中國酸菜都有哪些料

⑴ 酸菜的原材料是什麼青菜

酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗干凈，然後用開水浸泡，最後放入壇子內發酵，一個星期後即可食用。

吃酸菜的注意事項
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀

⑵ 潮州酸菜的配料，都有什麼呢

潮州屬於潮汕地區，潮汕酸菜的做法大同小異。作為一名地道的潮汕人，每年家裡都會研製酸菜。潮州酸菜和韓國泡菜不一樣，韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品，而潮汕酸菜是以芥菜為原料去腌制，會加多種輔料進行腌制。

⑶ 酸菜怎麼做，需要什麼調料

材料：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g
2、小辣椒 12顆
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙
做法：
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜 里的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。

⑷ 做酸菜都用哪些蔬菜

做酸菜經常用的蔬菜:
白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

⑸ 中國酸菜都有哪些主原料

主原料啊？鹽、水、菜，其他的香料只能算調料吧？不能算原料，用鹽和純凈水，最好是凍過的（我也不知道為什麼）化成鹽水，然後把青菜蘿卜，胡蘿卜等放進去密封好就是，所謂密封就是罐上有個河槽，把蓋子蓋在上面，摻滿水就可以了，如果要味道好，那還要加一些香料，看個人愛好，每個人的口味都不一樣，有的菜泡了之後不好吃是綿的，有的則香脆可口，我個人偏好嫩姜、豇豆胡蘿卜、奶子菜

⑹ 熬酸菜放什麼調料

熬酸菜放的調料主要放蔥姜提味，再放少許鹽和生抽，喜歡吃辣的可以放些辣椒。

⑺ 在家腌酸菜，需要用到什麼調料呢

在家腌酸菜，需要用到什麼調料呢？隨著秋冬的到來，天氣越來越冷。這也是腌制酸菜的好時機。此時的大白菜價格不貴，但很便宜。你可以一次多買一點，用來腌制酸菜。吃起來很方便，可以隨意拿。

我想給你介紹一下最簡單的腌制大白菜的方法。添加一種調料代替復雜的製作過程簡單快捷，一年後也不會變質。一個製作精良的酸菜可以做成各種各樣的美味。關鍵是自己做酸菜，不加任何添加劑，可以放心吃。

無論是用來燉魚、做酸菜包子還是油炸，酸菜都非常開胃。喜歡吃酸菜，的朋友請在你有時間的時候腌制一些。

⑻ 燉酸菜放什麼調料

燉酸菜一放點粉絲。
原料：酸菜300g、紅薯粉條100g、凍豆腐250g、豬脊骨500g。
調料：蔥1根、姜2片、八角1個、鹽2g。
做法
做法：
1、豬脊骨剁塊，洗凈用涼水泡一個小時泡去血沫；
2、泡好的豬脊骨放入高壓鍋，加蔥姜，少許鹽，八角和沒過骨頭的水，上氣後壓45分鍾；
3、酸菜攥去水份，粉條不需要泡開，若是散裝的沖去表面浮塵即可；
4、鍋內燒熱油炒香蔥花下酸菜翻炒一分鍾，倒入煮好的骨頭和骨頭湯，燒開後下凍豆腐和粉條，轉中小火燉半小時左右，出鍋撒少許鹽即可。

⑼ 酸菜是用什麼菜做的

酸菜是一種蔬菜腌制食品，流行於中國大陸東北、南方各省及台灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等。

因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜製作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼干之後稱為「酸菜乾」。

酸菜在中華名族的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

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酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異，但均以多葉蔬菜作為原來加工。方法分兩類即第一類直接使用蔬菜鹽漬後發酵；第二類用蔬菜進行短時間蒸煮，經快速冷卻後自然發酵或鹽漬發酵；或者二者方法結合。

在古籍記載中，酸菜也稱為「腌藏」，「腌藏」的，方法和東北腌制酸菜一樣，一個月後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。

謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：「寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之」。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的製法與今基本相同。

⑽ 南方的酸菜是用什麼菜做的

南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿卜菜做的。都是通過腌製做成的，口味十分好。

拓展資料：

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期後即可 食用

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