中國人如何吃馬肉

『壹』 馬肉怎麼吃好吃

馬肉纖維較粗，是草原牧民喜愛吃的肉類之一。馬善奔跑，史前即被人類馴化，用做馱畜和乘騎。我國是世界上養馬歷史最悠久的國家之一，馬文化比較發達。早在5000多年前，先民已用馬駕車；周代將馬分為六類，即種馬、戎馬(軍用)、齊馬(儀仗用)、道馬(驛用)、田馬(狩獵用)、駑馬(雜役用)；秦漢時期大規模經營馬場，漢代在西北邊區養馬30萬匹，並從西域引入良馬7000多匹改良軍馬。伯樂著的《相馬經》，是世界上最早的相馬著作，一直流傳至今。全國大部分地區有飼養，主要在內蒙古、甘肅、黑龍江、吉林、遼寧、新疆、雲南、貴州等地。
馬肉內含蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，對人體所需的營養物質很豐富，對人體有補益作用。常食之有強腰脊、壯筋骨的功效。常用於治療年老體弱，腰腿酸軟無力。
伊犁馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉也是難得的美味。精選伊犁馬肉加調料熟煮之後，用大刀片成片，碼於盤中，立時可食，伊犁馬肉香而不膩，經久耐嚼。桂林馬肉米粉馬肉米粉要在冬天才能吃到，因為天熱時，馬肉易變味。通常一兩馬肉米粉用5個特製韻極精緻、小巧的碗盛放，配以馬肉湯和新鮮馬肉或一兩片臘制的馬肉，味道濃香可口，一碗碗地吃下去，小碗會疊成一疊，別有一番情趣。桂林民間曾流傳這樣的說法「不吃馬肉米粉，不知天下美味。不食馬肉粉，枉做桂林人。」
營養成分：每100克馬肉中含有水分74.6克，蛋白質20.1克，脂肪4.8克，灰分1.1克，碳水化合物0.1克，維生素A28微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.25毫克，鈣5毫克，鉀526毫克，鈉115.6毫克，鎂4毫克，鐵5.1毫克，錳O.04毫克，鋅12.27毫克，銅0.15毫克，磷369毫克，硒3.73微克，尼克酸2.2毫克。
葯用功效：除熱下氣，堅筋強腰。主治腸中蘊熱、寒熱痿痹、筋骨乏力等。
馬肉：除熱，下氣，長筋骨，強腰膝，壯健輕身。
馬寶：馬胃腸道中的結石，別名馬糞石、馬結石，有鎮靜化痰、清熱解毒的功效，能治痰熱內盛、神志昏迷、吐血衄血以及驚癰癲狂等病症。
馬乳：把馬奶發酵而製成的飲料，性冷、味甘、止渴、治熱。
馬骨：燉爛後可用於治療關節炎。
飲食禁忌：馬肝不可食用。馬肉不宜與豬肉、倉米同食。

『貳』 中國的馬肉做法大全菜譜

可以做馬肉那仁，需要准備一些馬肉，食鹽，洋蔥以及麵粉，把肉處理的干凈放進鍋中，加入適量的水慢慢煮，可以加一些酒，把它的味道去除，先用大火煮開，把浮沫撇掉，煮好以後拿出來清洗一下，和生薑一起放進燉鍋當中，加入適量的水大火煮開，再用小火慢慢的燉煮大概60分鍾左右，加入適量的鹽繼續燉一個半小時左右，吃之前撈出來，湯不要倒掉，需要趁熱的時候把它切成片狀，然後就可以製作成冷盤來吃，在煮肉的時候就可以開始製作面，麵粉裡面加入適量的水攪拌揉成面團，然後再醒一下擀成薄片，抹上一些油，保鮮膜蓋好繼續醒一下，等到肉煮好以後就可以切成寬的面條，把它拉一下放進湯裡面煮熟以後撈出，然後再切適量的洋蔥，放進盤子裡面，面撈在上面，再加入一些馬肉，趁熱的時候把湯澆在上面，攪勻以後就可以吃了。

