火腿腸怎麼做

火腿腸的做法有很多種，有火腿腸炒黃瓜，火腿腸炒雞蛋，火腿腸炒荷蘭豆蛋等等，以火腿腸炒黃瓜為例，做法為：
1、蔥、姜、蒜切碎，放在一旁待用。
2、火腿腸去包裝，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片；如果老黃瓜、蔫黃瓜，最好把皮削掉，不然影響口感。
4、開火。待鍋內開始冒青煙時，放入適量的油，油燒熱後放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發黃時，放上蔥、姜、蒜。
5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鍾，加入豆瓣醬（或辣椒醬），放上鹽、雞精翻炒勻後，就可以了。

㈧ 如何自製火腿腸家庭做法

材料：豬肉500克、蔥一根、姜適量、花椒粉適量、澱粉適量、雞蛋一個、鹽適量、蝦皮適量。
做法：
1、肉洗凈，剁成肉泥，放姜，蝦皮一起剁。
2、蔥洗凈切成蔥末，和鹽、花椒粉、澱粉、雞蛋一起放進肉餡中。
3、用筷子順著一個方向攪拌，攪拌到有膠性即可。
4、肉餡放入錫箔紙內卷緊，放入鍋里蒸二十分鍾左右即可。
擴展知識：
火腿腸最先起源於日本和歐美，進入中國的歷史並不長。1986年在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機械設備，生產出了中國第一根火腿腸（河南春都集團是引進中國歷史上第一條結扎生產線的企業）。1987年中國第一根火腿腸在洛陽春都誕生，從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年，發展成中國肉製品市場的主導產業之一。
據2008年數據顯示，肉製品年產量已發展到1000多萬噸，火腿腸產量占整個肉製品產量的三分之一，年銷售額達500億元。中國人每年要吃掉幾百億根的香腸。東北、華北人最愛，北方市場明顯好於南方。因此，國內火腿腸生產量較大的企業多半集中在河南、山東兩省，佔全國總量的80%以上。
大多數消費者對西式高溫、低溫肉製品已基本接受，而對傳統中式肉製品則有明顯的口味偏好；在火腿製品的購買決策中，大部分購買決策是由家庭主婦決定的，食用者大多數為兒童。