中國牛油火鍋怎麼選

1. 買火鍋底料，塊裝和袋裝選哪，教你4招，一眼挑出牛油底料，你知道嗎

1、外觀設計

製做火鍋底料的主要材料是「黃奶油」，黃奶油凝結後變小塊，因此一般小塊的火鍋料較為純正。火鍋料要用辣椒和香辛料熬出來，因此色調展現出辣椒的純天然鮮紅色，很自然。與此同時，火鍋底料的層級清楚，黃奶油比較輕在頂層，香辛料較關鍵在於下一層。黃奶油紅色的當然，香料的顆粒物清楚詳細，表明真正意義上的香辛料熬制，品質比較合適。如果香料的樣子不全，例如八角是碎的，香料的品質比較差，表明火鍋底料的品質也不太好。假如看不見香辛料，表明用了香料粉。

4、高湯

多數人毫無疑問覺得，用火鍋底料蒸好的高湯色調越紅就越好，這是不對的。正宗牛油火鍋底料添加了香辛料後雖然有點混濁，卻不是濃稠的。假如高湯很粘稠，表明添加物許多。假如高湯顏色很紅太亮，表明加了辣椒紅；如果燒開後有許多泡沫塑料，表明用的並不是新油，反而是二道油。因此在挑選火鍋料時，盡可能選購小塊的，色調當然紅，能清晰見到完備的香辛料，例如朝天椒、八角等，觸感過軟，高湯不粘稠、無泡沫塑料，這種火鍋料是很不錯的。

2. 想在家中吃火鍋，牛油鍋底好吃還是高湯好吃

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

牛油火鍋顧名思義當然就是以牛油為主的輔加各種調料與骨湯熬制而成的。

調制牛油火鍋底料。

把瀝出的高湯倒入另一鍋中加入冰糖醪糟雞精味精倒入熬好的火鍋底料既熬好的牛油，再放入薑片、長辣椒、花椒等，牛油鍋既調制完畢。

3. 牛油火鍋底料怎麼辨別好壞

要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。重慶巴鼎紅火鍋底料，我們店一直在用，味道純正重慶味。

4. 牛油火鍋底料怎麼挑選

我特別愛吃牛油果，導致火鍋也要吃牛油果火鍋底料，所以家裡開的火鍋店牛油果底料就是我挑選的，我選購的巴鼎紅火鍋底料，味正醇香。

5. 牛油和清油火鍋的區別

清油和牛油的4大區別

1、用料不同

清油鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料製作而成，選用的調料多為天然原料。

牛油鍋底，是選用牛油或者其它動物油為主要原料，在製作過程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料，經過不斷熬制而成。整個熬制過程需要2-3個小時左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒有泡沫為止。

2、外觀不同

清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，最大的區別在於是否會凝固。

清油一般不會凝固，始終呈流動的狀態；牛油在平時是凝固的固體狀態，需要經過高溫加熱才能融化，因此在用餐結束後，如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說明是牛油。

3、風味不同

清油鍋底口味清爽，自然朴實，吃過後不會覺得太膩，並且身上也不會留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香，口感很厚重，帶有一股動物脂肪特有的香味，但是吃過後容易覺得膩，身上還會帶有一股濃濃的火鍋味。

4、營養不同

清油屬於植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時還富含維生素E，更容易消化和吸收；牛油屬於動物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過後會在人體腸胃上凝結起一層牛油，要經過很多天才能完全消化吸收，無形中增加了腸胃的負擔。從營養角度看，清油優於牛油。

6. 做火鍋用什麼牛油比較好

牛油要用健康的，可選用大品牌的。

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。「奶油」是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。類似於從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

希望這個回答對你有點幫助。

7. 重慶牛油火鍋怎麼配方和炒制底料

香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

炒制步驟：

1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香。

8. 火鍋底料的牛油該怎麼選呢

火鍋底料中的牛油是什麼做的

一般是辣椒各種調味料和牛油的混合，需要花很長時間來熬制。

1、鍋是重慶、成都新派火鍋的重要(主要)代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等製作的新派火鍋。

2、牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，並不停地攪拌。

3、大多數人以為牛油像家裡煉豬油一樣，是從肥肉中提取的。其實並不是用肉，是用邊油。

4、牛肉和內臟之間有一層很厚的脂肪層，用它來煉制出來的才是正宗的牛油。

5、10斤的脂肪大概能夠煉出七八斤的牛油，比例約為百分之七八十。

牛油是牛身上的脂肪，但是火鍋底料裡面的牛油就是熬製成的。

1、選用新鮮無異味的牛油，洗凈後切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。

2、選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。

3、具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。

4、牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是你飲食中一種健康的食物。

9. 火鍋底料一般用什麼牛油

用新牛板油煉的純牛油比較好。這樣的火鍋底料吃起來健康，而且會讓火鍋越煮越香。肖佬五的牛油就是新鮮牛板油煉的，質量也不錯。

10. 火鍋底料清油牛油有何不同

清油和牛油火鍋底料區別：（1）.底料色澤的區別：牛油火鍋的底部主要由牛油製成，色澤紅亮；清油火鍋底料用的是純菜籽油，油色清亮稍偏暗紅。（2）.會否凝固：牛油火鍋是牛油炒制而成，冷天的話在餐具上凝固比較快；清油火鍋主要原料是菜籽油，不會凝固的。（3）.口感方面：牛油醇厚濃香，是非常多的吃貨的至愛；清油鍋底因為清油不凝固，吃起來相較牛油火鍋就更加清爽不油膩。火鍋的好吃程度，取決於火鍋底料配料的選擇。火鍋底料分為清油和牛油兩種。牛油味道厚重，清油麻辣清爽。牛油底料麻辣鮮香之中不失濃厚之感，清油底料麻辣鮮香之中不失清爽之感。各有千秋，風味各不相同。

底料製作方法：
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲· 准備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可 。