還可以做馬肉米粉，需要我准備一些蒜，辣椒油，蔥，鹽，花生油，米粉以及馬肉，先把馬肉切成塊狀，然後放到缸裡面，加入調味料腌制2~3天，然後再拿出來放到開水鍋裡面焯燙一下，放到外面晾曬10天左右，然後把灰塵洗干凈切成薄片就可以吃了，然後准備一些米粉，煮熟後和馬肉搭配在一起，加入適量的調味料調味來吃。

還可以做馬肉湯，需要准備辣椒粉，胡椒粉，蒜泥，香油，食鹽，洋蔥以及馬肉，首先把馬腸馬肉放到一個木架上面，木架下面用松樹葉或者松木鋸末點燃，然後就可以開始熏，一直熏到馬腸，馬肉表面變成黑紅色，就可以把它放到開水裡面煮上10分鍾左右，用尖的物體扎破讓氣泡排出，等到氣泡完全消失以後，再另外准備一些冷水，小火煮上兩個小時左右，再放到高壓鍋中壓半個小時，煮好以後拿出來冷卻以後切成片狀，根據自己的喜好添加鹽，辣子粉，胡椒，洋蔥，蒜泥攪勻以後就可以吃。

『叄』 生活中的馬肉能吃嗎 馬肉怎麼吃好吃

當然可以吃
馬肉
氣味 辛、苦、冷、有毒。
馬肉在槍彈問世以前曾是游牧民族經常食用的肉食之一。我國已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。
由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類，然後馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。

食療作用
主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；
馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。

營養分析
1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；
2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

製作指導
1. 嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入薑汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。
2. 馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。

古書相關記載
古代文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載：「食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。」《隨息居飲食譜》亦雲：「馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。」
《日華子本草》：馬肉只堪煮食．餘食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。
唐.盂詵：同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂。《千金食治》：下利者，食馬肉必加劇。
《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥。《日華子本草》：馬肉忌蒼耳、生薑。《飲食須知》：患疥瘡下痢者，食必加劇。

馬肉乾
馬肉乾是以精馬肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料，經切條→腌漬→烘乾→蒸煮→真空包裝等步驟製得的風味即時食品，其表皮油亮，口感細膩，回味無窮，脂肪低，營養豐富，是居家、旅遊的方便食品。

人們不喜歡吃馬肉的原因有二個， 一是馬肉的肉質纖維性對於其它動物的肉質纖維要粗大一些， 二是馬肉在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。

其實，馬肉的營養價值還是很高的。

一： 馬肉的營養分析：

1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；

2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

二： 馬肉的食療作用：

馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；
馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。

三： 與馬肉相剋的食物：

馬肉不要和大米（梗米）、生薑、蒼耳、豬肉同食。

四： 馬肉的營養素含量：

熱量 (122.00千卡)
蛋白質 (20.10克)
脂肪 (4.60克)
碳水化合物 (0.10克)
膽固醇 (84.00毫克)
維生素A (28.00微克)
硫胺素 (0.06毫克)
核黃素 (0.25毫克)
尼克酸 (2.20毫克)
維生素E (1.42毫克)
鈣 (5.00毫克)
磷 (367.00毫克)
鉀 (526.00毫克)
鈉 (115.80毫克)
鎂 (41.00毫克)
鐵 (5.10毫克)
鋅 (12.26毫克)
硒 (3.73微克)
銅 (0.15毫克)
錳 (0.03毫克）

『肆』 馬肉怎麼吃

馬肉蒸餃
主料：馬肉500g 小麥麵粉150g
輔料：油適量 鹽適量 十三香適量 水適量 蔥適量 姜適量 醬油適量
步驟
1.准備好麵粉
2.用開水將面和好，和成光滑的面團將其放在一旁醒好
3.准備好肉餡
4.將十三香、醬油和鹽放入攪勻
5.准備好蔥姜6.姜蔥切碎放入餡中攪勻7.加入油順著一個方向攪勻，再加入水接著順一個方向攪勻，餡料准備好了
8.取出一塊面團，揪成小面劑
9.將其擀成面餅
10.放入餡料
11.將其包好
12.將包好的餃子放入燒好水的蒸鍋中
13.蓋好蓋開大火蒸20分鍾即可裝盤食用了
小貼士
1、切記在包馬肉和驢肉蒸餃的時候一定要保證攪入足夠的水才會好吃
2、在攪餡時要切記順著一個方向攪入才會將水攪進去

