中國有哪些菜

Ⅰ 中國的八大菜系

中國的八大菜系有：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。
01、山東（魯菜）——宮廷菜系，以孔府風味為龍頭。02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間菜系。03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。06、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。
其它小種菜系排名：北京（京菜）——中國最多元化的菜系。湖北（鄂菜）——以「魚」而聞名的中國菜系。上海（滬菜）——普遍被認為是蘇南菜系的一種。河南（豫菜）——中原烹飪文明的代表。黑龍江（龍江菜）——中國烹飪藝苑中的一支奇葩。江西（贛菜）——「文人菜」與「家鄉菜」相結合的菜系。山西（晉菜）——中國最有特色的菜系之一。河北（冀菜）——其中以保定菜最為有名。天津（津菜）——源於民間，得勢於地利，博採眾長，獨具特色。貴州（黔菜）——以酸為主的中國菜系。陝西（秦菜）——西北第一大菜系，以刀功聞名。遼寧（遼菜）——繼我國八大菜系之後，推出的一個新菜系。

Ⅱ 中國有幾大菜系

中國有八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1.魯菜：起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是宮廷最大菜系。魯菜分為兩大派，以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜。

2.川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。

5.閩菜常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源於福建閩侯縣，再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，

6.浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。

7.徽菜起源於安徽省徽州地區，是中國八大菜系之一。主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺其甜。

8.湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湘菜調味，特色是「酸辣」，以辣為主，酸寓其中。「酸」是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。

Ⅲ 中國菜系有哪些

1、魯菜（齊魯、膠東、孔府、葯膳四種風味組成）

2、川菜（中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一）

3、粵菜（廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成）

4、江蘇菜（金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成）

5、閩菜（福州菜為基礎）

6、浙菜（杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成）

7、湘菜（長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系）

8、徽菜（皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成）

早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」

到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國飲食的「八大菜系」。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的菜系，東北菜、本幫菜、贛菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜等菜系。

Ⅳ 八大菜系有哪些

中國八大菜系的代表菜：
1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；
3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；
5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；
7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

Ⅳ 中國幾大菜系分別是哪些

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

1、魯菜

從字面上理解「魯」自然是山東的齊魯風味了，其口味咸鮮、平和養生、中正大氣，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。

2、川菜

川菜源於四川重慶地區，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入後大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認為是中國在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。

4、蘇菜

蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。

5、閩菜

閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。

6、徽菜

徽菜源於安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、咸，有紅燒果子狸、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和腌鮮鱖魚等等。

7、浙菜

浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖蒓菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、咸香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、發絲牛百葉等等。

Ⅵ 中國幾大菜系是什麼

中國有八大菜系，分別是：

1、徽菜：

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、面點小吃、火鍋等。

Ⅶ 中國幾大菜系分別是哪些

中國五大菜系：

1.魯菜

魯菜是中國傳統四大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久，技術最豐富的菜系，更是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調制，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、壇子肉等。

2.川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日常口味，最擅長煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3.粵菜

粵菜源自中原，傳承了「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格，所以粵菜做法比較復雜、精細。粵菜原料較廣，善於變化，用量精而細，裝飾美而艷，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜餚滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蚝油生菜、糯米雞、流沙包等。

4.蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱為魚米之鄉，多以江河湖海水鮮為主，菜品風格清新雅麗，做法精緻，看著就讓人食慾大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5.閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由於福建地處東南沿海，盛產海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎上，追求滋味清鮮、偏重咸辣，特別尤以「香」，「味」見長最為有特色，烹調擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之說。

代表菜有：佛跳牆、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶麵、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

Ⅷ 中國十大菜系

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚、京。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即中國歷史悠久的漢族八大菜系。「八大菜系」加上楚菜和京菜，即為「十大菜系」。
四大風味分別指：魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜。一種菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國「十大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系，形成眾所周知的代表中華美食文化的十大菜系：蘇菜、魯菜、川菜、粵菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜、楚菜、京菜。

Ⅸ 中國的八大菜系是什麼

中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。
一、魯菜和川菜的特點
魯菜口味咸鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，善用麻辣調味。

二、粵菜和蘇菜的特點
粵菜口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。蘇菜口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。

三、閩菜和浙菜的特點
閩菜口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，有著清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。浙菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
四、湘菜和徽菜的特點
湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

Ⅹ 中國八大菜系有哪些

中國八大菜系具體如下：

1、魯菜

從字面上理解「魯」自然是山東的齊魯風味了，其口味咸鮮、平和養生、中正大氣，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。