『伍』 馬肉怎麼吃最好吃

熏馬肉一塊，姜幾片，皮牙子（洋蔥）半顆到一顆，鹽，麵粉，水
步驟：
1、馬肉洗凈，選一口大鍋，鍋中放清水；

2、冷水開始煮，願意的話加一點酒去味也可；
3、大火煮開，出現污末盡量撇去；

4、取出後用溫水再次清洗干凈，連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水；
5、大火煮開後轉小火燜；

6、一小時後加適量鹽，再煮半小時或一小時；
7、吃前撈出，湯先不倒；

8、吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片，至此第一段製作完成。

因為吃納仁，馬肉沒有完全冷卻，切得不夠薄

接下來是主食的製作，我用了皮帶面做底，是家人的習慣，其實很多地方納仁面還不是這種
面的步驟：
1、煮肉的時候可以製作面了，麵粉加少許鹽和水，攪成雪花狀；

2、揉成一個光滑柔軟的面團，然後醒上一會兒（有時間可以交叉醒面揉面兩三次），擀成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續醒著；
3、肉煮好後准備下面，先把面切成寬條，雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些；

4、然後捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長，下入沸水鍋中（也可以另燒一鍋開水，但水裡要放鹽）
5、在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批；

6、祝好就可全部撈出；
7、下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許；

8、煮好的面撈到盤里，再碼上一部分洋蔥絲，最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。

『陸』 馬肉怎樣做最好吃經常吃馬肉應注意什麼

馬肉：肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，並具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。醬汁馬肉的做法： 主料：馬肉1000克、鮮湯2500克。 輔料：姜10克、香料20克、蔥10克、白糖20克、鹽10克。 步驟： 1.買來的馬肉洗凈，用刀將其切成4大塊，在鍋中加入水燒開，將肉放入鍋中焯一下。

鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖。

『柒』 為什麼中國人很少吃馬肉是因為馬肉太難吃嗎

因為在古代馬主要是用來做交通工具的，一匹馬的價格可以相當於如今的一輛不錯的小轎車，這么昂貴的肉，又有誰會串門買來吃呢？另外人們也對馬這種奉獻的精神，產生了不可替代的情感，所以很少有人殺來吃的。除非在飢荒時期，沒有其他食物，才會食用。

三、食馬地區和馬肉的菜品

在我國其實還是有食用馬肉的地區和民族的，在國內最美味的馬肉來自伊犁哈薩克自治州 ，這里的人們就是以馬肉為主的，尤其在重要節日是餐桌上必不可少的。因為在草原上的冬天，其他食品匱乏，所以這里的人就留下了宰殺馬匹和儲存馬肉和其他肉類過冬的傳統。 他們平日里食用馬肉是以熏制馬肉為主。

另外在中國還有一個養馬的大省，就是新疆，新疆馬肉美食也是非常常見的，在一切都可抓飯的新疆，手抓馬肉，馬肉手抓飯也是馬肉最地道的吃法。

『捌』 馬肉怎麼吃 馬肉怎麼吃

一、馬肉的做法：
步驟1：馬肉洗凈。
步驟2：選一口大鍋，鍋中放清水，冷水開始煮，願意的話加一點酒去味也可。
步驟3：大火煮開，出現污末盡量撇去。
步驟4：取出後用溫水再次清洗干凈，連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水。
步驟5：大火煮開後轉小火燜。
步驟6：一小時後加適量鹽，再煮半小時或一小時。
步驟7：吃前撈出，湯先不倒。
步驟8：吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片，至此第一段製作完成。
二、納仁面的做法：
步驟9：煮肉的時候可以製作面了，麵粉加少許鹽和水，攪成雪花狀。
步驟10：揉成一個光滑柔軟的面團，然後醒上一會兒(有時間可以交叉醒面揉面兩三次)擀成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續醒著。
步驟11：肉煮好後准備下面，先把面切成寬條，雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些。
步驟12：然後捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長，下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開水，但水裡要放鹽)。
步驟13：在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批。
步驟14：煮好就可全部撈出。
步驟15：下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許。
步驟16：煮好的面撈到盤里，再碼上一部分洋蔥絲，最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。

『玖』 馬肉怎麼做好吃

1、將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小時，中間換幾次水，至水清淡就好。

2、撈出在反復沖洗。

3、鍋中加入適量的水，燒開焯燙馬肉。

4、焯燙後的馬肉撈出備用，准備好家鄉鹵料。

5、鍋中加入適量的水，下入一包家鄉鹵料煮開。

馬肉具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增進人體免疫力。

馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化症有特殊作用。

『拾』 馬肉怎麼做好吃法大全

馬肉怎麼做好吃？

1、醬制馬肉，買一塊馬肉洗干凈，然後切成大塊，放入開水鍋中，用開水焯出沫，然後撈出來，放涼以後，准備好白糖，鹽，高湯，姜絲，蔥花，大蒜，香料，把高湯放入鍋中燒開，然後把白糖，鹽，姜絲，蔥和蒜以及香料放入高湯中，大火熬制一個小時左右，熬成醬湯，然後把馬肉放入醬湯之中，大火燒至馬肉表面的東西浮上來後，把浮沫清除干凈後，然後把大火改為小火，慢慢燉，燉到馬肉又酥又爛，然後將馬肉撈出來，放在熏鍋上撒上白糖，把馬肉熏上三到四分鍾左右，再在熏好的馬肉刷一層香油，等馬肉放涼以後切成薄片，放入盤中，然後放入蔥姜蒜，醋，辣椒，涼拌好以後就可以吃了。

2、馬肉餃子，買一塊新鮮的馬肉，洗干凈剁碎，個人認為自己剁的肉味道比較好吃而且干凈，准備適量的香菜切碎放入馬肉中，准備雞精，鹽，五香粉，豆油或者花生油，耗油，准備一些大蔥切碎放入馬肉中，把適量的調味料，依次放入馬肉中，攪拌均勻，准備適量的麵粉放入盆中，倒入溫開水，和比較軟的面，和好面以後放入盆中讓醒一會，過一會兒取出面切一小段，然後揉成細細的長條，在切成半個大拇指長的小段，按平擀麵皮，調好的餡拿出來，開始包餃子，包好餃子後放入開水鍋中煮開，肉餃子要多煮會，煮好後裝盤後，調吃餃子的醬料，醋，醬油，紅油辣椒，蒜末，依次放入碗中，調好醬汁就可以吃了，肉質鮮嫩，多汁美味可好吃了。

馬肉的營養價值：

1、馬肉的口感沒有豬肉，羊肉那麼鮮嫩，但它營養價值卻很高，它含有大量高質量蛋白，還含有豐富維生素和微量元素鈣，鋅硒等對人體有益的營養成分，人們食用馬肉以後能滋補強壯身體，也能預防緩解貧血，更能增強人體自身的抗病能力。

2、馬肉中微量元素鎂和硒以及鋅等物質的含量都比較高，這些微量元素能直接作用於人類的大腦可以營養腦神經並能促進腦細胞再生，提高腦部功能，處於生長發育期的人群，食用馬肉以後能促進智力發育，而那些中老年人群食用馬肉以後則能預防記憶力下降，預防老年痴呆。

3、馬肉中還含有大量不飽和脂肪酸，人們食用馬肉以後，這些不飽和脂肪酸會盡快被人體吸收和利用，加快人體內多餘脂肪的分解與代謝，而且能阻止膽固醇在人類血管壁上堆積，只有馬鹿能凈化血液，增加血管彈性，預防動脈硬化和冠心病發生。

馬肉的食用禁忌

馬肉的營養價值雖高，但他從中醫角度看是一種發物，那些患有慢性疾病或者過敏體質的人群禁止吃馬肉，不然容易讓身體出現多種不適，而且會讓慢性疾病的症狀加重，對人體健康十分不利。另外馬肉還禁止帶血食用，食用以前必須用清水浸泡去掉血水以後再把它煮熟食用。